Серед усіх традиційних для російської кухні пирогів пиріг з капустою займає почесне місце. Певною мірою це пояснюється доступністю і дешевизною капусти. Дійсно, свіжа капуста продається всю зиму, багато люблять використовувати для пирогів квашену капусту, — в будь-якому випадку виходить дуже смачно. Не варто забувати і про користь капусти з її багатим вітамінно-мінеральним складом. Отже, пропонуємо вам найкращі рецепти капустяних пирогів.
Заливний пиріг з капустою
Цей приголомшливо смачний пиріг готується дуже швидко, але найголовніше, що він чудово виходить навіть у недосвідчених кулінарів.
Щоб приготувати заливний пиріг з капустою, вам потрібно: для начинки: дві цибулини, 200 г квашеної капусти, 200 г свіжої капусти, 2 ст. л. цукру, олія рослинна — для смаження, сіль і чорний мелений перець — за смаком, для тіста: 3 шт. яєць, 1 ст. л. цукру, 200 г сметани, 200 г майонезу, 0, 25 ч. л. солі, 0, 5 ч. л. соди, 0, 5 ч. л. лимонної кислоти і 1 ст. борошна.
Як готувати заливний пиріг з капустою: нарізати цибулю півкільцями і обсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору. Додати квашену капусту, посолити, поперчити і додати цукор. Тушкувати під кришкою 10-15 хвилин. Окремо обсмажити на рослинному маслі нашатковану свіжу капусту і змішати її з квашеною. Начинка готова. Для тіста збити міксером яйця з цукром до міцної піни. Додати по черзі, продовжуючи збивати, сметану (кефір), майонез, соду, лимонну кислоту і сіль. Всипати просіяне борошно і збивати, щоб вийшло однорідне тісто по густоті нагадує сметану. Форму для випічки змастити маслом і вилити половину тіста. Викласти на нього начинку і залити рештою тестом. Випікати півгодини в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 градусів. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки.
Лінивий заливний пиріг
Багато господинь намагаються не зв'язуватися з пирогами, тому що це справа довга. Але тільки не в цьому рецепті! Мінімум зусиль - максимум задоволення!
Щоб приготувати ледачий заливний пиріг, вам потрібно: 300 г капусти свіжої, 0, 7 ст. кефіру, 2 шт. яєць, 2 шт. цибулі ріпчастої, 2 ст. л. (з гіркою) борошна, 60 г сиру твердого, 0, 5 ч. л. розпушувача, масло рослинне — для смаження, сіль і перець чорний мелений — за смаком.
Як готувати ледачий заливний пирігдрібно нарізану цибулю обсмажити на слабкому вогні до прозорості. Нашаткувати свіжу капусту, перетерти її з сіллю, поки вона не пустить сік. На крупній тертці натерти сир. Змішати його з капустою і цибулею, поперчити. Збити міксером яйця з кефіром і сіллю. Додати просіяне борошно з розпушувачем. Вимісити тісто до стану густої сметани, потім ввести в нього капустяно-сирну начинку. Змастити форму для випічки маслом і викласти в неї ліниві тісто з начинкою. Випікати 40 хвилин в духовці, розігрітій до 180°C. також Можна викласти тісто
у силіконову форму для кексів, так вийде ще оригінальніше. Дати пирогу охолонути у формі, потім перекласти його на блюдо до подачі.
Швидкий заливний капустяний пиріг з манкою
Рецепт - простіше нікуди! Якщо ви досі не пекли пироги з капустою, то це стане успішним дебютом, який гідно оцінить і сім'я, і гості.
Щоб приготувати швидкий заливний капустяний пиріг з манкою, вам потрібно: 200 г манної крупи, 1 ст. молока, 2 шт. яєць, 1 ч. л. цукру, 200 г маргарину, 1 кг капусти і 2 ч. л. солі.
Як готувати швидкий заливний капустяний пиріг з манкою: розтопити маргарин на водяній бані. Яйця збити з цукром. В манну крупу влити молоко, перемішати і додати розтоплений маргарин і збиті яйця. Капусту дрібно нарубати і розім'яти з сіллю до появи соку. Змішати капусту з манною сумішшю. Вистелити форму для випічки пергаментним папером і викласти в підготовлену суміш. Духовку заздалегідь розігріти до 220°C і випікати пиріг 30 хв.
Дріжджова капустяна плетінка
Дріжджовий капустяний пиріг — це класика російської кухні. Так, потрібно чимало часу, адже дріжджове тісто не терпить поспіху, але результат того вартий. Можна, звичайно, використовувати і готове дріжджове тісто, але спробуйте наш рецепт і, як кажуть, відчуйте різницю!
Щоб приготувати дріжджову капустяну плетінку, вам потрібно: для тіста: 1 ст. молока 3, 6-3, 8 % жирності, 1 кг пшеничного борошна, дріжджі хлібопекарські - 50 г (свіжі) або 10 г (сухі швидкорозчинні), 100 г маргарину, 4 шт. яєць, 2 ст. л. цукру і 0, 5 ч. л. солі, для начинки: капуста білоголова свіжа - 800-1500 м (за смаком), 1 головка цибулі ріпчастої, яйця - 1-2 шт, для змазування: яйце і 0, 3 ст. води.
Як готувати дріжджову капустяну плетінку: включити духовку на пару хвилин, температура 40-50°C. Змішати дріжджі з 1 склянкою борошна, додати молоко і перемішати. Отриману опару поставити на 1-1, 5 години вже вимкнену духовку. Розтопити маргарин і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі. Підготувати здобу для тіста: збити яйця з цукром і сіллю. Через зазначений час дістати опару. Якщо вона збільшилася в обсязі, а поверхня стане горбистою, все правильно. Всипати в опару 1 ст. борошна, перемішати і додати остиглий розтоплений маргарин. Перемішати до однорідності рухами знизу вгору і по колу. Знову включити духовку на пару хвилин при температурі 40-50°С, а потім її вимкнути. Замісити тісто і поставити його на 1-2 години в злегка розігріту духовку. Тим часом приготувати начинку. Нашаткувати капусту на невеликі шматочки (якщо капуста пізня, краще шаткувати дрібно). Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити у великій сковороді або сотейнику на рослинному маслі до золотистого кольору. Додати ще трохи олії, викласти до цибулі, перемішати і смажити 3-4 хвилини. Розбити на сковороду 1-2 яйця, перемішати і добре прожарити до легкої золотистої скоринки. Відразу перекласти в миску. За 2 години тісто збільшилося в об'ємі. Робочу поверхню присипати борошном і викласти на неї тісто. Розділити його на дві частини, одну розкачати в тонкий корж і перекласти на деко, змащене маслом. Рівномірно розподілити начинку по тесту, залишаючи по краях 4-5 см, загорнути краї всередину, на капусту. Тісто розділити на 8 шматочків, з кожної сформувати джгут і викласти на начинку по 4 джгута в одному напрямку паралельно один одному, а інші 4 джгута — перпендикулярно їм, щоб вийшла плетінка. Помістити деко з пирогом в духовку, попередньо розігріту до 200-220°C і випікати 30 хв. За 5-10 хвилин до закінчення випічки змастити пиріг збитим яйцем з допомогою кулінарної пензлика і повернути його в духовку, щоб вийшла гарна золотава скоринка. Готовий пиріг з допомогою тієї ж пензлика злегка змастити водою, щоб він швидко не зачерствел. Але це навряд чи - зазвичай така смакота моментально відлітає зі столу.
Приємного апетиту!