В нашій національній кухні вироби з тіста і пироги традиційно є важливою частиною харчування. Розрізняють опарний і безопарний метод приготування дріжджового тіста. Безопарний метод приготування тіста практично наполовину скорочує час на його підготовку, потрібно також набагато менше ємності і площі. Для приготування безопарного тіста необхідно використовувати воду і молоко, підігріте до 40 градусів, але не менше, щоб дріжджі змогли «працювати». Пропонуємо вам приготувати паску з безопарного тіста.

Щоб приготувати паску з безопарного тіста вам знадобиться:

борошно - 1-1, 1 кг
молоко - 2 ст.
дріжджі - 40 г
курячі яйця - 4 шт.
цукор - 7 ст. л.
ванілін - 1 пак.
сіль - 1 год. л.
масло вершкове - 4 ст. л.
цедра 1 лимона
масло рослинне - 3 ст. л.
цукрова пудра - 2 ст. л.
ізюм темний - 1 ст.
ізюм світлий - 1 ст.

Як приготувати паску з безопарного тіста:

1. Одразу зазначимо, що із вказаного в рецепті кількості інгредієнтів виходить три паски.
Отже, беремо зручну посудину, розминаємо в неї дріжджі. Потім злегка підігріваємо 50 г молока (до 38 градусів) і змішуємо його з дріжджами. Далі додаємо трішки цукру і добре все розмішуємо. Лишаємо в такому вигляді десь на 15-20 хвилин (як тільки дріжджі почнуть пінитися - значить, вони готові).
2. Потім підігріваємо все молоко, що залишилося, до 37-38 градусів (врахуйте, що більше нагрівати не варто, оскільки дріжджі можуть загинути, і тоді у вас нічого не вийде). Розтоплюємо на водяній бані вершкове масло, потім охолоджуємо його до теплого стану.
3. Замішуємо у великій мисці тісто: для цього з'єднуємо дріжджі, цукор, сіль і підігріте молоко. Все добре перемішуємо, потім додаємо 3 яйця, остигле масло, а також ванілін (або ванільний цукор). Знову-таки все перемішуємо і починаємо потроху додавати борошно (вимішуємо тісто).
4. Тепер додаємо в тісто ще 2 столові ложки рослинної олії і вимішуємо його до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і мисці. Отже, тісто готове. Накриваємо його зверху рушником і ставимо в якесь тепле місце, де не буде протягів, приблизно на 1 годину. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, додаємо терту цедру невеликого лимона, а також вимитий і обов'язково просушений ізюм (все гарненько перемішуємо).
Знову накриваємо тісто, залишаємо його ще на 1 годину (воно знову-таки має збільшитися в 2 рази).
5. Змащуємо рослинним маслом форми для пасок. Тісто розрізаємо ножем на 3 рівних частини, скачуємо їх у кулі і поміщаємо в форми (при цьому тісто має займати 1/3 або 1/2 об'єму форми). Далі відправляємо форми з тістом в той же тепле місце, де воно знову має піднятися до 3/4 форми (на 20-25минут).
6. В цей час розігріваємо духовку до 180-190 градусів. В окремій ємності збиваємо виделкою яйце, що залишилося, змащуємо їм верх пасок і ставимо їх випікатися у вже нагріту духовку на 40 хвилин. Готовність визначаємо за румяному увазі. Якщо ж паски зі всіх сторін випікаються неоднаково, тоді їх потрібно повернути.
7. Отже, дістаємо з духовки готові паски, накриваємо їх зверху рушником (разом з формами) і даємо їм охолонути протягом 30-40 хвилин (після чого вони будуть добре вийматися з форм).

Потім посипаємо наші рум'яні та пишні паски цукровою пудрою (при бажанні можна також використовувати цукати, шоколадні прикраси або глазур).

Всім приємного апетиту!

Нещодавно я дізналася новий рецепт паски з мигдалем і родзинками. Я взагалі люблю родзинки в будь-якому вигляді, тому взяла рецепт мигдалевого паски з родзинками на замітку і сьогодні буду його готувати. Тесту виходить досить багато, тому я зроблю два паски невеликого розміру.

Щоб приготувати паска з мигдалем і родзинками, нам знадобиться:

борошно - 700 г
дріжджі - 50 г
молоко - 300 мл
яйце - 7 шт.
вершкове масло - 300 г
цукор - 400 г
ванільний цукор - 1 ст. л.
цукрова пудра - 70 г
сік лимона - 1 ст. л.
родзинки - 150 г
мигдаль — 100 г
сіль - 1 ч. л.

Як приготувати паска з мигдалем і родзинками:

1. Подогреем молоко до 35 °С.
2. Розчинний в ньому 1 ст. л. цукру і дріжджі.
3. Просеем борошно. Половину борошна додамо в молоко, добре перемішати. Має вийти тісто як на оладки.
4. Приберемо опару на 1 годину в тепле місце.
5. Розтопимо вершкове масло і охладим до кімнатної температури.
6. Візьмемо 5 яєць, відділити білки від жовтків. Жовтки розітремо з цукром за допомогою міксера.
7. Збиваємо білки до стійкої піни.
8. Додаємо у підійшла опару жовтки з цукром, вершкове масло, ванільний цукор, сіль і збиті білки. Все ретельно перемішуємо.
9. Додаємо борошно, замішуємо м'яке еластичне тісто. Тісто має відставати від рук, для цього його треба перемішувати близько півгодини.
10. Накриємо вимішане тісто сухим рушником і поставимо в тепле місце.
11. Заллємо окропом ізюм на 20 хвилин, потім обсушим його і обваляем в борошні.
12. Заллємо мигдальні горіхи окропом на 2 хвилини, знімемо шкірку з мигдалю і подрібнити горіхи.
13. Введемо в тісто більшу частину горіхів, родзинки і добре помесим тісто. Знову накриємо рушником і поставимо в тепле місце.
14. Візьмемо форму для паски, на дно викладемо на змащений маслом кружок пергаментного паперу, а стінки змастимо вершковим маслом, обсыплем борошном.
15. Викладемо тісто у форму, залишимо на 15 хвилин, щоб тісто ще раз піднялося.
16. Змастимо паску збитим яйцем (1 шт. ) і посиплемо залишилися мигдалем.
17. Випікаємо паску при температурі 180 °С, в залежності від розміру паски час варіюється від 40 до 70 хвилин. Я тісто ділила на 2 паски, тому час випікання було 40 хвилин.
18. Акуратно дістаємо паска, кладемо його боком на рушник і накриваємо іншим краєм рушники, періодично паска перевертаємо, поки він не охолоне.
19. Приготуємо глазур: змішаємо один білок з цукровою пудрою і соком лимона, все ретельно перемішати і покриємо глазур'ю остиглий паска.
20. Покладемо приготований паску в каструлю, застелену рушником, накриємо кришкою і поставимо в тепле місце, щоб паска був ще смачніше, він повинен трохи дозріти.

Паска з мигдалем і родзинками готовий!

Приємного апетиту!

Чари цього паски в тому, що, на відміну від безлічі різноманітних рецептів цієї великодньої випічки, в ньому немає дріжджів і яєць. Це дивно, але цілком реально. приготуйте паску за моїм рецептом, і переконайтеся, що він ще й смачний по-чарівному.

Щоб приготувати чарівний апельсиновий паска, вам знадобиться:
на 5 середніх пасок

для тіста:
600 г борошна (бажано цільнозерновий)
600 мл кефіру (краще кислого)
200 г вершкового масла
100 г нерафінованого цукру тростинного
2 ч. л. соди
100 г родзинок
100 г цукатів (будь-які, на ваш смак)
100 г горіхів (будь-яких, на ваш смак)
цедра одного апельсина (середнього розміру)
щіпка ваніліну
щіпка імбиру (акуратно, не переборщіть! )
щіпка кардамону
щіпка шафрану ( мається на увазі прості тичинки шафрану — зазвичай червоно-жовтого кольору)
для глазурі:
1, 5 ст. л. молока
2 ст. л. вершкового масла
3, 5 ст. л. тростинного цукру
1, 5 ст. л. сметани (20-25%) некислої
1, 5 ч. л. апельсинової цедри

Як приготувати чарівний апельсиновий паску:

1. Беремо спершу наші формочки, в яких будемо випікати, і змащуємо їх маслом.

2. Натираємо цедру апельсина на середній тертці.

3. Ріжемо горіхи на середні шматочки.

4. Ріжемо цукати на шматочки, які повинні бути трохи менше горіхів.

5. Кефір з'єднуємо з содою, добре перемішуємо і залишаємо на пару хвилин ( максимум 10).

6. Беремо сито і просіваємо борошно.

7. А тепер розтоплюємо масло.

8. Додаємо туди цедру апельсина і всі спеції.

9. Потім додаємо цукор. Перемішуємо до повного розчинення.

10. Беремо цю солодку суміш і виливаємо її в кефір із содою. Ретельно перемішуємо.

11. Додаємо туди родзинки, горіхи і цукати.

12. Потім всю цю рідину виливаємо в борошно. Головне — рідину в борошно, а не навпаки (це стосується будь-якої випічки, менше грудочок буде)!!! Тісто не має бути дуже рідким.

13. Наповнюємо наші формочки тестом — не вище середини форми.

14. Ставимо їх на деко і відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. І при цій температурі печемо наші паски 50 хвилин. Перевіряйте ваші паски сірником або зубочисткою, стежте за ними уважно після 40 хвилин, т. к. час випікання в різних духовках і у різних господинь виходить на жаль різне! Будьте уважні. Дістаємо з духовки. І чекаємо, поки вони охолонуть…

15. Повільно, але вірно, аккуратнейшим чином, дістаємо наші пасочки з форм.

16. А тепер готуємо глазур. Для цього спершу на повільному вогні підігріваємо молоко, додаємо цукор, добре перемішуючи, а потім цедру.

17. Потім додаємо сметану.

18. І масло в кінці кидаємо. Все добре перемішуємо.

19. Ось така наша глазур.

20. Потім швидко ллємо її на наші паски і, поки вона не застигла, прикрашаємо наш витвір тим, чого душа бажає. Я прикрашала цукатами. Ось такі корисні і між іншим ще й вегетаріанські паски у нас вийшли.

Світлої Пасхи, приємного апетиту і гарного настрою! Бажаю удачі!