Напередодні Нового року хочу запропонувати рецепт кексів, оформлення яких мені прийшло в голову несподівано. Всьому виною Кінь - покровителька наступаючого року. Пропоную приготувати кекси з мандариновим ароматом, який для більшості з нас нерозривно пов'язаний з Новим роком, мандариновий глазурі. А їх чудовою прикрасою стане конячка, зліплена з мастики! Смак кексиків просто приголомшує, аромат - заворожує, а зовнішній вигляд неодмінно сподобається не тільки дітям, але й дорослим.

Хочу зауважити, що масло дуже бажано взяти хорошої якості. Коли я вперше робила по цьому рецепту кекси, у мене вийшов провал. Я з вами поділюся своєю невдалою історією, щоб і у вас такого не вийшло. Купила я вершкове масло за ціною недешева, проте, як виявилося, ціна його не відповідала якості, на жаль. Збивала я його з цукром, але масло взагалі не збирався змінювати свою консистенцію. Мене на той момент це анітрохи не збентежило. У результаті тісто у мене вийшло густе навіть без борошна, в результаті чого борошна я додала зовсім небагато. І, відправивши формочки з тістом в духовку, я жахнулася - масло в тесті при високій температурі стало танути, і тісто просто витекло з формочок! Сказати, що я розчарувалася, - нічого не сказати. Але я все ж таки зважилася приготувати кекси ще раз. Купила хороше масло - результатом задоволена.

Мій рада: якщо немає можливості купити якісне масло, збийте масло з цукром на водяній бані, щоб маса вийшла не густа.

Щоб приготувати новорічний мандариновий кекс «Повелителька вершини», вам знадобиться:

на 6 порцій:

борошно - 1, 5 ст.
яйця - 3 шт.
цукор - 1 ст.
масло вершкове - 200 г
горіхи волоські (нечищене) - ½ ст.
сода - ½ ч. л.
мандарин - 1 шт.
мастика
цукрова пудра - 100 г
барвник харчовий (помаранчевий)

Як приготувати новорічний мандариновий кекс «Повелителька вершини»:

1. Займемося тестом. В першу чергу, потрібно попередньо вийняти з холодильника масло, воно нам знадобиться розм'якшене. Додаємо до нього ½ склянки цукру і збиваємо дочиста.
2. Трохи відійшли від процесу... Отже, масло з цукром збили. Далі потрібно відокремити білки від жовтків. Для тесту нам знадобиться 3 жовтки і 2 білка. Жовтки з'єднуємо з другою половиною цукру (1/2 ст. ) і збиваємо дочиста.
3. Обидві маси з'єднуємо у великій мисці, добре перемішуємо.
4. Потім додаємо в тісто подрібнені волоські горіхи і терту цедру мандарина. Перемішуємо. Аромат тесту вже приголомшливий!
5. Далі змішуємо борошно з содою і просіваємо через сито кілька разів. Відправляємо в нашу миску. Перемішуємо.
6. Тепер потрібно збити яєчні білки в стійку піну і швиденько влити їх в готове тісто. Швиденько перемішуємо. Тісто виходить за консистенцією, як густий крем.
7. Тепер залишається лише викласти тісто по формочках. У мене тесту вистачило рівно на 6 кексиків.
8. Відправляємо кекси в розігріту духовку. Випікаємо до готовності, в моїй духовці при 180 градусах, на середньому ярусі, вони були готові вже десь через 30-35 хвилин. Зауважу, що раніше, ніж через 30 хвилин, краще не відкривати духовку, щоб тісто не опало. Пробуємо тісто на готовність за допомогою зубочистки або дерев'яної шпажки; коли зубочистка виходить з тіста суха - тісто готове.
9. Готові кекси дістаємо з духовки, охолодити, не виймаючи з форми. Тільки після цього дістаємо з форми.
10. Тим часом можна зайнятися приготуванням білкового крему. Білки (охолоджені) збиваємо, при цьому поступово додаючи цукрову пудру. Так само поступово додаємо вичавлений попередньо мандариновий сік. Збивайте до тих пір, поки ви не досягнете бажаної консистенції крему. При бажанні можна додати трохи помаранчевого харчового барвника (або ж куркуми), тоді наша глазур вийде дійсно мандаринового кольору!
11. Тепер ми підійшли до найскладнішого моменту — будемо ліпити конячку-покровительку наступаючого року. Для цього нам знадобиться мастика білого кольору (у мене готова), помаранчевий харчовий барвник і ваша фантазія. Конячка у нас буде біла з помаранчевої гривою, хвостом і підковами (для цього частину мастики з'єднуємо з червоним барвником). Я, звичайно, не художник, але що змогла, зліпила. Відразу скажу, для першого разу складно (як у моєму випадку), для кращого результату потрібно набити руку.
12. Отже, все готово, кекси охололи, виймаємо їх з формочок, поливаємо глазур'ю і залишаємо на деякий час.

13. Потім зверху кексу поміщаємо конячку і прикрашаємо на свій смак, у мене були цукрові фігурки новорічні.
Ароматний мандариновий кекс готовий!

Приємного чаювання! І з наступаючим вас Новим роком! Величезного щастя вам, вашим рідним і близьким, здоров'я міцного і тільки позитивного настрою на весь 2014 рік!

Автор покрокових фото: Яна Краснікова

Немає нічого смачнішого, ніж класика. Домашній торт Пташине молоко - це ласощі з дитинства, яке точно буде доречно на новорічному столі.

Щоб приготувати торт «Пташине молоко» нам знадобиться:
для коржів:
яйця - 4 шт.
цукор - 1 склянка
борошно - 1 склянка
сіль
для крему-суфле:
желатин швидкорозчинний - 20 г
молоко - 0, 5 склянки
вершкове масло - 150 г
яйця - 5 шт.
цукор - 1 склянка
борошно - 1 десертна ложка
ванилиный цукор - 1 пакетик
сіль
шоколад темний і білий - по 1 плитці

Спосіб приготування торта «Пташине молоко»:
1. Готуємо класичний бісквіт: відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо їх у різних ємностях, додаючи в кожну цукор по півсклянки, сіль додаємо в білки.
2. З'єднуємо обидві маси, акуратно перемішуючи лопаткою, потім додаємо просіяне борошно і також акуратно перемішуємо до однорідності.
3. Випікаємо бісквіт в розігрітій до 180 градусів духовці. Остиглий корж розрізаємо на два.
4. У той час як коржі остигають, готуємо крем-суфле. Для цього нам потрібно підготувати желатин по інструкції.
5. Жовтки збити з половиною цукру і ванільним цукром, влити молоко, додати борошно, все перемішати.
6. Поставити масу на водяну баню, постійно помішуючи довести до кипіння. Зняти з вогню.
7. У трохи остигнула масу додати вершкове масло, збити міксером. Збити білки з цукром і дрібкою солі, продовжуючи збивати, влити підготовлений желатин.
8. З'єднати обидві маси і акуратно перемішати, не використовуючи міксер!
9. Поставте на блюдо для торта знімні борти, покладіть перший корж. Вилийте на нього половину всього крему, зверху покладіть другий корж і залийте залишилися кремом.
10. Приберіть торт застигати в холодне місце приблизно на п'ять годин, потім зніміть бортики і залийте торт змішаним розтопленим шоколадом.