В сьомзі міститься просто неймовірна кількість вітамінів і мікроелементів, вкрай необхідних людському організму! Цей чудовий продукт рекомендується вживати в їжу не менше 2 разів на тиждень. Запобігання серцево-судинних захворювань, зміцнення зору, збагачення організму йодом і фосфором, зміцнення імунітету - плюси цієї рибки можна перераховувати досить довго.
Крім корисних властивостей, сьомга володіє чудовими смаковими якостями. Хороша вона як сама по собі (солена, копчена, смажена, приготована на пару), так і у складі різних страв. Ніжний сир, свіжі овочі, запашні спеції - вміло підібрані доповнення лише підкреслюють прекрасний смак і чудовий аромат морської мешканки.
Сьомга коштує не так вже й дешево, тому частим гостем на наших столах її навряд чи назвеш. Зате в очікуванні свята ми обов'язково вносимо в список необхідних продуктів цю ласу рибку.
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати дивовижно-смачний террін з сьомги. Можливо, вам здасться, що рецепт цей дуже складний... Повірте, це не так!
Щоб приготувати террін з сьомги, вам знадобиться:
сьомга слабосолона - 300 г
сир - 200 г
перець болгарський (різних кольорів) - 3 шт.
сметана - 200 г
вермут - 2 ст. л.
кріп подрібнений - 2 ст. л.
хрін - 2 ст. л.
желатин
сік 1 лимона
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати террін з сьомги:
1. Болгарський перець різних кольорів (червоний, жовтий і зелений) очистити від насіння і плодоніжок, промити, обсушити і дрібно нарізати. Можна використовувати перець одного кольору, однак у такому випадку начинка буде менш яскравою.
2. Желатин замочити в невеликій кількості вермуту і залишити набухати.
3. Сир розім'яти виделкою, змішати зі сметаною, подрібненим болгарським перцем, кропом, хроном, лимонним соком і вермутом. Отриману масу посолити і поперчити за смаком, ретельно перемішати.
4. Прямокутну форму для випікання вистелити фольгою або харчовою плівкою, залишивши краю, щоб пізніше можна було накрити террін. Поверх плівки внапуск покласти шматочки риби (приблизно 1/3 частина всієї сьомги). Краї рибної нарізки також повинні злегка звисати з форми.
5. Ще одну третину сьомги дрібно порубати ножем і додати в начинку.
6. В отриману сирно-рибну масу ввести розпущений желатин і ретельно перемішати начинку.
7. У підготовлену форму щільно викласти начинку, злегка придавити, щоб сирна маса утрамбувати.
8. Накрити террін залишилися шматочками риби.
9. Загорнути краї харчової плівки і риби так, щоб закуска була закрита повністю.
10. Готовий террін помістити в холодильник до повного застигання желатину. Залежно від того, яка кількість желатину ви використовуєте в приготуванні, террін може настоюватися в холоді 3-8 годин.
Для приготування цього чудового терина можна використовувати не тільки слабосолону сьомгу, але і копчену. Не менш смачним виходить страва з форелі або лосося.
Сир можна замінити будь-яким м'яким сиром або сумішшю сиру з тертим плавленим сирком у співвідношенні 2:1.
У процесі приготування такої закуски можна використовувати не тільки велику форму для випічки, але і маленькі порційні формочки. У цьому випадку сьомгу і начинку потрібно розділити на потрібну кількість порцій і викласти таким же способом, як і у велику форму.
Показовим є той факт, що террін з сьомги можна подати в тарталетках або ж просто нафарширувати їм шматочки риби, повернувши її в рулетики.
Перед подачею на стіл террін з сьомги слід витягти з форми, акуратно перевернувши її над тарілкою. Закуску можна прикрасити тоненькими скибочками лимона і гілочками свіжої зелені.
Приємного вам апетиту!
Що тільки не придумало людство для вираження любові! Валентинки, повітряні кулі, квіткові букети, серенади та багато-багато іншого. А в кулінарії? Напевно, вже всі види страв готували у формі серця. Навіть посуд вже є для «серцевих» омлетів і запіканок, для желе і суфле...
Хочу запропонувати і свій варіант - кольоровий цукор-рафінад. Готується він із звичайного цукру, а задоволень - маса. Його можна класти в молоко, прикрашати їм тістечка, а також використовувати для декору при оформленні десертів.
Щоб приготувати кольоровий рафінад до Дня Валентина, вам знадобиться:
цукор - 1 ст.
білок - 1 шт.
харчовий барвник
Як приготувати кольоровий рафінад до Дня Закоханих:
1. Підготувати барвник. Краще, якщо він буде в рідкому вигляді. У мене такого не було, до того ж і не знайшлося барвника лілово-рожевих відтінків, як хотілося. Тому змішувала червоний із синім. Так от, якщо рідкий барвник - то він вже готовий до використання. Якщо ж сухий - беремо потрібну кількість. Я взяла восьму частину чайної ложки, але цього виявилося забагато. Наступного разу візьму на кінчику ножа. Тепер потрібно капнути в сухий барвник білок і розмішати до однорідності. Тепер і сухий барвник готовий до використання.
2. Половину цукру висипати в ємність побільше, щоб зручно було заважати.
3. Додати до цукру барвник. Розмішати до однорідного фарбування всього цукру.
4. До цукру додати чайну ложку білка. Розмішати. Маса повинна бути однорідною, але не рідкою і не сухий - такою, щоб її можна було розкачати качалкою.
5. Тепер, власне кажучи, викладаємо масу на папір або силіконовий килимок, пригладжуємо ложкою, розкочуємо качалкою до товщини приблизно в півсантиметра, видавлюємо маленької формочкою сердечка (звичайно ж, можна й інші фігурки) і перекладаємо їх на деко, який можна ставити в духовку. Мені попався під руку силіконовий. Збираємо залишки «цукрового тесту» в чашку. Хочу сказати, що якщо маса по густоті не вдалася, це можна виправити. До сухої потрібно додати білок, до мокрої - цукор.
6. До кольорової цукрових масі тепер порціями потрібно додавати цукор, трохи білка і повторювати процедуру розкачування-видавлювання. З кожною порцією сухого цукру кольорова маса буде ставати світліше, і ми отримаємо рафінад різних відтінків. Це буде дуже красиво. Так робимо до тих пір, поки вистачить терпіння, і не закінчиться цукор.
 7. Розігріваємо духовку до 100 градусів, ставимо туди деко з нашими сердечками на 10 хвилин. Потім дістаємо і залишаємо годин на 10 остигати і застигати. Кольоровий рафінад готовий. Він прекрасно і довго зберігається в закритій банці.
8. Цукор, що залишився, якого залишилося зовсім небагато, можна не викидати, а зробити з нього простий кольоровий цукор, який також чудово підійде для декору десертів. Для цього його потрібно рівним шаром викласти на деко, вистелений папером і поставити в духовку. Його треба часто перемішувати, щоб він не взявся грудкою. Тепер готовий і кольоровий цукор-пісок.
Приємного апетиту, красивих десертів!
Потрібно зауважити, що будь-яскравий зелений салат можна запросто перетворити в ошатну і святкову закуску. І все, що для цього знадобиться, так це прикрасити його ніжними буряковими сердечками!
Такий салат стане справжньою прикрасою будь-якого святкового столу, адже яскраво червоні сердечка на зеленому тлі будуть строкато виділятися серед всіх інших страв! День народження, Новий рік, 23 лютого, Міжнародний жіночий день і, нарешті, День всіх закоханих - 14 лютого стануть просто відмінним приводом для приготування такого салату!
Хочете зацікавити своїх малят, потішити незвичайним оформленням страв своїх домочадців і гостей, зізнатися в коханні своїй другій половинці, приготуйте для них дійсно оригінальне і незвичайне блюдо - салат «Валентин»!
До того ж сам процес його приготування не прикладає особливих зусиль і часу займе не багато! А результат перевершить всі очікування!
Отже, для приготування червоних сердечок вам знадобиться хороша (не пом'ята, не зіпсована, свіжа і бажано «правильної форми») буряк. Кількість буде залежати від того, скільки прикрас вам належить зробити, якої форми і розмірів вони будуть.
Спосіб приготування бурякових сердець:
1. Спочатку необхідно відварити буряк. Для цього викладаємо її в пароварку і готуємо близько 25-40 хвилин (залежно від розміру). Однак ви так само можете приготувати її в звичайній каструльці, проваріть до повної готовності (вода не повинна кипіти, але вогонь при цьому повинен бути маленький, щоб буряк не пригоріла).
Інший спосіб - просто запекти буряк в духовці. Для цього спочатку розігріємо нашу духовку до 200 градусів. Потім загортаємо буряк в звичайну фольгу (зробити це потрібно дуже щільно) і відправляємо в духовку приблизно на 40-50 хвилин. Готовність перевіряємо виделкою (якщо вона добре і легко протикається - значить, готова).
2. Далі даємо готової буряках повністю охолонути при кімнатній температурі. Потім очищаємо її (щоб легко зняти шкірку ви можете використовувати паперові рушники, якими її можна просто стерти).
3. Після цього нарізаємо буряк на тонкі скибочки за допомогою терки-мандоліни, а з них вирізаємо сердечка (для цього використовуємо спеціальні формочки або гострий ніж).
Ось і всі тонкощі приготування! Тепер залишилося тільки викласти наші сердечка на тарілку з салатом!
До речі, подібними прикрасами можна декорувати різні страви (і не обов'язково салати).
Приємного апетиту!
| 