Солона форель з кропом - дуже гармонійне блюдо. Червона риба за смаковими якостями чудово поєднується з білим перцем і зеленню кропу. Приготуйте цю страву близьким людям - вони залишаться задоволені.
Щоб приготувати солону форель з кропом вам знадобиться:
форель (центральна частина тушки)
кріп
цукор
сіль морська велика
перець білий горошком
Як приготувати солону форель з кропом:
1. Форель звільнити від хребта, залишивши шкіру і луску недоторканими.
2. Перець стовкти в ступці або побитий качалкою в рушник. Кріп нарізати. Сіль змішати з цукром.
3. Трохи натерти рибу сумішшю солі і цукру.
4. Взяти ємність для засолювання. На дно покласти чверть солі з цукром і таку ж частину кропу.
5. Шкірою вниз покласти шматок риби. Посипати його сіллю з цукром, білим перцем і покласти решті кріп.
6. М'ясом вниз покласти другий шматок риби, посипати залишками спецій.
7. Накрити фольгою, покласти зверху тарілку і гніт.
8. Відправити в холодильник на дві доби. Раз на 12 годин шматочки риби потрібно перевертати.
9. Вийняти рибу, швидко сполоснути холодною водою, промокнути серветкою. Можна подавати на стіл, можна загорнути в пергамент і відправити в холодильник чекати своєї години.
Бон апетит!
І який же російський не любить солоне сало?! Прийнято вважати, що це українське національне блюдо. Не будемо сперечатися, бо як українець і сало - поняття нероздільні. Але й у нас, в Росії, сало користується бо-о-ольшим повагою, тим більше що засолити його зовсім не важко. А вже потім сало солоне зі спеціями піде на ура і з борщем, і з картоплею і солоними огірочками та під наш національний напій! До речі, вченими доведено, що тільки в свинячому салі міститься арахідонова кислота, необхідна для здоров'я серця. Так що їжте сальце на здоров'я, тільки не переїдайте.
Щоб приготувати сало солоне зі спеціями, знадобляться наступні інгредієнти:
• свиняче сало зі шкіркою
• звичайна кухонна сіль (не екстра і не йодована)
• часник
• кмин
• лавровий лист
• чорний перець горошком.
Сало солоне зі спеціями готується так:
1. Приготувати широку емальовану каструлю або велику миску, посипати дно шаром солі.
2. Нарізати сало довгими смужками шириною приблизно 15 см, кожен шматок натирати сіллю з усіх боків, потім укладати рядами в миску шкіркою вниз.
3. Пересипати сіллю, тертим часником (можна пропустити через часникодавку), кмином і перцем горошком, розкласти лавровий лист.
4. Якщо шматків багато, їх можна укладати шарами - сало і до сала, шкурка до шкірці, не забуваючи пересипати кожен шар спеціями.
5. На останній шар покласти зверху гніт і закрити чистим рушником.
6. 4-5 днів сало просолюється при кімнатній температурі (при цьому воно зазвичай дає сік), потім його потрібно перекласти в поліетиленові кульки і прибрати в морозилку, тому що добре промороженное сало набагато смачніше.
Тепер у вас є стратегічний запас — сало солоне зі спеціями і вам не доведеться терміново-обморочно готувати всякі делікатеси до приходу нежданих гостей. Не бійтеся пересолити - сало все одно візьме рівно стільки солі, скільки потрібно, і не більше. І не забудьте, що до сала потрібна гірчиця або хрін, тоді це взагалі їжа богів!
Приємного апетиту!
Солоне сало люблять дуже багато, але ось у чому його солити? Діжки в нашому господарстві спостерігаються рідко, каструлі і миски постійно в ходу... А чи знаєте ви, що сало солоне, в розсолі можна приготувати в звичайній трилітровій банці? І буде воно на смак нічим не гірше, ніж засолене іншими способами.
Щоб приготувати сало солоне, в розсолі, знадобляться наступні інгредієнти (у розрахунку на трилітрову банку):
• сало (скільки поміститься)
• 1, 5 л відфільтрованої води
• 5 ст. ложок великої повареної солі
• 6 зубочки часнику.
Сало солоне, в розсолі готуємо так:
1. У трилітрову банку налийте 1, 5 літра відфільтрованої води, засипте сіль, очищений і нарізаний на шматочки часник і добре розмішайте.
2. Сало помийте і наріжте брусками таким чином, щоб брусок можна було зручно укласти в банку.
3. Заповніть банку салом (розсіл повинен повністю покривати його), закрийте кришкою і поставте на тиждень в холодильник.
Через тиждень можете продегустувати сало солоне, в розсолі - воно виходить дуже ніжним і м'яким, з легким ароматом часнику. В такому вигляді вона може зберігатися дуже довго, а коли залишиться кілька шматочків, його можна перекласти в пакет і прибрати в морозилку.
Приємного апетиту!
Пропоную закуску з слабосоленої сьомги.
Сьомга - один з найяскравіших продуктів російської кухні. Вона відноситься до червоній рибі. А слово «червоний» завжди означало в російській мові не тільки колір, але ще й красу, важливість якого-небудь явища.
Сьомга займає почесне місце на будь-якому святковому столі, так як це делікатесна риба завдяки її корисним живильним властивостям, а також високим смаковим якостям. Регулярне вживання сьомги вельми позитивно вплине на організм: поліпшується кровообіг і обмін речовин, нормалізується робота печінки і шлунково-кишкового тракту, стають міцнішими імунітет і нервова система.
За результатами багатьох досліджень люди, що постійно вживають червону рибу, набагато рідше страждають онкозахворюваннями, гіпертонією, у таких людей відмінна пам'ять, випадки депресії - мінімальні. Ще один дуже цікавий факт виявили вчені: люди, які часто вживають червону рибу, можуть спокійно засмагати на сонці, не боячись сонячних опіків.
Сьомгу слабосолону можна купити в магазині, але приготовлена своїми руками, вона буде набагато смачніше. Пропоную вам приготувати основу нашої закуски - сьомгу слабосолону — власноруч.
Для цього нам буде потрібно: сьомга (філе) центральна частина — 500 г, цукор - 3 ч. л., сіль дрібна — 2 ст. л., перець чорний горошком — 5-8 шт. лавровий лист — 4-5 шт.
Рибу промиваємо, обсушуємо за допомогою паперового рушника. Далі змішуємо сіль з цукром. Посипаємо цією сумішшю рибу з обох сторін. Кладемо рибу в миску, зверху - лавровий лист і перець. Миску з рибою накриваємо кришкою і ставимо в холодильник приблизно на 3-4 дні для просола. Коли спробуєте, то погодьтеся - приготована вами сьомга не йде ні в яке порівняння з купленої в магазині!
Отже, приступаємо до нашої закуски.
Щоб приготувати закуску з сьомги, вам знадобиться:
сьомга - 100 г
сметана - 200 г
цибуля червоний - 0, 5 шт.
хрін тертий - 2 ч. л.
лимон - 0, 5 шт.
кріп - 1 пучок
сіль
Як приготувати закуску з сьомги:
1. Відкладаємо 3 столових ложки сметани окремо, решту сметану змішуємо з хріном, солимо.
2. Нарізаємо дрібно нашу слабосолону сьомгу, цибулю і кріп. Додаємо до них 1 ч. л. лимонного соку, перемішуємо.
3. У невеликій салатник викладаємо суміш з сьомги і сметанний соус. У центр кладемо 1 чайну ложку сметани і ще невелика кількість сьомги.
Прикрасити можна гілочкою кропу.
Закуска готова.
Приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом
//Автор рецепта Яна Краснікова
Варений яловичий і свинячий язик - це справжній делікатес, який в колишні часи з'являвся у нас тільки на святковому столі. Але солоний мова - це ще більш вишуканий делікатес, тому ми пропонуємо вам рецепт засолки мовив даному випадку свинячого.
Рецепт засолки мови - необхідні інгредієнти:
• близько 1 кг свинячого мови
• 2, 5 ст. л. морської солі «Salute di Mare» (сіль повинна бути тільки велика, тому просіяти через дрібне ситечко, щоб залишилися тільки великі кристали)
• 1 ст. л. цукру (без гірки)
• 1-2 зубчики часнику
Рецепт засолки мови - послідовність приготування:
1. Пропустити часник через чеснокодавку, змішайте з крупною сіллю і цукром.
2. Свіжий свинячий язик ретельно обмийте, обсушіть і повапните підготовленою сумішшю.
3. Покладіть мову в поліетиленовий пакет, випустіть з нього повітря і добре зав'яжіть. На всякий випадок покладіть ще один пакет, так само випустіть повітря і теж добре зав'яжіть - це потрібно для того, щоб весь холодильник не просочився часниковим запахом.
4. Покладіть на мову вантаж, щоб виділявся сік, і залиште на ніч при кімнатній температурі. На наступний день приберіть в холодильник на 7-10 днів. Перевертайте щодня на іншу сторону, щоб він просаливался рівномірно.
5. Коли мова просолится, покладіть його, не обмиваючи, в каструлю, залийте холодною несолоною водою і варіть приблизно 1, 5 години до готовності (готовий мову легко протикається виделкою).
6. Злийте воду, в якій варився язик, і залийте його на пару хвилин холодною водою, щоб легше знімалася шкіра.
7. Зніміть з язика шкіру, охолодіть і загорніть в поліетиленову плівку, щоб його поверхня не заветрилась.
8. Мова подають, нарізавши тонкими скибочками.
Приємного апетиту!
| 