1. Блюдо повинне вийти дуже ніжним і ароматним, тому намагайтеся вибирати стиглі та соковиті овочі свіжого врожаю. Рибу можна використовувати ту, яка найбільш цінується у вашій родині. Головне, щоб у філе не було кісток, так як вибирати їх з овочевої подушки буде не дуже зручно. 
2. Кабачок порізати шматочками середньої величини. Овочі повинні тушкуватися, а не варитися, тому краще не дрібнити. 
3. Також порізати моркву. Попередньо її потрібно почистити. 
4. Цибулю крупно порубати. 
5. Всі овочі відправити в каструлю без води. 
6. Перемішати. 
І залити рослинним маслом. Масла знадобиться два - три столових ложки для того, щоб овочі не підгоряли. 
Все ретельно перемішати, щоб рівномірно розподілити масло і поставити каструлю на слабкий вогонь. Тушкувати овочі близько півгодини. Кабачки самі по собі досить водянисті, тому вони відразу дадуть сік, який не дасть овочів підгоріти.
7. В цей час рибу порізати великими порційними шматками. Якщо риба заморожена, то потрібно розморозити її і злегка обсушити серветками. Інакше волога размочит паніровку і вона перетвориться на кашу. 
8. Рибу обсипати паніровкою. В даному випадку це дрібні вівсяні пластівці, але їх можна замінити на панірувальні сухарі або всілякі готові панірувальні суміші. 
9. Викласти рибу на розпечену сковороду. 
10. Додати сіль і перець. Якщо ви використовуєте готові панірувальні суміші, то вони можуть містити сіль і спеції. Перед тим, як солити таку рибу, обов'язково уточніть складу суміші на упаковці, і обирайте спеції виходячи з цього. 
11. Рибу поставити на середній вогонь і обсмажити до золотистої скоринки. Не шкодуйте рослинного масла. Адже саме вона не дає рибі пригоріти до дна сковороди і допомагає домогтися потрібного золотистого кольору. Овочі прибрати з плити. 
12. Додати сіль і спеції. 
13. До суміші з кабачків рекомендується додати трохи цукру, тоді смак овочевого пюре буде ще більш ніжним. 
14. Збийте овочі блендером і дайте настоятися 10 - 15 хвилин під кришкою. Можна додати в каструлю трохи вершкового масла, але тільки в тому випадку, якщо ваші рідні і гості не сидять на дієті. 
15. Базилік ретельно промити під холодною проточною водою. Листя акуратно відокремити від стебел. 
16. На тарілку викласти пару столових ложок овочевого пюре. Воно повинно вийти яскравим і ароматним. 
17. На пюре зверху акуратно розмістити листя базиліка. Якщо у вашій родині ця духмяна трава не користується великою популярністю, то можна замінити на петрушку або кріп. 
18. На зелень викласти золотисту рибку, попередньо промокнувши її серветкою для того, щоб прибрати надлишки масла. 
19. Апетитна риба на ніжною і яскравою овочевій подушці готова. 
Приємного апетиту!
