В останні роки суп-пюре набув у нашій країні величезну популярність. Зрозуміло, нам і раніше було відомо про існування таких супів, але із-за складності технології приготування рідко хто наважувався витратити масу часу і сил, щоб продемонструвати свої кулінарні здібності. Ситуація докорінно змінилася після появи на ринку кухонних комбайнів і блендерів, які за лічені хвилини перетворять звичайний, нехай і смачний суп у вишуканий суп-пюре. Однак не все так просто. Не варто думати, що суп-пюре не відрізняється від звичайного нічим, крім своєї консистенції. В його приготуванні є маса нюансів, які необхідно враховувати, щоб вийшов справжній суп-пюре, а не просто звичний, тільки перемелений суп. Основна відмінність супу-пюре від всіх інших - його ніжна кремоподібна консистенція. Такий легкий, ніжний і ароматний суп можна приготувати практично з будь-яких продуктів - овочів, круп і бобових, м'ясних і рибних, з морепродуктів. Існує навіть фруктовий суп-пюре, який є чудово смачним десертом. Особливо гарний суп-пюре жарким літом, коли не хочеться їсти важку їжу. Смачний і ситний суп-пюре не перевантажує шлунок, в той же час насичуючи організм необхідними вітамінами, мікроелементами і клітковиною. Саме влітку виходять смачні і корисні супи-пюре, коли в нашому розпорядженні є самі свіжі літні овочі, смачні свіжі лісові гриби, ароматна річкова рибка і безліч інших свіжих і таких доступних влітку продуктів. Але незалежно від того, в який час року ви готуєте суп-пюре, прийміть до уваги наші поради, щоб це чудове блюдо, що називається, заграла всіма барвами й стало прикрасою вашого столу. З урахуванням наших рекомендацій навіть початківець кулінар зможе приготувати незрівнянний суп-пюре за всіма правилами. 1. Щоб суп-пюре був не тільки смачним, але і ароматним, додайте в нього пряні трави. Влітку використовуйте свіжі, а взимку — сушені прянощі. 2. Щоб суп-пюре придбав характерний ніжний смак, додайте в нього трохи вершків. 3. У правильно приготовленого супу-пюре повинна бути абсолютно однорідна консистенція і рівномірний розподіл пюре в бульйоні. Щоб протерті продукти не осідали на дно, потрібно додати в суп невелику кількість борошна, підсмаженою на вершковому маслі. У невеликій сковороді розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла, почекайте, щоб воно перестало пінитися, і додайте до нього 1 ст. ложку пшеничного борошна. Обсмажувати потрібно на несильному вогні при постійному помішуванні протягом 1 хвилини. Потім, не перестаючи помішувати, додати 1 склянку киплячого бульйону, прогрійте все разом ще 1 хвилину і додайте отриману суміш у суп. Рекомендується використовувати не більше 1 ст. ложки борошна на 1, 5 літра супу, інакше він вийде занадто густим. Ідеальна консистенція супу-пюре повинна бути, як у густих вершків. 4. Незамінна річ для приготування супу-пюре - блендер або кухонний комбайн. Тільки уявіть собі, скільки сил і часу вам довелося б витратити, щоб протерти його через сито вручну! Щоб консистенція супу-пюре була особливо гладкою, постарайтеся придбати кухонний комбайн зі спеціальними насадками, які призначені для протирання продуктів через пластикове або металеве сито з допомогою спеціальної лопаті. Така насадка дозволяє отримувати абсолютно однорідне, ніжне, повітряне пюре, так що у вашого супу буде виключно легка консистенція і апетитний зовнішній вигляд. 5. Ще один спосіб надати супу-пюре особливу гладкість - додати перед самою подачею на стіл невеликий шматочок вершкового масла. 6. Особливо апетитно суп-пюре буде виглядати, якщо трохи використаних продуктів не протирати, а додати в суп дрібно нарізаними безпосередньо перед подачею до столу. 7. Ідеальним доповненням до супу-пюре стануть грінки або сухарі з пшеничного хліба. Завдяки цим хрустким, свіжим і ароматним сухарикам смак супу стає ще яскравіше. Готуються вони дуже просто: очищений від скоринки свіжий пшеничний хліб наріжте невеликими кубиками і обсмажте на вершковому маслі з усіх боків до золотистого кольору. 8. Щоб суп-пюре був більш поживним, у нього, крім олії, можна додавати пастеризовані або кипяченые вершки або яєчну заправку, яку готують так: 2-3 яєчних жовтка відбийте в маленьку каструлю і при безперервному помішуванні поступово влийте 3/4 склянки гарячого молока або вершків, процідіть крізь сито і влийте в суп, розмішуючи ложкою. 9. Тільки влітку ви зможете побалувати свою сім'ю ніжним супом-пюре із зеленого горошку. Взимку такий суп можна приготувати і з замороженого горошку, але вже не буде того аромату і вишуканості. 10. Чудовий десерт - легкий суп-пюре з свіжих фруктів та ягід, використані окремо або в комбінації. Такі супи-пюре можна заправити натуральним йогуртом, медом, лимонним соком, ваніллю, мускатним горіхом і іншими прянощами, які добре поєднуються з солодкими стравами.
Рецепти смачних супів-пюре:
Суп-пюре з картоплі з брокколі Суп з цукіні з часниковими грінками Суп з буряком і яблуком Суп-пюре з креветок Суп з спаржі Крем Суп з куркою і грибами Суп-пюре з гарбуза
Вважається, що супи морквяні з прянощами відносяться до індійської кухні. Поступимося їм пальму першості в теоретичному плані, а самі спробуємо практично приготувати цей смачний, гострий і ароматний супчик, більше схожий на десерт.
Щоб приготувати суп-пюре з моркви з коріандром, вам знадобиться:
морква - 1 кг сік апельсиновий - 100-120 мл сухе вино біле — 50 мл м'ясний бульйон (можна використовувати овочевий) — 1, 5 л олія оливкова - 50 мл цибуля ріпчаста - 2 шт. часник - 4-5 зубчиків коріандр мелений - 1, 5 ст. л. мускатний горіх - чверть чайної ложки сіль, перець мелений, лист коріандру - за смаком лимон - половинка цукор — 1 ст. л.
Як приготувати суп-пюре з моркви з коріандром.
1. Почнемо приготування з піджарки. Наливаємо в сковорідку олію, розігріваємо його і прогріваємо злегка спеції (коріандр, зіру, мускатний горіх). 2. До них додаємо нарізану довільно цибулю, подрібнений часник, на середньому вогні смажимо, помішуючи, хвилин 10. 3. Вливаємо тонким струмком вино, не забуваючи помішувати піджарку до тих пір, поки вино не випарується. 4. Тепер можна всипати до нашої піджарки моркву, нарізану невеликими кубиками. Бажано посолити, але не пересолити, посипати меленим перцем і добре все перемішати. Нехай потомитися всі разом 5-10 хвилин. 5. Поки готується піджарка, в каструльку вливаємо бульйон, сюди ж виливаємо наш апельсиновий сік і даємо цій суміші закипіти. 6. Висипаємо в каструлю піджарку разом з морквою, нехай провариться всі 20 хвилин, поки морква не стане м'якою. 7. Тепер всю цю суміш потрібно перетворити в пюре за допомогою блендера. Якщо немає блендера, можна все акуратно потовкти і збити міксером. Від дрібних шматочків овочів можна позбутися, протерши отриману масу через сито. Французи використовують для перетирання супів млинок мулі (наголос на другий склад) - це сито з роликами і ножами, воно перетирає, але не пропускає тверді частини - жилки і волокна. Супи в мулі виходять більш шовковими. 8. Отримане пюре доводимо до кипіння, додаємо цукор. Вичавлюємо сік з половини лимона і додаємо у наше блюдо. Вимикаємо.
Добре виглядає в глибоких піалах. Бажано прикрасити листям коріандру. А краще подавати зі сметаною і хрустким підсушеним чорним хлібом.
Приємного апетиту!
Вважається, що супи морквяні з прянощами відносяться до індійської кухні. Поступимося їм пальму першості в теоретичному плані, а самі спробуємо практично приготувати цей смачний, гострий і ароматний супчик, більше схожий на десерт.
Щоб приготувати суп-пюре з моркви з коріандром, вам знадобиться:
морква - 1 кг сік апельсиновий - 100-120 мл сухе вино біле — 50 мл м'ясний бульйон (можна використовувати овочевий) — 1, 5 л олія оливкова - 50 мл цибуля ріпчаста - 2 шт. часник - 4-5 зубчиків коріандр мелений - 1, 5 ст. л. мускатний горіх - чверть чайної ложки сіль, перець мелений, лист коріандру - за смаком лимон - половинка цукор — 1 ст. л.
Як приготувати суп-пюре з моркви з коріандром.
1. Почнемо приготування з піджарки. Наливаємо в сковорідку олію, розігріваємо його і прогріваємо злегка спеції (коріандр, зіру, мускатний горіх). 2. До них додаємо нарізану довільно цибулю, подрібнений часник, на середньому вогні смажимо, помішуючи, хвилин 10. 3. Вливаємо тонким струмком вино, не забуваючи помішувати піджарку до тих пір, поки вино не випарується. 4. Тепер можна всипати до нашої піджарки моркву, нарізану невеликими кубиками. Бажано посолити, але не пересолити, посипати меленим перцем і добре все перемішати. Нехай потомитися всі разом 5-10 хвилин. 5. Поки готується піджарка, в каструльку вливаємо бульйон, сюди ж виливаємо наш апельсиновий сік і даємо цій суміші закипіти. 6. Висипаємо в каструлю піджарку разом з морквою, нехай провариться всі 20 хвилин, поки морква не стане м'якою. 7. Тепер всю цю суміш потрібно перетворити в пюре за допомогою блендера. Якщо немає блендера, можна все акуратно потовкти і збити міксером. Від дрібних шматочків овочів можна позбутися, протерши отриману масу через сито. Французи використовують для перетирання супів млинок мулі (наголос на другий склад) - це сито з роликами і ножами, воно перетирає, але не пропускає тверді частини - жилки і волокна. Супи в мулі виходять більш шовковими. 8. Отримане пюре доводимо до кипіння, додаємо цукор. Вичавлюємо сік з половини лимона і додаємо у наше блюдо. Вимикаємо.
Добре виглядає в глибоких піалах. Бажано прикрасити листям коріандру. А краще подавати зі сметаною і хрустким підсушеним чорним хлібом.
