Хочу вам сьогодні запропонувати рецепт всім відомого салату оселедець під шубою, але в його склад входять копчена скумбрія і яблуко, які надають новий смак і якусь родзинку цього улюбленому всім салату.
Щоб приготувати оселедець під шубою зі скумбрією, вам потрібно:
1. Скумбрію почистити, відокремити філе від кісток і шкіри і нарізати на шматочки. 2. Картоплю і моркву вимити, скласти в каструлю, залити водою і поставити на плиту, закип'ятити воду і варити до готовності. 3. Буряк також вимити і покласти в іншу каструлю (щоб вона не забарвила картоплю навіть через «мундир»), залити водою і поставити на плиту, варити до готовності. 4. Коли овочі зваряться, дістати їх з води і покласти на тарілку, остудити, очистити. 5. Також потрібно зварити яйця: скласти їх в каструльку, залити водою, посолити і поставити на вогонь, після закипання води варити 5-6 хвилин, потім гарячу воду з яєць злити і залити їх холодною водою. 6. Цибуля очистити, вимити, нарізати півкільцями і замочити на 5 хвилин в холодній воді. 7. Буряк натерти на середній тертці, моркву натерти на дрібній тертці, картоплю також потрібно натерти на дрібній тертці, яйця натерти на середній тертці — все окремо. 8. Яблуко вимити і натерти на тертці, щоб яблуко не потемніла, можна скропити його лимонним соком. 9. Тепер взяти глибоку круглу салатницю, застелити її плівкою і викладати шари. 10. Половину натертого буряка викласти на дно страви і розрівняти, другу половину поки відставити убік. Шар буряків змастити майонезом. 11. На буряк викласти шар тертих яєць, промазати майонезом. 12. На шар яєць викласти шар моркви, на моркву шар картоплі, рясно промазати майонезом. 13. Далі викласти шар натертого яблука, яблуко — проціджений від води цибулю, а поверх цибулі — скумбрію. 14. Промазати шар скумбрії майонезом. 15. Далі взяти велику тарілку або блюдо, покласти її зверху на глибоку салатницю з нашим салатом і, притримуючи всю цю конструкцію руками, акуратно перевернути салат на тарілку і обережно зняти салатницю і плівку. Взяти залишилася буряк і обкласти боки нашого салату, формуючи купол, потім акуратно змастити майонезом.
Зверху салат можна прикрасити зеленню. Салат потрібно залишити для просочення на півгодини, а потім подавати на стіл.
Приємного вам апетиту!
Як відомо, основним інгредієнтом улюбленої всіма «Оселедця під шубою» є оселедець. Сперечатися не стану, варіацій цього салату досить багато. Оселедець замінюють іншою рибою, як, наприклад, в рецепті салату оселедець під шубою з тунцем. Також знайома я з рецептом салату, в якому замість оселедця використовують червону рибу холодного копчення, ось такий салат — оселедець під шубою з копченої сьомги. Але все-таки класика не вмирає - оселедець була і буде основним інгредієнтом «Оселедця під шубою» у багатьох сім'ях. У зв'язку з цим хочу поділитися з хозяюшками, в першу чергу, з тими, які є новачками в кулінарній справі, як правильно обробити солону оселедець і підготувати її до нарізки для салату. Отже, в першу чергу, оселедець потрібно правильно вибрати. Бочкова оселедець обов'язково повинна бути пружна, з неушкодженою шкірою. Вже вдома, на кухні, приступаємо до обробки рибки. Почнемо з голови - відрізаємо її. Тепер можна знімати шкірку. Зробити це можна з легкістю, підчепивши її за край, починаючи від зрізу голови. Тепер можна потрошити оселедець. Для цього спочатку треба зрізати вузеньку смужку з черевця риби (ця частина нам не знадобиться - в ній багато дрібних кісток, і вона дуже груба). Наявні молочко або ікру обережно виймаємо з риби, відкладаємо вбік, цим деликатесиком можна пізніше поласувати. Розгортаємо нутрощі оселедця і акуратно відскрібаємо площиною ножа темну плівку з внутрішньої порожнини. Тепер оселедець промиваємо. Далі перед нами завдання розділити рибу на 2 частини, витягнувши хребет. Робити це краще зі спини, можна ножем, але, як на мене, зручніше пальцем. За допомогою пальців поділяємо спинний пласт на 2 половинки, починаючи проводити і натискати з того місця, де була голова. Риба легко розділиться на 2 частини. Зверніть увагу, після цього від філе можна легко відокремити оселедцевий хребет. Отдляем його від м'якоті, починаючи зі сторони голови. Робимо це акуратно, щоб не відірвати реберні кістки. Спочатку звільняємо від хребта одне філе, потім - інше. Якщо ви вибрали упругю рибу, то у вас вийде відокремити м'якоть від хребта з легкістю, не отрвав жодної кістки. В результаті перед вами опиняться 2 красивих філе. Філе обов'язково слід оглянути на наявність кісток (якщо вони все-таки отрвались). Потрібно ще трохи ваших зусиль - у верхній частині філе, якщо ви пощупаете пальцями, можна виявити дрібні кістки. Потрібно набратися терпіння і за допомогою пальців пучками витягувати їх. Все, філе оселедця готове до нарізування на шматочки. А тепер сам рецепт - пропоную трохи відійти від класичного варіанту «Оселедця під шубою» і приготувати салат без буряка, під морквяної шубою! Впевнена, що знайдуться ті, хто оцінять такий салатик по достоїнству!
Щоб приготувати оселедець під морквяної шубою, вам знадобиться:
1. Для початку займемося рибою. Оселедець беремо не дуже солону, тим більше, якщо ви в салаті будете використовувати солоні гриби. Оселедець, вірніше, філе оселедця можна взяти вже нарізане на шматочки, але я, якщо чесно, не дуже довіряю такого продукту. Кращий варіант - це взагалі засолити рибку самим, в домашніх умовах, на свій смак. Але в наші дні, на жаль, мало хто так чинять. Тому пропоную для салату прикупити слабосолону оселедець обробити її. Як це зробити правильно, я описала вище, у передмові до рецепту. Нам залишається тільки нарізати філе оселедця на дрібні шматочки. 2. Картопля промиваємо і відварюємо в підсоленій воді в мундирі. Потім охолоджуємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці. 3. Далі займемося грибами, нарізаємо їх тоненькою соломкою. 4. Лук очищаємо і нарізаємо також соломкою. 5. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. 6. Обсмажуємо на сковороді одну половину цибулі з морквою, а другу - з грибами. 7. Тепер приступаємо до викладання наших інгредієнтів в салатник — шарами в наступному порядку (кожен шар змащуємо майонезом): оселедець цибулю з грибами картопля цибулю з морквою 8. Змащуємо салат майонезом і відправляємо в холодильник на пару годин для просочення. Оселедець під морквяної шубою готова!
Приємного апетиту!
Що ж приготувати з оселедця? Які тільки смакоту з неї не готують... Єврейський форшмак або ось «червона ікра». В томатному соку з соняшниковою олією варять склянка манної крупи. А оселедець з ікрою (селедкиной) і цибулею провертають через м'ясорубку. З'єднали разом, завадили. Мажемо на бутерброд. І не обов'язково на шматок хліба. Остиглий картоплю гуртками з оселедцевим паштетом - казка для дорослих! Просто вершкове масло з селедкиным фаршем - смачно. А з вареним яйцем - ще смачніше.
Ось в'єтнамці солону вже оселедець смажать. Запах той ще, а на смак — нічого собі. Гарні також млинці або лаваші з шматочками селедкиного філе й з якимись добавками — від лука до яблука.
Оселедець під шубою на свято - це класика жанру. Але і в класику можна внести деякі зміни, щоб не приедалась. Наприклад, додати в салат, горіхи. Або смажену цибулю з смаженими ж грибами. (Це замість всього іншого. ) Солодкий перець і зелений салат добре поєднуються з оселедцем. Так і з оливками виходить дуже і дуже непогано.
Щоб приготувати оселедець під шубою з оливками без буряка, вам знадобиться:
картопля середній — 4 шт. помідори середні — 4 шт. філе оселедця — 200 г цибуля ріпчаста — 1 шт. оливки без кісточок — 1 бан. листя салату майонез -350 г сир твердий — 50 г сіль, цукор
Як приготувати оселедець під шубою з оливками без буряка:
1. Наріжте дрібними кубиками ріпчасту цибулю. Покладіть його в чашку, додайте трохи оцту і цукру, залийте окропом. Маринуйте 20 хв. Воду злийте. 2. Варена в мундирі картоплю почистити і порізати кубиками. 3. Філе оселедця теж порізати дрібними кубиками. 4. Помідори розріжте навпіл, видаліть насіння і рідина. Половинки наріжте кубиками. 5. Оливки без кісточок наріжте кільцями. 6. Викладаємо салат шарами: картопля, посолити-поперчити, оселедець і цибулю, майонез, помідори з оливками, майонез, тертий сир. Класно виходить, якщо прикрасити салат квітами з овочів. Легко зробити лілію з ріпчастої цибулі, ялинку з кропу. І, звичайно, салат можна викласти у саморобні чи готові форми - у вигляді геометричних фігур або фігурок тварин, квітів, казкових персонажів.
