М'ясо по-французьки — один з тих страв, яке можна назвати "багатоликим", так як воно має безліч назв і різний склад інгредієнтів в рецептурі. Але одне залишається незмінним — його чудовий м'ясний смак і всенародна любов. У моїй родині всі люблять цю страву, і я завжди вважала, що готується воно з шарів тонко нарізаного і відбитого м'яса, цибулі, майонезу і сиру. Це як би основа страви, а господині між тим додають різні інгредієнти на свій розсуд. Трохи заглибившись в історію його створення, я дізналася що оригінальна назва страви “Veau Orloff “, що вперше воно було приготовлено в Парижі для російського графа Орлова і представляло з себе запіканку з телятини, картоплі, цибулі та грибів, запечених під соусом бешамель під сирною скоринкою. Згодом уже в Росії "м'ясо по-французьки", так би мовити, "акліматизували" під себе, іншими словами, спростили склад і спосіб приготування. Нам це блюдо відоме також під такими назвами як "М'ясо по-капитански", "Дипломат", "По-домашньому" або "Сюрприз". Але незмінно те, що "м'ясо по-французьки" - це блюдо, яке обов'язково має в своєму складі шар м'яса (свинина, яловичина або куряче філе), картоплі і сиру. Я ж хочу поділитися своїм рецептом м'яса по-французьки…тобто тим рецептом цієї страви, який я знаю з тих самих пір, як вперше спробувала, і рецептом якого найчастіше користуюся, коли готую для своєї сім'ї. Чомусь в кафе не прийнято подавати страву з картоплею — це щось на зразок м'ясної страви, до якого замовляють гарнір окремо. Або якщо свинина приготована таким чином разом з картоплею, то це блюдо вважається запіканкою. Так що, замовивши м'ясо по-французьки, ви, швидше за все, отримаєте свинячу відбивну, запечену з цибулею, грибами, майонезом і сиром, які викладаються поверх м'ясної складової шарами. Я замість грибів іноді кладу кружечок помідора для соковитості.
Щоб приготувати м'ясо по-французьки, вам знадобляться:
м'ясо будь — 0, 6 кг (у мене свинина) сіль — за смаком чорний мелений перець - за смаком приправа для м'яса — за смаком ріпчасту цибулю — 2 шт. ( великого розміру або 4 шт. середнього) свіжий помідор — 2 -3 шт. майонез — 120 г твердий сир — 150 г рослинна олія — для змащування дека
Як приготувати м'ясо по-французьки:
1. М'ясо нарізати пластами поперек волокон, злегка відбити, посолити. При бажанні можна приправити улюбленою приправою для м'яса. Мені подобається використовувати приправу хмелі-сунелі. Викласти на деко, змащене рослинним маслом, накрити харчовою плівкою, для того щоб м'ясо просякло приправами, поки ви займаєтеся підготовкою інших шарів. 2. Ріпчасту цибулю очистити від шкірки і нарізати четвертинками кілець. Обсмажити на попередньо розігрітій сковороді з рослинною олією до золотистого кольору. 3. Помідор нарізати тоненько кружечками. 4. Викласти рівномірно на шар м'яса, шар смаженої цибулі. 5. Потім викласти зверху шар цибулі з помідорів. Додати шар майонезу. 6. Посипати тертим сиром, я його тру, безпосередньо відразу рівномірно розподіляючи по всьому листу. На мій погляд, так зручніше. 7. Надіслати «французьке» м'ясо в добре розігріту духовку і запікати при температурі 180 градусів протягом 40-55 хвилин. Звертаю увагу на те, що час запікання залежить від потужності вашої духовки і товщини шматочків м'яса.
Чим тонше шматочки, тим швидше м'ясо приготується.
Приємного апетиту!
Хто не знайомий з м'ясом по-французьки? Напевно, всі хоч раз їли цю страву в тій чи іншій інтерпретації. А сьогодні я хочу приготувати м'ясо по-французьки з телятини. Готується таке м'ясо дуже просто і швидко, думаю, що з ним впорається навіть починаюча господиня. Для приготування потрібні досить стандартні інгредієнти, які ми щодня купуємо. Для того, щоб вийшло м'ясо по-французьки, необхідно тільки підготувати інгредієнти, правильно їх викласти і поставити блюдо в духовку. Отже, як приготувати м'ясо по-французьки з телятини зі сметаною.
Щоб приготувати м'ясо по-французьки з телятини нам знадобиться:
телятина — 350 г ріпчасту цибулю — 2 шт. картопля — 5 шт. сметана — 150 г твердий сир — 150 г перець — за смаком сіль — за смаком
Як приготувати м'ясо по-французьки з телятини:
1. Промиємо м'ясо, наріжемо його дуже маленькими шматочками. Звичайно, це займе трохи часу, але чим дрібніше буде м'ясо — тим смачніше вийде блюдо. 2. Почистимо цибулю, дрібно поріжемо його. 3. Промиємо і почистимо картоплю. Наріжемо його тонкими пластинами. Знову ж таки: чим тонші пластини, тим смачніше виходить м'ясо по-французьки з телятини. 4. Натремо на середній тертці твердий сир. 5. Беремо форму для випічки. У мене вона кругла і з високими краями. 6. Викладаємо подрібнену телятину, солимо і перчимо. 7. Кладемо наступним шаром порізану цибулю. 8. Викладаємо пластинки картоплі, підсолюємо їх. 9. Беремо сметану і рівномірно розподіляємо її по всій картоплі. 10. Далі викладаємо шар сиру. 11. Відрізаємо шматочок фольги, який повністю покриє нашу страву, і закриваємо їм м'ясо по-французьки з телятиною. Фольга не дасть сиру зачерствіти. 12. Розігріваємо духовку до 180 °С. 13. Ставимо форму з м'ясом по-французьки з телятини в духовку на 1, 5 години. 14. Через 1 годину від початку готування знімаємо фольгу і даємо сиру підрум'янитися. 15. Виймаємо м'ясо по-французьки і за допомогою лопатки розкладаємо по тарілках.
Смачне м'ясо по-французьки з телятини готово.
Приємного апетиту!
Порада: Замість телятини можна взяти і курятину або свинину, вийде теж дуже смачно.
Даний рецепт має масу варіантів виконання. Можна міняти місцями шари, додавати або прибирати якісь інгредієнти. Попередньо можна обсмажити овочі (цибуля, морква, солодкий перець) і додати до м'яса, можна посипати його горіхами, поміняти майонез на сметану. Словом - фантазуйте.
Щоб приготувати м'ясо по-французьки нам буде потрібно: м'ясо, яловичина або свинина цибуля сир твердих сортів майонез прянощі перець сіль
Спосіб приготування м'яса по-французьки: Як слід відбити м'ясо, попередньо нарізавши його тонкими скибочками. Обмазати майонезом, посолити, додати за смаком улюблені спеції і прянощі.
Викласти на деко, трохи змазаний маслом. Зверху посипати цибулею (різати цибулю так, як вам подобається), посипати тертим сиром, запекти до рум'яної скоринки в духовці при температурі 190 градусів (близько години).
