Суп з морепродуктів і гострою заправкою - це всесвітньо відомий буйабес, улюблена їжа рибалок прованського узбережжя Франції. Сьогодні вважається делікатесом.
Щоб приготувати суп з морепродуктів і гострою заправкою, необхідні наступні інгредієнти: • 700 г дрібної риби • 500 г філе пікші • 500 г філе морського окуня • 300 г свіжоморожених мідій • 300 г свіжоморожених креветок • 1 кг свіжих помідорів • 2 ст. ложки оливкової олії • 1 головка ріпчастої цибулі • 3 зубчики часнику • 200 мл білого сухого вина • 600 мл води • 2 лаврових листа • щіпка шафрану • 1/2 ч. ложки порошку чилі • 2 гілочки свіжого чебрецю • 1 багет • сіль для соусу: • 150 г майонезу • 2 зубчики часнику • 1/2 ст. ложки меленого червоного перцю • 1 ст. ложка томатної пасти
Суп з морепродуктів і гострою заправкою готується наступним чином: 1. Помідори вимити і зняти з них шкірку. Щоб легше зробити це, на верхівці помідора потрібно зробити хрестоподібний надріз, на кілька секунд опустити його в окріп, а потім - у холодну воду. М'якоть помідорів нарізати невеликими кубиками. 2. Цибулю і часник очистити і подрібнити. Чебрець вимити, обсушити і розібрати на листочки. 3. Розігріти в каструлі оливкову олію і обсмажити на ньому цибулю і часник протягом 5 хв. до м'якості. Додати помідори, влити вино і готувати, поки вино не випарується. 4. Додати чебрець, шафран, лавровий лист, сіль і порошок чилі. Влити воду, розмішати і довести до кипіння. 5. Випотрошену дрібну рибу з віддаленими зябрами ретельно вимити і кинути в каструлю з овочами. Варити на невеликому вогні протягом 1 години, не розмішуючи. Потім суп процідити через сито і перелити в чисту каструлю. 6. Мідії і креветки розморозити, потримавши в мисці з холодною водою (якщо креветки в панцирі, очистити їх). Філе пікші і морського окуня вимити і нарізати шматочками. Додати креветки, мідії і рибу в каструлю з супом і варити ще 20 хв. 7. Приготувати соус: очищений і подрібнений часник змішати з червоним перцем, майонезом і томатною пастою. 8. Розрізаний на шматки багет обсмажити в тостері або духовці, змастити соусом. 9. Суп з морепродуктів і гострою заправкою розлити по тарілках і подавати з часниковими тостами.
Приємного апетиту!
Вуха всі люблять готувати на природі, прямо на місці вилову риби. Це добре, якщо риба річкова, але навряд чи хтось готує юшку на березі моря, після того як припливли на човні з уловом. Може бути, це теж цікаво, але дуже клопітно, та й взагалі підходить тільки тим, хто живе на березі моря, а всім іншим доводиться купувати морську рибу в магазині. Сьогодні будемо готувати просту юшку з рибки камбали. Овочі беремо стандартні, плюс томатна паста. При цьому з камбали необхідно відокремити філе, що можна зробити тільки в домашніх умовах. Ще з камбали можна приготувати простий і смачний суп рибний зі шпинатом. Спробуйте також потрійну юшку на багатті. А ті, хто зважився готувати юшку на місці улову або просто на природі, повинні засвоїти основні правила, як варити юшку в казанку на природі.
Кількість порцій:6 Час приготування: 50 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:190 ккал
Щоб приготувати юшку з камбали, вам знадобиться:
камбала - 0, 5 кг
вода - 700 мл
цибуля - 2 шт.
картопля - 4 шт.
паста томатна - 1 ст. л.
масло вершкове - 2 ст. л.
часник - 1 зубчик
лавровий лист - 1 шт.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
зелень свіжа
Як приготувати юшку з камбали.
1. З камбали зняти шкірку і видалити кістки. Отримане філе нарізати великими шматками. 2. Воду закип'ятити в каструлі. Цибулину очистити і нарізати кільцями. Опустити цибулю в киплячу воду, додати сіль, перець і лавровий лист. Додати рибу. Довести до кипіння і варити 20 хвилин на середньому вогні. 3. Відварену до готовності рибу вийняти з бульйону. Видалити лавровий лист і цибулю. Можна процідити бульйон через друшляк. 4. Поставити проціджений бульйон знову на вогонь. Поки він закипає, підготувати овочі. Другу цибулину очистити і подрібнити. Обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. 5. Картоплю очистити, нарізати кубиками і додати в бульйон. Потім додати в киплячий суп обсмажену цибулю. Варити до м'якості картоплі. В кінці варіння додати розтертий часник і зняти з вогню. 6. У порційні тарілки покласти по шматку риби і залити бульйоном з картоплею. Свіжу зелень подрібнити і посипати юшку.
Подавати гарячою з відварним рисом.
Приємного апетиту!
Юшка з річкової або морської риби - це смачний і ситний обід для всіх. Юшку з річкової риби можна готовити з одного виду риби або з декількох. Суп з морської рибки можна доповнити річковою рибою або морепродуктами, типу креветок, мідій і іншого, що вам по душі. Найцікавіший процес та результат, відповідно, виходить, якщо готувати юшку на природі, на багатті, прямо на місці риболовлі. Якщо готувати юшку з морської риби, то краще вибирати рибу охолоджену, а не заморожену. Це ж стосується і морепродуктів. Спробуйте, смак суттєво відрізняється! Ну а вуха в казанку на природі - це просто мрія! Але це відноситься, звичайно, до річкового варіанту. Для морської риби можна вибрати оточення не гірше. На півночі, в Скандинавії, напевно, варять юшку на природі, біля моря. Наприклад, ось такий традиційний фінський суп - Лохикейтто або вершковий суп з лосося. Ми ж сьогодні будемо готувати суп з сьомги, в принципі, суп нітрохи не гірше фінського варіанту. А зовсім без риби виходить такий смачний і оригінальний суп з морепродуктів, як томатний суп з креветками.
Кількість порцій:8 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:190 ккал
Щоб приготувати юшку з сьомги, вам знадобиться:
сьомга - 500 г
картопля - 8 шт.
цибуля - 3 шт.
морква - 3 шт.
зелень свіжа
сіль, перець горошком, лавровий лист - за смаком
Як приготувати юшку з сьомги.
1. Сьомгу промити і нарізати великими шматками. Це не обов'язково має бути філе, можуть бути і шматки з кістками або суповий набір з сьомги. 2. Картоплю, моркву і цибулю очистити. 3. Воду в каструлі (близько 2 літрів) закип'ятити. Картоплю нарізати кубиками або соломкою і опустити в киплячу воду. 4. Моркву нарізати кубиком або гуртками. 2 цибулини нарізати кільцями, одну залишити цілком. 5. Додати в суп морква і цибуля. Проварити близько 15 хвилин, майже до готовності овочів. 6. Додати рибу шматками в суп. Далі додати подрібнену зелень петрушки і кропу, сіль, перець і лавровий лист. Після закипання варити суп на повільному вогні близько 10 хвилин. Свіжу зелень можна покласти і пізніше, прямо в тарілку. 7. Викласти шматки риби на тарілки і залити їх юшкою. Подавати зі свіжим хлібом. Простий дріжджовий хліб можна з легкістю приготувати в домашніх умовах в духовці.
Приємного апетиту!
Суп з раками і севрюгою дає дуже цікаве поєднання смаків і виглядає незвично. Спробуйте приготувати це оригінальне і вишукане блюдо.
Щоб приготувати суп з раками і севрюгою, знадобляться наступні інгредієнти (на 4 порції): • 100 г вершкового масла • 200 г філе судака • 1/4 бульби кореневого селери • сіль - за смаком • 3 гілочки кропу • 4 раку • 2 яєчних білка • 2 головки ріпчастої цибулі • 100 г білого хліба без кірки • 1 лавровий лист • 500 г севрюги • 2 моркви • 1 склянку молока
Суп з раками і севрюгою готується наступним чином: 1. Киньте раків в киплячу воду і варіть протягом 10 хв. Відріжте у раків клешні, видаліть з панцирів нутрощі, а панцирі промийте. Бульйон від раків збережіть. 2. Розмочіть білий хліб у молоці. Подрібніть філе судака у блендері змішайте з віджатим хлібом і 2 білками і отриманою масою нафаршируйте панцирі раків. 3. Овочі очистіть і наріжте тонкою соломкою. 4. Севрюгу розріжте на 4 шматки. 5. Покладіть у велику каструлю клешні раків, додайте севрюгу, овочі і лавровий лист. Посоліть і поперчіть за смаком. 6. Раків помістіть в пароварку і готуйте на слабкому вогні. Вимкніть і залиште на 20 хв. 7. Влийте в каструлю бульйон від раків, додайте вершкове масло, закрийте кришкою і дайте настоятися ще 10 хв. 8. У кожну тарілку покладіть по одному шматку севрюги і по одному раку, влийте бульйон з овочами і посипте подрібненим кропом.
