Відразу варто сказати, що процес приготування пасок складний і трудомісткий, що забирає чимало часу. Але результат коштує того, адже ми говоримо про святкової випічки, а це значить, що вона повинна бути особливою. Щоб паска вийшов хорошим, важливо тісто готувати в теплій кімнаті - температура повітря 25 градусів оптимальна для підйому тесту.
Для приготування паски на жовтках вам знадобиться:
- борошно, 900 гр
- «живі» дріжджі, 50 гр
- молоко, 300 мл
- яєчні жовтки, 10 шт
- цукор, 250 гр
- вершкове масло, 100 гр
- ізюм, 100 гр
- коньяк, столова ложка
- цукати
- цедра одного лимона (можна замінити сумішшю тертого мускатного горіха і кардамону, за бажанням)
Спосіб приготування паски на жовтках:
Спочатку слід заварити 100 грам борошна в половині гарячого молока, масу інтенсивно розмішують дерев'яною лопаткою або ложкою, поки не вийде рівна суміш, без грудок. Молоко, що залишилося трохи підігрівають, змішують з дріжджами і завареною борошном. Після цього опару залишають, накривши чистим рушником - на годину або більше.
За цей час слід приготувати здобну заливку: 9 жовтків слід розтерти з сіллю і цукром, один жовток необхідний для змащування пасок зверху. В опару вливається половина суміші, всипається 250 гр борошна. Вимішується рівне тісто і знову отставляется в тепле місце на 1 годину. Після того, як вийшов час, додається залишилася заливка, півкіло борошна, і тісто вимішується остаточно. Вимішувати тісто потрібно ретельно, інакше «правильного» паски не вийде.
Під час вимішування тісто слід обережно, потроху, вливають розтоплене вершкове масло, в самому кінці додається коньяк і прянощі. Після цього тісто знову слід на годину залишити «відпочивати». Як тільки тісто підніметься, в нього додають родзинки і цукати (щоб вони не впали на дно, їх попередньо обвалюють у борошні). Тепер тісто можна розкладати форми для випічки пасок.
Форми змащують маслом, на дно кожної слід покласти кружок промасленого паперу для випічки. Краще всього, коли тісто займає третину або половину форми. Коли тісто у формах підніметься на 2/3, паски змащують жовтком. Випікання паски - процес, що вимагає акуратності. Час випікання залежить від ваги виробу, кілограмовий паска печеться приблизно 45 хвилин. Виріб вагою в півкіло - хвилин 25. Готовність паски перевіряють дерев'яною зубочисткою — якщо на ній при протыкании паски не залишається тіста, паска готова. Готові паски можна прикрасити глазур'ю, цукатами, кокосовою стружкою.
У кожній країні існують свої традиції святкування Великодня, але обов'язковим їх елементом є особлива випічка. У Мілані (Італія) це панеттоне (панеттон) — традиційний міланський різдвяний кекс, або паска по-міланськи. Деякі кулінари навіть вважають його ідеальним варіантом паски.
Щоб спекти паску по-міланськи, знадобляться наступні інгредієнти: для опари: • 1, 5 ч. ложок сухих дріжджів • 120 мл теплого молока • 1 ст. ложка цукру-піску • 1 ст. ложка пшеничного борошна для тіста: • 1/3 склянки цукру (в склянці приблизно 240 мл) • 3 склянки пшеничного борошна • 100 г вершкового масла • 2 яйця + 2 яєчні жовтки • 1, 5 ч. ложки солі • 1/2 склянки цукатів • 1/2 склянки родзинок для прикраси: • 1 ст. ложка молока для змазування поверхні • 1 жовток для змазування поверхні • цукрова пудра (за бажанням) • горіхи • глазур.
Паска по-міланськи випікається наступним чином: 1. Приготуйте опару: розчиніть дріжджі в теплому молоці і ретельно перемішайте їх з борошном і цукром. Накрийте опару рушником і поставте в тепле місце на 20-30 хв., щоб утворилася пишна шапка піни. 2. Розітріть вершкове масло з цукровим піском, додати опару, яйця та яєчні жовтки, добре перемішайте. 3. Просійте борошно і поступово додайте її до отриманої суміші, щоб замісити некруте тісто. 4. Додайте в тісто цукати і родзинки (його необхідно попередньо замочити в окропі на 20-30 хв. ) і ще раз перемішайте. 5. Відставте тісто на 1, 5-2 години, щоб його обсяг збільшився в 2 рази. Коли тісто підійде, його потрібно обім'яти. 6. Застеліть папером для випічки форми для пасок, заповніть їх тестом на 1/3 від висоти форм і залиште для вистоювання на 1-2 години (за цей час об'єм тіста збільшиться в 3-4 рази, і воно заповнює всю форму). 7. Збийте яєчний жовток з 1 ст. ложкою молока і змастіть поверхню паски. 8. Поставте паску в духовку, попередньо розігріту до 190°С і випікайте 15 хв. Потім зменшіть температуру до 160° і випікайте ще 20-30 хв. Готовність паски можна перевірити дерев'яною шпажкою. Готову паску прикрасьте за бажанням.
Паска по-міланськи можна спекти і в хлібопічці. Для цього зробіть опару, закладіть всі інгредієнти в хлібопічку і встановіть режим «піца» на 45 хв. (= заміс тіста для піци. Готове тісто розкладіть по формах для пасок, дайте піднятися і далі випікайте за основним рецептом.
Приємного апетиту!
Паска з апельсином - один з варіантів традиційного частування на Великдень. Красивий і ароматний, він стане окрасою великоднього столу.
Щоб приготувати паску з апельсином, будуть потрібні наступні інгредієнти: • 300 г борошна • сіль - за смаком • 7 г сухих дріжджів швидкодіючих • 150 мл молока • 1 великий апельсин • 100 г цукру • 1 яйце • 140 г вершкового масла • 75 г родзинок • 30 г мигдалю.
Паска з апельсином готується наступним чином: 1. В злегка підігрітому молоці розчинити дріжджі, додати трохи борошна, ретельно перемішати, накрити рушником і залишити на годину в теплі підходити. 2. З апельсина зняти цедру і віджати сік. 3. У борошно додати дрібку солі, цукор, яйце і розмішати. 4. Розтопити вершкове масло і додати в тісто. 5. Потім влити в тісто апельсиновий сік, додати дріжджову закваску і апельсинову цедру, ретельно вимісити тісто і поставити його в тепло ще на годину. 6. Тим часом ретельно промиті родзинки залити водою (а ще краще коньяком) на 5-7 хвилин, потім додати його в тісто і перемішати. 7. Дно форми посипати мигдалем, викласти на нього тісто і залишити на 20-25 хвилин. 8. Духовку розігріти до 180 °С, поставити в неї форму з паскою і випікати близько 45 хвилин. 9. Готову паску прикрасити глазур'ю: збити білок з цукровою пудрою, а потім посипати цукром, пофарбованим червоним соком (вишневим, брусничним, смородиновим тощо ).
Приємного апетиту і світлої Пасхи!
Який же Великдень без паски? Однак щоб вийшов справжній паска, повітряний, з неповторним смаком і ароматом, необхідно виключно якісне тісто. Пропонуємо вам рецепт паски з заварного тістаі повірте, більше ніякі інші рецепти вам не знадобляться!
Рецепт паски з заварного тіста вимагає наступні інгредієнти: • 9 яєць + 1 білок (для глазурі) • 0, 75-1 л молока • 300 г вершкового масла • 300 г топленого масла • 900 г цукру + 0, 5 ст. цукру (для глазурі) • 1 ст. ложка рослинного масла • 180 г свіжих дріжджів • 1 ч. ложка солі • 300 г родзинок • цедра 1 лимона • ванілін • близько 15 склянок борошна • цедра 1 апельсина.
Час приготування: 180 хвилин.
Рецепт паски з заварного тіста - послідовність дій: 1. Для приготування заварного тіста закип'ятіть 0, 75 л молока разом з 300 г вершкового масла, поступово всипте 3 склянки борошна, добре розмішайте і остудіть. 2. Для приготування опари змішати дріжджі з 0, 5 склянки молока і 1 ст. ложкою цукру і дайте опарі підійти. 3. Відокремте білки від жовтків і збийте білки з цукром. 4. Змішайте опару з заварним тістом, додайте 9 жовтків, топлене масло, сіль, рослинне масло і збиті з цукром білки. 5. Додаючи борошно, замісити м'яке тісто, накрийте його рушником і відставте в тепле місце, щоб тісто підійшло 2-3 рази. 6. Після того як тісто підніметься вдруге, додайте в нього родзинки, ванілін і цедру. 7. Розкладіть тісто по формах і дайте йому піднятися на 1 палець від краю. 8. Розігрійте духовку до 180-200°С і випікайте маленькі паски протягом 25-30 хв., а великі (літрові) — 40 хв. 9. Для глазурі 1 білок збийте з 0, 5 ст. цукру, змастіть нею гарячі паски і посипте їх лимонною і апельсиновою цедрою.
Приємного апетиту!
Всі знають і використовують для посипання паски. Її також можна використовувати і для прикраси тортів і тістечок. Вона завжди апетитно виглядає, у нас вдома спочатку з'їдають шапку з посипкою, а вже потім залишився паска. Нещодавно я дізналася секрет, як зробити посипання для паски в домашніх умовах. Я взагалі люблю дізнаватися щось нове. Раніше я купувала в магазині посипання для паски, а тепер можу сама вдома робити. Краса! Поспішаю поділитися з вами таким чудовим секретом - рецептом посипання для паски.
Щоб приготувати посипання для паски нам знадобиться:
1. Готуємо айсинг - основу для посипання. Відділити білки від жовтків. Нам знадобляться тільки білки. 2. Змішаємо в окремому посуді білки, цукрову пудру і 5-7 крапель лимонного соку. Збиваємо з допомогою міксера на повільній швидкості близько 10 хвилин. В результаті збита маса повинна вийти такої консистенції, щоб піки опадало, коли піднімаємо віночок. 3. Відкладаємо потрібну кількість айсинга в окремий посуд, додаємо харчовий барвник потрібного кольору і перемішуємо. 4. Перекладемо суміш в маленький корнетик. 5. Підготуємо дошку, яку накриємо целофановим пакетом. 6. Акуратно видавлюємо довгі смужки на пакет. Робіть це не поспішаючи, щоб виходили тонкі смужки. 7. Потім в цю ж посуд викладаємо наступну порцію і офарблюємо в інший колір. Я брала кольору послідовно - від світлих до темних, тому мені не довелося міняти посуд. Залишаємо смужки, щоб вони висохли. 8. Звертаємо пакет, коли смужки повністю висохнуть. 9. Кришимо на дрібні шматочки і посипаємо готову паску.
Ура! Наша чудова різнокольорова посипка для паски готова! Прикрасити паску і подавайте до столу.
Порада: Щоб посипання вийшла, необхідно пам'ятати декілька правил: По-перше, айсинг треба правильно приготувати, щоб піки опадало, коли піднімаємо віночок. По-друге, корнетик брати маленький, можете також використовувати пакет, зробивши в ньому дуже маленький отвір. По-третє, коли робите смужку айсинга - піднімайте насадку до верху.
