Так і хочеться помістити цей рецепт під рубрикою «їх вдачі». З дитинства в голові — голуб птах світу. Під час воєн і голоду птахів світу, так само як ворон, горобців, друзів людини — собак, пухнастих улюбленців — кішок, нелюбимцев — щурів та їли жаб. Зараз усіх їх їдять хлопчаки в походах і іграх, серйозні люди, які тренують інших виживати в будь-яких умовах, самі виживають, в тому числі і бомжі.
Мораль у нас до дотримання табу на їжу подвійна. Собаку не можна, тому як друг. А саме благородна тварина — кінь — можна. А адже теж один.
Що стосується мене, ні голуба, ні собаки, ні кота, меншою мірою — жабу, я свідомо не буду. Якщо тільки випадково. (Конину їм, як і будь-яких ондатр. Але й засуджувати тих, хто їх їсть — погожу. І рецепт Мімі приготую — з курятиною.
На цьому тижні Мімі перебувала під враженням двох чудових речей — улюбленого фільму і старого ресторану. Мімі їздила в самий центр Парижа, в Пале-Рояль. Це поетичне місце, повне краси і історії, особливо, коли цвітуть магнолії. А вони цвіли. І там же розташований самий красивий ресторан світу. (Це думка не тільки Мімі. ) Червоні оксамитові крісла, позолочені прикраси, привиди Віктора Гюго і самого Наполеона.
Тут у Мімі колись був весільний обід в дуже маленькому і інтимному колі, в атмосфері щастя і багатства. Одне за іншим подавали самі тонкі і розкішні страви. Це був хороший день. Так от, в класику жанру входять голуби, фаршировані трюфелями, фуа-гра і телятина. І ці голуби були на розумі у Мімі цілий тиждень.
Діти поїхали погостювати і в кінці кожного дня Мімі з чоловіком дивилися класичний фільм (ідея чоловіка). Не сказати, щоб без дітей вечора приносили особливе задоволення. І все ж з усіх фільмів виділилися два — «У джазі тільки дівчата» і «Велика ніч». Другий — улюблений фільм Мімі. Він про їжу. (Хто б міг подумати? ) Коли кухар описує свої відчуття від рагу і соусів болоньєзе і тімбаль, у Мімі завмирає дихання. Кухар сповнений поваги й очікування чогось особливого.
І Мімі була сповнена. Вона згадала свій весільний обід. Йти за голубами далеко не довелося. Свіженькі, вони продавалися у м'ясника. Мімі вирішила зробити старомодні пироги зі своїх улюблених інгредієнтів — голубів, фуа-гра, ковбаси, савойської капусти, моркви, телятини і бекону, коньяку і, звичайно, луків — шалот і ріпчастої, часнику, чебрецю і лаврового листа. Ось вона — імпровізація талановитого і досвідченого кулінара.
Для того, щоб приготувати голубиний пиріг, вам знадобиться:
для тіста: 500г борошна 250 г підталого несолоного вершкового масла — нарізати кубиками 2 яйця 3-4 ст. л. води 1 ч. л. солі для начинки: 2 великих голуба 120 г фуа-гра (гусяча або качина печінка) — нарізати маленькими шматочками 3 зуб. часнику — дрібно нарізати 2 цибулі — шалот — дрібно нарізати 1 цибуля ріпчаста 2 свинячі ковбаски хорошої якості 150 г телятини — дрібно порубати 100 г бекону 1 яйце 30 мл коньяку або сухого білого вина або сухого хересу 1 гілочку чебрецю 1 лавровий лист пів качана савойської капусти — дрібно нарізаною 1 морква — дуже дрібні кубики сіль і чорний перець для змащування пирога: 1 яйце 1ст. л. свіжих вершків
Як приготувати голубиний пиріг:
1. Всі інгредієнти для тіста змішайте разом, замісити гладке тісто, накрийте харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику не менше 2-х годин. 2. Наріжте всі овочі. 3. Поріжте всі м'ясні інгредієнти, крім голубів. Додайте коньяк, чебрець і лавровий лист. Перемішайте. Додайте яйце і знову перемішайте. Злегка посоліть — ковбаса і бекон вже солоні. 4. Оброблених (у м'ясника ) голубів промийте і промокніть. Печінка вийміть і відкладіть. Інше наріжте, виймаючи кістки. 5. Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії, обсмажте луки — шалот і ріпчасту. До них часник. Все — до рум'яного кольору і м'якості. Вийміть луки на тарілочку. 6. В цибульному олії посмажте до золотавості голубятину і печінку. Приблизно за 45 сек з кожної сторони. Присоліть, поперчіть, відкладіть. До речі, кістки з голубів, і не тільки, легше прибрати, коли м'ясо вже злегка обсмажене. Голубину печінку дрібно наріжте. 7. На сковорідку долийте олії, покладіть капусту і моркву. Залиште їх трохи сыроватыми. Посоліть, поперчіть. 8. Все акуратно перемішайте. Змішайте часник з м'ясними продуктами. Перемішайте. 9. Розкачайте тісто за розміром дека. Повинно вийти 2 листа на кожен лист. Нижній має трохи звисати. Деко змастіть рослинною олією. Постеліть нижній пласт тіста. 10. Викладайте начинку шарами. М'ясо-ковбаса з цибулею і часником, капуста-морква, голубятина, подрібнена без кісток і голубина печінка, знову капуста-морква. 11. Приготуйте мастило для пирога. Збийте яйце і з'єднайте з 1 ст. л. вершків. 12. Закрийте начинку другим листом тесту. Міцно притисніть краю великими пальцями. Зріжте зайве тісто, зробіть з нього кілька листочків для прикраси. Переносите на пиріг задній (широкою) частиною ножа. На пирозі злегка притисніть по краях. 13. Пензликом змастіть пиріг збитим яйцем з вершками. 14. Посередині пирога проробіть дірку зубочисткою. 15. Випікати 10 хв. в заздалегідь розігрітій до 210 с духовці, потім зменшити температуру до 180 і пекти ще 45-50 хв. якщо зверху підгорає — прикрийте фольгою. Перед подачею на стіл накрийте пиріг хвилин на 1 — нехай відпочине.
Приємного апетиту!
Джерело: http://mimithorisson. com/
Так і хочеться помістити цей рецепт під рубрикою «їх вдачі». З дитинства в голові — голуб птах світу. Під час воєн і голоду птахів світу, так само як ворон, горобців, друзів людини — собак, пухнастих улюбленців — кішок, нелюбимцев — щурів та їли жаб. Зараз усіх їх їдять хлопчаки в походах і іграх, серйозні люди, які тренують інших виживати в будь-яких умовах, самі виживають, в тому числі і бомжі.
Мораль у нас до дотримання табу на їжу подвійна. Собаку не можна, тому як друг. А саме благородна тварина — кінь — можна. А адже теж один.
Що стосується мене, ні голуба, ні собаки, ні кота, меншою мірою — жабу, я свідомо не буду. Якщо тільки випадково. (Конину їм, як і будь-яких ондатр. Але й засуджувати тих, хто їх їсть — погожу. І рецепт Мімі приготую — з курятиною.
На цьому тижні Мімі перебувала під враженням двох чудових речей — улюбленого фільму і старого ресторану. Мімі їздила в самий центр Парижа, в Пале-Рояль. Це поетичне місце, повне краси і історії, особливо, коли цвітуть магнолії. А вони цвіли. І там же розташований самий красивий ресторан світу. (Це думка не тільки Мімі. ) Червоні оксамитові крісла, позолочені прикраси, привиди Віктора Гюго і самого Наполеона.
Тут у Мімі колись був весільний обід в дуже маленькому і інтимному колі, в атмосфері щастя і багатства. Одне за іншим подавали самі тонкі і розкішні страви. Це був хороший день. Так от, в класику жанру входять голуби, фаршировані трюфелями, фуа-гра і телятина. І ці голуби були на розумі у Мімі цілий тиждень.
Діти поїхали погостювати і в кінці кожного дня Мімі з чоловіком дивилися класичний фільм (ідея чоловіка). Не сказати, щоб без дітей вечора приносили особливе задоволення. І все ж з усіх фільмів виділилися два — «У джазі тільки дівчата» і «Велика ніч». Другий — улюблений фільм Мімі. Він про їжу. (Хто б міг подумати? ) Коли кухар описує свої відчуття від рагу і соусів болоньєзе і тімбаль, у Мімі завмирає дихання. Кухар сповнений поваги й очікування чогось особливого.
І Мімі була сповнена. Вона згадала свій весільний обід. Йти за голубами далеко не довелося. Свіженькі, вони продавалися у м'ясника. Мімі вирішила зробити старомодні пироги зі своїх улюблених інгредієнтів — голубів, фуа-гра, ковбаси, савойської капусти, моркви, телятини і бекону, коньяку і, звичайно, луків — шалот і ріпчастої, часнику, чебрецю і лаврового листа. Ось вона — імпровізація талановитого і досвідченого кулінара.
Для того, щоб приготувати голубиний пиріг, вам знадобиться:
для тіста: 500г борошна 250 г підталого несолоного вершкового масла — нарізати кубиками 2 яйця 3-4 ст. л. води 1 ч. л. солі для начинки: 2 великих голуба 120 г фуа-гра (гусяча або качина печінка) — нарізати маленькими шматочками 3 зуб. часнику — дрібно нарізати 2 цибулі — шалот — дрібно нарізати 1 цибуля ріпчаста 2 свинячі ковбаски хорошої якості 150 г телятини — дрібно порубати 100 г бекону 1 яйце 30 мл коньяку або сухого білого вина або сухого хересу 1 гілочку чебрецю 1 лавровий лист пів качана савойської капусти — дрібно нарізаною 1 морква — дуже дрібні кубики сіль і чорний перець для змащування пирога: 1 яйце 1ст. л. свіжих вершків
Як приготувати голубиний пиріг:
1. Всі інгредієнти для тіста змішайте разом, замісити гладке тісто, накрийте харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику не менше 2-х годин. 2. Наріжте всі овочі. 3. Поріжте всі м'ясні інгредієнти, крім голубів. Додайте коньяк, чебрець і лавровий лист. Перемішайте. Додайте яйце і знову перемішайте. Злегка посоліть — ковбаса і бекон вже солоні. 4. Оброблених (у м'ясника ) голубів промийте і промокніть. Печінка вийміть і відкладіть. Інше наріжте, виймаючи кістки. 5. Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії, обсмажте луки — шалот і ріпчасту. До них часник. Все — до рум'яного кольору і м'якості. Вийміть луки на тарілочку. 6. В цибульному олії посмажте до золотавості голубятину і печінку. Приблизно за 45 сек з кожної сторони. Присоліть, поперчіть, відкладіть. До речі, кістки з голубів, і не тільки, легше прибрати, коли м'ясо вже злегка обсмажене. Голубину печінку дрібно наріжте. 7. На сковорідку долийте олії, покладіть капусту і моркву. Залиште їх трохи сыроватыми. Посоліть, поперчіть. 8. Все акуратно перемішайте. Змішайте часник з м'ясними продуктами. Перемішайте. 9. Розкачайте тісто за розміром дека. Повинно вийти 2 листа на кожен лист. Нижній має трохи звисати. Деко змастіть рослинною олією. Постеліть нижній пласт тіста. 10. Викладайте начинку шарами. М'ясо-ковбаса з цибулею і часником, капуста-морква, голубятина, подрібнена без кісток і голубина печінка, знову капуста-морква. 11. Приготуйте мастило для пирога. Збийте яйце і з'єднайте з 1 ст. л. вершків. 12. Закрийте начинку другим листом тесту. Міцно притисніть краю великими пальцями. Зріжте зайве тісто, зробіть з нього кілька листочків для прикраси. Переносите на пиріг задній (широкою) частиною ножа. На пирозі злегка притисніть по краях. 13. Пензликом змастіть пиріг збитим яйцем з вершками. 14. Посередині пирога проробіть дірку зубочисткою. 15. Випікати 10 хв. в заздалегідь розігрітій до 210 с духовці, потім зменшити температуру до 180 і пекти ще 45-50 хв. якщо зверху підгорає — прикрийте фольгою. Перед подачею на стіл накрийте пиріг хвилин на 1 — нехай відпочине.
