Обожнюю відкриті пироги з різноманітними начинками! Вже скільки таких страв не пробувала, а все не перестаю радіти тому, що в їх приготуванні можна експериментувати все далі і далі! Останнім з моїх кулінарних придбань став чудовий кіш з бринзою та бужениною. Просто після свята в холодильнику залишався шматочок запеченого м'яса і бринза, ось і з'явилася така прекрасна ідея об'єднати ці продукти в чомусь одному... Результат ви зможете оцінити самі!
Кількість порцій:8 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:470 ккал
Щоб приготувати кіш з бринзою та бужениною, вам знадобиться:
тісто листкове - 450 г
шинка - 250 г
бринза - 300 г
яйця - 5 шт.
молоко - 250 г
часник - 2-3 зубчики
цибуля зелена - 1 пучок
базилік сушений - 1 ч. л.
Як приготувати кіш з бринзою та бужениною.
1. Упаковку листкового тіста (бездріжджового) дістати з морозильної камери і залишити при кімнатній температурі. Ще один, більш швидкий спосіб, — тісто розморозити в мікрохвильовці. 2. Бринзу (бажано брати не дуже солоний продукт, з середньою кількістю вмісту солі) і шинку нарізати тонкою соломкою. Зелену цибулю промити, гарненько струснути, викласти на обробну дошку і порубати ножем. Бринзу, шинку та цибулю перекласти в миску, туди ж додати маленьку ложку сушеного базиліка. Перемішати всі інгредієнти начинки. Хочу звернути вашу увагу на те, що сіль в даному рецепті не використовується, так як її вистачає в бринзі. 3. Тісто викласти на стіл і розкачати в тонкий пласт. Перекласти тісто у форму, формуючи високі бортики. Надлишки тесту по краях обрізати ножем. 4. Очистити від лушпиння кілька зубчиків часнику, пропустити їх через прес. Подрібнений часник рівномірно розподілити по дну заготовки з тіста, зверху викласти начинку з бринзи, буженини і лучка. 5. В окремій ємності кулінарним вінчиком або виделкою перемішати яйця та молоко. Отриманою сумішшю залити начинку пирога (заливка покриє приблизно половину начинки). 6. Помістити форму в попередньо розігріту духову шафу (температура 180-200 градусів) і готувати пиріг 40 хвилин. Під час випікання духовку відкривати не можна! 7. Готовий кіш витягти з духовочки, трохи остудити і порізати на шматочки-порції. Готово!
Безсумнівно, що пиріг вийде ще смачніше й пахучіше, якщо замість сушеного базиліка використовувати свіжий. Хоча, зізнаюся чесно, що кілька разів взагалі його не додавала, доповнюючи начинку кропом або петрушкою. Навіть в таких варіантах пиріг виходить відмінним.
Якщо ви любите страви, подібні до того, що описано в рецепті вище, вам обов'язково сподобається чудовий кіш з овочамибільш ситний кіш з куркою та шпинатом і чудовий кіш з полуницею на десерт.
Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!
Друга назва цього пирога Кіш Лорен. Киши - це великі тарталетки з пісочної хрусткою основою і заливкою на основі молока чи вершків. В начинку, крім вершкової маси, кладуть м'ясо і сири, овочі, а в солодких варіантах і фрукти. Цей варіант - з копченим беконом. Пиріг виходить ароматним. В начинку ще покладемо сир, так крім ніжності начинка отримає ще й приємну тягучість. Французи приділяють дуже велику увагу пісочному тісту. Готувати його потрібно холодними руками (в ідеалі кінчиками пальців або в комбайні) і з гарячим серцем (старанно і швидко). За весь час приготування тісто має відпочивати в холодильнику за кілька годин хоча б 2 рази - коли замісили і коли виклали у форму. В ідеалі - після кожного кроку приготування. Що стосується начинки, то її викладають в готову основу, заливають молочно-яєчну масу і готують в духовці при невеликій температурі. Якщо температура буде високою, починаючи буде гумовою. В ідеалі вона повинна бути дуже ніжною.
Щоб приготувати лотаринзький копчений пиріг з сиром, вам знадобиться:
для тіста: борошно - 225 г масло вершкове - 150 г яйце - 1 шт. жовток - 1 шт. вода крижана - 1 ст. л. сіль — щіпка для начинки: бекон копчений - 75 г сир твердий - 75 г яйце - 3 шт. вершки - 280 мл сіль - щіпка перець чорний мелений - щіпка мускатний горіх мелений - щіпка
Як приготувати лотаринзький пиріг з сиром.
1. Спочатку готуємо тісто. Для цього просіваємо борошно у велику миску. Додаємо сіль і, якщо хочете, сушені трави і спеції. Перемішуємо. Холодне вершкове масло, краще з морозильника, тремо на тертці або ріжемо кубиками і кладемо в блендер (чаша повинна бути досить великий). Якщо ви готуєте руками, то перетираємо кінчиками пальців швидкими рухами масло з борошном до стану дрібної жирної крихти. Якщо в комбайні - перебити масло з борошном пульсуючими рухами.
Після цього додайте в крихту яйце (теж холодне) і різкими рухами (ложкою або ножем або в тому ж комбайні) починайте наводити тісто в однорідну масу. Коли вийдуть м'які великі шматочки - зліпіть тісто в кулю, обмотайте харчовою плівкою і покладіть в холодильник на 2-3 години, можна на ніч. Я висипаю тісто на плівку, загортаю трохи, а потім формую куля. Так тісто не нагрівається від рук. Якщо тісто не збирається, додайте чайну ложку крижаної води. Коли тісто вистоїться, воно стане еластичним і шовковим. Злегка присипте стіл або велику дошку борошном і розгортайте тісто. Товщина в результаті має бути 3-4 мм, а розмір - більше форми для пирога. Намотавши тісто на качалку, перенесіть його у форму, попередньо змащену вершковим маслом і присипану борошном. Вирівняйте всі і подрежьте краю (ножем або ножицями для випічки).
Тепер - випікаємо. Наколюємо тісто виделкою, кладемо зверху фольгу або папір для випічки, насипати квасоля або горох (щоб не було бульбашок) і печемо. 190 градусів 15 хвилин. Після цього знімаємо вантаж, змащуємо тісто жовтком, змішаним з холодною водою і печемо ще 5 хвилин до золотистого кольору. Основа готова. 2. Готуємо начинку. Для цього нарізаємо сир і бекон.
З бекону потрібно видалити зайвий жир. Для цього обсмажуємо його на сковороді, а жир витираємо серветкою.
Змішуємо сіль, перець і мускатний горіх з яйцями і вершками, трохи взболтаем. Начинка готова. 3. На основу викладаємо рівномірно сир і бекон.
Заливаємо вершковою сумішшю. Випікаємо при 150 градусах 30 хвилин.
Центр начинки повинен злегка тремтіти, він доготовится при охолодженні пирога. У мене духовка не регулює температуру, тому, коли мені потрібна невелика температура, я печу з відчиненими дверцятами. Безвихідних ситуацій не буває.
Смачно подавати такий пиріг з легким супом або овочевим салатом.
Приємного апетиту!
Закриті пироги з різними начинками - ідеальне блюдо для пікніка. Такий пиріг можна доставити на пікнік, зберігши його теплим і свіжим, замість банальних бутербродів, які вже всім набридли. Знадобиться тільки розрізати такий пиріг на місці на порції.
Закриті пироги готують по-різному в багатьох країнах. Рибний пиріг зі шпинатом, сиром і овочами готується на сирному тісті. Також можна готувати закриті пироги з начинкою на солоному, листковому або дріжджовому тісті. Кальцоне по-домашньому з ковбасою і сиром - варіант порційного закритого пирога або закритою піци по-італійськи. Екзотичний пісочний пиріг з бринзою, шинкою і інжиром виходить пікантно-солодким на пісочному тісті. Пиріг з начинкою з рису і печінки по-критски з фісташками дуже смачний і ситний. Цей чудовий пиріг на пікніку і для сімейного обіду, адже він такий незвичайний і смачний. Пиріг з начинкою з печінки і рису також відмінно поєднується з овочами, сирими і гриль.
Кількість порцій:16 Час приготування: 2 ч. 15 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:410 ккал
Щоб приготувати пиріг з начинкою з печінки і рису, вам знадобиться:
Для тіста:
борошно - 500 г
олія оливкова - 3 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
вода - 1 ст.
Для начинки:
печінка яловича - 300 г
рис круглозернистий - 2 ст.
родзинки - 1 ст.
фісташки - 1 ст.
цукор - 1 ст. л.
молоко - 1 ст.
олія оливкова - 100 мл
кориця мелена - ½ ч. л.
сіль, перець чорний мелений — за смаком
Як приготувати пиріг з начинкою з печінки і рису:
1. Печінку промити і зняти плівку, для чого підчепити кінчиком гострого ножа плівку з одного краю і потягнути. Видалити з печінки непотрібні прожилки і дрібно нарізати. Таким чином, печінка вийде більш ніжної текстури. Якщо готувати печінку для смаження, завжди потрібно знімати плівку. 2. Обсмажити печінку на оливковій олії до коричневого кольору, помішуючи. Потім додати сіль і перець, перемішати і зняти з вогню. Родзинки промити і залити гарячою водою на 5 хвилин. Очищені фісташки порубати ножем. 3. Рис промити. Для цього рецепта краще використовувати круглозернистий рис сорту Арборіо. Залити рис 4 ст. води і зварити до готовності. 4. Всипати рис в сковороду з печінкою, додати цукор, фісташки і родзинки. Помішуючи, прогріти на середньому вогні пару хвилин і остудити. 5. Зробити тісто. Для цього змішати борошно і сіль, додати оливкову олію. Невеликими частинами підливати воду, замішуючи тісто. Замішувати тісто, поки воно не вийде гладким і еластичним. 6. Розділити тісто на 3 частини. Одну частину тіста розкачати в тонкий пласт, а решта частини накрити рушником. Розкатаний пласт тіста викласти на змащене маслом деко. Викласти половину начинки на тісто і присипати корицею. 7. Другу частину тіста розкачати в тонкий пласт і накрити начинку. Присипати корицею і викласти другу частину начинки. 8. Третю частину тіста розкачати в тонкий пласт і накрити начинку пирога. Защипнути краї пирога мокрими руками. Змастити верхній шар тіста залишилися олією. 9. Духовку розігріти до 180°С і поставити пиріг на 25 хвилин випікатися. Через 25 хвилин полити пиріг молоком і знову поставити в духовку на 30 хвилин. Готовий пиріг збризнути водою і накрити рушником. Залишити остигати під рушником на 10 хвилин. Потім розрізати на порційні шматки і подавати.
