Наваристий, ситний суп займає важливе місце в російській, та й не тільки російської, кухні. Він є основною складовою традиційного російського обіду. Найчастіше супи варять на бульйонах невегетарианских — на м'ясному, курячому, рибному бульйоні. А як же бути вегетаріанцям? Насправді рецептів вегетаріанських супів існує чимало.
Я хочу запропонувати один з варіантів вегетаріанського грибного супу-пюре. Суп готується з двома видами грибів - свіжими і сушеними, на основі грибного настою, з мигдальним молоком і нутом, який, незважаючи на велику кількість рослинних білків, прекрасно засвоюється організмом. І на відміну від звичайного гороху, нут менше приїдається і не володіє специфічним «гороховий» смаком. Заінтриговані? Тоді вперед!
Щоб приготувати вегетаріанський грибний суп-пюре, вам знадобиться:
цибуля - 1 шт. часник - 1 зубчик олія з виноградних кісточок гриби свіжі - 1 ст. гриби сушені - 1 ст. чебрець - 1 гілочка мигдальне молоко - ¼ чашки нут - ½ чашки бульйон овочевий - 1 ч. л. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком фета - за смаком
Як приготувати вегетаріанський грибний суп-пюре:
1. Для початку зверніть увагу, що в інгредієнтах у нас два види грибів - свіжі і сушені. Відразу відкладіть трохи свіжих грибів для гарніру (їх ми приготуємо трохи пізніше). 2. Отже, сушені гриби (беремо на свій смак) перебираємо і заливаємо 2 склянками окропу на 10 хвилин. Потім гриби відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти. Промиваємо знову під водою, щоб переконатися, що не залишилося ніяких піщинок. Грибний настій залишаємо, він нам ще знадобиться. 3. Також зверніть увагу - є у нас в інгредієнтах нут. Його потрібно попередньо відварити. Але спочатку потрібно зробити з цим «баранячим горохом» певні дії. Нут обов'язково слід замочити у воді. На наші 0, 5 чашки гороху знадобиться 1, 5-2 чашки води. Нут має властивість добре вбирати в себе рідину, тому, якщо ви заллєте горох меншою кількістю води, її просто може не вистачити. Вода тут потрібна звичайна, кімнатної температури. Не варто замочувати нут гарячою водою, інакше може спрацювати зворотний ефект - під впливом температури частина рослинного білка згорнеться і ущільнить зовнішню оболонку горошин. Напевно ви чули, що можна у воду додати соду, завдяки якій бобові швидше розбухають. Це дійсно так, адже сода якраз і призначена для розм'якшення зовнішньої оболонки. Але не забувайте, що сода не дуже корисна для вашого організму, як і будь-яка хімічна речовина. До того ж залишиться ледь помітний содовий присмак, який не кожному сподобається. У нашому блюді нут буде подрібнюватися в пюре, тому ви можете додати соду, на нашу кількість нуту досить ¼ чайної ложки соди (я не додавала). Але на майбутнє - якщо нут у вашому планованому блюді після варіння буде залишатися цілісним, замочуйте суто в простій воді, без додавання соди. Отже, замочуємо нут на 4-8 годин (дивимось по зовнішньому вигляду, скільки буде потрібно часу), потім рідину зливаємо. Заливаємо горох холодною водою і ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, знімаємо за необхідності утворену піну і варимо протягом 1-2 годин. Сіль при варінні не додаємо, вона перешкоджає розм'якшенню нуту. Якщо ви хочете, щоб варений нут у вас вийшов особливо ніжним, в процесі приготування потрібно з нього зняти оболонку. Для цього проваріть нут півгодини, потім злийте воду з нього. Остудіть горох, промивши його холодною водою, потім залийте нут дуже холодною водою і приступайте до звільнення оболонки горошин, шелуша кожну горошину руками. Коли ви очистите всі горошини, воду з шкіркою злийте і долийте нову порцію холодної води і продовжуйте варити нут протягом години. 3. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. 4. Часник очищаємо і подрібнюємо будь-яким способом. 5. Далі беремо великий сотейник, ставимо на вогонь, розігріваємо в ньому масло з виноградних кісточок. Потім відправляємо в сотейник підготовлений цибулю з часником і обсмажуємо до прозорості. 6. Свіжі гриби (я брала шампіньйони) гарненько промиваємо та нарізаємо пластинами середньої товщини. Відправляємо їх в сотейник і даємо грибів злегка підрум'янитися. 7. Потім додаємо до них замочені сушені гриби і заливаємо водою, в якій вони були. Додаємо овочевий бульйон. Перемішуємо все, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до середнього. 8. Після цього додаємо подрібнений чебрець, мигдальне молоко і відварений нут. Перемішуємо все і варимо на повільному вогні протягом 30 хвилин. 9. Потім даємо супу охолонути і перетворюємо нашу масу в пюре за допомогою блендера. Далі додаємо сіль і перець мелений за смаком. 10. Суп-пюре з грибами готовий. Приготуємо до нього гарнір. Нам знадобиться та частина свіжих грибів, які ми відкладали. Ставимо на вогонь сковороду і на маслі обсмажуємо гриби до золотистого кольору. Солимо і перчимо за смаком. 11. Перед подачею грибний суп-пюре підігріваємо, розливаємо по тарілках, зверху викладаємо гарнір з грибів і посипаємо порційно сиром фета.
Приємного апетиту!
Рада: мигдальне молоко ви можете приготувати самі, в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться 125 г мигдалю, вже очищеного від шкаралупи і внутрішньої шкірки. Замочіть мигдаль в холодній воді на ніч. Потім воду злийте, мигдаль подрібніть в блендері, додайте 500 мл кип'яченої води і добре перемішайте. Отриману суміш витримайте при кімнатній температурі близько 15-20 хвилин і процідіть через кілька шарів марлі. Після цього до відфільтрованої суміші додайте ще 500 мл кип'яченої води, перемішайте і нагрійте до кипіння. У готове молоко додайте 50 г цукру.
Рецепт цього чудового страви був подарований світу досвідченими кухарями вишуканої Франції. І тепер важко знайти людину, яка зможе відмовитися від задоволення насолодитися ніжним смаком грибного крем-супу! Природно, що сучасна кулінарія не змогла залишити класичний рецепт цього блюда (як і багатьох інших) без змін: кожна господиня, кожен кухар намагається приготувати страву по-новому, додавши щось «від себе». І саме чудове, що завдяки таким змінам ми маємо можливість пробувати все нові і нові грибні супи з ніжною текстурою, відмінним смаком і неповторним ароматом.
Сьогодні я хочу поділитися з вами одним з численних варіантів приготування цього чудового блюда і розповісти про те, як приготувати грибний крем-суп в мультиварці.
Щоб приготувати грибний крем-суп в мультиварці, вам знадобиться:
печериці свіжі - 400 г картопля - 400 г цибуля ріпчаста - 100 г вода - 600 мл вершки (жирність 15%) - 100 г спеції за смаком сіль
Як приготувати грибний крем-суп в мультиварці:
1. Печериці перебрати, очистити від сміття, промити під проточною водою і розрізати на 2-4 частини (залежно від розмірів грибів). 2. Картоплю почистити, вимити, нарізати кубиками середньої величини. 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати маленькими кубиками. 4. Підготовлені шампіньйони, картопля і цибуля перекласти в чашу мультиварки і залити водою. 5. Закрити кришку мультиварки, включити електроприлад, вибрати режим «Суп». 6. Після звукового сигналу, оповещающего про закінчення готування, відкрити кришку мультиварки, перелити суп в каструлю, додати вершки, сіль і спеції за смаком. За допомогою заглибного блендера подрібнити суп до пюреподібної консистенції. 7. Готовий крем-суп з грибів розлити в порційні тарілки, прикрасити зеленню і подати на стіл.
Для того, щоб надати даного страві необхідну консистенцію, ви можете використовувати як занурювальний, так і стаціонарний блендер (або кухонний комбайн). Крім цього, текстура супу вийде більш ніжною, якщо після подрібнення блендером додатково протерти отриману суміш через сито. Процес дещо трудомісткий, однак результат того вартий. Ви дійсно зможете насолодитися не просто супом-пюре, а саме кремом!
У процесі приготування грибного крем-супу ви можете поекспериментувати і додати в страву якісь інгредієнти на свій смак. Наприклад, воду можна замінити курячим або овочевим бульйоном, печериці - білими грибами. Смак супу вийде більш насиченим, якщо ріпчасту цибулю попередньо злегка обсмажити, а чудовий аромат грибів чудово підкреслять спеції та/або невелику кількість часнику. Що стосується спецій, в даному рецепті не буде зайвим чорний мелений перець (бажано, мелений), мускатний горіх, шавлія, чебрець, розмарин, орегано. Перед подачею на стіл грибний крем-суп можна прикрасити гілочкою свіжої петрушки або естрагону, а в якості відмінного доповнення можна запропонувати тости з білого або житнього хліба!
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Одним з чудових перших страв, смак і аромат якого знайомі багатьом з нас з дитинства, є гороховий суп. Здавалося б, ну що нового можна додати роками перевірений рецепт? Копчені реберця або крильця? Було! Грінки або сухарики? Пробували! А що, якщо поекспериментувати і додати в гороховий супчик кілька запашистых лісових грибочків? Не пробували? Тоді настійно раджу зробити це прямо зараз! Отже, готуємо гороховий грибний суп-пюре!
Щоб приготувати гороховий грибний суп-пюре, вам знадобиться:
гриби - 500 г лущений горох - 1 ст. морква - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. стебло селери - 1 шт. курячий бульйон - 1, 25 л олія соняшникова - 1 ст. л. порошок каррі - 1, 5 ч. л. лавровий лист 1 шт. перець чорний мелений
Як приготувати грибний суп гороховий:
1. Гриби перебрати, промити під проточною водою і обсушити, виклавши на паперові рушники. 2. Нарізати гриби скибочками або невеликими шматочками (у залежності від розміру і форми лісових дарів). 3. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Морква нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці, цибулю дрібно порубати ножем. 4. Стебло селери вимити, обсушити, нарізати тонкими кільцями. 5. У каструлі з товстим дном і антипригарним покриттям розігріти олію. 6. Викласти в каструлю цибулю, моркву, селеру і гриби, додати порошок каррі. Періодично помішуючи, обсмажити овочі з грибами до напівготовності. Приблизний час приготування на даному етапі складає 4-5 хвилин. 7. Влити в каструлю з обсмаженими інгредієнтами курячий бульйон, додати горошок і лавровий лист. 8. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і продовжити готувати суп ще 50-60 хвилин (до повної готовності гороху). Щоб уникнути пригорання, страву слід періодично помішувати. 9. Для того, щоб страва не набуло неприємну гірчинку, після приготування слід видалити з каструлі лавровий лист. 10. Розлити грибний суп гороховий в порційні тарілки, приправити чорним меленим перцем за смаком і подати на стіл.
Для приготування супу з даного рецептом ви можете використовувати абсолютно будь-які грибочки на свій смак. Єдине, про що слід знати і пам'ятати, що є гриби, які не потребують попередньої термічної обробки (наприклад, шампіньйони, білі гриби, рижики), а є такі, які слід в обов'язковому порядку спочатку відварити, а потім вже додавати в різні страви. Гороховий грибний суп пюре можна приготувати на курячому або овочевому бульйоні. Однак, з урахуванням того, що смак страви виходить дуже насиченим, цілком можна замінити бульйон звичайною питною водою. Перед подачею на стіл рекомендую прикрасити кожну порцію грибного супу горохового ложечкою сметани і гілочкою свіжої зелені.
