Телятина вважалась найважливішим продуктом харчування у французькій та італійській кухнях ще з давніх часів. Та й по сьогоднішній день найрізноманітніші кухні світу цінують цей сорт м'яса за його вишуканий і дуже ніжний смак, унікальні дієтичні якості і, звичайно ж, простоту в приготуванні. А ось що стосується російської кухні, то тут телятину не вживали в їжу дуже довго, фактично до кінця XIX століття.
Кращі («якісні») сорти телятини можна легко відрізнити по наявності найтонших волокон і блідому рожевого відтінку. Хоча це м'ясо сьогодні може бути отримано телят абсолютно будь-якої породи і статі, однак найбільш кращими вважаються бички, які відносяться до молочної породи. Крім того, смакові якості телятини в чому залежать і від того, яким чином відгодовують худобу, ну, і в якому саме віці він був забитий (як правило, на твердий корм телят переводять у віці 3-4 міс., тому саме цей вік є найбільш прийнятним для забою).
Головною ж перевагою і відмінною особливістю цього м'яса вважається його ніжний молочний смак. Так, з нього можна приготувати величезну кількість різноманітних поживних, смачних і корисних страв, наприклад, салат з крабовими паличками.
Щоб приготувати салат з телятини з крабовими паличками, вам знадобиться:
телятина — 250 г лавровий лист - 1 шт. чорний перець горошком - 4-5 шт. солодка консервована кукурудза — 1 банка консервований ананас (шматочками) - 0, 5 банки крабові палички — 200 г білий ріпчаста цибуля — 1 шт. курячі яйця — 5 шт. твердий сир — 50 г помідори — 1 шт. майонез — 150 г сухарики — 1 пачка чорний мелений перець/сіль/спеції — за смаком
Як приготувати салат з телятини з крабовими паличками:
1. Першим ділом промиваємо під проточною водою телятину, потім викладаємо її в каструлю з достатньою кількістю холодної води, додаємо трохи солі і прянощі (лавровий лист, чорний перець горошком і т. п. ). Відварюємо м'ясо до готовності (близько 50-60 хвилин, після того як вода в каструлі закипить; не забуваємо знімати піну). Потім викладаємо готове м'ясо на окрему тарілку і даємо йому гарненько охолонути, тільки після цього нарізаємо його на невеликі шматочки. 2. Паралельно з м'ясом щоб не втрачати часу, ставимо отвариваться курячі яйця. Відварюємо їх круто, тобто не менше 10-12 хвилин після того, як закипить вода (не забуваємо при цьому яйця попередньо промити). Потім поміщаємо вже готові яйця в холодну воду, щоб вони швидше охололи і добре очищалися від шкаралупи. 3. А зараз займемося підготовкою інших інгредієнтів. Відкриваємо банки з консервованою кукурудзою і ананасами. Викладаємо їх окремо на друшляк або просто в різні тарілки, для того щоб з них стекла рідина (сік). В цей час натираємо на крупній (середньої) тертці улюблений сорт твердого сиру (наприклад, російський). Вже остиглі яйця очищаємо, а потім нарізаємо на дрібні кубики. 4. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо його, а потім дуже дрібно нарізаємо. Якщо вам попався занадто «злий» цибуля, тоді, щоб не зіпсувати ніжний смак салату, після того як ви подрібніть ножем, залийте на деякий час окропом (потримайте його в такому вигляді близько 5-7 хвилин), а потім відіжміть від зайвої води. За рахунок цього вся різкість цибулі повинна піти. 5. Крабові палички дістаємо з холодильника і даємо їм розморозитися при кімнатній температурі (це бажано зробити заздалегідь), потім нарізаємо їх невеликими кубиками (як яйця і цибулю). 6. Беремо зручну глибоку салатницю і змішуємо в ній всі підготовлені продукти: нарізану телятину, крабові палички, яйця, цибуля. При цьому не забуваємо про кукурудзі та ананасах. Додаємо при бажанні чорний мелений перець і сіль за смаком. Заправляємо салат достатньою кількістю майонезу і ретельно все перемішуємо. Тільки не варто класти надто багато майонезу, щоб у вас не вийшла каша. 7. В принципі, салат вже готовий, і ви просто можете прикрасити його зверху кружальцями помідора, присипати сухарями і тертим сиром. Проте подачу цієї страви можна цікаво «удосконалити». Так, перекладаємо наш салат в досить глибоку ємність, після чого дуже акуратно перевертаємо її на плоске блюдо (або ж ви відразу можете викласти салат невеликою гіркою на тарілці). Присипаємо нашу гірку сухарями, сиром, а зверху викладаємо кружечки свіжих помідорів. Ось така краса виходить!
Всім приємного апетиту!
Не знаю, як ви, а я просто обожнюю готувати різноманітні м'ясні салати і, звичайно ж, насолодитися їх смаком. Будь-то пісна свинина, ароматна яловичина або ніжне куряче філе, поєднання м'яса з різними овочами, грибами, зеленню, сиром, бобовими, приправами та спеціями просто чудово! З урахуванням того, що в холодну пору року природа вже не може балувати нас усім своїм овочевим достатком, в хід йдуть ті продукти, які доступні в будь-який час року. Ось нещодавно я нарешті приготувала салат з вареної яловичини і капусти з картоплею, рецепт якого вже давно був запозичений мною з одного з численних кулінарних сайтів. Блюдо вийшло настільки смачною, ситною і апетитним, що я просто не можу не поділитися з вами секретом його приготування!
Щоб приготувати салат з вареної яловичини і капусти з картоплею, вам знадобиться:
картопля - 900 г відварна яловичина - 230 г білокачанна капуста - 400 г морква - 1-2 шт. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для заправки: оливкова масло - ½ ст. діжонська гірчиця - 1/3 ст. яблучний оцет - ¼ ст.
Як приготувати салат з вареної яловичини і капусти з картоплею:
1. М'ясо. Шматочок яловичини (м'якоть) ретельно промити під проточною водою, очистити від пленочек, помістити в каструлю, залити водою і трохи підсолити. Відварити м'ясо до готовності, остудити, нарізати невеликими кубиками. 2. Картопля. Для приготування салату слід вибрати невеликі або маленькі коренеплоди приблизно однакові за розміром. Картоплю добре вимити, відварити «в мундирах» до готовності, остудити, розрізати на половинки або четвертинки (в залежності від розмірів коренеплодів). 3. Капусту очистити від верхнього листя, тонко нашаткувати, покласти в миску, трохи посолити і трохи пом'яти руками. 4. Моркву почистити, вимити, нарізати тонкою соломкою. Як варіант, можна натерти коренеплід на крупній тертці. 5. Приготувати заправку. В окремій невеликій мисочці змішати оливкову олію, діжонську гірчицю і яблучний оцет. 6. М'ясо, картоплю і моркву перекласти в миску з капустою. 7. Полити салат раніше приготовленої заправкою, посипати чорним меленим перцем, перемішати. Спробувати салат і, якщо є необхідність, досолити. 8. Дати салату настоятися (за цей час м'ясо і картоплю просочаться заправкою і стануть ще смачніше), перекласти в салатник і подати на стіл.
Щоб м'ясо для салату вийшло більш смачним і ароматним, в процесі варіння можна покласти в каструлю шматочок кореня селери або петрушки, ріпчасту цибулю, лавровий лист, кілька горошин перцю. Бульйон, що залишився після варіння м'яса, ні в якому разі не виливайте! Процідіть ароматну рідину через марлю, перелийте в баночку і помістіть в холодильник - використовуючи цей чудовий продукт, трохи пізніше ви зможете приготувати апетитний суп. Також ви можете приготувати салат не з відвареним м'ясом, а з яловичої солониною. Однак у такому разі будьте дуже обережні з сіллю! Цілком можливо, що салат з солониною солити не доведеться взагалі. Для того, щоб страва виглядало ще апетитніше, перед подачею на стіл прикрасьте його гілочками свіжої петрушки або селери.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Не знаю, як ви, а я просто обожнюю готувати різноманітні м'ясні салати і, звичайно ж, насолодитися їх смаком. Будь-то пісна свинина, ароматна яловичина або ніжне куряче філе, поєднання м'яса з різними овочами, грибами, зеленню, сиром, бобовими, приправами та спеціями просто чудово! З урахуванням того, що в холодну пору року природа вже не може балувати нас усім своїм овочевим достатком, в хід йдуть ті продукти, які доступні в будь-який час року. Ось нещодавно я нарешті приготувала салат з вареної яловичини і капусти з картоплею, рецепт якого вже давно був запозичений мною з одного з численних кулінарних сайтів. Блюдо вийшло настільки смачною, ситною і апетитним, що я просто не можу не поділитися з вами секретом його приготування!
Щоб приготувати салат з вареної яловичини і капусти з картоплею, вам знадобиться:
картопля - 900 г відварна яловичина - 230 г білокачанна капуста - 400 г морква - 1-2 шт. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для заправки: оливкова масло - ½ ст. діжонська гірчиця - 1/3 ст. яблучний оцет - ¼ ст.
Як приготувати салат з вареної яловичини і капусти з картоплею:
1. М'ясо. Шматочок яловичини (м'якоть) ретельно промити під проточною водою, очистити від пленочек, помістити в каструлю, залити водою і трохи підсолити. Відварити м'ясо до готовності, остудити, нарізати невеликими кубиками. 2. Картопля. Для приготування салату слід вибрати невеликі або маленькі коренеплоди приблизно однакові за розміром. Картоплю добре вимити, відварити «в мундирах» до готовності, остудити, розрізати на половинки або четвертинки (в залежності від розмірів коренеплодів). 3. Капусту очистити від верхнього листя, тонко нашаткувати, покласти в миску, трохи посолити і трохи пом'яти руками. 4. Моркву почистити, вимити, нарізати тонкою соломкою. Як варіант, можна натерти коренеплід на крупній тертці. 5. Приготувати заправку. В окремій невеликій мисочці змішати оливкову олію, діжонську гірчицю і яблучний оцет. 6. М'ясо, картоплю і моркву перекласти в миску з капустою. 7. Полити салат раніше приготовленої заправкою, посипати чорним меленим перцем, перемішати. Спробувати салат і, якщо є необхідність, досолити. 8. Дати салату настоятися (за цей час м'ясо і картоплю просочаться заправкою і стануть ще смачніше), перекласти в салатник і подати на стіл.
Щоб м'ясо для салату вийшло більш смачним і ароматним, в процесі варіння можна покласти в каструлю шматочок кореня селери або петрушки, ріпчасту цибулю, лавровий лист, кілька горошин перцю. Бульйон, що залишився після варіння м'яса, ні в якому разі не виливайте! Процідіть ароматну рідину через марлю, перелийте в баночку і помістіть в холодильник - використовуючи цей чудовий продукт, трохи пізніше ви зможете приготувати апетитний суп. Також ви можете приготувати салат не з відвареним м'ясом, а з яловичої солониною. Однак у такому разі будьте дуже обережні з сіллю! Цілком можливо, що салат з солониною солити не доведеться взагалі. Для того, щоб страва виглядало ще апетитніше, перед подачею на стіл прикрасьте його гілочками свіжої петрушки або селери.
