Ладения - традиційне блюдо грецької кухні. Випікається ладения з дріжджового тіста з додаванням великої кількості цибулі та томатів. Також додають каперси - пряність, яка багата маслами, білками і йодом. Цибульний пиріг з томатами готується досить просто, правда, приготування тіста займе близько 1 години.
Щоб приготувати цибульний пиріг з томатами, знадобляться наступні інгредієнти:
• борошно — 500 г
• оливкова олія - 100 мл
• дріжджі сухі - 8 г
• сіль - 0, 5 ч. л.
• помідори - 3 шт.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• каперси - 1 ст. л.
• орегано сушений - 1 ч. л.
• перець чорний мелений - за смаком
Ладения готується так:
1. Приготуємо тісто: для цього додаємо дріжджі в 0, 5 склянки теплої питної води температурою 38-40 °С і залишимо на 10 хвилин. В цей час просеем борошно з допомогою сита в глибоку миску, додамо сіль (0, 5 чайної ложки). Зробимо поглиблення в муці, додамо 80 мл оливкової олії і розчинені дріжджі, замісимо тісто. Якщо необхідно, ще додамо води, щоб тісто було м'яким, але еластичним. Вимішуємо 10 хвилин.
2. Сформувати з тіста кулю, змастимо його оливковою олію з допомогою пензлика, покладемо в чисту миску, накриємо рушником і залишимо в теплому місці на 1 годину.
3. Приготуємо начинку: очистимо цибулини, наріжемо їх тонкими кружечками. Каперси наріжемо невеликими шматочками, помиті помідори — кружечками.
4. Розтягнемо тісто руками, щоб його товщина була близько 1 см, укладемо в форму для запікання або застелем папером для випічки деко і укладемо на нього.
5. Викладемо на тісто помідори, каперси і цибулю. Посолити, поперчити, додамо сушену зелень, збризніть залишилися оливковою олією.
6. В духовку, попередньо розігріту до 200 °С, поставимо пиріг на 40-50 хвилин. Готовність визначається по тесту - воно повинно стати золотистим. Вимикаємо духовку, даємо пирогу охолонути.
Пиріг розрізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу теплим. Приємного апетиту!
Серед усіх традиційних для російської кухні пирогів пиріг з капустою займає почесне місце. Певною мірою це пояснюється доступністю і дешевизною капусти. Дійсно, свіжа капуста продається всю зиму, багато люблять використовувати для пирогів квашену капусту, — в будь-якому випадку виходить дуже смачно. Не варто забувати і про користь капусти з її багатим вітамінно-мінеральним складом. Отже, пропонуємо вам найкращі рецепти капустяних пирогів.
Заливний пиріг з капустою
Цей приголомшливо смачний пиріг готується дуже швидко, але найголовніше, що він чудово виходить навіть у недосвідчених кулінарів.
Щоб приготувати заливний пиріг з капустою, вам потрібно: для начинки: дві цибулини, 200 г квашеної капусти, 200 г свіжої капусти, 2 ст. л. цукру, олія рослинна — для смаження, сіль і чорний мелений перець — за смаком, для тіста: 3 шт. яєць, 1 ст. л. цукру, 200 г сметани, 200 г майонезу, 0, 25 ч. л. солі, 0, 5 ч. л. соди, 0, 5 ч. л. лимонної кислоти і 1 ст. борошна.
Як готувати заливний пиріг з капустою: нарізати цибулю півкільцями і обсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору. Додати квашену капусту, посолити, поперчити і додати цукор. Тушкувати під кришкою 10-15 хвилин. Окремо обсмажити на рослинному маслі нашатковану свіжу капусту і змішати її з квашеною. Начинка готова. Для тіста збити міксером яйця з цукром до міцної піни. Додати по черзі, продовжуючи збивати, сметану (кефір), майонез, соду, лимонну кислоту і сіль. Всипати просіяне борошно і збивати, щоб вийшло однорідне тісто по густоті нагадує сметану. Форму для випічки змастити маслом і вилити половину тіста. Викласти на нього начинку і залити рештою тестом. Випікати півгодини в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 градусів. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки.
Лінивий заливний пиріг
Багато господинь намагаються не зв'язуватися з пирогами, тому що це справа довга. Але тільки не в цьому рецепті! Мінімум зусиль - максимум задоволення!
Щоб приготувати ледачий заливний пиріг, вам потрібно: 300 г капусти свіжої, 0, 7 ст. кефіру, 2 шт. яєць, 2 шт. цибулі ріпчастої, 2 ст. л. (з гіркою) борошна, 60 г сиру твердого, 0, 5 ч. л. розпушувача, масло рослинне — для смаження, сіль і перець чорний мелений — за смаком.
Як готувати ледачий заливний пирігдрібно нарізану цибулю обсмажити на слабкому вогні до прозорості. Нашаткувати свіжу капусту, перетерти її з сіллю, поки вона не пустить сік. На крупній тертці натерти сир. Змішати його з капустою і цибулею, поперчити. Збити міксером яйця з кефіром і сіллю. Додати просіяне борошно з розпушувачем. Вимісити тісто до стану густої сметани, потім ввести в нього капустяно-сирну начинку. Змастити форму для випічки маслом і викласти в неї ліниві тісто з начинкою. Випікати 40 хвилин в духовці, розігрітій до 180°C. також Можна викласти тісто
у силіконову форму для кексів, так вийде ще оригінальніше. Дати пирогу охолонути у формі, потім перекласти його на блюдо до подачі.
Швидкий заливний капустяний пиріг з манкою
Рецепт - простіше нікуди! Якщо ви досі не пекли пироги з капустою, то це стане успішним дебютом, який гідно оцінить і сім'я, і гості.
Щоб приготувати швидкий заливний капустяний пиріг з манкою, вам потрібно: 200 г манної крупи, 1 ст. молока, 2 шт. яєць, 1 ч. л. цукру, 200 г маргарину, 1 кг капусти і 2 ч. л. солі.
Як готувати швидкий заливний капустяний пиріг з манкою: розтопити маргарин на водяній бані. Яйця збити з цукром. В манну крупу влити молоко, перемішати і додати розтоплений маргарин і збиті яйця. Капусту дрібно нарубати і розім'яти з сіллю до появи соку. Змішати капусту з манною сумішшю. Вистелити форму для випічки пергаментним папером і викласти в підготовлену суміш. Духовку заздалегідь розігріти до 220°C і випікати пиріг 30 хв.
Дріжджова капустяна плетінка
Дріжджовий капустяний пиріг — це класика російської кухні. Так, потрібно чимало часу, адже дріжджове тісто не терпить поспіху, але результат того вартий. Можна, звичайно, використовувати і готове дріжджове тісто, але спробуйте наш рецепт і, як кажуть, відчуйте різницю!
Щоб приготувати дріжджову капустяну плетінку, вам потрібно: для тіста: 1 ст. молока 3, 6-3, 8 % жирності, 1 кг пшеничного борошна, дріжджі хлібопекарські - 50 г (свіжі) або 10 г (сухі швидкорозчинні), 100 г маргарину, 4 шт. яєць, 2 ст. л. цукру і 0, 5 ч. л. солі, для начинки: капуста білоголова свіжа - 800-1500 м (за смаком), 1 головка цибулі ріпчастої, яйця - 1-2 шт, для змазування: яйце і 0, 3 ст. води.
Як готувати дріжджову капустяну плетінку: включити духовку на пару хвилин, температура 40-50°C. Змішати дріжджі з 1 склянкою борошна, додати молоко і перемішати. Отриману опару поставити на 1-1, 5 години вже вимкнену духовку. Розтопити маргарин і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі. Підготувати здобу для тіста: збити яйця з цукром і сіллю. Через зазначений час дістати опару. Якщо вона збільшилася в обсязі, а поверхня стане горбистою, все правильно. Всипати в опару 1 ст. борошна, перемішати і додати остиглий розтоплений маргарин. Перемішати до однорідності рухами знизу вгору і по колу. Знову включити духовку на пару хвилин при температурі 40-50°С, а потім її вимкнути. Замісити тісто і поставити його на 1-2 години в злегка розігріту духовку. Тим часом приготувати начинку. Нашаткувати капусту на невеликі шматочки (якщо капуста пізня, краще шаткувати дрібно). Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити у великій сковороді або сотейнику на рослинному маслі до золотистого кольору. Додати ще трохи олії, викласти до цибулі, перемішати і смажити 3-4 хвилини. Розбити на сковороду 1-2 яйця, перемішати і добре прожарити до легкої золотистої скоринки. Відразу перекласти в миску. За 2 години тісто збільшилося в об'ємі. Робочу поверхню присипати борошном і викласти на неї тісто. Розділити його на дві частини, одну розкачати в тонкий корж і перекласти на деко, змащене маслом. Рівномірно розподілити начинку по тесту, залишаючи по краях 4-5 см, загорнути краї всередину, на капусту. Тісто розділити на 8 шматочків, з кожної сформувати джгут і викласти на начинку по 4 джгута в одному напрямку паралельно один одному, а інші 4 джгута — перпендикулярно їм, щоб вийшла плетінка. Помістити деко з пирогом в духовку, попередньо розігріту до 200-220°C і випікати 30 хв. За 5-10 хвилин до закінчення випічки змастити пиріг збитим яйцем з допомогою кулінарної пензлика і повернути його в духовку, щоб вийшла гарна золотава скоринка. Готовий пиріг з допомогою тієї ж пензлика злегка змастити водою, щоб він швидко не зачерствел. Але це навряд чи - зазвичай така смакота моментально відлітає зі столу.
Приємного апетиту!
Пісний овочевий пиріг буде як не можна до речі до пісного столу. Однак його можна пекти не тільки під час посту, але і в будь-який час року. Зверніть увагу на склад овочів. Традиційні російські пироги печуться, як правило, з однією начинкою (капуста, або картопля, або вони ж з грибами). Наш пісний овочевий пиріг прийшов з італійської кухні, де найчастіше змішують різні овочі. Він навіть зовні дещо нагадує піцу. Спробуйте, і цей пиріг може стати вашим фірмовим блюдом!
Пісний овочевий пиріг готується з наступних інгредієнтів:
• борошно - 300 г
• оливкова олія - 50 г
• вода - 100 г
для начинки:
• помідори - 6 шт.
• цукіні - 3 шт.
• болгарський перець - 2 шт. (червоний і жовтий)
• баклажан - 1 шт.
• цибуля червоний - 1 головка
• часник - 2 зубчики
• панірувальні сухарі - 2 ст. ложки
• зелений базилік - кілька листочків
• оливкова олія - 8 ст. ложок
• морська сіль.
Пісний овочевий пиріг випікається наступним чином:
1. З борошна, води і 50 г оливкової олії замісити круте тісто, скачати в колобок, загорнути в харчову плівку і на півгодини помістити в холодильник.
2. Всі овочі вимити, обсушити і нарізати кожен по-своєму: помідори і кабачки - кружечками товщиною 0, 5 см, баклажан - кубиками, цибулю - часточками, а болгарський перець - смужками.
3. Очищений часник обсмажити на сковороді в 4 ст. ложках оливкової олії, потім додати баклажани, посолити за смаком і обсмажувати при постійному помішуванні 4-5 хв.
4. Часник баклажани вийняти з сковороди шумівкою (щоб масло залишилося) і на цьому ж маслі обсмажити цукіні (2-3 хв.) і помідори (1 хв ).
5. Вийняти їх, додати 4 ст. ложки оливкової олії і обсмажити на ньому болгарський перець 5-6 хв.
6. Вийняти перець шумівкою і на тому ж маслі обсмажити цибулю до золотистого кольору (10 хв. )
7. Тісто розкачати.
8. Круглу форму для випічки з бортами високої 6-7 см змастити оливковою олією і викласти тісто таким чином, щоб воно трохи свешивалось за борти.
9. Посипати тісто панірувальними сухарями, викласти поверх них овочі, а краї злегка защипнути.
На здоров'я і приємного апетиту!
прийшов з італійської кухні, де найчастіше змішують різні овочі. Він навіть зовні дещо нагадує піцу. Спробуйте, і цей пиріг може стати вашим фірмовим блюдом!
