Я вже не уявляю собі Новий рік без тазіка з салатом "Олів'є". Готувався він бабусею і мамою зазвичай у великій кількості, щоб неодмінно вистачило на кілька днів. Творець цього справді геніального шедевру - французький кухар відомого московського ресторану «Ермітаж», Люсьєн Олів'є.

До речі, достеменно невідомий справжній рецепт цього салату. Одна з версій передбачає, що до складу страви входили філе рябчика, відварну картоплю, корнішони, варене яйце, свіжовичавлений сік лимона і майонез. При цьому майонез готувався за особливим рецептом. Іноді філе рябчика замінювали будь-яким іншим м'ясом птиці і навіть рибою.

З часом набір продуктів спростився — інгредієнти стали більш доступними. Звичайний радянський олів'є складався з відварного картоплі, "докторської" ковбаси вареної моркви, солоних огірків, консервованого зеленого горошку, варених яєць і майонезу. Всі інгредієнти нарізалися кубиками, їх перемішували і заправляли майонезом за смаком. Простота виготовлення, доступність продуктів і чудовий смак зробили цей салат неймовірно популярним атрибутом новорічного столу, так і будь-якого свята.

Як змінювався склад салату, так і змінювалися його назви. Салат "Олів'є" за кордоном відомий як "Potato salad" — картопляний салат, правда, у них не прийнято класти м'ясо і горошок. Інша назва сучасного рецепта цього салату - "Зимовий" - пояснюється тим, що його інгредієнти легко придбати саме в зимовий час року. У роки перебудови в радянському рецепті відбулися зміни і його стали називати "М'ясним": ковбасу замінили вареним м'ясом і додатково стали класти яблука і свіжі огірки. Рецепт салату з куркою замість яловичини отримав назву "Салат столичний".

Так що стає зрозуміло: варіантів приготування подібного страви маса. Я ж пропоную спробувати рецепт моєї сім'ї, передається з покоління в покоління. У нас було прийнято готувати цей салат, використовуючи варену ковбасу з курячим м'ясом в пропорції 1:1. З появою на прилавках консервованої кукурудзи стали додавати і її, разом з горошком.

Щоб приготувати салат "Олів'є" з курячим філе, вам знадобиться:

куряче філе — 250 г
ковбаса варена — 250 г
картопля — 4-5 шт.
яйця курячі — 8 шт.
горошок консервований — 380 г
кукурудза консервована — 380 г
огірки солоні бочкові — 4-6 шт.
цибуля зелена — за смаком
майонез — за смаком
сіль і мелений перець — за смаком

Як приготувати салат "Олів'є" з курячим філе:

1. Картопля і яйця відварити. Бажано зробити це заздалегідь.
2. Почистити картоплю від шкірки і дрібно нарізати кубиками. Яйця почистити від шкаралупи і нарізати кубиками.
3. Куряче філе відварити, остудити і подрібнити.
4. Відкрити банки з консервованим горошком і кукурудзою, злити маринад і відправити у велику глибоку ємність.
5. Варену ковбасу дрібно нарізати кубиками. Аналогічно вчинити з солоними огірочками. Зелену цибулю подрібнити.
6. Змішати всі перераховані вище інгредієнти, якщо треба, досолити і заправити майонезом за смаком.

Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на 12-14 порцій салату.

Для більш тривалого збереження салату в холодильнику в свіжому стані рекомендую змішати всі інгредієнти, крім солоних огірків, майонезу і зеленого лука. Додавати їх у салатницю порційно за смаком перед подачею. Попередньо для зручності їх можна нарізати і зберігати в окремих контейнерах в холодильнику.

Приємного апетиту!

Крім передсвяткової суєти, зеленої красуні-ялини і феєричного сяйва гірлянд, постійним супутником новорічних свят є цитрусові. Помаранчеві кульки мандаринів і апельсинів наповнюють повітря чудовим ароматом, прикрашають наші столи і дарують незабутні смакові відчуття. Кожної дослідної хазяєчці прекрасно відомо, що часи, коли апельсин сприймався тільки як десерт або його складових, давно минули. Сучасна кухня пропонує безліч різноманітних страв з використанням цього плоду. Пропонуємо вашій увазі оригінальний рецепт до Нового року - ніжна курочка з апельсиновим «сюрпризом».

Кількість порцій: 2
Час приготування: 40 хв.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 250 ккал

---

Для того, щоб приготувати курятину з апельсиновим «сюрпризом», вам знадобиться:

• куряче філе - 2 шт.
• апельсин - 1 шт.
• сіль
• перець чорний мелений
• борошно для панірування
• олія соняшникова

Як приготувати курятину з апельсиновим «сюрпризом»:

1. 1. Філе розрізати уздовж на 2 частини. Кожну частину тонко відбити, надавши форму квадрата. Посолити і поперчити за смаком.
2. 2. Апельсин помити і обсушити. Цедру зняти терткою, а білу шкірку прибрати за допомогою ножа. Апельсин нарізати кружечками.
3. 3. На відбите філе покласти кружок апельсина і загорнути конвертиком. Запанірувати в борошні.
4. 4. У сковороді розігріти олію і обсмажити підготовлені курячі конвертики до появи золотистої скоринки.
5. 5. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на маленькому вогні 8 -10 хвилин.
6. Курячі конвертики подаються на стіл гарячими. Як гарнір краще всього підійде розсипчастий рис або овочі. Перед подаванням страву прикрасити пір'ям зеленого лука або будь-який інший зеленню на ваш смак.
7. Приємного апетиту вам і вашим гостям!

Крім передсвяткової суєти, зеленої красуні-ялини і феєричного сяйва гірлянд, постійним супутником новорічних свят є цитрусові. Помаранчеві кульки мандаринів і апельсинів наповнюють повітря чудовим ароматом, прикрашають наші столи і дарують незабутні смакові відчуття. Кожної дослідної хазяєчці прекрасно відомо, що часи, коли апельсин сприймався тільки як десерт або його складових, давно минули. Сучасна кухня пропонує безліч різноманітних страв з використанням цього плоду. Пропонуємо вашій увазі оригінальний рецепт до Нового року - ніжна курочка з апельсиновим «сюрпризом».

Кількість порцій: 2
Час приготування: 40 хв.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 250 ккал

---

Для того, щоб приготувати курятину з апельсиновим «сюрпризом», вам знадобиться:

• куряче філе - 2 шт.
• апельсин - 1 шт.
• сіль
• перець чорний мелений
• борошно для панірування
• олія соняшникова

Як приготувати курятину з апельсиновим «сюрпризом»:

1. 1. Філе розрізати уздовж на 2 частини. Кожну частину тонко відбити, надавши форму квадрата. Посолити і поперчити за смаком.
2. 2. Апельсин помити і обсушити. Цедру зняти терткою, а білу шкірку прибрати за допомогою ножа. Апельсин нарізати кружечками.
3. 3. На відбите філе покласти кружок апельсина і загорнути конвертиком. Запанірувати в борошні.
4. 4. У сковороді розігріти олію і обсмажити підготовлені курячі конвертики до появи золотистої скоринки.
5. 5. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на маленькому вогні 8 -10 хвилин.
6. Курячі конвертики подаються на стіл гарячими. Як гарнір краще всього підійде розсипчастий рис або овочі. Перед подаванням страву прикрасити пір'ям зеленого лука або будь-який інший зеленню на ваш смак.
7. Приємного апетиту вам і вашим гостям!