Грибні супи улюблені не тільки дорослими, але і дітьми, хоча діти дуже часто відмовляються від інших видів супів. Але як можна встояти перед приголомшливим ароматом і яскравим смаком грибного супу?! До того ж це ще й поживно і корисно!

Грибні супи готують у багатьох кухнях країн світу. Це можуть бути супи із свіжих, сухих, солоних грибів. Найбільш популярними грибами для супів є печериці та гливи, які можна круглий рік купити в супермаркетах.

Дуже смачний суп виходить з лісовими грибами. Якщо ви використовуєте сушені гриби, перед приготуванням їх потрібно попередньо замочити в невеликій кількості води на 2-3 години або на ніч, потім гриби відкинути на друшляк, промити гарненько від можливих піщинок і відправити в суп. А грибний настій слід процідити і використовувати для супу.

Найбільш наваристі, ароматні і поживні грибні супи виходять з рижиків і білих грибів, менш поживні і наваристі супи — з груздів, красноголовців і підберезників, супи з ще менш яскравим смаком виходять з осінніх опеньків, моховиків і синьою сироїжки. І найменш живильні супи виходять з глив, маслюків, зелених сироїжок. Хоча з останнім твердженням не всі гурмани погоджуються.

Грибні супи готують на бульйоні з найрізноманітнішими інгредієнтами - картоплею, локшиною, різними крупами. Також додати грибний суп можна: квасоля, кабачки, баклажани, гарбуз, кольрабі, чорнослив, креветки, шпинат, сир.

Грибні супи можна розділити на такі види - звичайні супи, крем-супи і супи-пюре. Спосіб приготування звичайних супів відомий всім. Крем-супи готують так: всі інгредієнти обсмажують окремо, потім подрібнюють в кухонному комбайні, додають бульйон і вершки. Супи-пюре готують за тією ж технологією, тільки без вершків.

Я пропоную вашій увазі грибний крем-суп з картоплею. Дуже поживна страва, яскраве і ситне!

Щоб приготувати грибний крем-суп з картоплею, вам знадобиться:

цибуля - 1 шт.
часник - 1 зубчик
стебла селери - 4 шт.
гриби - 350 г
картопля - 2 шт.
сіль - за смаком
масло вершкове розм'якшене - 3 ст. л.
вода - 6-8 чашок
вершки 10 % — 1 ст.

Як приготувати грибний крем-суп з картоплею:

1. Цибуля нам знадобиться великий. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо під водою і нарізаємо невеликими кубиками.
2. Часник очищаємо і пропускаємо через прес. Можна спростити завдання і подрібнити цибулю з часником в блендері.
3. Далі нам знадобиться великий сотейник. Ставимо його на плиту і розігріваємо в ньому вершкове масло. Обсмажуємо підготовлені цибулю і часник.
4. Селера промиваємо і подрібнюємо. Потім відправляємо в сковороду до цибулі з часником і обсмажуємо.
5. Попередньо підготуйте гриби для супу. Гриби беремо на свій смак. Я брала шампіньйони. Промиваємо їх гарненько і нарізаємо скибочками середньої товщини. Відправляємо їх в сотейник і обсмажуємо до золотистого кольору. За необхідності додаємо трохи води.
6. Картопля очищаємо від шкірки, промиваємо під водою і нарізаємо дрібними шматочками. Відправляємо в сотейник на 2 хвилини.
7. Потім наливаємо в сотейник 6-8 чашок кип'яченої води і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь і варимо суп протягом півгодини. Солимо за смаком.
8. Далі за допомогою блендера пюрируем наш суп і додаємо 1 склянку вершків (або по своєму смаку). Гарненько перемішуємо і знімаємо з вогню.
9. Готового супу даємо настоятися протягом 5 хвилин, після чого можна насолоджуватися чудовим смаком нашого супу!

Приємного апетиту!

Рада: при бажанні можна відкласти трохи обсмажених грибів і прикрасити ними готовий крем-суп.

Кількість порцій: 5

Суп-пюре з картоплі з вершковим соусом безумовно варто зусиль і, як багато страви французької кухні, ідеальний у своєму виконанні. Нехай вас не бентежить простота інгредієнтів, адже все геніальне — просто. Він виходить дуже смачним з вишуканим ароматом мускатного горіха, але по консистенції і якимось присмаком дуже сильно нагадує пюре, особливо на другий день, звичайно ж за умови, що залишиться після трапези. В чому особисто я сумніваюся. Використання вершкового соусу надає супу свій особливий шарм дивовижний і неповторний присмак. Отже, як звичайний картопляний суп стає казковим стравою, від якого неможливо відірватися? Подивимося!

Кількість порцій: 4
Час приготування: 35 хв.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 435 ккал

---

Щоб приготувати суп-пюре з картоплі з вершковим соусом, вам знадобляться:

• картопля — 6-7 шт.
• морква — 1 шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• вода — 1 л
• цибулина — 1 шт.
• сіль і перець — за смаком
• мускатний горіх — 1/4 ч. л.
• для вершкового соусу:
• вершкове масло — 2 ст. л.
• борошно — 3 ст. л.
• вода або бульйон — 200 г
• для заправки:
• жовтки — 2 шт.
• молоко — 200 г

Як приготувати суп-пюре з картоплі з вершковим соусом:

1. 1. Овочі почистити. Кожну картоплю розрізати на 4 частини і варити до напівготовності, близько 10 хвилин.
2. 2. Цибулю подрібнити. Моркву натерти на дрібній тертці. Потім обсмажити їх на розігрітій сковороді з вершковим маслом.
3. 3. Тим часом приготувати соус. Розігріти вершкове масло, всипати борошно і обсмажити її до золотистого кольору. Влити 1 склянку води, прокип'ятити і вимкнути.
4. 4. Готуємо заправку для супу. Жовтки відокремити від білків, потім жовтки збити. Молоко підігріти на маленькому вогні. У нього повільно влити жовтки, не припиняючи помішувати до тих пір, поки маса не загусне.
5. 5. Готову картоплю потовкти, овочі збити за допомогою заглибного блендера. Потім все змішати.
6. При необхідності досолити за смаком. Влити соус і яєчну заправку. Довести до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Дуже важливо пам'ятати, що картопля не можна збивати блендером (можна тільки якщо ножі керамічні), тому що виділяється клейковина і змінюється смак страви.
7. В кінці суп посипати мускатним горіхом.
8. 
9. Приємного апетиту!