Стир-фрай - це особлива технологія приготування смачних страв, згідно з якою продукти швидко обсмажують на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості будь-якого рослинного масла. Саме для такої технології використовується вок - спеціальна сковорода з опуклим дном і високими бортами. Ще одна особливість стир-фрай - приготування їжі при дуже високій температурі і без застосування кришки. Таке обсмажування дозволяє продуктам залишатися соковитими, але в той же час хрусткими і дуже апетитними.

Якщо ви є одним з численних шанувальників чудовою китайської кухні, то мій сьогоднішній рецепт обов'язково доведеться вам за смаком. Свинина стир-фрай з солодким перцем - чудове блюдо, приготування якого не складе особливої праці і займе всього якихось півгодини вашого дорогоцінного часу.

І не варто засмучуватися, якщо ви досі не стали володарем вока! Свинину стир-фрай можна приготувати і в звичайній чавунній сковороді (вже вона-то у вас напевно знайдеться) або в сотейнику.

Щоб приготувати свинину стир-фрай з солодким перцем, вам знадобиться:

свинина (вирізка) - 500 г
солодкий перець (великий) - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 головка (невелика)
квасоля зелена - 100 г
горіхи кешью 100 г
яєчний білок - 1 ст. л.
сухий херес - 3 ст. л.
соєвий соус - 1 ст. л.
крохмаль кукурудзяний - 2 ч. л.
оцет бальзамічний - 2 ч. л.
олія соняшникова - 4 ст. л.
соус чилі (солодкий) - 2 ч. л.
цукор - ½ ч. л.
білий мелений перець - ½ ч. л.
сіль - 1 ч. л.

Як приготувати свинину стир-фрай з солодким перцем:

1. Свинину гарненько вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати кубиками зі стороною 2 див.
2. Часник очистити від лушпиння. Кілька зубчиків подрібнити за допомогою гострого ножа (так, щоб вийшло 2 ч. л. ), ще частину нарізати тонкими пластинками (знадобиться 2 ст. л. ).
3. Яєчний білок помістити в невелику чисту ємність і злегка збити виделкою або вінчиком. Додати до білку 1 ст. л. сухого хересу, крохмаль, 2 ч. л. подрібненого часнику, цукор, сіль і білий перець. Ретельно перемішати отриману суміш і залити нею м'ясо. Перемішати м'ясо з маринадом і залишити на деякий час.
4. Ще в одній мисочці змішати залишився вино, бальзамічний оцет і соєвий соус.
5. Ріпчасту цибулю (бажано брати цибулька синього кольору - тоді страва буде виглядати яскравіше і цікавіше) очистити від лушпиння і дрібно порубати ножем.
6. Солодкий перець (жовтого або червоного кольору) очистити від насіння і плодоніжки, промити, обсушити і нарізати квадратами зі стороною 2 див.
7. Всі підготовлені інгредієнти (не забувайте і про зелену квасолю) розкласти в окремі ємності і поставити ближче до плити, на якій ви будете готувати. Блюдо готується дуже швидко, тому все необхідне має бути у вас під рукою.
8. Вок добре розжарити на сильному вогні. Вилити в сковороду 2 ст. л. соняшникової олії і викласти цибулю і нарізаний пластинками часник. Обсмажити овочі 30 секунд і лопаткою зрушити до країв вока.
9. В середину сковороди викласти м'ясо, розрівняти одним шаром і, не заважаючи, обсмажити свинину протягом максимум 1 хвилини (до зарум'янювання). Потім додати до м'яса з овочами соус чилі і, інтенсивно помішуючи, смажити все ще 2 хвилини.
10. Обсмажені інгредієнти викласти у велику миску.
11. Вок знову поставити на вогонь, добре нагріти і влити в посуд залишився соняшникову олію. Викласти в сковороду нарізаний солодкий перець, трохи посолити і поперчити за смаком, після чого зменшити вогонь до середнього і обсмажувати овоч 2 хвилини.
12. До солодкого перцю додати зелену квасолю (заморожену або свіжу) і продовжувати готувати ще 2 хвилини. Щоб уникнути пригорання і для рівномірного обсмажування не забувайте весь час помішувати овочі.
13. У сковороду з перцем і квасолею викласти обсмажене раніше м'ясо, додати винно-соєву суміш і готувати страву ще 2 хвилини.
14. В готову страву додати горіхи кеш'ю, ще раз гарненько все перемішати і подати на стіл.

Для любителів гострих страв можу порекомендувати додати в дане блюдо деяку кількість гострого перчика чилі (кількість не вказую, так як це залежить лише від ваших смакових уподобань). Перед тим як обсмажити перець і змішати його з іншими інгредієнтами, не забудьте гарненько вимити його, обсушити, видалити насіння і дрібно нарізати. Також можна надати свинині стир-фрай пікантну нотку з допомогою імбирного порошку або свіжого імбирного кореня (очищеного і нарізаного тонкими скибочками).

Для приготування свинини по-сычуаньски можна використовувати солодкі перці різних кольорів, нарізавши потроху червоного, жовтого і зеленого овочів. У поєднанні з синім цибулькою і рум'яним апетитним м'ясом це блюдо буде виглядати просто приголомшливо!

Свинину стир-фрай можна подавати на стіл як в якості самостійного блюда (закуску), так і з гарніром з відвареного рису і свіжих овочів.

Приємного вам апетиту!

Стир-фрай - це особлива технологія приготування смачних страв, згідно з якою продукти швидко обсмажують на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості будь-якого рослинного масла. Саме для такої технології використовується вок - спеціальна сковорода з опуклим дном і високими бортами. Ще одна особливість стир-фрай - приготування їжі при дуже високій температурі і без застосування кришки. Таке обсмажування дозволяє продуктам залишатися соковитими, але в той же час хрусткими і дуже апетитними.

Якщо ви є одним з численних шанувальників чудовою китайської кухні, то мій сьогоднішній рецепт обов'язково доведеться вам за смаком. Свинина стир-фрай з солодким перцем - чудове блюдо, приготування якого не складе особливої праці і займе всього якихось півгодини вашого дорогоцінного часу.

І не варто засмучуватися, якщо ви досі не стали володарем вока! Свинину стир-фрай можна приготувати і в звичайній чавунній сковороді (вже вона-то у вас напевно знайдеться) або в сотейнику.

Щоб приготувати свинину стир-фрай з солодким перцем, вам знадобиться:

свинина (вирізка) - 500 г
солодкий перець (великий) - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 головка (невелика)
квасоля зелена - 100 г
горіхи кешью 100 г
яєчний білок - 1 ст. л.
сухий херес - 3 ст. л.
соєвий соус - 1 ст. л.
крохмаль кукурудзяний - 2 ч. л.
оцет бальзамічний - 2 ч. л.
олія соняшникова - 4 ст. л.
соус чилі (солодкий) - 2 ч. л.
цукор - ½ ч. л.
білий мелений перець - ½ ч. л.
сіль - 1 ч. л.

Як приготувати свинину стир-фрай з солодким перцем:

1. Свинину гарненько вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати кубиками зі стороною 2 див.
2. Часник очистити від лушпиння. Кілька зубчиків подрібнити за допомогою гострого ножа (так, щоб вийшло 2 ч. л. ), ще частину нарізати тонкими пластинками (знадобиться 2 ст. л. ).
3. Яєчний білок помістити в невелику чисту ємність і злегка збити виделкою або вінчиком. Додати до білку 1 ст. л. сухого хересу, крохмаль, 2 ч. л. подрібненого часнику, цукор, сіль і білий перець. Ретельно перемішати отриману суміш і залити нею м'ясо. Перемішати м'ясо з маринадом і залишити на деякий час.
4. Ще в одній мисочці змішати залишився вино, бальзамічний оцет і соєвий соус.
5. Ріпчасту цибулю (бажано брати цибулька синього кольору - тоді страва буде виглядати яскравіше і цікавіше) очистити від лушпиння і дрібно порубати ножем.
6. Солодкий перець (жовтого або червоного кольору) очистити від насіння і плодоніжки, промити, обсушити і нарізати квадратами зі стороною 2 див.
7. Всі підготовлені інгредієнти (не забувайте і про зелену квасолю) розкласти в окремі ємності і поставити ближче до плити, на якій ви будете готувати. Блюдо готується дуже швидко, тому все необхідне має бути у вас під рукою.
8. Вок добре розжарити на сильному вогні. Вилити в сковороду 2 ст. л. соняшникової олії і викласти цибулю і нарізаний пластинками часник. Обсмажити овочі 30 секунд і лопаткою зрушити до країв вока.
9. В середину сковороди викласти м'ясо, розрівняти одним шаром і, не заважаючи, обсмажити свинину протягом максимум 1 хвилини (до зарум'янювання). Потім додати до м'яса з овочами соус чилі і, інтенсивно помішуючи, смажити все ще 2 хвилини.
10. Обсмажені інгредієнти викласти у велику миску.
11. Вок знову поставити на вогонь, добре нагріти і влити в посуд залишився соняшникову олію. Викласти в сковороду нарізаний солодкий перець, трохи посолити і поперчити за смаком, після чого зменшити вогонь до середнього і обсмажувати овоч 2 хвилини.
12. До солодкого перцю додати зелену квасолю (заморожену або свіжу) і продовжувати готувати ще 2 хвилини. Щоб уникнути пригорання і для рівномірного обсмажування не забувайте весь час помішувати овочі.
13. У сковороду з перцем і квасолею викласти обсмажене раніше м'ясо, додати винно-соєву суміш і готувати страву ще 2 хвилини.
14. В готову страву додати горіхи кеш'ю, ще раз гарненько все перемішати і подати на стіл.

Для любителів гострих страв можу порекомендувати додати в дане блюдо деяку кількість гострого перчика чилі (кількість не вказую, так як це залежить лише від ваших смакових уподобань). Перед тим як обсмажити перець і змішати його з іншими інгредієнтами, не забудьте гарненько вимити його, обсушити, видалити насіння і дрібно нарізати. Також можна надати свинині стир-фрай пікантну нотку з допомогою імбирного порошку або свіжого імбирного кореня (очищеного і нарізаного тонкими скибочками).

Для приготування свинини по-сычуаньски можна використовувати солодкі перці різних кольорів, нарізавши потроху червоного, жовтого і зеленого овочів. У поєднанні з синім цибулькою і рум'яним апетитним м'ясом це блюдо буде виглядати просто приголомшливо!

Свинину стир-фрай можна подавати на стіл як в якості самостійного блюда (закуску), так і з гарніром з відвареного рису і свіжих овочів.

Приємного вам апетиту!