Печериці - це, без перебільшення, найбільш поширені гриби в світі. Вони використовуються в багатьох кухнях світу, в тому числі і в авторських стравах самих знаменитих майстрів кухарського справи.
При цьому не всім відомо, що печериці є одним з небагатьох видів грибів, які вирощуються виключно в штучних умовах (на спеціальних грибних фермах або будинку). Перші ж культивовані печериці з'явилися в Італії більше тисячі років тому, після чого вони стрімко поширилися по всьому світу. В Європі першими їх почали вирощувати французи ще в 17 столітті. До речі, деякі з монархів того часу створювали у себе вдома спеціальні приміщення (як правило, у підвалах), в яких для них вирощували цей гриб, так як він вважався справжнім делікатесом і досить дорогим і рідкісним ласощами, які могли куштувати тільки обрані.
Давайте ж і ми спробуємо приготувати на основі цих особливих смачних грибів не менш вишукана та дуже цікаве блюдо!
Щоб приготувати м'ясо по-французьки з печерицями і картоплею, вам знадобиться:
м'ясо (за смаком) - 0, 5 кг картопля - 0, 5 кг свіжі печериці — 200 г сметана — 100 г сир (моцарела) — 50 г сіль/перець/спеції - за смаком
рослинна олія
Як приготувати м'ясо по-французьки з печерицями:
1. Першим ділом гарненько промиваємо печериці, при необхідності видаляємо дефектні місця, а потім нарізаємо їх тонкими пластинками (точніше, середніми, тому що вони і так потім здорово ужарятся). Розігріваємо на сковороді трохи олії і обсмажуємо на ньому наші гриби до готовності (освіти красивою рум'яної скоринки). При цьому в процесі смаження не забуваємо їх присолити і поперчити. Залишаємо печериці поки в сторонці. Варто відзначити, що якщо ви захочете відправити гриби блюдо в сирому вигляді, тоді вони стечуть, і у формі перебуватиме зайва рідина (хоча деяким господиням цей варіант приготування ближче, оскільки він швидше і менш трудомісткий). 2. Тепер займемося підготовкою м'яса. В даному випадку можна використовувати абсолютно будь-який вид м'яса (курятину, яловичину), однак найчастіше використовується пісна (нежирна) свинина. У будь-якому випадку м'ясо необхідно ретельно промити, зрізати з нього зайвий жир і плівочки, а потім нарізати невеликими пластинами (приблизно в 1 см завтовшки) і відбити. Після цього натираємо його сіллю і чорним меленим перцем (бажано використовувати мелений). 3. Далі очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо під проточною водою, після чого нарізаємо тонкими скибочками (кружечками). Всі продукти у нас підготовлені, тому беремо зручну форму для запікання (або глибоке деко) і змащуємо його невеликою кількістю рослинного масла. А ще не забуваємо заздалегідь включити духовку, щоб вона встигла гарненько розігрітися. 4. Викладаємо у змащену маслом форму спочатку картоплю, присаливаем його і присипаємо чорним перцем. Потім зверху картоплі кладемо обсмажені печериці (розрівнюємо їх по поверхні картоплі), а на них вже і викладаємо шматки м'яса. Тепер змащуємо все це сметаною і присипаємо тертим на крупній тертці сиром. Варто зауважити, що в цьому випадку краще всього використовувати сир типу моцарели або сулугуні (загалом, той сир, який використовується для приготування піци і який добре тягнеться). 5. Потім ретельно закриваємо форму з м'ясом фольгою і відправляємо її у вже розігріту духовку (до 200-220 градусів) приблизно на 50-60 хвилин. Після цього дістаємо наше готове м'ясо по-французьки з духовки, акуратно знімаємо фольгу і подаємо до столу, при бажанні прикрасивши страву свіжою дрібно нарізаною зеленню.
І ще один момент. Якщо ви хочете, щоб на сирі з'явилася красива рум'яна кірочка, тоді форму з м'ясом необхідно дістати з духовки приблизно за 15 хвилин до готовності, зняти фольгу і доготувати страву вже без неї.
Приємного всім апетиту!
Живильні і цілющі властивості моркви відомі людям ще з глибокої давнини. Батьківщиною цієї рослини вважається південь Європи і Середземномор'я. А от древні греки були знайомі з цим овочем ще за 2 тис. років до нашої ери. Однак і на території нашої країни морква вирощується буквально з незапам'ятних часів.
Головною відмітною особливістю цього корисного продукту є те, що морква містить у великій кількості каротин, який, у свою чергу, перетворюється в нашому організмі у вітамін А. Він просто необхідний дітям і взагалі підростаючому поколінню, оскільки сприяє їх зростанню. Більш того, як відомо, вітамін А покращує зір, а також стан слизових оболонок і шкіри.
Тому постарайтеся як можна частіше додавати цей овоч в свій раціон харчування, до того ж з його допомогою сьогодні можна приготувати безліч смачних і оригінальних страв! Як щодо улюбленого всіма м'яса по-французьки?
Щоб приготувати м'ясо по-французьки з морквою, вам знадобиться:
свинина (м'якоть) — 300 г морква — 1 шт. цибуля ріпчаста — 1 шт. часник — 2 зуб. сир твердий — 100 г майонез — 2 ст. л.
Як приготувати м'ясо по-французьки з морквою:
1. Насамперед необхідно підготувати м'ясо. Для цього ретельно промиваємо свинину в холодній воді, обсушуємо її, а потім нарізаємо невеликими порційними шматками товщиною 1-1, 5 см (при бажанні можна і товщі). При цьому зрізаємо з м'яса зайвий жир, пленочки і т. д. Однак м'ясо краще відразу вибирати нежирне (щоб на ньому було менше сала). Далі, загорнувши в харчову плівку, відбиваємо шматки свинини молоточком (з обох сторін), після чого натираємо їх сіллю і перцем за смаком. Очищаємо часник дуже дрібно нарізаємо його ножем, потім змішуємо з нарізаним м'ясом. При цьому, якщо у вас є можливість, поставте м'ясо з часником на пару годин в холодильник, щоб м'ясо встигло просочитися ароматом часнику. 2. Тепер очищаємо цибулю і моркву (промиваємо їх), потім цибулю нарізаємо середніми кільцями (або півкільцями), а моркву натираємо на крупній тертці. Далі розігріваємо на сковорідці трохи олії (соняшникової або оливкової) і обсмажуємо на ньому спочатку цибулю, а потім і моркву (до золотистого кольору). При цьому не забуваємо овочі посолити і поперчити за смаком. 3. Після цього беремо глибоке деко (або зручну форму для запікання) і зовсім трохи змащуємо її маслом (хоча, в принципі, можна і не змащувати, оскільки при запіканні жир з м'яса швидко витопиться). Потім викладаємо на деко шматочки м'яса, тільки не занадто близько, оскільки якщо викласти їх поруч, зі свинини буде виділятися багато рідини, і тоді м'ясо буде просто тушкуватися (і цю рідину доведеться зливати). Змащуємо м'ясо зверху майонезом. 4. Після цього викладаємо зверху обсмажені на сковорідці цибулю і моркву (рівномірно розподіляємо їх по всіх поверхні м'яса). До речі, ще до цих овочів дуже часто додають гриби, помідори, картопля і т. п. Тому, якщо є бажання, можете сміливо експериментувати з їх використанням в даному блюді. Тепер присипаємо овочі зверху тертим сиром (його також можна злегка змастити майонезом, тоді скоринка буде позажаристей). 5. Відправляємо деко з його вмістом в заздалегідь розігріту (до 180-200 градусів духовку і запікаємо м'ясо протягом 30-40 хвилин (до повної готовності м'яса). При цьому дуже важливо не перетримати м'ясо в духовці, щоб воно не вийшло сухим.
Дістаємо готову страву з духовки, даємо йому зовсім трішки охолонути і відразу подаємо до столу (ще гарячим). М'ясо можна подавати на блюді або відразу розклавши порційно по тарілках, а зверху при бажанні присипаємо всі свіжої рубаною зеленню. А ще, як приємний додаток, ви можете подати разом з м'ясом охолоджену сметану або улюблений томатний соус!
Приємного всім апетиту!
Багато страви, які стали класикою святкового столу, змінюються настільки сильно, що від їх первинного складу залишається лише назва. Прикладом може служити салат «Олів'є», від початкового складу якого залишилися тільки мариновані огірки і яйця, та й то спочатку в рецепті цього салату використовували перепелині яйця, а не курячі. Така ж історія відбувається і з м'ясом по-французьки, яке називають ще «М'ясо по-домашньому», «Дипломат», «Сюрприз» або «М'ясо по-капитански».
На відміну від салату «Олів'є» м'ясо по-французьки не зазнав стільки змін, хоч вік у страви і досить поважний. З первісного рецепта м'яса по-французьки прибрали тільки гриби, м'ясо почали використовувати різне (баранину, свинину, м'ясо птиці і так далі), а не тільки телятину, як було спочатку.
Основні інгредієнти м'яса по-французьки залишилися колишніми - м'ясо, картопля, цибуля, майонез, сир. Однак способи приготування страви з'являлися все нові і нові. В наші дні для страви м'ясо нарізають, як кому заманеться, - невеликими скибочками, маленькими шматочками, деякі інгредієнти можуть попередньо обсмажують або маринувати. Незважаючи на те, що всі інгредієнти м'яса по-французьки викладаються шарами, і тут кожна господиня надходить, як їй захочеться, - деякі примудряються навіть змішувати всі інгредієнти, а хтось змінює місцями шари продуктів.
Я пропоную одну з варіацій м'яса по-французьки — з свинини з помідорами і грибами!
Щоб приготувати м'ясо по-французьки з свинини з помідорами і грибами, вам знадобиться:
свинина - 500 г майонез - 250 г гриби печериці свіжі - 300 г картопля - 4-5 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. помідори - 5 шт. сир - 250 г спеції - за смаком сіль - за смаком для змазування дека: масло вершкове - 20 г
Як приготувати м'ясо по-французьки з свинини з помідорами і грибами:
1. Готуємо лист, в якому будемо готувати наше блюдо шарами. Змащуємо деко вершковим маслом. 2. Першим шаром буде картоплю, він нам знадобиться великий. Очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо кружечками середньої товщини, викладаємо на деко, солимо і перчимо за бажанням. 3. Свинину гарненько промиваємо під проточною водою і нарізаємо довгими смужками упоперек волокон. Викладаємо зверху картоплі наступним шаром. 4. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо, потім нарізаємо тонкими півкільцями. Викладаємо на деко поверх м'яса. 5. Наступним шаром викладаємо гриби печериці, попередньо промивши їх і нарізавши пластинами. 6. Зверху грибів промазуємо тонкий шар майонезу. 7. Помідори нам потрібні великі, промиваємо їх і нарізаємо кружечками, викладаємо поверх майонезу і знову злегка змащуємо майонезом. 8. Заздалегідь розігріваємо духовку і поміщаємо туди деко, запікаємо протягом 40-45 хвилин. 9. Після закінчення вищевказаного часу виймаємо деко з духовки і гарненько посипаємо натертим на середній тертці сиром. Деко повертаємо в духовку і запікаємо блюдо, поки сир не розплавиться і не стане рум'яним. 10. Готову страву виймаємо з духовки і подаємо на стіл в гарячому вигляді.
