Пироги здавна були на Русі одним з найулюбленіших страв. Так як якісна пшенична мука була дорогою, то пироги з неї пекли тільки по святах. Звідси і назва страви - пиріг від слова «бенкет». Мова йде саме про пироги, а не пиріжках, досить великих борошняних виробів з начинкою, розмір яких міг досягати метра. Пироги найчастіше готували з начинкою з грибів (під час посту) або м'яса, трохи пізніше почали готувати пироги з фруктами і ягодами. Спочатку пироги були закритими, але з часом з'явилися пироги з плетінням, кулеб'яки та короваї. Коли з'явилася картопля, її також стали використовувати в якості начинки для пирогів, змішуючи з грибами, з м'ясом, капустою і цибулею. Зовнішній вид пирогів завжди мав значення, адже страва має бути не тільки смачним, але і красивим, радувати око. Саме тому пироги вважалися одними з найбільш складних страв, готувати їх дівчаток вчили з дитинства, а на відточування майстерності йшли довгі роки. Варто згадати і про те, що підняти важкий деко з пирогом юна дівчина просто не могла, тому випічкою займалися дорослі і сильні жінки (згадайте образ російської жінки - і в палаючу хату ввійде, коня зупинить, і пироги спече). Зараз все стало значно простіше, особливо для тих, у кого є мультиварка, так що спекти пиріг з м'ясним фаршем в мультиварці зможе навіть тендітна дівчина.

Щоб приготувати м'ясний пиріг в мультиварці, вам знадобиться:

білокачанна капуста — 500 г
м'ясний фарш — 300 г
ріпчасту цибулю — 1 головка
яйця курячі - 3 шт.
сметана — 100 г
борошно — 6 ст. л.
розпушувач — 1 десертна л.

Як приготувати м'ясний пиріг в мультиварці:

1. Дрібно шаткуємо капусту.
2. Перемішуємо капусту з вже готовим фаршем.
3. Збиваємо виделкою яйця з 1 чайною ложкою солі, додаємо туди 100 г сметани, борошно і розпушувач і розмішуємо до однорідності.
4. У добре змащену чашу мультиварки виливаємо приблизно половину нашого отриманого тесту.
5. На тісто зверху викладаємо фарш з капустою і заливаємо його рештою тестом.
6. Пиріг з м'ясним фаршем готуємо в мультиварці на режимі «Випічка» 40 хвилин з одного боку.
7. Перевертаємо пиріг з допомогою кошики для варіння на пару.
8. Поміщаємо його знову в каструлю і готуємо ще 20 хвилин в режимі «Випічка», але вже з іншого боку.
Пиріг з м'ясним фаршем в мультиварці готовий! Дуже смачну страву, і готувати зовсім просто — рекомендую!

Приємного апетиту!

Так і хочеться помістити цей рецепт під рубрикою «їх вдачі». З дитинства в голові — голуб птах світу. Під час воєн і голоду птахів світу, так само як ворон, горобців, друзів людини — собак, пухнастих улюбленців — кішок, нелюбимцев — щурів та їли жаб. Зараз усіх їх їдять хлопчаки в походах і іграх, серйозні люди, які тренують інших виживати в будь-яких умовах, самі виживають, в тому числі і бомжі.

Мораль у нас до дотримання табу на їжу подвійна. Собаку не можна, тому як друг. А саме благородна тварина — кінь — можна. А адже теж один.

Що стосується мене, ні голуба, ні собаки, ні кота, меншою мірою — жабу, я свідомо не буду. Якщо тільки випадково. (Конину їм, як і будь-яких ондатр. Але й засуджувати тих, хто їх їсть — погожу. І рецепт Мімі приготую — з курятиною.

На цьому тижні Мімі перебувала під враженням двох чудових речей — улюбленого фільму і старого ресторану. Мімі їздила в самий центр Парижа, в Пале-Рояль. Це поетичне місце, повне краси і історії, особливо, коли цвітуть магнолії. А вони цвіли. І там же розташований самий красивий ресторан світу. (Це думка не тільки Мімі. ) Червоні оксамитові крісла, позолочені прикраси, привиди Віктора Гюго і самого Наполеона.

Тут у Мімі колись був весільний обід в дуже маленькому і інтимному колі, в атмосфері щастя і багатства. Одне за іншим подавали самі тонкі і розкішні страви. Це був хороший день. Так от, в класику жанру входять голуби, фаршировані трюфелями, фуа-гра і телятина. І ці голуби були на розумі у Мімі цілий тиждень.

Діти поїхали погостювати і в кінці кожного дня Мімі з чоловіком дивилися класичний фільм (ідея чоловіка). Не сказати, щоб без дітей вечора приносили особливе задоволення. І все ж з усіх фільмів виділилися два — «У джазі тільки дівчата» і «Велика ніч». Другий — улюблений фільм Мімі. Він про їжу. (Хто б міг подумати? ) Коли кухар описує свої відчуття від рагу і соусів болоньєзе і тімбаль, у Мімі завмирає дихання. Кухар сповнений поваги й очікування чогось особливого.

І Мімі була сповнена. Вона згадала свій весільний обід. Йти за голубами далеко не довелося. Свіженькі, вони продавалися у м'ясника. Мімі вирішила зробити старомодні пироги зі своїх улюблених інгредієнтів — голубів, фуа-гра, ковбаси, савойської капусти, моркви, телятини і бекону, коньяку і, звичайно, луків — шалот і ріпчастої, часнику, чебрецю і лаврового листа. Ось вона — імпровізація талановитого і досвідченого кулінара.

Для того, щоб приготувати голубиний пиріг, вам знадобиться:

для тіста:
500г борошна
250 г підталого несолоного вершкового масла — нарізати кубиками
2 яйця
3-4 ст. л. води
1 ч. л. солі
для начинки:
2 великих голуба
120 г фуа-гра (гусяча або качина печінка) — нарізати маленькими шматочками
3 зуб. часнику — дрібно нарізати
2 цибулі — шалот — дрібно нарізати
1 цибуля ріпчаста
2 свинячі ковбаски хорошої якості
150 г телятини — дрібно порубати
100 г бекону
1 яйце
30 мл коньяку або сухого білого вина або сухого хересу
1 гілочку чебрецю
1 лавровий лист
пів качана савойської капусти — дрібно нарізаною
1 морква — дуже дрібні кубики
сіль і чорний перець
для змащування пирога:
1 яйце
1ст. л. свіжих вершків

Як приготувати голубиний пиріг:

1. Всі інгредієнти для тіста змішайте разом, замісити гладке тісто, накрийте харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику не менше 2-х годин.
2. Наріжте всі овочі.
3. Поріжте всі м'ясні інгредієнти, крім голубів. Додайте коньяк, чебрець і лавровий лист. Перемішайте. Додайте яйце і знову перемішайте. Злегка посоліть — ковбаса і бекон вже солоні.
4. Оброблених (у м'ясника ) голубів промийте і промокніть. Печінка вийміть і відкладіть. Інше наріжте, виймаючи кістки.
5. Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії, обсмажте луки — шалот і ріпчасту. До них часник. Все — до рум'яного кольору і м'якості. Вийміть луки на тарілочку.
6. В цибульному олії посмажте до золотавості голубятину і печінку. Приблизно за 45 сек з кожної сторони. Присоліть, поперчіть, відкладіть. До речі, кістки з голубів, і не тільки, легше прибрати, коли м'ясо вже злегка обсмажене. Голубину печінку дрібно наріжте.
7. На сковорідку долийте олії, покладіть капусту і моркву. Залиште їх трохи сыроватыми. Посоліть, поперчіть.
8. Все акуратно перемішайте. Змішайте часник з м'ясними продуктами. Перемішайте.
9. Розкачайте тісто за розміром дека. Повинно вийти 2 листа на кожен лист. Нижній має трохи звисати. Деко змастіть рослинною олією. Постеліть нижній пласт тіста.
10. Викладайте начинку шарами. М'ясо-ковбаса з цибулею і часником, капуста-морква, голубятина, подрібнена без кісток і голубина печінка, знову капуста-морква.
11. Приготуйте мастило для пирога. Збийте яйце і з'єднайте з 1 ст. л. вершків.
12. Закрийте начинку другим листом тесту. Міцно притисніть краю великими пальцями. Зріжте зайве тісто, зробіть з нього кілька листочків для прикраси. Переносите на пиріг задній (широкою) частиною ножа. На пирозі злегка притисніть по краях.
13. Пензликом змастіть пиріг збитим яйцем з вершками.
14. Посередині пирога проробіть дірку зубочисткою.
15. Випікати 10 хв. в заздалегідь розігрітій до 210 с духовці, потім зменшити температуру до 180 і пекти ще 45-50 хв. якщо зверху підгорає — прикрийте фольгою. Перед подачею на стіл накрийте пиріг хвилин на 1 — нехай відпочине.

Приємного апетиту!

Джерело: http://mimithorisson. com/

Німецька та французька кухня ніяк не вирішать, кому з них належить кіш з вершково-м'ясною начинкою, який всьому світу відомий, як кіш «Лорен». Неважливо як вирішиться суперечка, оскільки кіш — гордість обох кухонь.

Щоб приготувати кіш з вершково-м'ясною начинкою, вам знадобляться:

для тіста:

борошно - 300 г
яйця - 2 шт.
вершкове масло - 100 г
сіль
трохи води

для начинки:

яйця - 3 шт.
вершки - 50 мл
шпик (шинка, бекон) - 200 г
перець
сіль

Як приготувати кіш з вершково-м'ясною начинкою:

1. Спочатку потрібно приготувати пісочне тісто з борошна, яєць, води і солі. Потім відправити його в холодильник.
2. Тим часом потрібно нарізати шпик кубиками і підсмажити його на сковороді.
3. Збити вершки, обережно додавши в них яйця, поперчити і посолити.
4. Тісто розкачати і викласти у форму, піднявши бортики. На тісто викласти шпик і зверху залити збитими вершками з яйцями.
5. Поставити кіш в розігріту духовку і випікати 30 хвилин.

Подавати до столу можна з зеленим салатом.

Приємного апетиту.