Наваристий, ситний суп займає важливе місце в російській, та й не тільки російської, кухні. Він є основною складовою традиційного російського обіду. Найчастіше супи варять на бульйонах невегетарианских — на м'ясному, курячому, рибному бульйоні. А як же бути вегетаріанцям? Насправді рецептів вегетаріанських супів існує чимало.
Я хочу запропонувати один з варіантів вегетаріанського грибного супу-пюре. Суп готується з двома видами грибів - свіжими і сушеними, на основі грибного настою, з мигдальним молоком і нутом, який, незважаючи на велику кількість рослинних білків, прекрасно засвоюється організмом. І на відміну від звичайного гороху, нут менше приїдається і не володіє специфічним «гороховий» смаком. Заінтриговані? Тоді вперед!
Щоб приготувати вегетаріанський грибний суп-пюре, вам знадобиться:
цибуля - 1 шт. часник - 1 зубчик олія з виноградних кісточок гриби свіжі - 1 ст. гриби сушені - 1 ст. чебрець - 1 гілочка мигдальне молоко - ¼ чашки нут - ½ чашки бульйон овочевий - 1 ч. л. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком фета - за смаком
Як приготувати вегетаріанський грибний суп-пюре:
1. Для початку зверніть увагу, що в інгредієнтах у нас два види грибів - свіжі і сушені. Відразу відкладіть трохи свіжих грибів для гарніру (їх ми приготуємо трохи пізніше). 2. Отже, сушені гриби (беремо на свій смак) перебираємо і заливаємо 2 склянками окропу на 10 хвилин. Потім гриби відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти. Промиваємо знову під водою, щоб переконатися, що не залишилося ніяких піщинок. Грибний настій залишаємо, він нам ще знадобиться. 3. Також зверніть увагу - є у нас в інгредієнтах нут. Його потрібно попередньо відварити. Але спочатку потрібно зробити з цим «баранячим горохом» певні дії. Нут обов'язково слід замочити у воді. На наші 0, 5 чашки гороху знадобиться 1, 5-2 чашки води. Нут має властивість добре вбирати в себе рідину, тому, якщо ви заллєте горох меншою кількістю води, її просто може не вистачити. Вода тут потрібна звичайна, кімнатної температури. Не варто замочувати нут гарячою водою, інакше може спрацювати зворотний ефект - під впливом температури частина рослинного білка згорнеться і ущільнить зовнішню оболонку горошин. Напевно ви чули, що можна у воду додати соду, завдяки якій бобові швидше розбухають. Це дійсно так, адже сода якраз і призначена для розм'якшення зовнішньої оболонки. Але не забувайте, що сода не дуже корисна для вашого організму, як і будь-яка хімічна речовина. До того ж залишиться ледь помітний содовий присмак, який не кожному сподобається. У нашому блюді нут буде подрібнюватися в пюре, тому ви можете додати соду, на нашу кількість нуту досить ¼ чайної ложки соди (я не додавала). Але на майбутнє - якщо нут у вашому планованому блюді після варіння буде залишатися цілісним, замочуйте суто в простій воді, без додавання соди. Отже, замочуємо нут на 4-8 годин (дивимось по зовнішньому вигляду, скільки буде потрібно часу), потім рідину зливаємо. Заливаємо горох холодною водою і ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, знімаємо за необхідності утворену піну і варимо протягом 1-2 годин. Сіль при варінні не додаємо, вона перешкоджає розм'якшенню нуту. Якщо ви хочете, щоб варений нут у вас вийшов особливо ніжним, в процесі приготування потрібно з нього зняти оболонку. Для цього проваріть нут півгодини, потім злийте воду з нього. Остудіть горох, промивши його холодною водою, потім залийте нут дуже холодною водою і приступайте до звільнення оболонки горошин, шелуша кожну горошину руками. Коли ви очистите всі горошини, воду з шкіркою злийте і долийте нову порцію холодної води і продовжуйте варити нут протягом години. 3. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. 4. Часник очищаємо і подрібнюємо будь-яким способом. 5. Далі беремо великий сотейник, ставимо на вогонь, розігріваємо в ньому масло з виноградних кісточок. Потім відправляємо в сотейник підготовлений цибулю з часником і обсмажуємо до прозорості. 6. Свіжі гриби (я брала шампіньйони) гарненько промиваємо та нарізаємо пластинами середньої товщини. Відправляємо їх в сотейник і даємо грибів злегка підрум'янитися. 7. Потім додаємо до них замочені сушені гриби і заливаємо водою, в якій вони були. Додаємо овочевий бульйон. Перемішуємо все, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до середнього. 8. Після цього додаємо подрібнений чебрець, мигдальне молоко і відварений нут. Перемішуємо все і варимо на повільному вогні протягом 30 хвилин. 9. Потім даємо супу охолонути і перетворюємо нашу масу в пюре за допомогою блендера. Далі додаємо сіль і перець мелений за смаком. 10. Суп-пюре з грибами готовий. Приготуємо до нього гарнір. Нам знадобиться та частина свіжих грибів, які ми відкладали. Ставимо на вогонь сковороду і на маслі обсмажуємо гриби до золотистого кольору. Солимо і перчимо за смаком. 11. Перед подачею грибний суп-пюре підігріваємо, розливаємо по тарілках, зверху викладаємо гарнір з грибів і посипаємо порційно сиром фета.
Приємного апетиту!
Рада: мигдальне молоко ви можете приготувати самі, в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться 125 г мигдалю, вже очищеного від шкаралупи і внутрішньої шкірки. Замочіть мигдаль в холодній воді на ніч. Потім воду злийте, мигдаль подрібніть в блендері, додайте 500 мл кип'яченої води і добре перемішайте. Отриману суміш витримайте при кімнатній температурі близько 15-20 хвилин і процідіть через кілька шарів марлі. Після цього до відфільтрованої суміші додайте ще 500 мл кип'яченої води, перемішайте і нагрійте до кипіння. У готове молоко додайте 50 г цукру.
Всім відомо, що такий чудовий електроприлад як пароварка є практично незамінним помічником на кухні будь-якої господині. Продукти, приготовані у пароварці, володіють чудовими смаковими якостями, мають просто шикарний аромат і, звичайно ж, зберігають максимально можлива кількість корисних речовин. Чудово те, що в пароварці можна приготувати смачну страву і для діток, і для тих, хто дотримується суворої дієти, і для тих, хто не обтяжує себе обмеженнями в їжі!
Сьогодні я пропоную вам почастувати рідних і друзів смачним обідом! Отже, готуємо грибний крем-суп в пароварці!
Щоб приготувати грибний крем-суп в пароварці, вам знадобиться:
сушені білі гриби - 100 г цибуля ріпчаста - 200 г морква - 150 г молоко топлене - 1 л вершки - 200 мл борошно - 100 г корінь петрушки - 50 г перець чорний мелений сіль
Як приготувати грибний крем-суп в пароварці:
1. Сушені білі гриби помістити в миску, залити водою і залишити на 2 години. Через 2 години відкинути гриби на друшляк. Грибний настій виливати не варто, так як ароматна рідина може стати в нагоді для приготування інших смачних страв. 2. Моркву, цибулю і корінь петрушки почистити і промити під проточною водою. 3. Підготовлені гриби, моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки покласти в чашу пароварки, призначену для варіння рису, залити топленим молоком і варити протягом 25-30 хвилин. 4. Коли овочі і гриби будуть готові, перекласти їх в каструлю, туди ж перелити молоко, в якому вони варилися. 5. Всі інгредієнти подрібнити (змішати) за допомогою заглибного блендера до однорідної консистенції. 6. Влити в каструлю вершки. Перелити суп в чашу пароварки і продовжити готувати. 7. Розігріти сковорідку. Висипати борошно і, помішуючи, обсмажити її до золотистого кольору. 8. Постійно помішуючи суп, поступово всипати в чашу зі стравою обсмажене борошно. Посолити і поперчити страву за смаком. 9. Вимкнути пароварку. 10. Свіжий кріп промити, обсушити і дрібно порубати ножем. 11. Додати у готовий грибний суп подрібнену зелень, ще раз гарненько перемішати страву, розлити в порційні тарілки і подати на стіл.
Для подрібнення грибів і овочів можна використовувати як занурювальний, так і стаціонарний блендер. Крім цього, щоб зробити структуру супу більш однорідною і ніжною, рекомендую протерти готову овочеву масу через сито. Витративши на приготування страви усього на кілька хвилин більше, ви отримаєте можливість насолодитися справжнім грибним кремом! За бажанням, в грибний крем-суп можна додати дрібку меленого мускатного горіха або шавлії. Спеції прекрасно відтіняють основний смак страви і подарують йому оригінальну нотку. Перед подачею на стіл грибний крем-суп можна прикрасити гілочкою свіжої зелені, шматочком вареного грибочка, хрусткими сухариками.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Наваристий, ситний суп займає важливе місце в російській, та й не тільки російської, кухні. Він є основною складовою традиційного російського обіду. Найчастіше супи варять на бульйонах невегетарианских — на м'ясному, курячому, рибному бульйоні. А як же бути вегетаріанцям? Насправді рецептів вегетаріанських супів існує чимало.
Я хочу запропонувати один з варіантів вегетаріанського грибного супу-пюре. Суп готується з двома видами грибів - свіжими і сушеними, на основі грибного настою, з мигдальним молоком і нутом, який, незважаючи на велику кількість рослинних білків, прекрасно засвоюється організмом. І на відміну від звичайного гороху, нут менше приїдається і не володіє специфічним «гороховий» смаком. Заінтриговані? Тоді вперед!
Щоб приготувати вегетаріанський грибний суп-пюре, вам знадобиться:
цибуля - 1 шт. часник - 1 зубчик олія з виноградних кісточок гриби свіжі - 1 ст. гриби сушені - 1 ст. чебрець - 1 гілочка мигдальне молоко - ¼ чашки нут - ½ чашки бульйон овочевий - 1 ч. л. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком фета - за смаком
Як приготувати вегетаріанський грибний суп-пюре:
1. Для початку зверніть увагу, що в інгредієнтах у нас два види грибів - свіжі і сушені. Відразу відкладіть трохи свіжих грибів для гарніру (їх ми приготуємо трохи пізніше). 2. Отже, сушені гриби (беремо на свій смак) перебираємо і заливаємо 2 склянками окропу на 10 хвилин. Потім гриби відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти. Промиваємо знову під водою, щоб переконатися, що не залишилося ніяких піщинок. Грибний настій залишаємо, він нам ще знадобиться. 3. Також зверніть увагу - є у нас в інгредієнтах нут. Його потрібно попередньо відварити. Але спочатку потрібно зробити з цим «баранячим горохом» певні дії. Нут обов'язково слід замочити у воді. На наші 0, 5 чашки гороху знадобиться 1, 5-2 чашки води. Нут має властивість добре вбирати в себе рідину, тому, якщо ви заллєте горох меншою кількістю води, її просто може не вистачити. Вода тут потрібна звичайна, кімнатної температури. Не варто замочувати нут гарячою водою, інакше може спрацювати зворотний ефект - під впливом температури частина рослинного білка згорнеться і ущільнить зовнішню оболонку горошин. Напевно ви чули, що можна у воду додати соду, завдяки якій бобові швидше розбухають. Це дійсно так, адже сода якраз і призначена для розм'якшення зовнішньої оболонки. Але не забувайте, що сода не дуже корисна для вашого організму, як і будь-яка хімічна речовина. До того ж залишиться ледь помітний содовий присмак, який не кожному сподобається. У нашому блюді нут буде подрібнюватися в пюре, тому ви можете додати соду, на нашу кількість нуту досить ¼ чайної ложки соди (я не додавала). Але на майбутнє - якщо нут у вашому планованому блюді після варіння буде залишатися цілісним, замочуйте суто в простій воді, без додавання соди. Отже, замочуємо нут на 4-8 годин (дивимось по зовнішньому вигляду, скільки буде потрібно часу), потім рідину зливаємо. Заливаємо горох холодною водою і ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, знімаємо за необхідності утворену піну і варимо протягом 1-2 годин. Сіль при варінні не додаємо, вона перешкоджає розм'якшенню нуту. Якщо ви хочете, щоб варений нут у вас вийшов особливо ніжним, в процесі приготування потрібно з нього зняти оболонку. Для цього проваріть нут півгодини, потім злийте воду з нього. Остудіть горох, промивши його холодною водою, потім залийте нут дуже холодною водою і приступайте до звільнення оболонки горошин, шелуша кожну горошину руками. Коли ви очистите всі горошини, воду з шкіркою злийте і долийте нову порцію холодної води і продовжуйте варити нут протягом години. 3. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. 4. Часник очищаємо і подрібнюємо будь-яким способом. 5. Далі беремо великий сотейник, ставимо на вогонь, розігріваємо в ньому масло з виноградних кісточок. Потім відправляємо в сотейник підготовлений цибулю з часником і обсмажуємо до прозорості. 6. Свіжі гриби (я брала шампіньйони) гарненько промиваємо та нарізаємо пластинами середньої товщини. Відправляємо їх в сотейник і даємо грибів злегка підрум'янитися. 7. Потім додаємо до них замочені сушені гриби і заливаємо водою, в якій вони були. Додаємо овочевий бульйон. Перемішуємо все, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до середнього. 8. Після цього додаємо подрібнений чебрець, мигдальне молоко і відварений нут. Перемішуємо все і варимо на повільному вогні протягом 30 хвилин. 9. Потім даємо супу охолонути і перетворюємо нашу масу в пюре за допомогою блендера. Далі додаємо сіль і перець мелений за смаком. 10. Суп-пюре з грибами готовий. Приготуємо до нього гарнір. Нам знадобиться та частина свіжих грибів, які ми відкладали. Ставимо на вогонь сковороду і на маслі обсмажуємо гриби до золотистого кольору. Солимо і перчимо за смаком. 11. Перед подачею грибний суп-пюре підігріваємо, розливаємо по тарілках, зверху викладаємо гарнір з грибів і посипаємо порційно сиром фета.
Приємного апетиту!
Рада: мигдальне молоко ви можете приготувати самі, в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться 125 г мигдалю, вже очищеного від шкаралупи і внутрішньої шкірки. Замочіть мигдаль в холодній воді на ніч. Потім воду злийте, мигдаль подрібніть в блендері, додайте 500 мл кип'яченої води і добре перемішайте. Отриману суміш витримайте при кімнатній температурі близько 15-20 хвилин і процідіть через кілька шарів марлі. Після цього до відфільтрованої суміші додайте ще 500 мл кип'яченої води, перемішайте і нагрійте до кипіння. У готове молоко додайте 50 г цукру.
