Чи знаєте ви, що порівняно недавно таку популярну спецію як кориця віднесли до числа продуктів, які здатні знижувати рівень цукру в крові? Тобто виявилося, що цей дуже смачний продукт корисний і ефективний для схуднення! Як показали проведені дослідження, лише чверть 1 ч. л. кориці, допомагає організму засвоювати цукор набагато ефективніше і, таким чином, знижувати рівень його концентрації у крові. А це дуже важливо, оскільки високий рівень цукру призводить до утворення все нових і нових шкідливих жирових відкладень.
Сьогодні кориця присутній на кожній кухні - у вигляді скручування кори або коричневого порошку. І, здавалося б, сама звичайна пряність, проте володіє неймовірно великою кількістю корисних і навіть цілющих властивостей. Саме це і пояснює настільки активне її використання не тільки в кулінарії, але і в медицині.
Найкращою ж корицею сьогодні вважається кориця, що вирощена на Шрі-Ланці. Це дійсно високоякісна кориця, яка виготовляється з дуже тонкою і м'якою кори коричневого або світло-жовтуватого кольору. Така кора має досить приємним ароматом і надзвичайно солодким, приємним і теплим смаком. Тому корицю можна використовувати замість цукру, так як вона має самий натуральний солодкий смак.
Пропоную вам спробувати приготувати надзвичайно запашний і пряний паска, головний аромат якому надає солодкувата кориця!
Щоб приготувати паску з заварного тіста з корицею, вам знадобиться:
для опари:
молоко — 2 ст. борошно крупчатка — 3 ст. дріжджі — 3 ст. л.
для заварювання:
молоко — 2 ст. масло вершкове — 2 ст. л. борошно крупчатка — 1 ст.
для тіста:
яєчні жовтки - 20 шт. цукровий пісок — 2 ст. борошно м'якого помелу — 2 ст. вершкове масло — 2-3 ст. л. родзинки — 1 ст. цукати — 1 ст. мигдаль — жменю ванілін, гвоздика, кориця — за смаком
Як приготувати паску з заварного тіста з корицею:
1. Спочатку приготуємо опару. Отже, підігріваємо на вогні молоко (злегка, щоб воно було просто трохи теплим, а не гарячим). Далі розмішуємо в ньому дріжджі до розчинення, після чого додаємо борошно. Все гарненько перемішуємо і залишаємо, накривши кришкою, на деякий час, щоб опара добре підійшла і спінилася (хвилин 30-40). 2. Тим часом починаємо готувати тісто. Отже, виливаємо в зручну ємність молоко, вмішуємо в нього вершкове масло. Відправляємо цю суміш на невеликий вогонь і доводимо до кипіння, після чого знімаємо з вогню. Змішуємо молочно-масляну суміш з неї вже опарою, додаємо борошно і починаємо вимішувати тісто. Тісто має бути дуже м'яким, тому не шкодуйте часу і сил на процес його вимішування. Після того, як тісто буде добре вымешанным, накриваємо його рушником і залишаємо в теплому місці (без протягів) приблизно на одну годину. 3. Ми ж в цей час розтираємо сирі яєчні жовтки з цукром (дочиста, поки цукор не розчиниться). Потім додаємо до них сіль і улюблені спеції (у даному випадку ванілін, гвоздику і корицю). З'єднуємо жовтки з тестом, додаємо борошно і знову добре вимішуємо тісто. Тепер йому знову необхідно дати час піднятися. 4. Як тільки тісто збільшиться в два рази в обсязі, вмішуємо в нього розтоплене на водяній бані вершкове масло, а також цукати, родзинки без кісточок і подрібнений мигдаль. Звертаємо вашу увагу, що родзинки попередньо потрібно залити окропом і протримати в ньому близько 10 хвилин (щоб він розпух і став м'яким), а потім обов'язково обсушити. Залишаємо тісто в теплому місці, щоб воно ще раз піднялося. 5. Змащуємо рослинним або вершковим маслом форми для випічки. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Викладаємо тісто в підготовлені форми на 1/3 їх об'єму), після чого даємо тісту піднятися практично до країв форми (для цієї форми потрібно накрити все тим же рушником і поставити їх в тепле місце). Отже, відправляємо паски у вже розігріту духовку і випікаємо до готовності (близько 40-45 хвилин). Готові паски не поспішаємо виймати з форм, спочатку даємо їм охолонути. За цей час можна приготувати білкову або шоколадну глазур.
Отже, змащуємо остиглі паски глазур'ю, а зверху присипаємо їх різнокольоровою присипкою або ж просто посипаємо паски цукровою пудрою.
Всім приємного апетиту!
На Великдень обов'язково повинна бути на святковому столі паска. Вона є символом цього світлого свята. Багато плутають великдень із великодньою паскою, але різниця між ними дуже велика. Великдень роблять із сиру, а паска випікають з тіста. До сиру вже додають яйця (або жовтки), сметану (або вершки), вершкове масло і цукор. Додатковими компонентами можуть бути цукати, горіхи, родзинки, кориця, лимонна цедра і інше (кожна господиня кладе інгредієнти на свій смак).
Приблизно те ж входить і до складу тесту для паски. Головне у великодньому куличе - щоб він був високий і пишний.
Поради з приготування паски: • потрібно оберігати тісто від протягів. Тісто любить тепло, тому замішувати його потрібно при температурі не нижче 25 градусів; • мука повинна бути без будь-яких ознак вологості, тому добре просіяти борошно потрібно, як мінімум 2 рази; • всі продукти для тіста повинні бути теплими; • тісто треба дуже добре вимішати; місити його потрібно до появи в ньому бульбашок, поки тісто не почне відставати від рук, столу і посуду; • тісто не повинно бути рідким, інакше паски расплывутся і будуть плоскими, але і не повинно бути дуже густим, інакше паски будуть несмачними і швидко зачерствеют; • тісто підходить 3 рази - опара, коли воно вже замішане й у формі і збільшується в об'ємі в 2-3 рази, тому потрібно підбирати відповідний посуд для тіста; • додаткові інгредієнти (горіхи, родзинки, прянощі) додають безпосередньо в готове тісто. Родзинки можна замочити в ромі, коньяк або лікер, щоб вийшов оригінальний смак; • якщо хочете, щоб паска вийшла білим, не додавайте ніяких прянощів. Від шафрану тісто жовтіє, від мускатного горіха, кардамону, імбиру - темніє. Але потрібно пам'ятати, що з прянощами паска пахучіше, а змішавши кілька пряностей, можна добитися неповторного результату. З корицею потрібно бути обережніше, при її додаванні тісто стає дуже темним, і її аромат забиває всі інші запахи; • якщо тісто паски входить сир, то підбирати його потрібно ретельно, він повинен бути тільки найсвіжішим, сметана повинна бути густою і некислої, а вершки - густими, високої жирності. Сир для тіста обов'язково потрібно протирати через сито як мінімум 2 рази; • можна приготувати паску з топленого молока, тоді тісто буде рожевого кольору; • випікати паски краще в невеликих формах; • готові паски виймають з духовки і обережно витрушують з форм, ставлять на дерев'яну дошку і накривають рушником, поки паски не охолонуть; • готові паски прикрашають глазур'ю і посипають цукровою пудрою.
Щоб приготувати сирну паску, вам знадобиться:
борошно - 550-600 г розпушувач -1, 5 пакетика цукор - 250 г сир - 250 г масло вершкове - 350 г сметана - 2 ст. л. мигдаль - 200 г родзинки - 250 г ром - 200 мл цукати апельсинові та лимонні - по 50 г яйця - 2 шт. лимон - 1 шт. пудра цукрова палички кориці - 2 шт.
Як приготувати сирну паску:
1. М'яке вершкове масло (250 грам) збиваємо з цукром, додаємо яйця, знову збиваємо. 2. Сир протираємо через сито, додаємо 2 ст. ложки сметани і додаємо до суміші з масла. 3. Потім додаємо корицю, 1 ст. л. ванільного цукру, лимонний сік і цедру і продовжуємо збивати. 4. Борошно змішати з розпушувачем і просіваємо над нашою збитою масою. Замішуємо тісто. 5. Додаємо цукати (можна замінити за смаком на інші), рубаний мигдаль та родзинки, залитий заздалегідь на ніч 200 мл рому. Виходить туге тісто. 6. Тісто ділимо на 2 частини. Формуємо 2 овальні буханця, надаємо їм форму кексів чи батонів. 7. Випікаємо близько години при температурі 180 градусів. 8. Теплими рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом (100 грам) і щедро посипаємо цукровою пудрою. 9. Їсти можна відразу ж після охолодження. Можна загорнути у фольгу (або пергамент) і дати постояти в прохолодному місці пару днів.
Приємного апетиту!
Потрібно зазначити, що однією з найголовніших особливостей випічки, яка готується на заквасці, вважається те, що тісто в цьому випадку підходить набагато повільніше (порівняно, наприклад, з дріжджовим). Тому для приготування паски на заквасці доведеться запастися великим терпінням, бо це найголовніше в даному випадку!
Також дуже важливо правильно розрахувати саму пропорцію використовуваної закваски, так що якщо раптом ваше тісто погано підходить, просто додайте ще трохи закваски. А якщо ж, навпаки, перестояло (звичайно, в межах розумного), то в цьому випадку його можна просто розмішати з борошном і водою. Звертаємо вашу увагу, що на заквасці можна готувати не тільки хліб, коржі, плацинди, але ще й різні булочки, пиріжки, кекси, а також здобну випічку.
Саме варіант здобної випічки на заквасці ми сьогодні представляємо вашій увазі! Тому озброюйтесь необхідними продуктами, підготуйте заздалегідь закваску і спечіть до святкового великоднього столу незвичайний ошатний паска!
Щоб приготувати паску на заквасці, вам знадобиться:
пшеничне борошно - 400-450 г закваска кисломолочна пшеничне - 500 мл курячі яйця — 3 шт. олія рослинна — 3 ст. л. цукор — 150 г родзинки — 50 г ванільний цукор — 1 ч. л. сіль - щіпка
Як приготувати паску на заквасці:
1. Рекомендуємо пшеничне закваску для цього рецепта приготувати заздалегідь. Для цього виймаємо з холодильника банку з пшеничного закваскою і «підгодовуємо» її пшеничним борошном: додаємо в неї кілька столових ложок пшеничного борошна, добре перемішуємо, а потім ставимо її в тепле місце до тих пір, поки вона добре не запузырится. Зверніть увагу, для тесту нам знадобиться тільки 500 мл такої закваски. 2. Тим часом відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки з дрібкою солі в досить густу піну, а жовтки перетираємо з цукром. Далі змішуємо в одній посудині закваску з рослинним маслом, додаємо перетерті жовтки, 1 ч. л. ванільного цукру і дуже акуратно вводимо білки. Добре все перемішуємо, після чого додаємо борошно і замішуємо не дуже круте тісто. Зверніть увагу, тісто треба вимішувати до тих пір, поки воно не буде вільно відділятися від ваших рук. Накриваємо бездріжджове тісто рушником і відправляємо його підходити в тепло місце (без протягів). 3. Ретельно промиваємо родзинки, після чого заливаємо його окропом на 7-10 хвилин. Як тільки тісто збільшиться вдвічі, додаємо до нього родзинки і вимішуємо тісто ще раз. Змащуємо форму для випікання маслом (вершковим або рослинним) і заповнюємо їх нашим тестом на 1/3 їх об'єму (на дно форми рекомендується покласти кружок промасленого пергаменту). Потім накриваємо форми рушником і знову залишаємо тісто підходити (прямо в формах) де-небудь в теплому місці. Воно має збільшитися в обсязі десь в 2-3 рази, після чого його можна випікати. 4. Отже, відправляємо форму в розігріту духовку і випікаємо паски 15 хвилин при температурі в 100 градусів, не відкриваючи дверцята духовки, потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще півгодини. 5. Готову паску спочатку залишаємо охолонути, а потім обережно виймаємо з форми. Врахуйте, щоб ваш паска після випічки не опал і зберіг свій об'єм, необхідно зразу ж покласти його набік, потім загорнути в пергамент, а потім у рушник. Залишити в такому вигляді на годину, періодично перевертаючи з одного боку на інший. Коли ж паска трохи охолоне, його можна буде перекласти на решітку або тарілку.
Остиглий змащуємо паску білкової або шоколадною глазур'ю, зверху посипаємо різнокольоровою присипкою або іншими солодкими прикрасами, а можна і просто присипати цукровою пудрою.
