Суп-пюре з картоплі з вершковим соусом безумовно варто зусиль і, як багато страви французької кухні, ідеальний у своєму виконанні. Нехай вас не бентежить простота інгредієнтів, адже все геніальне — просто. Він виходить дуже смачним з вишуканим ароматом мускатного горіха, але по консистенції і якимось присмаком дуже сильно нагадує пюре, особливо на другий день, звичайно ж за умови, що залишиться після трапези. В чому особисто я сумніваюся. Використання вершкового соусу надає супу свій особливий шарм дивовижний і неповторний присмак. Отже, як звичайний картопляний суп стає казковим стравою, від якого неможливо відірватися? Подивимося!
Кількість порцій:4 Час приготування: 35 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:435 ккал
Щоб приготувати суп-пюре з картоплі з вершковим соусом, вам знадобляться:
картопля — 6-7 шт.
морква — 1 шт.
вершкове масло — 2 ст. л.
вода — 1 л
цибулина — 1 шт.
сіль і перець — за смаком
мускатний горіх — 1/4 ч. л.
для вершкового соусу:
вершкове масло — 2 ст. л.
борошно — 3 ст. л.
вода або бульйон — 200 г
для заправки:
жовтки — 2 шт.
молоко — 200 г
Як приготувати суп-пюре з картоплі з вершковим соусом:
1. Овочі почистити. Кожну картоплю розрізати на 4 частини і варити до напівготовності, близько 10 хвилин.
2. Цибулю подрібнити. Моркву натерти на дрібній тертці. Потім обсмажити їх на розігрітій сковороді з вершковим маслом.
3. Тим часом приготувати соус. Розігріти вершкове масло, всипати борошно і обсмажити її до золотистого кольору. Влити 1 склянку води, прокип'ятити і вимкнути.
4. Готуємо заправку для супу. Жовтки відокремити від білків, потім жовтки збити. Молоко підігріти на маленькому вогні. У нього повільно влити жовтки, не припиняючи помішувати до тих пір, поки маса не загусне.
5. Готову картоплю потовкти, овочі збити за допомогою заглибного блендера. Потім все змішати.
При необхідності досолити за смаком. Влити соус і яєчну заправку. Довести до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Дуже важливо пам'ятати, що картопля не можна збивати блендером (можна тільки якщо ножі керамічні), тому що виділяється клейковина і змінюється смак страви.
В кінці суп посипати мускатним горіхом.
Приємного апетиту!
В останні роки суп-пюре набув у нашій країні величезну популярність. Зрозуміло, нам і раніше було відомо про існування таких супів, але із-за складності технології приготування рідко хто наважувався витратити масу часу і сил, щоб продемонструвати свої кулінарні здібності. Ситуація докорінно змінилася після появи на ринку кухонних комбайнів і блендерів, які за лічені хвилини перетворять звичайний, нехай і смачний суп у вишуканий суп-пюре. Однак не все так просто. Не варто думати, що суп-пюре не відрізняється від звичайного нічим, крім своєї консистенції. В його приготуванні є маса нюансів, які необхідно враховувати, щоб вийшов справжній суп-пюре, а не просто звичний, тільки перемелений суп. Основна відмінність супу-пюре від всіх інших - його ніжна кремоподібна консистенція. Такий легкий, ніжний і ароматний суп можна приготувати практично з будь-яких продуктів - овочів, круп і бобових, м'ясних і рибних, з морепродуктів. Існує навіть фруктовий суп-пюре, який є чудово смачним десертом. Особливо гарний суп-пюре жарким літом, коли не хочеться їсти важку їжу. Смачний і ситний суп-пюре не перевантажує шлунок, в той же час насичуючи організм необхідними вітамінами, мікроелементами і клітковиною. Саме влітку виходять смачні і корисні супи-пюре, коли в нашому розпорядженні є самі свіжі літні овочі, смачні свіжі лісові гриби, ароматна річкова рибка і безліч інших свіжих і таких доступних влітку продуктів. Але незалежно від того, в який час року ви готуєте суп-пюре, прийміть до уваги наші поради, щоб це чудове блюдо, що називається, заграла всіма барвами й стало прикрасою вашого столу. З урахуванням наших рекомендацій навіть початківець кулінар зможе приготувати незрівнянний суп-пюре за всіма правилами. 1. Щоб суп-пюре був не тільки смачним, але і ароматним, додайте в нього пряні трави. Влітку використовуйте свіжі, а взимку — сушені прянощі. 2. Щоб суп-пюре придбав характерний ніжний смак, додайте в нього трохи вершків. 3. У правильно приготовленого супу-пюре повинна бути абсолютно однорідна консистенція і рівномірний розподіл пюре в бульйоні. Щоб протерті продукти не осідали на дно, потрібно додати в суп невелику кількість борошна, підсмаженою на вершковому маслі. У невеликій сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла, почекайте, щоб воно перестало пінитися, і додайте до нього 1 ст. ложку пшеничного борошна. Обсмажувати потрібно на несильному вогні при постійному помішуванні протягом 1 хвилини. Потім, не перестаючи помішувати, додати 1 склянку киплячого бульйону, прогрійте все разом ще 1 хвилину і додайте отриману суміш у суп. Рекомендується використовувати не більше 1 ст. ложки борошна на 1, 5 літра супу, інакше він вийде занадто густим. Ідеальна консистенція супу-пюре повинна бути, як у густих вершків. 4. Незамінна річ для приготування супу-пюре - блендер або кухонний комбайн. Тільки уявіть собі, скільки сил і часу вам довелося б витратити, щоб протерти його через сито вручну! Щоб консистенція супу-пюре була особливо гладкою, постарайтеся придбати кухонний комбайн зі спеціальними насадками, які призначені для протирання продуктів через пластикове або металеве сито з допомогою спеціальної лопаті. Така насадка дозволяє отримувати абсолютно однорідне, ніжне, повітряне пюре, так що у вашого супу буде виключно легка консистенція і апетитний зовнішній вигляд. 5. Ще один спосіб надати супу-пюре особливу гладкість - додати перед самою подачею на стіл невеликий шматочок вершкового масла. 6. Особливо апетитно суп-пюре буде виглядати, якщо трохи використаних продуктів не протирати, а додати в суп дрібно нарізаними безпосередньо перед подачею до столу. 7. Ідеальним доповненням до супу-пюре стануть грінки або сухарі з пшеничного хліба. Завдяки цим хрустким, свіжим і ароматним сухарикам смак супу стає ще яскравіше. Готуються вони дуже просто: очищений від скоринки свіжий пшеничний хліб наріжте невеликими кубиками і обсмажте на вершковому маслі з усіх боків до золотистого кольору. 8. Щоб суп-пюре був більш поживним, у нього, крім олії, можна додавати пастеризовані або кипяченые вершки або яєчну заправку, яку готують так: 2-3 яєчних жовтка відбийте в маленьку каструлю і при безперервному помішуванні поступово влийте 3/4 склянки гарячого молока або вершків, процідіть крізь сито і влийте в суп, розмішуючи ложкою. 9. Тільки влітку ви зможете побалувати свою сім'ю ніжним супом-пюре із зеленого горошку. Взимку такий суп можна приготувати і з замороженого горошку, але вже не буде того аромату і вишуканості. 10. Чудовий десерт - легкий суп-пюре з свіжих фруктів та ягід, використані окремо або в комбінації. Такі супи-пюре можна заправити натуральним йогуртом, медом, лимонним соком, ваніллю, мускатним горіхом і іншими прянощами, які добре поєднуються з солодкими стравами.
Рецепти смачних супів-пюре:
Суп-пюре з картоплі з брокколі Суп з цукіні з часниковими грінками Суп з буряком і яблуком Суп-пюре з креветок Суп з спаржі Крем Суп з куркою і грибами Суп-пюре з гарбуза
