Печиво є одним з найпопулярніших видів порційній випічки в багатьох кухнях світу. Рецепти цукрових, сухих і здобних печенюшек обчислюються тисячами. Хіба можна встояти перед спокусою побалувати себе за сніданком чашкою чаю з ароматним вівсяним печивом? А як приємно на полуденок пригостити своїх рідних свіжоспеченими рогаликами з молочком або соком! Ну, а для романтичного вечора чудово підійдуть чудові італійські біскотті з апельсином, про спосіб приготування яких я і розповім вам сьогодні.

Згідно з історичними даними, перші класичні біскотті стали готувати в 18 столітті в місті Тоскана. Це печиво прекрасно зберігається протягом тривалого часу, тому біскотті були неодмінним супутником мандрівників або воїнів, які беруть участь у тривалих боях.

Через століття, рецептура приготування біскотті дещо змінилася, однак італійське печиво продовжує радувати нас своїм чудовим насиченим смаком.

Щоб приготувати біскотті з апельсином, вам знадобиться:

борошно пшеничне - 2 ½ ст.
яйця - 3 шт.
цукор - ¼ ст.
апельсин (цедра) - 1 шт.
суміш горіхів - 1 ст.
цукати з імбиру - ½ ст.
мелений імбир - 1 ч. л.
розпушувач - 1 ч. л.
ванілін - ½ ч. л.

Для глазурі:

шоколад чорний - 100 г
шоколад білий - 100 г

Як приготувати біскотті з апельсином:

1. Духовку розігріти до температури 180 градусів.
2. Деко застелити папером для випікання і за допомогою кулінарної пензлика злегка змастити маслом.
3. Апельсин добре вимити, обсушити паперовим рушником і зняти з плоду цедру, скориставшись дрібної теркою. Слід пам'ятати про те, що знімати цедру потрібно дуже акуратно, не зачіпаючи підкірковий білий шар, інакше цедра буде гірчити і може зіпсувати смак страви.
4. Міксером збити яйця з цукром до утворення кремоподібної маси (замість цукру можна використовувати цукрову пудру). Додати апельсинову цедру і ванілін, перемішати.
5. На лист пекарської папери просіяти пшеничне борошно, потім додати мелений імбир і розпушувач.
6. Акуратно згорнути лист пекарської папери і тонкою цівкою всипати борошняну суміш з яєчну масу, не забуваючи обережно вимішують тісто.
7. Додати в отримане тісто суміш горіхів і імбирні цукати. Ще раз добре все перемішати.
8. Готове тісто розділити на 2 рівні частини. Кожну частину скачати в рулет товщиною 5 див.
9. Рулети викласти на деко, поставити в попередньо розігріту духовку і випікати протягом 20-25 хвилин до утворення скоринки золотистого кольору.
10. Готові рулети остудити, не знімаючи з листа, після чого нарізати по діагоналі і випікати скибочки протягом 10 хвилин з кожного боку.
11. По закінченні приготування біскотті викласти на металеву решітку і повністю остудити.
12. Для приготування глазурі білий і чорний шоколад розтопити в 2 різних ємностях.
13. Кожен скибочку біскотті вмочити одним кінцем в розтоплений білий або чорний шоколад.
14. Коли глазур повністю застигне, ласощі можна подавати на стіл.

З урахуванням того, що класичне італійське біскотті готується без додавання жирів і виходить досить сухим, то зазвичай його подають до столу з яким-небудь напоєм. В Америці прийнято їсти біскотті з чорним чаєм, в Іспанії до частування запропонують чарку десертного солодкого вина, в Італії печиво умочують в каву. Тут вже вибір за вами.

У процесі приготування біскотті можна додати в тісто невелика кількість вершкового масла або будь-якого рослинного масла на ваш смак. Це зробить структуру печива більш ніжною і розсипчастою. Однак якщо класичні біскотті ви зможете зберігати в герметично закритій ємності 3-4 місяці, то приготовлені з додаванням жирів печенюшки зможуть пролежати у вас в холодильнику лише пару тижнів.

Приготування біскотті дає широкий простір вашої фантазії. Традиційно італійці додавали в ласощі тільки мигдаль, однак ви можете використовувати будь-які горішки на свій смак. Крім горіхів, тісто для біскотті можна додати різноманітні сухофрукти, цукати, подрібнений шоколад, насіння, кондитерський мак, спеції і прянощі на ваш смак. Готове печиво можна прикрасити за допомогою кондитерської глазурі, посипаній шоколадною стружкою, подрібненими горішками або кокосовою стружкою.

Приємного вам чаювання!

Куряче м'ясо вважається самим ніжним і дієтичним. Страви з курки особливо доречні 14 лютого, коли вечеря потрібен поживний, але легкий.

Щоб приготувати курку в мигдальній крихті нам знадобиться:
куряче філе (грудки) - 4 шт.
мигдальні горіхи - 1 стакан
часник
оливкова олія
сіль
перець
петрушка

Спосіб приготування курки в мигдальній крихті:
1. Скласти в блендер і дрібно змолоти мигдаль з часником і приправами.
2. Відбити курку, обваляти в отриманій масі.
3. Прогріти до 180 градусів духовку, викласти на деко або решітку курку в паніровці, запікати близько півгодини.

Цей десерт не дуже хочеться називати тортом. Швидше, це тортик, тому що форми для нього у мене досить невеликі. Але, незважаючи на це, він досить ситний, тому що з чаєм ми його їли два дні. Ось вам і вирішувати - тортик чи тортик. Або «мега-пироженое».

Що стосується складу, то коржі - бісквітні. Готуються дуже легко, по технології «змішав, виклав у форму і спік в духовці». А є ж бісквіти, які потрібно дуже довго збивати, окремо білки, окремо жовтки з цукром, є бісквіти з великою кількістю розпушувача. А цей - простіше простого. До того ж він шоколадний. Хочу зазначити, що бісквіт спочатку виходить дуже легким, пористим і злегка насичений смаком шоколаду і практично несолодкий. Але коли він просочується кремом, все стає зовсім інакше. По текстурі торт і крем, звичайно ж, різні, а от смак у них - загальний.

Загалом, все по порядку.

Щоб приготувати шоколадний торт «Валентин», вам знадобиться:

для тіста:
борошно - 100 г
розпушувач - 1 ч. л.
какао (порошок) - 3 ст. л.
масло вершкове - 100 г
цукор - 100 г
яйце - 2 шт.
екстракт ванілі
молоко - 2 ст. л.
для крему:
згущене молоко - 50 мл
цукор - 50 г
шоколад (більше 70% какао) - 75 г
масло вершкове - 25 г
екстракт ванілі

Як приготувати шоколадний торт «Валентин»:

1. Включаємо духовку розігріваємо до 180 градусів.
2. Форми змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном. Надлишки борошна, які не прилипли до маслу, стряхиваем.
3. Отмериваем 100 г борошна, з них відбираємо 3 ст. л. та замінюємо їх на какао. Якщо ви хочете зробити коржі не шоколадними, цього робити не потрібно. Замість шоколадного смаку можна додати сік лимона і апельсина (тоді молоко теж не потрібно додавати) і їх цедру. Теж буде дуже смачно.

4. Масло потрібно розм'якшити до кімнатної температури. Цукор краще брати дуже дрібний. Так тісто буде однорідніше. Змішуємо в загальній посуді всі компоненти для тіста. Можна це зробити і за допомогою міксера на невеликій швидкості, і за допомогою звичайної лопатки або віночка. Тісто виходить досить густе і тягуче.

5. Викладаємо тісто у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Тісто добре піднімається, а коржі непривабливої форми нам ну ніяк не потрібні. Випікаємо 15 хвилин. Якщо серединка після закінчення цього часу рідкувата, залиште ще на 5 хвилин. Перевіряємо, як зазвичай, зубочисткою. Проткнули серединку, зубочистка суха і тепла - значить готово.
6. Крем будемо готувати на паровій бані. Змішуємо цукор зі згущеним молоком, ставимо на баню, розмішуємо до розчинення цукру. Потім додаємо масло і шоколад, екстракт ванілі, перемішуємо до отримання гарної гладкої маси. Цей крем досить швидко застигає, тому, знявши його готовності з лазні, можна братися за складання торта.

7. Перемазываем обидва коржа з усіх боків. Можна постаратися зробити поверхню торта як можна більш рівною, а можна, навпаки, за допомогою чогось гострого зробити завитки з крему по всій поверхні. Це вже вирішувати вам. Хочете дуже гладкі торт - поставте його в духовку хвилинки на 3, тоді крем трохи потече, і вийде рівна, блискуча поверхня, як на картинках в журналах.

8. Тепер даємо цьому смачному «шедевру» настоятися як слід. Краще всього відправити його на ніч у холодильник. А вранці - з чаєм або молоком!

У мене залишилося тісто, тому вийшли ще маленькі милі кекси-зірочки, які відразу ж зникли і стали причиною задоволених моїх домашніх. Наступного разу зроблю тесту в два рази більше. Буде і торт, і кекси.

Всім приємного апетиту!