Проспав наш предок біля багаття. Готував щось на зорі. Щоб самого клан не зжер, Назвав він супчик — «суп-пюре».
Ось як давно супи-пюре знали. А тепер у нас і кухонні комбайни, блендери — готуй — не хочу. А чому не хочу? Адже суп-пюре корисний і старим і малим, здоровим і тим, хто на дієті. Здоровим — не кожен день, а то зуби жувати розучаться.
Здається, з сучасними технологіями, легко і швидко все, що завгодно в суп-пюре перетворити... Тим не менш, все, що ми віддаємо блендеру на обробку, має бути вареним, м'яким, без кісточок. Щоб суп-пюре не прокис через годину-другу, необхідно дати йому закипіти, після того, як додали молочно — вершково — борошняну заправку. Не кип'ятити, а дати закипіти.
Ну, і грінки. Сухарики з житнього, цільнозернового або будь-якого іншого хліба — відмінне доповнення до супів-пюре. Хліб, обсмажений в маслі, доповнення більш калорійне, але, безсумнівно, смачне. Помідори і баклажани відносяться до сімейства пасльонових. Останнім часом дієтологи стали сильно сумніватися в корисності пасльонових. У них, кажуть, багато соланіну. Перезрілий баклажан, позеленілий картопля — згодна. Але помідори, фізаліс, та той же паслін? Пам'ятайте чорні ягідки на городі? Зелені їх їсти не можна, а чорні — все дитинство їли — ніхто не отруївся.
Смачні вони, ці пасльонові. А корисні? У баклажанах багато калію, необхідного для серця. Це низькокалорійний овоч з багатим набором вітамінів і мікроелементів. Їх рекомендують при шлунково — кишкових захворюваннях, атеросклорозе. Баклажани допомагають регулювати рівень холестерину в крові і вводити з організму зайву рідину.
Перед кулінарною обробкою баклажани покладається вимочити в солоній воді, щоб прибрати гіркоту. Але дуже багато сучасні сорти зовсім не гірчать. Зате замочування дозволяє скоротити кількість масла для готування. Баклажани вбирають масло як губка.
Помідори містять лікопен, що запобігає ділення ракових клітин. Він же — потужний антиоксидант. У помідорах є серотонін — один з «гормонів щастя». І, отже, помідори підвищують настрій. Фруктоза, глюкоза, важливі вітаміни і мікроелементи — все це є в томатах гідних кількостях.
Але, також, і щавлева кислота, небезпечна при хворих нирках і подагрі. Томати аллегенны. І, дивна річ, кажуть, що ті, хто їсть багато помідорів, більш схильні до нікотинової залежності!
Для того, щоб приготувати томатно — баклажан суп-пюре, вам знадобиться:
баклажани — 4 шт. помідори — 4 шт. лук — 1 шт. часник — 8 зуб. вода — 700 мл вершки (за бажанням) — 125 мл олія рослинна — 1 ст. л. сіль, перець м'ята, базилік
Як приготувати томатно — баклажан суп — пюре:
1. Почистіть цибулю і часник. Помийте баклажани і помідори. Застеліть деко пекарської папером і змастіть її рослинним маслом. Баклажани і помідори розріжте навпіл, цибулю на четвертинки. Всі овочі викладіть на деко і запечіть в протягом 40 хв. Хоча, баклажани можна запекти на грилі, на газовій комфорке, повертаючи їх за хвостик. Ще й з димком вийде. 2. Зніміть з баклажанів та помідорів тонку шкірку. Всі овочі покладіть в каструльку, залийте водою, поваріть на повільному вогні 20 хв. Тепер застосуйте блендер, розмішайте, посоліть, поперчіть. 3. Вершки можна влити в суп — пюре, але тоді ще раз довести його до кипіння, але не кип'ятити, а можна, як і зелень, додати в кожну тарілку. Добре подати до супу — пюре житні сухарики. 4. Тепер, дивіться варіанти. Запекли, шкурки зняли? Воду не додаємо, пюрируем блендером. Посолити, поперчити, додамо зелень. Можна і вершки. Вийшло просто пюре. Хороший гарнір до м'яса, каші або макаронів. Інший варіант — знову після «шкірки зняли». Наріжте овочі кубиками і полийте такий (або інший) заправки: сіль, перець, зіра (трохи), столова ложка рослинної олії ( з маслами можна поекспериментувати), чайна ложка винного або яблучного оцту (лимонного, грейпфрутового соку), зелень. Вийде обладнаний салат.
Приємного апетиту!
Баварська кухня славиться своєю різноманітністю, багатством і чудовим смаком! У ній є чимало цікавих страв, що відрізняються від страв інших національних кухонь. Баварська кухня дуже світла і радісна, як і сам народ Баварії. Вражає і сама подача страв - з якоюсь родзинкою, жартом, що не може не порадувати навіть в самий непогожий день!
Хочу запропонувати вашій увазі рецепт баварського грибного супу-пюре. Він готується на основі курячого або овочевого бульйону і, безумовно, з грибами, заправляється вершками і сбрызгивается свіжовичавленим лимонним соком. Подача страви досить оригінальна - в доповненні з гарніром з обсмаженого на вершковому маслі грибів! Погодьтеся, таке блюдо варто приготувати!
Щоб приготувати баварський грибний суп-пюре, вам знадобиться:
гриби лисички - 250 г цибуля - 1 шт. часник - 1 зубчик масло вершкове розм'якшене - 2 ст. л. борошно - 2 ст. л. бульйон курячий (або овочевий) - 1 л вершки жирні - ½ ст. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком свіжий тертий мускатний горіх - за смаком лимон - ½ шт. для подачі: гриби лисички - 125 г масло вершкове розм'якшене - 1 ч. л. сіль - за смаком часник - за смаком зелень петрушки подрібнена
Як приготувати баварський грибний суп-пюре:
1. Насамперед потрібно підготувати лисички. Будьте акуратні, пам'ятайте, що лисички (як і інші види грибів) дуже крихкі, тому їх можна дуже легко пошкодити - поламати або розкришити. Також ви повинні знати, що свіжозібрані (або куплені) лисички потрібно обробити в найкоротший термін, тому вони дуже швидко починають псуватися. Якщо вони у вас свіжозібрані, насамперед, очищаємо від сміття. Після цього заливаємо гриби холодною водою. Щоб позбутися від прилиплого до капелюшків сміття, залишаємо лисички у воді на 10-15 хвилин, потім цю воду зливаємо і заливаємо чистою. Якщо на грибах є плями, соскабливаем їх за допомогою гострого ножа або очищаємо жорсткою щіткою. Перевага лисичок в тому, що обрізати їх не потрібно — вони практично ніколи не бувають червивими. Далі перевіряємо нижню частину капелюшків грибів, ретельно оглядаємо і при необхідності промиваємо під проточною водою. Якщо ви деякий час збираєтеся зберігати очищені гриби у холодильнику, просушіть їх паперовою серветкою, потім викладіть в миску і накрийте вологим кухонним рушником. 2. Отже, гриби ми підготували. Тепер поділяємо їх на 2 частини. Одну частину (меншу) залишаємо для подачі, другу - безпосередньо для супу. Для подачі відкладаємо 125 г (тобто третю частину всіх грибів) найсимпатичніших лисичок. Для супу у нас залишається 250 р. 3. Далі очищаємо цибулю, промиваємо та нарізаємо кубиками. 4. Тепер нам знадобиться середній сотейник, розтоплюємо на середньому вогні вершкове масло і додаємо підготовлений цибулю. Обсмажуємо цибулю до прозорості, але не до коричневого кольору! 5. Потім додаємо подрібнений часник і 250 г лисичок. Обсмажуємо протягом однієї-двох хвилин, після чого додаємо борошно і гарненько все перемішуємо. 6. Далі додаємо бульйон, перемішуємо все і збільшуємо вогонь. Доводимо суміш до кипіння, після чого вогонь зменшуємо до середнього і тушкуємо, поки суміш не загусне (близько 20-30 хвилин). 7. Далі наш густий суп потрібно пюрировать за допомогою блендера до однорідної маси. Приправляємо сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом за смаком. Видавлюємо сік половини лимона. Додаємо вершки і відставляємо поки в сторону. 8. Тепер можна зайнятися і відкладеними грибами. Приготуємо гарнір. В окремій сковороді розігріваємо на середньому вогні вершкове масло (1 чайну ложку), додаємо гриби і приправляємо сіллю і невеликою кількістю подрібненого часнику. Смажимо лисички до тих пір, поки не випарується вся рідина з них. 9. Суп-пюре розливаємо по тарілках, прикрашаємо смаженими лисичками і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Приємного вам апетиту!
Кількість порцій: 6-8 Час на підготовку: 15 хвилин Час приготування: 20 хвилин
Пропоную сьогодні приготувати незвичайний суп-пюре. Цікава історія цього рецепта: це вегетаріанський густий суп-пюре, який родом із Західної Африки, саме там люблять поєднання незвичайних, на наш погляд, продуктів. Суп готується з зелені, арахісової олії, прянощів і гострого соусу, типу срирача. Соус срирача взагалі-то тайська, але дуже підходить для цієї страви. Так як інші африканські гострі соуси для нас навряд чи доступні, скористаємося соусом срирача. Це соус на основі перцю чилі, він дуже гострий і призначений для азіатських страв, які славляться своєю гостротою. Головним чином, цей соус використовують для страв з морепродуктів. Поєднання таких непоєднуваних, на перший погляд, інгредієнтів в одному блюді дає дуже незвичайний, пряний і тонкий смак. Кремоподібна текстура арахісової пасти і томатної пасти створять в'язкість і додадуть супу солодкуватий відтінок, який буде врівноважувати смак спецій та гострого чилі. Цей суп традиційно подають з пюре з солодкого батату. Це ж саме пюре можна додати і сам суп. Це вегетаріанське блюдо, а також пісне. На перше можна приготувати ще вегетаріанський грибний суп по-тайськи, він не гострий, а просто дуже смачний і насичений. Якщо ми почали кулінарну подорож по незвіданих просторах екзотичних країн та їхніх страв, спробуйте рибу, смажену з кокосом і спеціями - це чудово!
Кількість порцій:8 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:210 ккал
Щоб приготувати африканський арахісовий суп, вам знадобиться:
бульйон овочевий - 6 ст.
цибуля червоний - 1 шт.
імбир, корінь - 2 см
часник - 4 зубчики
салат качанний - 1 качан
олія арахісова несолоне - 0, 6 ст.
паста томатна - 0, 5 ст.
соус срирача — за смаком
сіль — за смаком
арахіс - 0, 25 ст.
Як приготовитьафриканский арахісовий суп.
1. Часник і імбир очистити і натерти на дрібній тертці. 2. У глибокому сотейнику або каструлі з товстими стінками, як у казана, розігріти овочевий бульйон. 3. Цибулю очистити і дрібно нарізати. 4. Додати цибулю, часник, імбир і сіль в киплячий бульйон. Зменшити вогонь і проварити 20 хвилин. 5. Качанний салат промити і нарізати на невеликі шматочки. Це може бути салат ромен або навіть салат айсберг. Якщо в аркушах качанового салату є товсті прожилки, їх краще вирізати. 6. У мисці змішати арахісове масло і томатну пасту. Влити в миску пару стаканів киплячого овочевого бульйону і добре розмішати вінчиком до однорідної консистенції. Обережно влити цю суміш назад в каструлю з бульйоном і розмішати. 7. Додати в суп подрібнену зелень салату і гострий соус. Проварити на повільному вогні 15 хвилин, помішуючи.
Подавати з пюре з батату або відварним рисом. Посипати суп подрібненим арахісом.
