Стир-фрай - це особлива технологія приготування смачних страв, згідно з якою продукти швидко обсмажують на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості будь-якого рослинного масла. Саме для такої технології використовується вок - спеціальна сковорода з опуклим дном і високими бортами. Ще одна особливість стир-фрай - приготування їжі при дуже високій температурі і без застосування кришки. Таке обсмажування дозволяє продуктам залишатися соковитими, але в той же час хрусткими і дуже апетитними.
Якщо ви є одним з численних шанувальників чудовою китайської кухні, то мій сьогоднішній рецепт обов'язково доведеться вам за смаком. Свинина стир-фрай з солодким перцем - чудове блюдо, приготування якого не складе особливої праці і займе всього якихось півгодини вашого дорогоцінного часу.
І не варто засмучуватися, якщо ви досі не стали володарем вока! Свинину стир-фрай можна приготувати і в звичайній чавунній сковороді (вже вона-то у вас напевно знайдеться) або в сотейнику.
Щоб приготувати свинину стир-фрай з солодким перцем, вам знадобиться:
свинина (вирізка) - 500 г
солодкий перець (великий) - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 головка (невелика)
квасоля зелена - 100 г
горіхи кешью 100 г
яєчний білок - 1 ст. л.
сухий херес - 3 ст. л.
соєвий соус - 1 ст. л.
крохмаль кукурудзяний - 2 ч. л.
оцет бальзамічний - 2 ч. л.
олія соняшникова - 4 ст. л.
соус чилі (солодкий) - 2 ч. л.
цукор - ½ ч. л.
білий мелений перець - ½ ч. л.
сіль - 1 ч. л.
Як приготувати свинину стир-фрай з солодким перцем:
1. Свинину гарненько вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати кубиками зі стороною 2 див.
2. Часник очистити від лушпиння. Кілька зубчиків подрібнити за допомогою гострого ножа (так, щоб вийшло 2 ч. л. ), ще частину нарізати тонкими пластинками (знадобиться 2 ст. л. ).
3. Яєчний білок помістити в невелику чисту ємність і злегка збити виделкою або вінчиком. Додати до білку 1 ст. л. сухого хересу, крохмаль, 2 ч. л. подрібненого часнику, цукор, сіль і білий перець. Ретельно перемішати отриману суміш і залити нею м'ясо. Перемішати м'ясо з маринадом і залишити на деякий час.
4. Ще в одній мисочці змішати залишився вино, бальзамічний оцет і соєвий соус.
5. Ріпчасту цибулю (бажано брати цибулька синього кольору - тоді страва буде виглядати яскравіше і цікавіше) очистити від лушпиння і дрібно порубати ножем.
6. Солодкий перець (жовтого або червоного кольору) очистити від насіння і плодоніжки, промити, обсушити і нарізати квадратами зі стороною 2 див.
7. Всі підготовлені інгредієнти (не забувайте і про зелену квасолю) розкласти в окремі ємності і поставити ближче до плити, на якій ви будете готувати. Блюдо готується дуже швидко, тому все необхідне має бути у вас під рукою.
8. Вок добре розжарити на сильному вогні. Вилити в сковороду 2 ст. л. соняшникової олії і викласти цибулю і нарізаний пластинками часник. Обсмажити овочі 30 секунд і лопаткою зрушити до країв вока.
9. В середину сковороди викласти м'ясо, розрівняти одним шаром і, не заважаючи, обсмажити свинину протягом максимум 1 хвилини (до зарум'янювання). Потім додати до м'яса з овочами соус чилі і, інтенсивно помішуючи, смажити все ще 2 хвилини.
10. Обсмажені інгредієнти викласти у велику миску.
11. Вок знову поставити на вогонь, добре нагріти і влити в посуд залишився соняшникову олію. Викласти в сковороду нарізаний солодкий перець, трохи посолити і поперчити за смаком, після чого зменшити вогонь до середнього і обсмажувати овоч 2 хвилини.
12. До солодкого перцю додати зелену квасолю (заморожену або свіжу) і продовжувати готувати ще 2 хвилини. Щоб уникнути пригорання і для рівномірного обсмажування не забувайте весь час помішувати овочі.
13. У сковороду з перцем і квасолею викласти обсмажене раніше м'ясо, додати винно-соєву суміш і готувати страву ще 2 хвилини.
14. В готову страву додати горіхи кеш'ю, ще раз гарненько все перемішати і подати на стіл.
Для любителів гострих страв можу порекомендувати додати в дане блюдо деяку кількість гострого перчика чилі (кількість не вказую, так як це залежить лише від ваших смакових уподобань). Перед тим як обсмажити перець і змішати його з іншими інгредієнтами, не забудьте гарненько вимити його, обсушити, видалити насіння і дрібно нарізати. Також можна надати свинині стир-фрай пікантну нотку з допомогою імбирного порошку або свіжого імбирного кореня (очищеного і нарізаного тонкими скибочками).
Для приготування свинини по-сычуаньски можна використовувати солодкі перці різних кольорів, нарізавши потроху червоного, жовтого і зеленого овочів. У поєднанні з синім цибулькою і рум'яним апетитним м'ясом це блюдо буде виглядати просто приголомшливо!
Свинину стир-фрай можна подавати на стіл як в якості самостійного блюда (закуску), так і з гарніром з відвареного рису і свіжих овочів.
Приємного вам апетиту!
Рис муаммар - так називають це блюдо в Єгипті. Це означає - живильний, повний енергії рис. В основі рецепту лежить просто рис, але його можна комбінувати з м'ясом або куркою. Цей рис готують в духовці, в одній великій закритому посуді або в порційних горщиках з кришкою. Можна готувати і в утятнице. Я готувала в скляній формі і накрила фольгою. У схожому рецепт різотто з куркою і вершками додається ще й сир, думаю, можна спробувати і так. Тільки різотто завжди готується на вогні, а не в духовці. До рису подайте салат. Це може бути ситний курячий салат зі стручками зеленого горошку і кунжутної заправкою або легкий і свіжий салат з рожевих помідорів з базиліком.
Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 220 ккал
Щоб приготувати смачний рис по-східному Муаммар, вам знадобиться:
- рис круглозернистий - 1, 5 ст.
- бульйон - 1 ст.
- молоко - 2 ст.
- цибуля - 1 шт.
- масло вершкове - 2 ст. л.
- сметана - 1 ст. л.
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- кориця - 0, 5 ч. л.
Як приготувати смачний рис по-східному Муаммар.
-
1. Середню цибулину натерти на дрібній тертці. Змішати цибульну кашку з сіллю і меленим чорним перцем. Якщо бульйон буде несолоний, додати цибулю 1 ч. л. солі, якщо солоний, то не додавати ще сіль. Перемішувати цибульну кашку протягом 5 хвилин, щоб цибуля вийшов трохи обветренный, млявий. 
2. Круглозернистий рис промити добре, поки вода з-під нього не стане прозорою. Змішати рис з цибульним пюре.
-
3. Закип'ятити бульйон. Це може бути овочевий або м'ясний бульйон. У мене це був курячий бульйон з кубика.
4. У киплячий бульйон влити 2 склянки нежирного молока.
5. Потім додати 2 ст. л. вершкового масла і розмішати. Довести всю суміш до кипіння.
6. Потім додати ложку сметани, розмішати і зняти з вогню. 
7. У той час, поки готується бульйон з молоком, розігріти духовку до 200°С. Рис з цибулею перекласти у форму або порціонні формочки і розрівняти.
8. Залити рис заливкою з бульйону і молока.
9. Розрівняти рис, щоб він був повністю покритий рідиною. Накрити форму кришкою і відправити в духовку на 40 хвилин.
10. Після закінчення цього часу перевірити стан рису. Він повинен увібрати всю рідину і розпаритися. Вийняти з духовки і посипати корицею. Ось таким гарним виходить рис. А цибулю в рисі абсолютно не відчувається. Пригощайтеся!
-
- Подавати такий рис з салатом і соліннями.
- Приємного апетиту!
-
-
