Печінка - це один з найбільш корисних м'ясних продуктів. У ній міститься безліч мінералів і вітамінів, а також дефіцитні амінокислоти. Печінка призначають дітям і вагітним жінкам. Однак для печінки характерні специфічний запах і якась гірчинка. Для того щоб позбутися від них, печінка перед приготуванням потрібно нарізати шматочками і замочити в молоці або спеціальному маринаді. Часто в рецептуру страв з печінкою включають гострі і пахучі спеції, сметану, фрукти - вони знімаю цей неприємний присмак.
Печінку смажать, тушкують, запікають і навіть фарширують. Але класичним блюдом з неї є, звичайно, паштет. Його готують з будь печінки - пережарюють її з цибулею і морквою, а потім подрібнюють і перетирають з маслом, яйцем і спеціями.
Для тих, хто в принципі не любить печінку в чистому вигляді, пропоную приготувати з неї печінковий кіш. Готувати його будемо з курячої печінки, вона більш ніжна, ніж, приміром, яловича або свиняча. Рецепт нескладний, але унікальний! Готується спочатку основа з тіста, запікається в духовці. А потім готуємо начинку з печінки. Також додається солоденький родзинки, надає певну пікантність блюду. Всі запікається, а в результаті отримуємо пишний, легкий, ніжний і дуже смачний пиріг!
Щоб приготувати кіш з курячою печінкою і родзинками, вам знадобиться:
печінка куряча 250 г вершки 20-22%-ві — 300 мл масло вершкове - 125 г борошно пшеничне - 250 г перець чорний мелений - 1 ч. л. сіль - 1 ч. л. яйце куряче - 3 шт. ром світлий - 20 мл цибулю-шалот - 50 г ізюм темний - 20 г часник - 1 зубчик петрушка сушена - 2 ч. л.
Як приготувати кіш з курячою печінкою і родзинками:
1. Вершкове масло заздалегідь виймаємо з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. У мисці збиваємо розм'якшене масло з сіллю (1/2 ч. л. ) і меленим перцем (1/2 ч. л. ). 2. Додаємо до масла 1 яйце і продовжуємо збивати до отримання однорідної легкого крему. 3. Просіваємо борошно, додаємо її до отриманого крему. Потім додаємо 2 ст. л. крижаної води і швидко замішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо на півгодини в холодильник. 4. Через півгодини виймаємо тісто з холодильника і розкачуємо його в формі кола, товщиною близько 0, 5 сантиметра. Зручний спосіб розкочування тіста - розмістити його між двома шарами паперу для випічки. 5. Розкатаний коло тесту переносимо разом з нижнім шаром паперу в форму для випічки. Притискаємо тісто до дна і боків форми. Акуратно зрізаємо ті краї, які сильно виступають. Але це можна зробити і після випічки. 6. Форму з тістом перед випічкою ставимо в холодильник ще на 30 хвилин або в морозильну камеру на 10 хвилин. 7. Випікаємо тісто в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 15-20 хвилин. Потім виймаємо і змащуємо основу 1 яйцем. Після цього повертаємо форму назад в духовку на 5 хвилин, за цей час яйце має схопитися і перетворитися в блискучу міцну плівку. Це необхідно для того, щоб тісто було ізольовано і не намокло. 8. Далі нам знадобиться маленький сотейник, у нього кладемо 1 ст. л. родзинок без кісточок, додаємо 1 ст. л. рому або коньяку і 1 ст. л. води. Доводимо суміш до кипіння і охолодити, родзинки відкидаємо на сито, а рідина зберігаємо. 9. Викладаємо ізюм на підготовлену основу. 10. Тепер займаємося печінкою. Ретельно промиваємо її холодною водою і зрізаємо все жилки. Подрібнюємо її в блендері разом з цибулею-шалотом і часником до отримання однорідної маси. 11. Додаємо до печінки 1 яйце, вершки, рідина від родзинок, сіль (1/2 ч. л. ), перець (1/2 ч. л. ) і подрібнену петрушку. Збиваємо знову все в блендері. 12. Виливаємо отриману суміш обережно на основу. Начинка не повинна доходити до країв. 13. Ставимо форму в духовку, запікаємо при 180 градусах протягом півгодини. Потім дістаємо з духовки і охолодити. 14. Остуджений кіш нарізаємо невеликими шматочками, він повинен бути на розрізі ніжно-рожевого кольору. 15. Зберігати кіш з печінкою можна в холодильнику 2-3 дні, накривши його харчовою плівкою.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Кількість порцій: 10
Калорійність: 313 ккал на порцію
Приємного апетиту!
Кіш - пиріг з різними начинками, так само популярний у Франції, як в Італії піца. В основі може бути пісочне або листкове. У начинці може бути сир, овочі і м'ясо, хоча хто що придумає — все підійде. Сьогодні будемо готувати кіш з шинкою і сиром на пісочному тісті, яке можна приготувати самостійно або придбати готову, у вигляді коржа. За рецептом смачного пісочного тіста для піци можна приготувати і кіш. Спробуйте також кіш з куркою та шпинатом на листковому тісті. В кіше з вершково-м'ясною начинкою використовується пісочне тісто домашнього приготування по простому рецептом. До пирога підійде середземноморський салат з брокколі і пармезаном.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:480 ккал
Щоб приготувати кіш з шинкою, вам знадобиться:
основа з пісочного тіста - 1 шт.
яйця - 4 шт.
молоко - 2 ст.
сир чеддер - 200 г
цибуля зелена - 30 г
шинка - 200 г
сіль, перець чорний мелений, паприка - за смаком
Як приготувати кіш з шинкою.
1. Сир чеддер натерти на тертці. Замість чеддера я іноді використовую плавлені сирки. 2. Зелену цибулю промити і подрібнити. 3. Шинку нарізати дрібним кубиком. 4. Помістити основу з готового пісочного тіста у форму для випічки. На основу насипати частину тертого сиру. 5. Другим шаром насипати подрібнений зелений лук. 6. Наступний шар з шинки. Засипати залишилися сиром. 7. Збити окремо яйця, додати молоко, сіль, перець і паприку. Збити до однорідного стану. 8. Залити молочно-яєчною сумішшю начинку, щоб вона дійшла до країв форми з тіста. 9. Поставити форму з вмістом в заздалегідь розігріту до 220°С духовку на 20 хвилин, щоб начинка схопилася. 10. Зменшити температуру духовки до 160°С і випікати ще 40 хвилин, щоб начинка пропеклась всередині. Кіш остудити і вийняти з форми.
Якщо готувати кіш з домашнього пісочного тіста, то необхідно спочатку випекти основу з тіста, а потім помістити в неї начинку і продовжити готувати.
Приємного апетиту!
Італійський пиріг кальцоне є однією з різновидів піци (до речі, готують його з того ж тіста) і користується великою популярністю в центральних і південних регіонах сонячній Італії. Пишні, рум'яні, ароматні пиріжки з різноманітними начинками навряд чи можуть комусь не сподобатися! Тим більше, що з начинкою завжди можна поекспериментувати. М'ясо і риба, гриби, овочі, зелень, різні види сирів - ви можете сховати під апетитною скоринкою все, що побажаєте!
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати дивовижно смачні кальцоне по-домашньому з ковбасою та сиром!
Щоб приготувати кальцоне по-домашньому, вам знадобиться:
для тіста: борошно - 2, 5 ст. + 150 г для вимішування дріжджі сухі - 1 ст. л. (з гіркою) вода (температура 40-50 градусів) - 1 ст. мед - ½ ч. л. олія оливкова сіль велика - ½ ч. л. для начинки: пепероні - 8 шматочків цибуля ріпчаста - 1 шт. фарш зі спеціями (свинячий або свино-яловичий) - 200 г моцарелла - 30-50 г твердий сир - 50-60 г яйце - 1 шт. для соусу: томатна паста - 200-215 р італійські трави - ½ ч. л. базилік сухий - ¼ ч. л. часниковий порошок - ¼ ч. л. перець чилі (сухий) — щіпка перець чорний мелений - ½ ч. л. сіль велика - ½ ч. л.
Як приготувати кальцоне по-домашньому з ковбасою і сиром:
1. У велику миску покласти ½ ч. л. меду. Сухі дріжджі розчинити в склянці теплої води, після чого влити в миску з медом і перемішати. Залишити суміш на 3-5 хвилин, після чого додати ½ ч. л. солі і ½ ч. л. оливкової олії. Всипати 1 ст. борошна, перемішати суміш лопаткою або ложкою, додати ще 1 ст. борошна, знову перемішати. Висипати в миску борошно і замісити тісто руками. 2. Робочу поверхню (стіл або спеціальну дошку) присипати борошном. Викласти тісто і вимісити руками, поступово підсипаючи невелику кількість борошна, поки маса не перестане прилипати до рук. 3. На дно чистої миски налити ½ ч. л. оливкової олії. 4. Тісто скачати в кулю і помістити в миску з маслом. Покатати отриманий куля зразок м'ячика так, щоб тісто покрилося тонким шаром оливкової олії з усіх боків. 5. Миску з тістом накрити чистим кухонним рушником і поставити в сухе тепле місце приблизно на 1 годину. Цієї кількості тесту вистачить на 4 порції кальцоне. 6. Тепер потрібно зайнятися приготуванням начинки. 7. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями або соломкою. 8. У сковороді розігріти невелику кількість оливкової олії. Викласти нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити до золотистого кольору (лук повинен стати м'яким). Вийняти цибулю в чисту миску. 9. У тій же сковороді злегка згасити на маленькому вогні фарш зі спеціями. 10. Моцарелу і твердий сир натерти на середній тертці окремо в невеликі тарілочки. 11. У невеликій каструльці змішати томатну пасту і спеції. Поставити каструлю на вогонь (середній або маленький) і довести соус до кипіння. Відставити в сторону і остудити. Якщо томатна паста занадто густа, можна розбавити її невеликою кількістю води. У цьому випадку важливо не перестаратися, так як надмірно рідкий соус буде розтікатися. 12. Тісто злегка обім'яти і розділити на 4 рівні частини. Скачати в кульки і розкачати в коржі діаметром 20-25 см. 13. Половинку кожної коржі змастити приготованим раніше томатним соусом. 14. На змащені соусом половинки шарами викласти начинку в наступній послідовності: обсмажений фарш зі спеціями, ріпчаста цибулька, шматочки пепероні, тертий сир (спочатку моцарелу, потім - твердий). 15. Накрити начинку другою половинкою коржі і, підкручуючи тісто, ретельно заліпити краю кальцоне. 16. У невеликій мисочці збити 1 яйце. 17. Викласти заготовки кальцоне на деко, вистелений пекарської папером, змастити кожне виріб збитим яйцем і посипати італійськими травами. 18. Помістити деко в духовку і випікати страву при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин (до появи хрусткої золотистої скоринки). 19. Готові кальцоне витягти з духовки і остудити. Подати на стіл з рештою томатним соусом.
В процесі приготування можна використовувати не тільки пепероні, але і будь-яку іншу салямі, домашню ковбасу, шинку, копчену грудинку. В якості альтернативи моцареллі можна запропонувати бринзу (не занадто солону або попередньо вимочену у воді). А ось додавання в начинку гострого перцю - справа не принципове! Якщо ви не є фанатом цього продукту (або ж вам протипоказано вживання), сміливо відмовтеся від нього. Можу вас запевнити, що смак страви анітрохи не погіршиться!
Подавайте кальцоне на порційних тарілках, прикрашені гілочками зелені (базиліка, петрушки) і шматочками свіжих помідорів.
Приємного вам апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Ольга Іванченко
