Лохикейтто — традиційне фінське національне блюдо, яке представляє собою рибний суп. У фінській кухні дуже поширене широке застосування рибних продуктів в приготуванні перших і гарячих страв. І це не дивно, адже в раціоні жителів північних країн, таких як Фінляндія, Швеція та Норвегія, дуже багато риби. Суп лохикейтто відносять до категорії святкових страв, так як він готується з червоної риби — лосося. Це не сама дешева рибка, я вам скажу. У звичайний рибний суп фіни додають молоко, а в лохикейтто використовуються вершки. Приготувати суп дуже просто. Спочатку вариться бульйон з голови, плавників і хребтів риби, потім додаються овочі, філе риби і на самому кінцевому етапі приготування вливаються вершки. Так ось, пропоную приготувати цей чудовий святковий супчик на мою більш економного рецептом. Вершковий суп з лосося виходить дуже смачним і ароматним. Гарячим він чудово насичує і зігріває, особливо в холодні місяці. Варто також відзначити, що влітку він особливо гарний в прохолодному вигляді, тобто відмінно освіжає. Перевірено особисто мною, тому настійно рекомендую скуштувати вершковий суп з лосося.
Щоб приготувати лохикейтто, або вершковий суп з лосося, вам знадобляться:
лосось — 600 г (у мене хребет, з нього вийшло близько 230 г філе) картопля — 500 г помідори свіжі — 2 шт. ріпчасту цибулю — 1 шт. морква — 2 шт. (маленького розміру) вершки (10-20%) — 500 мл сіль — за смаком рослинна олія — для смаження зелень за смаком — кріп, петрушка та ін
Як приготувати лохикейтто — вершковий суп з лосося:
1. Овочі очистити від шкірки і лушпиння. 2. Каструлю з двома літрами води поставити на плиту. Хребет лосося помити і обсушити, попередньо розморозивши. Після того як вода закипить, відправити в каструлю хребет і варити протягом 5-7 хвилин. Лосось вариться дуже швидко, а тривалість варіння залежить від товщини м'яса. Після закінчення цього часу хребет дістати, остудити. Потім відокремити м'ясо від кісток. Бульйон для прозорості при бажанні можна процідити. 3. Картоплю помити і нарізати кубиками середнього розміру, відправити варитися у киплячий бульйон на 5-7 хвилин. 4. Цибулю ріпчасту нарізати дрібно кубиками. 5. Моркву натерти на дрібній тертці. 6. Помідори очистити від шкірки (щоб шкірка знялася легше, можна помідори опустити на кілька секунд в окріп), нарізати кубиками. Зелень подрібнити. 7. На розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії обсмажити цибулю. Додати моркву, обсмажити. Слідом додати помідори, злегка обсмажити. Відправити засмажку в каструлю. Злегка посолити. 8. Потім відправити шматочки лосося в каструлю. Слідом влити вершки. Варити до готовності картоплі (3-5 хвилин). Якщо треба, досолити за смаком. Готовий суп можна розливати по тарілках, посипавши свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
Суп з морепродуктів і гострою заправкою - це всесвітньо відомий буйабес, улюблена їжа рибалок прованського узбережжя Франції. Сьогодні вважається делікатесом.
Щоб приготувати суп з морепродуктів і гострою заправкою, необхідні наступні інгредієнти: • 700 г дрібної риби • 500 г філе пікші • 500 г філе морського окуня • 300 г свіжоморожених мідій • 300 г свіжоморожених креветок • 1 кг свіжих помідорів • 2 ст. ложки оливкової олії • 1 головка ріпчастої цибулі • 3 зубчики часнику • 200 мл білого сухого вина • 600 мл води • 2 лаврових листа • щіпка шафрану • 1/2 ч. ложки порошку чилі • 2 гілочки свіжого чебрецю • 1 багет • сіль для соусу: • 150 г майонезу • 2 зубчики часнику • 1/2 ст. ложки меленого червоного перцю • 1 ст. ложка томатної пасти
Суп з морепродуктів і гострою заправкою готується наступним чином: 1. Помідори вимити і зняти з них шкірку. Щоб легше зробити це, на верхівці помідора потрібно зробити хрестоподібний надріз, на кілька секунд опустити його в окріп, а потім - у холодну воду. М'якоть помідорів нарізати невеликими кубиками. 2. Цибулю і часник очистити і подрібнити. Чебрець вимити, обсушити і розібрати на листочки. 3. Розігріти в каструлі оливкову олію і обсмажити на ньому цибулю і часник протягом 5 хв. до м'якості. Додати помідори, влити вино і готувати, поки вино не випарується. 4. Додати чебрець, шафран, лавровий лист, сіль і порошок чилі. Влити воду, розмішати і довести до кипіння. 5. Випотрошену дрібну рибу з віддаленими зябрами ретельно вимити і кинути в каструлю з овочами. Варити на невеликому вогні протягом 1 години, не розмішуючи. Потім суп процідити через сито і перелити в чисту каструлю. 6. Мідії і креветки розморозити, потримавши в мисці з холодною водою (якщо креветки в панцирі, очистити їх). Філе пікші і морського окуня вимити і нарізати шматочками. Додати креветки, мідії і рибу в каструлю з супом і варити ще 20 хв. 7. Приготувати соус: очищений і подрібнений часник змішати з червоним перцем, майонезом і томатною пастою. 8. Розрізаний на шматки багет обсмажити в тостері або духовці, змастити соусом. 9. Суп з морепродуктів і гострою заправкою розлити по тарілках і подавати з часниковими тостами.
Приємного апетиту!
Суп з раками і севрюгою дає дуже цікаве поєднання смаків і виглядає незвично. Спробуйте приготувати це оригінальне і вишукане блюдо.
Щоб приготувати суп з раками і севрюгою, знадобляться наступні інгредієнти (на 4 порції): • 100 г вершкового масла • 200 г філе судака • 1/4 бульби кореневого селери • сіль - за смаком • 3 гілочки кропу • 4 раку • 2 яєчних білка • 2 головки ріпчастої цибулі • 100 г білого хліба без кірки • 1 лавровий лист • 500 г севрюги • 2 моркви • 1 склянку молока
Суп з раками і севрюгою готується наступним чином: 1. Киньте раків в киплячу воду і варіть протягом 10 хв. Відріжте у раків клешні, видаліть з панцирів нутрощі, а панцирі промийте. Бульйон від раків збережіть. 2. Розмочіть білий хліб у молоці. Подрібніть філе судака у блендері змішайте з віджатим хлібом і 2 білками і отриманою масою нафаршируйте панцирі раків. 3. Овочі очистіть і наріжте тонкою соломкою. 4. Севрюгу розріжте на 4 шматки. 5. Покладіть у велику каструлю клешні раків, додайте севрюгу, овочі і лавровий лист. Посоліть і поперчіть за смаком. 6. Раків помістіть в пароварку і готуйте на слабкому вогні. Вимкніть і залиште на 20 хв. 7. Влийте в каструлю бульйон від раків, додайте вершкове масло, закрийте кришкою і дайте настоятися ще 10 хв. 8. У кожну тарілку покладіть по одному шматку севрюги і по одному раку, влийте бульйон з овочами і посипте подрібненим кропом.
