Оселедець! Співуче казав герой одного з улюблених фільмів. Так часто говоримо ми, коли на столі картопляне пюре, малосольна оселедець, присипана зеленою цибулькою і свіжий хліб. Рецепт оселедця солоної в розсолі - якраз для любителів натюрморту, описаного трохи вище.

Щоб засолити оселедець в розсолі вам знадобиться:

оселедець свіжоморожена - 1 кг
сіль - 3 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
вода - 0, 5 л
перець чорний горошком - 10 шт.
лавровий лист - 5 шт.

Як засолити оселедець в розсолі:

1. Оселедець розморозити і помити. Укласти в миску.

2. У теплій воді розчинити сіль і цукор, додати перець і лавровий лист.

3. Розсіл вилити до оселедця. Накрити тарілкою. Покласти вантаж. Залишити на добу при кімнатній температурі.

4. Перекласти рибу з розсолом в банку, накрити кришкою і поставити на 2 дні досаливаться в холодильник.

Бон апетит!

Сало солоне по-домашньому можна приготувати дуже швидко, а потім довго зберігати в морозилці, дістаючи по мірі потреби шматки відмінно просолившегося, ароматного і м'якого сала. Для засолювання сала знадобиться велика ємність емальована (каструля або миска).

Щоб приготувати сало солоне по-домашньому, знадобляться наступні інгредієнти:
• 5 кг свинячого сала
• 100 г очищеного часнику
• 500 г крупної солі
• 50 г чорного меленого перцю.

Сало солоне по-домашньому готується так:
1. Сало ретельно вимийте, наскрібши ножем шкірку, щоб на ній не залишилося ніякого нальоту, і наріжте на шматки за своїм розсудом. Зручніше всього, якщо це будуть бруски 2-3 пальці шириною.
2. Нашпигуйте сало з часником: в кожному шматку зробіть з усіх боків (крім шкурки) кілька проколів гострим ножем і засуньте туди невеликий шматочок часнику.
3. Кожен шматок натріть сіллю і перцем з усіх боків і укладіть щільними шарами в посуд для засолювання.
4. Через 4-5 днів сало солоне по-домашньому готове.

Знавці стверджують, що найсмачніше сало виходить, якщо його після засолювання як слід проморозити. В принципі, засолене сало можна просто перекласти в поліетиленові пакети і зберігати в морозилці, дістаючи по мірі потреби. Інший спосіб зберігання - перекласти в закриті скляні банки, щоб воно не подсыхало. Спробуйте і порівняйте, але в будь-якому випадку - приємного апетиту!

Форель - виключно смачна і до того ж корисна риба. Існує безліч рецептів її приготування, а ми пропонуємо вам дуже оригінальний рецепт — форель, маринована з апельсином.

Щоб приготувати форель, мариновану з апельсином, вам знадобляться:
• філе форелі
• суміш перців (червоного, білого, чорного, зеленого, запашного) - 1 ч. л.
• лавровий лист - 1 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• апельсин - 1 шт.
• сіль - 2 ст. л.

Форель, маринована з апельсином, готується так:
1. Дрібно розкришите один великий лавровий лист. Змішайте його з сумішшю перців, цукром і сіллю.
2. Насипте в пластиковий контейнер засолочную суміш, обваляйте в ньому філе форелі і присипте його залишком солі. Можна також натерти філе сіллю і спеціями.
3. Наріжте апельсин кружечками і покладіть поверх форелі.
4. Поставте контейнер у холодильник на добу.
5. По закінченню цього часу вилийте з контейнера утворилася рідина, викладіть мариновану форель на блюдо і подавайте до столу.
Готову форель можна прикрасити листям салату і лимоном.
Приємного апетиту.

Ще один дуже цікавий рецепт, на мій погляд. Готується протягом 2-х днів. Виходить нічим не гірше магазинних своїх побратимів, а собівартість мінімальна. Відрізняючи закуска до пива.
З приводу спецій. Вибирайте будь-які, на ваш смак. Я додала сухий розмарин — запах від м'яса просто дивовижний вийшов.
Спиртне можна теж використовувати будь, від простої горілки до різних коньяків. Загалом, швидко, просто, економно і дуже смачно.

Щоб приготувати курячий балик, вам знадобляться:

куряче філе — 350 г
коньяк — 35 мл
сіль крупна — 170 г
перець чорний — 1 ст. л.
спеції та трави за смаком

Як приготувати в'ялену курятину:

1. Куряче філе добре промити під водою і обсушити паперовим рушником.
2. Поєднати в одній тарілці всі спеції, додати сіль і коньяк. Добре перемішати.

3. Куряче філе добре натерти отриманою сумішшю. Залишок суміші розділити на дві частини. Одну частину викласти на дно ємності, в якій буде вялиться філе, потім викласти філе і накрити другою частиною суміші.

4. Ємність для в'ялення закрити кришкою або харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 24 години. Приблизно через 12 годин почне виділятися сік, в якому і буде вялиться м'ясо.

5. Через добу філе дістати з ємності, добре промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Загорнути в марлю або вафельний рушник і відправити назад в холодильник ще на добу.

Після закінчення цього часу м'ясо буде готове. Зберігати його краще в герметичному харчовому контейнері. Подавати з житнім хлібом, зеленню і улюбленим соусом.

Приємного апетиту.

Напевно, у кожної господині є власний рецепт засолки сала. Якими тільки способами не солять: сухим і мокрим, відварюють в цибулинні, щоб колір був золотистий, посипають самими різноманітними приправами та прянощами!

Однак існує класичний рецепт — сало українське солоне муки, який перевірений століттями і для якого потрібні тільки три речі: сало, звичайна велика сіль і діжка. Але оскільки наше покоління має досить туманне уявлення, в чому солили сало наші предки (точніше, предки українців), то слід пояснити, що діжка повинна бути виготовлена з деревини, не містить смоли. Здавна кращими діжками вважалися дубові. Перед засолюванням діжку треба ретельно випарити і вимити, щоб не було ніяких сторонніх запахів.

Щоб приготувати українське сало солоне муки, необхідно наступне:
• сало
• велика сіль
• харчова селітра (за бажанням).

Сало українське солоне муки готується так:
1. Наріжте сало з шкірою шматками, кожен шматок надріжте до шкіри і щедро натріть великою кількістю солі, не забуваючи засипати її в розрізи. За бажанням сіль можна змішати з селітрою у пропорції 10 г харчової селітри на 1 кг солі.
2. Посипте дно діжки сіллю і викладіть на нього шар сала шкірою вниз.
3. Наступний шар укладайте шкірою вгору і так далі, поки не укладете все сало.
4. Покладіть на сало зверху дерев'яний круг з вантажем і помістіть діжку з салом у прохолодне місце.
5. Приблизно через місяць, коли сало просолится, перекладіть його в чисті мішечки з бавовняної тканини і підвісьте на повітрі.

Харчова (калієва або натрієва) селітра здавна додається в м'ясні продукти, щоб вони зберігали приємний рожевий колір (до сала це не відноситься). Однак сьогодні доведено, що з часом селітра утворює нітрати, вкрай шкідливі для людського організму. А оскільки вона ніяк не впливає на смак і кольори сала, від неї цілком можна відмовитися — сало українське солоне муки і без неї вийде чудово смачним!

Приємного апетиту!

Солона скумбрія, крім того, що вона дуже смачна з картоплею, ще й дуже корисна риба. У неї в надлишку містяться жирні кислоти, які здатні підтримувати в людському організмі молодість. Так що солимо, їмо і молодшаємо.

Щоб засолити скумбрію вам знадобиться:

скумбрія свіжоморожена - 2 шт.
сіль - 1 ст. л.
цукор - 1, 5 ст. л.
лавровий лист - 6 шт.
перець чорний мелений - 0, 5 ч. л.

Як засолити скумбрію:

1. Скумбрію розморозити, почистити, вимити зовні і всередині і просушити паперовим рушником.

2. Тушки розрізати на порційні шматки.

3. Змішати сіль з цукром.

4. Натерти отриманою сумішшю шматочки риби.

5. Викласти рибу в емальований, пластиковий або скляний посуд з кришкою (головне щоб не окислюється), переклавши лавровим листом.

6. Накрити, прибрати в холодильник.

7. Через 3 години злити сік. Поставити засаливаться далі ще на 10-12 годин.

8. Шматочки швидко промити від солі, промокнути паперовим рушником. Перед подачею посипати чорним перцем.

Бон апетит!