Сьогодні я буду готувати за рецептом паски на сирній сироватці, який в дитинстві готувала моя мама. Зараз я виросла, тепер сама готую для своєї сім'ї. За цим рецептом паска виходить м'який і дуже смачний, мої діти його обожнюють. Тесту готується дуже багато, тому вистачить і на світле свято Великодня, і на гостей залишиться.
Щоб приготувати паска великодній на сирній сироватці, нам знадобиться:
сирна сироватка - 2 л дріжджі - 55 г цукор - 0, 8 кг борошно - 2, 4 кг рослинна олія - 200 мл вершкове масло - 800 г яйце - 10 шт. сметана - 200 г горілка - 5 ст. л. крохмаль - 2 ст. л. родзинки - 300 г цукрова пудра - 170 г лимонний сік - 1 ч. л. кондитерська посипання — 2 ч. л. ванілін - 6 г ванільний цукор - 16 г сіль - 1 ст. л.
Як приготувати паска великодній на сирній сироватці:
1. Беремо велику емальовану каструлю. У мене вдома каструля на 16 літрів, зазвичай використовую її. 2. Подогреем сирну сироватку до теплого стану. 3. Готуємо опару: додаємо дріжджі в сироватку, кладемо туди 200 г цукру, 600 г борошна. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо в тепле місце на 5 годин. Перемішувати не треба. 4. Через 5 годин додамо в опару ще 200 р цукру, сіль і 500 г борошна. Вимішуємо тісто. Я використовую блендер. Ставимо опару ще на 1 годину в тепле місце, нехай піднімається. 5. Заллємо родзинки теплою водою на 20 хвилин, потім воду зіллємо і просушити родзинки. Я викладаю ізюм на сухе рушник і промокаю залишилися краєм рушники. 6. Відділити жовтки від білків. Перемішати жовтки з допомогою віночка. 7. Додаємо в опару 400 г цукру, рослинне масло (150 г), розтоплене вершкове масло, збиті жовтки, сметану, ванілін, горілку. Засипаємо родзинки, все ретельно перемішуємо. 8. Додаємо в опару борошно, вимішуємо тісто. Воно повинно відставати від рук і бути еластичним. Залишаємо під кришкою ще на 20 хвилин. 9. Викладемо форми для випічки пергаментним папером, змастимо їх рослинною олією. 10. Викладаємо тісто в підготовлені форми наполовину. Залишаємо на 10 хвилин, щоб тісто піднялося ще. 11. Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 °С. 12. Ставимо форми для пасок в духовку і випікаємо. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки, якій протикаємо паска, - якщо тісто прилипає, він ще не готовий. Зубочистка повинна бути сухою, без тесту. 13. Виймаємо готові паски, даємо охолонути при кімнатній температурі. 14. Приготуємо помазку: збиваємо 2 білка (які у нас залишилися від яєць, з яких брали тільки жовтки), додаємо дрібку солі. 15. Додаємо цукрову пудру і ванільний цукор. Збиваємо. 16. Потім заливаємо чайну ложку лимонного соку. Збиваємо до утворення стійкої піни. 17. Додамо 2 ст. л. крохмалю і будемо збивати ще три хвилини до повної стійкості помазки. Крохмаль використовуємо, щоб помазка на куличе не потріскалася. 18. Глазируем паски вийшла помазкой. Я зазвичай використовую маленьку ложку. Посипаємо зверху кондитерської посипкою.
Паска великодня на сирній сироватці готовий.
Приємного апетиту!
Паска є обов'язковим атрибутом Великодня. Це символ пам'яті того, як Ісус Христос після Воскресіння вживав їжу разом з апостолами.
На сьогоднішній день практично кожна сім'я пече паски (або ж купує готові) і освячує їх у церкві.
На Русі господині замішували велика кількість тіста на паску, вважалося, що так воно краще выбраживается. В тісто клали багато цукру, яєць і вершкового масла, завдяки чому паски виходять м'якими, солодкими і не черствіють тривалий час. Випікали паски і на Україні, в Білорусії - круглий хліб з зображеним хрестом.
Господині вірили в прикмети, пов'язані з пасками. Приміром, якщо паска в печі розвалився, потріскався або не підійшов зовсім - це означало, що в родині будуть неприємності або навіть смерть господаря або господині.
Часто господині готували тісто в ніч з четверга на п'ятницю, паски випікали весь день п'ятниці, освячували в церкві - в суботу, їли ж паски всю Пасхальну тиждень.
Пропоную приготувати паску з коньяком і мускатним горіхом, виходить дуже м'який, солодкий і смачний паска!
Щоб приготувати паску з коньяком і мускатним горіхом, вам знадобиться:
дріжджі свіжі - 40 г молоко - 300 мл борошно - 1 кг цукор - 300 г яйця - 10 шт. сіль - 0, 5 ч. л. масло вершкове - 250 г лимон - 1 шт. настоянка шафранова - 1 ч. л. коньяк - 1 ст. л. цукор ванільний - 1 ст. л. мускатний горіх тертий - 0, 5 ч. л. ізюм - 100 г
Як приготувати паску з коньяком і мускатним горіхом:
1. Робимо опару. Змішуємо в мисці дріжджі з теплим молоком, додаємо 1 склянку борошна, 1 столову ложку цукру. Перемішуємо і даємо підійти. 2. Відокремлюємо білки від жовтків. 3 білка збиваємо, жовтки розтираємо з цукром і сіллю, поки суміш не побіліє. 3. Половину суміші з жовтків виливаємо в опару, додаємо 250 г борошна. Вимішуємо і даємо підійти. 4. Додаємо в тісто жовткову масу, що залишилася, борошно і збиті білки. Акуратно перемішуємо. Потім додаємо натерту цедру лимона, розм'якшене вершкове масло, коньяк, шафрановую настоянку, мускатний горіх, ванільний цукор, родзинки. Все перемішуємо. Настоянку шафрану можна приготувати таким чином: шафран, розтертий у ступці, заливають 50 мл горілки за 4-5 днів до приготування паски. Замість шафрановою настоянки можна використовувати 0, 5 ч. л. куркуми. 5. Тісто викладаємо у форми, застелені промасленим папером для випічки, на половину висоти форм, накриваємо кухонним рушником і даємо підійти. 6. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-40 хвилин. 7. Готові паски виймаємо з духовки, залишаємо в формах на деякий час, щоб паски трохи охололи, потім виймаємо з форми і прикрашаємо на свій смак. Можна приготувати глазур зі збитого білка з цукровою пудрою, можна посипати декоративної посипкою.
Приємного недільного апетиту!
Який же Великдень без паски, пишного, з білою верхівкою, оздобленого різнокольоровою присипкою! Такі паски святять у церкві, а потім урочисто ставлять у центр святкового столу, встромивши в середину свічку. І неважливо, якого розміру буде ця паска - на всю сім'ю або маленькі пасочки, все одно це головний символ світлого свята Воскресіння Господнього!
Ось чому кожна господиня стурбована тим, щоб спекти паску за всіма правилами, щоб тісто було повітряним, ароматною і дуже смачною. Традиційний рецепт паски багатьом здається занадто складним, і не завжди паска виходить таким, яким ми хотіли б його бачити. Та й часу йде дуже багато, а при сучасному темпі життя працюючій жінці важко дотримувати всі правила.
Тому ми пропонуємо вам швидкий рецепт паски. Це воістину ідеальний варіант в умовах дефіциту часу, адже такий паска готується дуже швидко, без довгого вимішування тіста. Хочу зазначити, що даний рецепт досить примхливий — якщо у вас немає достатнього досвіду роботи зі здобою і дріжджовим тістом — краще підібрати інший рецепт.
Ще більш цікавим зробить цей рецепт додавання в тісто 2 ст. ложок сметани і 1 ст. ложки коньяку. Завдяки додаванню сметани в тісто паска довше не зачерствіє, а коньяк додасть до смаковою гамою і без того смачного тіста додатковий відтінок.
Паска без вимішування, рецепт якого ми вам пропонуємо, виходить пористим, м'якою, ароматною і дуже смачною. Так що світлу Пасху Христову ви зустрінете за всіма правилами і з відмінним паскою на столі!
Щоб приготувати паску без вимішування, вам потрібно:
борошно - 4 ст. яйця - 3 шт. вершкове масло - 100 г молоко — 1 ст. цукор - 1 ст. свіжі дріжджі - 50 г сіль - за смаком ванілін або ванільний цукор - за смаком
Паска без вимішування готується так:
1. Розвести дріжджі в теплому молоці (не гарячий), додати пару ложок борошна і ложку цукру. Дати їм трохи постояти в теплому місці, поки не з'явиться піна. 2. Збити масло з цукром в легкий крем до повного розчинення цукру (краще брати самий дрібний цукор, який знайдете). 3. В опару з пункту 1 додати сіль, трохи борошна, поступово помішуючи ложкою ввести яйця, підбиті виделкою. 4. Так само потроху ввести масло, чергуючи з борошном. В кінці додати борошно і ванілін. Все ретельно змішати, щоб не було грудок. 3. Форми змастити маслом, заповнити їх приблизно на 1/3 і поставити в тепле місце на 3-4 години. 4. Помістити форми з пасками в попередньо розігріту духовку і випікати при середній температурі. 5. Готові паски змастіть білкової глазур'ю і прикрасьте різнокольоровою присипкою.
Приємного апетиту і - Христос воскрес!
Освячення великодніх пасок - це, мабуть, один із самих древніх християнських обрядів, проте в Новому Завіті про це звичай не згадується. Традиція випікання особливого хліба, який приносили в дар божеству, існувала вже у давнину в багатьох народів, в тому числі і у наших язичницьких предків.
У дохристиянські часи такі хліба присвячували зазвичай богам родючості. Так, наші предки слов'яни пекли цей особливий дріжджовий хліб, щоб принести його в жертву землі, щоб і вона дала їм хороший урожай. Що ж стосується християнської традиції освячувати хліб, то вона походить від апостолів. Так, за переказами, вони навмисно залишали одне місце за столом порожнім - для свого Спасителя і викладали перед ним хліб. Саме таким чином і з'явився церковний хліб. Сьогодні в цій ролі виступає паску.
Тому на кожне свято Великодня бажано спекти свій власний домашній паска. Пропоную вам один з найцікавіших варіантів його приготування - з найніжнішим тестом на сметані!
Щоб приготувати паску на сметані, вам знадобиться:
родзинки — 50 г ром — 3 ст. л. сухі дріжджі — 7 г ванільна есенція — 1 ст. л. молоко(2. 5%) — 200 мл курячі яйця — 3 шт. сметана (18%) — 200 г лимонна цедра - 1 ст. л. цукор — 150 г сіль — 1/4 ч. л. пшеничне борошно (вищого ґатунку) — 700 г вершкове масло — 50 г горіхи — за смаком
Як приготувати паску на сметані:
1. Відразу варто зазначити, що головною особливістю цього кошика є те, що тісто для нього готується саме на жирній сметані, тому він і виходить таким ніжним і навіть злегка вологим. А ось кількість родзинок ви можете регулювати на свій розсуд. Більш того, ви цілком можете додати ще й інші улюблені сухофрукти або цукати. Отже, починаємо приготування паски на сметані з того, що заллємо окропом ізюм на 2-4 хвилинки, після чого зіллємо воду, а родзинки заллємо вже ромом і залишимо в такому вигляді настоюватися. 2. Зовсім підігріваємо на вогні молоко, а потім розвести в ньому дріжджі. Далі злегка збиваємо 2 цілих яйця і 1 білок, до них додаємо цукор, сіль, сметану, лимонну цедру, а також ваніль (ванільну есенцію). Тепер акуратно вводимо борошно і замішуємо некруте і при цьому трохи липке тісто (не шкодуємо сил і часу на цей процес). Після цього накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин (воно має добре піднятися). 3. Після закінчення зазначеного часу приминаем наше тісто, що піднялося, і додаємо до нього розтоплене вершкове масло. Знову-таки дуже добре вимішуємо тісто і прибираємо його в тепле місце на годину-півтора, не забувши накрити полотенчиком. Тепер воно має збільшитися в обсязі приблизно в 2-2, 5 рази. Після додаємо в тісто віджатий родзинки і знову обминаємо його. 4. Тепер готуємо форму (форми) для нашого паски. Змащуємо її рослинним або вершковим маслом (рекомендується також покласти на дно форми кружок пергаментного паперу). Викладаємо тісто у форму, заповнивши її лише на 1/3. Потім накриваємо рушником і даємо тісту підійти ще один раз (щоб тісто дійшло до країв). Потім змащуємо верхівки пасок збитим жовтком (його можна розбавити трохи водою). 5. Розігріваємо до 200 градусів духовку. Відправляємо в нього форму з паскою і залишаємо випікатися його на 25-30 хвилин. Потрібно зауважити, що із зазначеної кількості продуктів виходить 4 середніх паски (приблизно 350 р). Отже, дістаємо готові паски з духовки і даємо їм охолонути. В цей час можна приготувати глазур (1 яєчний білок + цукрова пудра + 1 ч. л. соку лимона, збиваємо все міксером до густої консистенції).
Остиглі паски дуже акуратно виймаємо з форми і змащуємо приготовленої глазур'ю, а зверху присипаємо їх різнобарвною кондитерської присипкою!
