Італійський пиріг кальцоне є однією з різновидів піци (до речі, готують його з того ж тіста) і користується великою популярністю в центральних і південних регіонах сонячній Італії. Пишні, рум'яні, ароматні пиріжки з різноманітними начинками навряд чи можуть комусь не сподобатися! Тим більше, що з начинкою завжди можна поекспериментувати. М'ясо і риба, гриби, овочі, зелень, різні види сирів - ви можете сховати під апетитною скоринкою все, що побажаєте!
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати дивовижно смачні кальцоне по-домашньому з ковбасою та сиром!
Щоб приготувати кальцоне по-домашньому, вам знадобиться:
для тіста: борошно - 2, 5 ст. + 150 г для вимішування дріжджі сухі - 1 ст. л. (з гіркою) вода (температура 40-50 градусів) - 1 ст. мед - ½ ч. л. олія оливкова сіль велика - ½ ч. л. для начинки: пепероні - 8 шматочків цибуля ріпчаста - 1 шт. фарш зі спеціями (свинячий або свино-яловичий) - 200 г моцарелла - 30-50 г твердий сир - 50-60 г яйце - 1 шт. для соусу: томатна паста - 200-215 р італійські трави - ½ ч. л. базилік сухий - ¼ ч. л. часниковий порошок - ¼ ч. л. перець чилі (сухий) — щіпка перець чорний мелений - ½ ч. л. сіль велика - ½ ч. л.
Як приготувати кальцоне по-домашньому з ковбасою і сиром:
1. У велику миску покласти ½ ч. л. меду. Сухі дріжджі розчинити в склянці теплої води, після чого влити в миску з медом і перемішати. Залишити суміш на 3-5 хвилин, після чого додати ½ ч. л. солі і ½ ч. л. оливкової олії. Всипати 1 ст. борошна, перемішати суміш лопаткою або ложкою, додати ще 1 ст. борошна, знову перемішати. Висипати в миску борошно і замісити тісто руками. 2. Робочу поверхню (стіл або спеціальну дошку) присипати борошном. Викласти тісто і вимісити руками, поступово підсипаючи невелику кількість борошна, поки маса не перестане прилипати до рук. 3. На дно чистої миски налити ½ ч. л. оливкової олії. 4. Тісто скачати в кулю і помістити в миску з маслом. Покатати отриманий куля зразок м'ячика так, щоб тісто покрилося тонким шаром оливкової олії з усіх боків. 5. Миску з тістом накрити чистим кухонним рушником і поставити в сухе тепле місце приблизно на 1 годину. Цієї кількості тесту вистачить на 4 порції кальцоне. 6. Тепер потрібно зайнятися приготуванням начинки. 7. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями або соломкою. 8. У сковороді розігріти невелику кількість оливкової олії. Викласти нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити до золотистого кольору (лук повинен стати м'яким). Вийняти цибулю в чисту миску. 9. У тій же сковороді злегка згасити на маленькому вогні фарш зі спеціями. 10. Моцарелу і твердий сир натерти на середній тертці окремо в невеликі тарілочки. 11. У невеликій каструльці змішати томатну пасту і спеції. Поставити каструлю на вогонь (середній або маленький) і довести соус до кипіння. Відставити в сторону і остудити. Якщо томатна паста занадто густа, можна розбавити її невеликою кількістю води. У цьому випадку важливо не перестаратися, так як надмірно рідкий соус буде розтікатися. 12. Тісто злегка обім'яти і розділити на 4 рівні частини. Скачати в кульки і розкачати в коржі діаметром 20-25 см. 13. Половинку кожної коржі змастити приготованим раніше томатним соусом. 14. На змащені соусом половинки шарами викласти начинку в наступній послідовності: обсмажений фарш зі спеціями, ріпчаста цибулька, шматочки пепероні, тертий сир (спочатку моцарелу, потім - твердий). 15. Накрити начинку другою половинкою коржі і, підкручуючи тісто, ретельно заліпити краю кальцоне. 16. У невеликій мисочці збити 1 яйце. 17. Викласти заготовки кальцоне на деко, вистелений пекарської папером, змастити кожне виріб збитим яйцем і посипати італійськими травами. 18. Помістити деко в духовку і випікати страву при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин (до появи хрусткої золотистої скоринки). 19. Готові кальцоне витягти з духовки і остудити. Подати на стіл з рештою томатним соусом.
В процесі приготування можна використовувати не тільки пепероні, але і будь-яку іншу салямі, домашню ковбасу, шинку, копчену грудинку. В якості альтернативи моцареллі можна запропонувати бринзу (не занадто солону або попередньо вимочену у воді). А ось додавання в начинку гострого перцю - справа не принципове! Якщо ви не є фанатом цього продукту (або ж вам протипоказано вживання), сміливо відмовтеся від нього. Можу вас запевнити, що смак страви анітрохи не погіршиться!
Подавайте кальцоне на порційних тарілках, прикрашені гілочками зелені (базиліка, петрушки) і шматочками свіжих помідорів.
Приємного вам апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Ольга Іванченко
Пироги здавна були на Русі одним з найулюбленіших страв. Так як якісна пшенична мука була дорогою, то пироги з неї пекли тільки по святах. Звідси і назва страви - пиріг від слова «бенкет». Мова йде саме про пироги, а не пиріжках, досить великих борошняних виробів з начинкою, розмір яких міг досягати метра. Пироги найчастіше готували з начинкою з грибів (під час посту) або м'яса, трохи пізніше почали готувати пироги з фруктами і ягодами. Спочатку пироги були закритими, але з часом з'явилися пироги з плетінням, кулеб'яки та короваї. Коли з'явилася картопля, її також стали використовувати в якості начинки для пирогів, змішуючи з грибами, з м'ясом, капустою і цибулею. Зовнішній вид пирогів завжди мав значення, адже страва має бути не тільки смачним, але і красивим, радувати око. Саме тому пироги вважалися одними з найбільш складних страв, готувати їх дівчаток вчили з дитинства, а на відточування майстерності йшли довгі роки. Варто згадати і про те, що підняти важкий деко з пирогом юна дівчина просто не могла, тому випічкою займалися дорослі і сильні жінки (згадайте образ російської жінки - і в палаючу хату ввійде, коня зупинить, і пироги спече). Зараз все стало значно простіше, особливо для тих, у кого є мультиварка, так що спекти пиріг з м'ясним фаршем в мультиварці зможе навіть тендітна дівчина.
Щоб приготувати м'ясний пиріг в мультиварці, вам знадобиться:
білокачанна капуста — 500 г м'ясний фарш — 300 г ріпчасту цибулю — 1 головка яйця курячі - 3 шт. сметана — 100 г борошно — 6 ст. л. розпушувач — 1 десертна л.
Як приготувати м'ясний пиріг в мультиварці:
1. Дрібно шаткуємо капусту. 2. Перемішуємо капусту з вже готовим фаршем. 3. Збиваємо виделкою яйця з 1 чайною ложкою солі, додаємо туди 100 г сметани, борошно і розпушувач і розмішуємо до однорідності. 4. У добре змащену чашу мультиварки виливаємо приблизно половину нашого отриманого тесту. 5. На тісто зверху викладаємо фарш з капустою і заливаємо його рештою тестом. 6. Пиріг з м'ясним фаршем готуємо в мультиварці на режимі «Випічка» 40 хвилин з одного боку. 7. Перевертаємо пиріг з допомогою кошики для варіння на пару. 8. Поміщаємо його знову в каструлю і готуємо ще 20 хвилин в режимі «Випічка», але вже з іншого боку. Пиріг з м'ясним фаршем в мультиварці готовий! Дуже смачну страву, і готувати зовсім просто — рекомендую!
Приємного апетиту!
Пироги здавна були на Русі одним з найулюбленіших страв. Так як якісна пшенична мука була дорогою, то пироги з неї пекли тільки по святах. Звідси і назва страви - пиріг від слова «бенкет». Мова йде саме про пироги, а не пиріжках, досить великих борошняних виробів з начинкою, розмір яких міг досягати метра. Пироги найчастіше готували з начинкою з грибів (під час посту) або м'яса, трохи пізніше почали готувати пироги з фруктами і ягодами. Спочатку пироги були закритими, але з часом з'явилися пироги з плетінням, кулеб'яки та короваї. Коли з'явилася картопля, її також стали використовувати в якості начинки для пирогів, змішуючи з грибами, з м'ясом, капустою і цибулею. Зовнішній вид пирогів завжди мав значення, адже страва має бути не тільки смачним, але і красивим, радувати око. Саме тому пироги вважалися одними з найбільш складних страв, готувати їх дівчаток вчили з дитинства, а на відточування майстерності йшли довгі роки. Варто згадати і про те, що підняти важкий деко з пирогом юна дівчина просто не могла, тому випічкою займалися дорослі і сильні жінки (згадайте образ російської жінки - і в палаючу хату ввійде, коня зупинить, і пироги спече). Зараз все стало значно простіше, особливо для тих, у кого є мультиварка, так що спекти пиріг з м'ясним фаршем в мультиварці зможе навіть тендітна дівчина.
Щоб приготувати м'ясний пиріг в мультиварці, вам знадобиться:
білокачанна капуста — 500 г м'ясний фарш — 300 г ріпчасту цибулю — 1 головка яйця курячі - 3 шт. сметана — 100 г борошно — 6 ст. л. розпушувач — 1 десертна л.
Як приготувати м'ясний пиріг в мультиварці:
1. Дрібно шаткуємо капусту. 2. Перемішуємо капусту з вже готовим фаршем. 3. Збиваємо виделкою яйця з 1 чайною ложкою солі, додаємо туди 100 г сметани, борошно і розпушувач і розмішуємо до однорідності. 4. У добре змащену чашу мультиварки виливаємо приблизно половину нашого отриманого тесту. 5. На тісто зверху викладаємо фарш з капустою і заливаємо його рештою тестом. 6. Пиріг з м'ясним фаршем готуємо в мультиварці на режимі «Випічка» 40 хвилин з одного боку. 7. Перевертаємо пиріг з допомогою кошики для варіння на пару. 8. Поміщаємо його знову в каструлю і готуємо ще 20 хвилин в режимі «Випічка», але вже з іншого боку. Пиріг з м'ясним фаршем в мультиварці готовий! Дуже смачну страву, і готувати зовсім просто — рекомендую!
