Здавна паскою називався російський обрядовий хліб, який був неодмінним атрибутом великоднього столу. Паска готується з дріжджового тіста, має різну форму, при цьому повинен бути досить високим. Часто в тісто для паски додають мускатний горіх, ваніль, кардамон. Остання приправа досить часто використовується при приготуванні випічки. Її насичений аромат надає куличу особливу нотку. Паска з горіхами і кардамоном - це самий ароматний варіант великоднього хліба.

Разом з паскою та писанками паски освячуються в церкві, ними ж пізніше розговляються. Освячення паски і фарбованих яєць є найвідомішим великодніх обрядом. В Росії дуже часто куличу надавали форму церковної просфори і робили його максимально пісним.

Щоб приготувати паску з горіхами і кардамоном, вам знадобиться:

дріжджі — 30 г
борошно — 500 г
молоко — 180 мл
очищені волоські горіхи — 70 г
масло вершкове — 100 г
курячі яйця (жовтки) — 5 шт.
родзинки — 70 г
лимонна цедра — 1 ч. л.
мелений мускатний горіх, кардамон — 1/4 ч. л.
цукор — 100 г
сіль — щіпка
ванілін — за смаком
коньяк — 2 ст. л.

Спосіб приготування паски з горіхами і кардомоном:

1. Отже, насамперед необхідно приготувати опару. Для цього спочатку ставимо підігріватися на плиту молоко (зверніть увагу, воно не повинно бути гарячим, просто теплим). Знімаємо молоко з вогню, додаємо до нього столову ложку цукру, сюди ж кришимо дріжджі і всипаємо третю частину борошна. Розмішуємо до однорідної консистенції (щоб цукор повністю розчинився), а потім відправляємо приготовану опару в тепле місце приблизно на півгодини.
2. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків (білки в цьому випадку нам більше не знадобляться). В посудину ж до жовтків додаємо столову ложку цукру і збиваємо все дочиста. Після цього розтоплюємо на водяній бані вершкове масло, трохи даємо йому охолонути (щоб жовтки не згорнулися) і тонкою цівкою, обов'язково помішуючи, вводимо його до жовтків.
Потім додаємо сюди ж ванілін і коньяк, розмішуємо до однорідності.
3. Тепер додаємо до отриманої масі опару, все перемішуємо, додаємо прянощі і лимонну цедру, а також залишки борошна, гарненько вимішуємо тісто. Після цього отримане тісто необхідно поставити в яке-небудь тепле місце (щоб вона як слід підійшло) приблизно на годину. Зверніть увагу, що воно має збільшитися вдвічі в обсязі.
4. Тим часом підсушуємо злегка волоські горіхи подрібнюємо їх. Якщо у вас занадто «сухий родзинки», тоді залийте теплою водою і залиште в такому вигляді на 7-10 хвилин.
Дістаємо наше тісто, вмішуємо в нього родзинки, а також 3/4 нарубаних волоських горіхів.
5. Формочки змащуємо вершковим маслом і заповнюємо їх тестом (максимум наполовину). Залишаємо на 30 хвилин. Потім посипаємо рештою горіхів і ставимо випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин. Після зменшуємо температуру до 160 градусів і печемо ще близько 25 хвилин. Пам'ятайте, що з готового паски дерев'яна шпажка повинна виходити сухою.

Отже, виймаємо готову паску з форми, зверху посипаємо його цукровою пудрою і відправляємо на решітку охолоджуватися.

Всім приємного апетиту!

Лимон - це, мабуть, один з самих не тільки відомих, але ще і дуже корисних цитрусових, який володіє цілим рядом корисних властивостей. Головним його достоїнством вважається багаті поєднання необхідних нашому організму речовин: органічні кислоти (яблучна, лимонна), вітамін С, вітаміни групи В, Р, А, цукри, пектин, а також солі кальцію, калію, заліза, фосфору, магнію. Більш того, шкірка лимона стримає корисну ефірне масло, яке, крім приємного аромату, також має заспокійливі і омолоджують властивостями.

У кулінарії лимон також є одним з найбільш часто використовуваних продуктів. Ми пропонуємо вам приготувати надзвичайно ніжний, з тонкими лимонними нотками паска, який неодмінно підкорить ваших гостей!

Щоб приготувати паску з лимоном, вам знадобиться:

пшеничне борошно (вищого ґатунку) — 1-1, 3 кг
дріжджі швидкодіючі — 1 пак.
курячі яйця — 6 шт.
вершкове масло — 180-250 г
молоко — 1 ст.
лимон — 1 шт.
цукор — 7-12 ст. л.
сіль — 1 ч. л.
шафран — 1 ч. л.
ізюм - за смаком
цукрова пудра — 200 г
кондитерська посипання
кокосова стружка

Як приготувати паску з лимоном:

1. Дістаємо молоко з холодильника і нагріваємо його до кімнатної температури (можна навіть трошки підігріти). Засипаємо в нього сіль, цукор і дріжджі, все перемішуємо, додаємо приблизно 300 г борошна (борошно обов'язково просіваємо! ). Знову-таки перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо приготовану опару в теплому місці. Як тільки вона добре підніметься - будемо замішувати тісто.
2. Тим часом підготуємо інші продукти. Отже, розтоплюємо на слабкому вогні (або на водяній бані) вершкове масло, після чого даємо йому охолонути при кімнатній температурі. Ретельно промиваємо лимон, насухо витираємо, а потім натираємо на дрібній тертці цедру (тільки жовту частину).
Перебираємо родзинки, промиваємо і заливаємо хвилин на 5-7 некрутим окропом. Потім промиваємо родзинки в холодній воді, трохи обсушуємо на паперовій серветці.
Акуратно відокремлюємо в окрему ємність один яєчний білок і відправляємо його в холодильник. Інші ж яйця розбиваємо в зручну посудину і збовтуємо їх.
3. А ось тепер можна приступати і до приготування тіста. Отже, додаємо до опарі родзинки, 1 ч. л. ложку тертої лимонної цедри і 1 ч. л. шафрану. Після цього додаємо яйця і розтоплене вершкове масло. Перемішуємо все і починаємо потроху додавати борошно.
Тепер замішуємо тісто, кладемо борошна стільки, щоб тісто відставало від рук і посуду. Якщо вам незручно вимішувати його в мисці, то це можна робити на столі, присипавши робочу поверхню борошном. Головне, щоб ваше тісто було відразу добре вымешанным. Тепер перекладаємо його назад в посудину, закриваємо кришкою, замотуємо полотенчиком і ставимо в тепле місце, щоб воно добре підійшло.
Після того як тісто збільшиться 2 рази в обсязі, обминаємо його ще раз і знову залишаємо для підйому.
4. Змащуємо вершковим або рослинним маслом форму для випічки, а потім заповнюємо її тестом (наполовину, не більше). Даємо тісту ще трохи часу підійти (20 хвилин), після чого відправляємо форму в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Якщо ж в процесі випічки паски тісто зверху почне пригорати, тоді накрийте його фольгою. Готовність паски перевіряємо звичайним способом — довгою дерев'яною шпажкою або лучиною.
5. Отже, дістаємо готову паску з духовки, даємо йому трохи охолонути і тільки після цього виймаємо форми. В цей час приступаємо до приготування глазурі. Збиваємо в зручній ємності охолоджений білок, до якого поступово починаємо додавати цукрову пудру (збиваємо все разом до тих пір, поки у вас не вийде густа і дуже стійка консистенція). В кінці додаємо прямо в глазур 1 ст. л. лимонного соку (можна з того лимона, з якого ми знімали цедру). Відразу ж змащуємо наш паска приготовленої глазур'ю, а зверху посипаємо його кокосовою стружкою кондитерської посипкою.

Всім приємного апетиту!

Існує безліч рецептів великодньої випічки. У різних народів вони відрізняються один від одного, але у всіх, безумовно, паски та великодні хліби особливо багаті за складом. Так, польський паску в складі містить близько 20 жовтків на кілограм борошна, а в деяких країнах половина обсягу паски складається з сухофруктів.

Однак існують ситуації, коли у великодні дні родини змушені відсвяткувати великий і світлий день з обмеженими засобами. Господині зазвичай дуже переймаються з цього приводу. Робити цього не потрібно. За невеликі гроші можна спекти економний паска і зустріти свято Христового Воскресіння в безтурботної радості.

Щоб приготувати економний паска, вам знадобиться:

борошно - 1 кг
молоко - 1, 5 ст.
яйце - 1 шт.
олія соняшникова 50 мл
цукор - 4 ст. л.
дріжджі - 75 г
родзинки - 1 ст.
лимон — 1 шт.
ванільний цукор - 1 уп.
сіль - 0, 5 ч. л.

Як приготувати економний паска з родзинками:

1. Молоко підігріти, помішуючи, до температури 40-50 градусів.

2. В молоко додаємо дріжджі і розводимо їх до повного розчинення.

3. Додаємо цукор, розмішуємо.

Краще, щоб цукор повністю розтанув у молоці.

Додаємо половину борошна (попередньо просіяти її, можна двічі) і сіль.

4. Добре перемішуємо, накриваємо і ставимо в тепле місце приблизно на годину.

Тісто має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.

5. Коли тісто піднялося, додаємо в нього соняшникова олія,

яйце,

ванілін, цедру лимона

і добре перемішуємо.

6. Тепер потрібно добре вимісити тісто. Просіваємо частину борошна на стіл або дошку. Викладаємо тісто і, додаючи невеликими порціями борошно, вимішуємо. В процесі так само порціями додаємо родзинки.

Через півгодини у вас вийде м'яке, приємне на дотик нелипкий тісто. Якщо тісто вийшло грубим і жорстким, то борошна забагато. Наступного разу будьте акуратніше.

7. Готове тісто викладаємо в миску або каструлю, накриваємо і ставимо на годину-півтора підходити.

У підсумку вийде ароматний і пишний колобок.

8. Готове тісто для економного паски розділити на порції в залежності від розміру і кількості форм, сформувати з них кульки.
9. Духовку розігріти до 180 градусів.
10. Форми змастити маслом і присипати борошном. Викласти кульки з тіста у форми і дати постояти близько півгодини.

11. Поставити в духовку, випікати в залежності від розміру від 40 хвилин до 1, 5 годин. Таке тісто краще готувати з парою. Для цього в духовку потрібно поставити миску або металеву кружку з водою. Крім цього, для великої випічки це прекрасний спосіб залишити дно неподгоревшим при будь-якій температурі і часу.

12. Готові паски вийняти з форми, остудити на решітці і прикрасити.

Світлого Христового Воскресіння!