Головними та обов'язковими атрибутами пасхального столу є паски і фарбовані яйця. Наші прабабусі починали пекти ще в Чистий четвер, опару ставили ж напередодні. Піч підготовляли в гарному настрої, не кваплячись, щоб паски вийшли на славу. Всі необхідні продукти приносилися заздалегідь з льоху або комори, так вони встигали прогрітися до потрібної температури. Для випікання паски «Бабусин» використовувалися спеціальні форми, такі як кухлики бабинці, бажано керамічні.
Паска зверху прикрашали хрестом з тіста, а після випікання покривали цукровою глазур'ю і присипали маком або підфарбовані пшоном. Пасок пекли багато, щоб вистачило на всіх: і для себе, і для гостей, і для сусідів. Найкрасивіший паска освячувався в церкві.
Щоб приготувати паску «Бабусин», вам знадобиться:
для тіста: дріжджі (живі) - 100 г молоко - 0, 5 л курячі яйця - 4 шт. цукор - 2 ст. вершкове масло (або маргарин) - 200 г сіль - 1, 5 ч. л. ванілін - за смаком родзинки - 1 ст. олія соняшникова - 0, 5 ст. борошно - 7-8 ст. сіль - щіпка
для глазурі: яєчний білок - 1 шт. сухе молоко - 1 ч. л. цукор - 0, 5 ст.
Як приготувати паску «Бабусин»:
1. Насамперед слід приготувати опару (хоча в даному випадку це, скоріше, закваска). Отже, спочатку ставимо підігріватися в зручній посудині молоко (врахуйте, воно повинно бути теплим, а не гарячим). Потім викладаємо в підігріте молоко дріжджі, 2 склянки цукру, щіпку солі і ванілін. Все дуже добре перемішуємо (до повного розчинення цукру). До речі, треба зауважити, що замість живих дріжджів ви сміливо можете використовувати і сухі (17 гр. ), а якщо у вас немає ваніліну - тоді візьміть звичайний ванільний цукор. Растравливаем на водяній бані вершкове масло (або маргарин), а потім додаємо його в закваску разом з курячими яйцями. Все ще раз добре перемішуємо і залишаємо бродити: якщо ви використовували живі дріжджі — на 12 годин, якщо ж сухі - тоді на 1 годину. 2. По закінченню вказаного часу додаємо в закваску борошно і замішуємо тісто для нашого паски. Вимішуючи тісто, поступово починаємо додавати родзинки, а також вливаємо порціями соняшникову олію. Родзинки потрібно попередньо промити і просушити, а якщо ви хочете, щоб він був м'яким і злегка збільшився в обсязі, тоді замочіть його в теплій воді на 7-10 хв. до Речі, разом або замість родзинок ви запросто можете використовувати і інші сухофрукти або цукати за смаком. 3. Тісто залишаємо в теплому місці ще на 1 годину. 4. Далі змащуємо форму для випікання, а на дно викладаємо промаслений пергамент. Заповнюємо їх тестом приблизно на 2 /3. І знову ж даємо тісту підійти ще протягом 10 хвилин (прямо в формах). Відправляємо паски в попередньо розігріту духовку і випікаємо при температурі 220 гр. близько 5 хв. Потім зменшуємо температуру до 180 гр. і продовжуємо піч ще 30-50 хвилин (залежно від розмірів форми). 5. Виймаємо готові паски з духовки і даємо їм охолонути. За цей час ми встигнемо приготувати глазур. Для цього змішуємо в зручній посудині яєчний білок, сухе молоко і цукор (замість цукру можна використовувати цукрову пудру). Змащуємо вийшла глазур'ю наші паски, при бажанні зверху посипаємо їх кондитерської присипкою, прикрашаємо трояндочками та іншими смачними прикрасами (наприклад, їх запросто можна приготувати з їстівної мастики).
Всім приємного апетиту!
Головними та обов'язковими атрибутами пасхального столу є паски і фарбовані яйця. Наші прабабусі починали пекти ще в Чистий четвер, опару ставили ж напередодні. Піч підготовляли в гарному настрої, не кваплячись, щоб паски вийшли на славу. Всі необхідні продукти приносилися заздалегідь з льоху або комори, так вони встигали прогрітися до потрібної температури. Для випікання паски «Бабусин» використовувалися спеціальні форми, такі як кухлики бабинці, бажано керамічні.
Паска зверху прикрашали хрестом з тіста, а після випікання покривали цукровою глазур'ю і присипали маком або підфарбовані пшоном. Пасок пекли багато, щоб вистачило на всіх: і для себе, і для гостей, і для сусідів. Найкрасивіший паска освячувався в церкві.
Щоб приготувати паску «Бабусин», вам знадобиться:
для тіста: дріжджі (живі) - 100 г молоко - 0, 5 л курячі яйця - 4 шт. цукор - 2 ст. вершкове масло (або маргарин) - 200 г сіль - 1, 5 ч. л. ванілін - за смаком родзинки - 1 ст. олія соняшникова - 0, 5 ст. борошно - 7-8 ст. сіль - щіпка
для глазурі: яєчний білок - 1 шт. сухе молоко - 1 ч. л. цукор - 0, 5 ст.
Як приготувати паску «Бабусин»:
1. Насамперед слід приготувати опару (хоча в даному випадку це, скоріше, закваска). Отже, спочатку ставимо підігріватися в зручній посудині молоко (врахуйте, воно повинно бути теплим, а не гарячим). Потім викладаємо в підігріте молоко дріжджі, 2 склянки цукру, щіпку солі і ванілін. Все дуже добре перемішуємо (до повного розчинення цукру). До речі, треба зауважити, що замість живих дріжджів ви сміливо можете використовувати і сухі (17 гр. ), а якщо у вас немає ваніліну - тоді візьміть звичайний ванільний цукор. Растравливаем на водяній бані вершкове масло (або маргарин), а потім додаємо його в закваску разом з курячими яйцями. Все ще раз добре перемішуємо і залишаємо бродити: якщо ви використовували живі дріжджі — на 12 годин, якщо ж сухі - тоді на 1 годину. 2. По закінченню вказаного часу додаємо в закваску борошно і замішуємо тісто для нашого паски. Вимішуючи тісто, поступово починаємо додавати родзинки, а також вливаємо порціями соняшникову олію. Родзинки потрібно попередньо промити і просушити, а якщо ви хочете, щоб він був м'яким і злегка збільшився в обсязі, тоді замочіть його в теплій воді на 7-10 хв. до Речі, разом або замість родзинок ви запросто можете використовувати і інші сухофрукти або цукати за смаком. 3. Тісто залишаємо в теплому місці ще на 1 годину. 4. Далі змащуємо форму для випікання, а на дно викладаємо промаслений пергамент. Заповнюємо їх тестом приблизно на 2 /3. І знову ж даємо тісту підійти ще протягом 10 хвилин (прямо в формах). Відправляємо паски в попередньо розігріту духовку і випікаємо при температурі 220 гр. близько 5 хв. Потім зменшуємо температуру до 180 гр. і продовжуємо піч ще 30-50 хвилин (залежно від розмірів форми). 5. Виймаємо готові паски з духовки і даємо їм охолонути. За цей час ми встигнемо приготувати глазур. Для цього змішуємо в зручній посудині яєчний білок, сухе молоко і цукор (замість цукру можна використовувати цукрову пудру). Змащуємо вийшла глазур'ю наші паски, при бажанні зверху посипаємо їх кондитерської присипкою, прикрашаємо трояндочками та іншими смачними прикрасами (наприклад, їх запросто можна приготувати з їстівної мастики).
Всім приємного апетиту!
Стародавня легенда свідчить: після свого воскресіння Господь приходив до апостолам під час трапез, де посередині столу лежав призначений для нього хліб. З часом з'явилася така традиція: залишати хліб у храмі свято Воскресіння Господнього. Одним з секретів приготування смачного рецепту паски з горіхами є те, що його необхідно випікати напередодні Великодня, в четвер. Перш ніж приступати до приготування, потрібно навести порядок на кухні, а також впорядкувати свої думки. Готуючи тісто, слід бути в хорошому настрої: нікуди не поспішати, думати про хороше, не сваритися і не кричати.
Щоб приготувати смачну паску з горіхами, вам знадобиться:
для тіста: курячі яйця — 3 шт. цукор -100 г борошно — 600 г дріжджі — 25 г масло вершкове — 150 г сіль - щіпка молоко — 1 ст. ванілін - за смаком лимонна цедра
для начинки: горіхи — 250 г цукор - 2/3 ст. родзинки — 0, 5 ст. молоко - 0, 5 ст. цукор ванільний - за смаком
Як приготувати паску з горіхами:
1. Отже, починаємо з того, що просеем борошно в глибоку миску. Тепер беремо яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Розтираємо в окремій посудині яєчні жовтки разом з сіллю і цукром дочиста, а потім додаємо до них натерту лимонну цедру (за смаком). 2. У невеликій чашці розводимо в 2 столових ложках теплого молока дріжджі і додаємо до них одну ложку борошна (все ретельно перемішуємо). Коли дріжджі підійдуть трохи, додаємо до них жовтки, а після і залишився злегка підігріте молоко. 3. Тепер робимо в центрі борошна невелике поглиблення і вливаємо в нього отриману масу. Починаємо вимішувати тісто (близько години), поступово додаючи борошно, поки воно не перетвориться в однорідну густу масу. 4. В окремій посудині збиваємо яєчні білки в стійку піну і додаємо їх в тісто вже в самому кінці разом з розтопленим на водяній бані вершковим маслом. Після цього перекладаємо тісто на дошку (стіл) і продовжуємо його вимішувати руками, змащуючи їх періодично маслом (щоб тісто не липнуло). Накриваємо миску з тістом рушником і прибираємо її в тепле місце на півгодини. 5. У цей час трохи підсушуємо на сковорідці (сухий) наші горішки, а потім подрібнюємо їх або за допомогою блендера, або в ступці. Зверніть увагу, що горішки повинні залишатися у вигляді невеликих шматочків, а не крихти. Потім додаємо до горіхів цукор, молоко, ванільний цукор (або ванілін), а також родзинки (який спочатку потрібно замочити на 7-10 хвилин у теплій воді) і все добре перемішуємо. І ось, смачна горіхова начинка у нас готова. 6. Коли ж і тісто буде готове, викладаємо його половину в форму для випікання (при цьому форму необхідно попередньо змастити рослинним або вершковим маслом). Потім викладаємо горіхову начинку, рівномірно розподіляємо по всій поверхні тіста, а зверху накриваємо його рештою. При бажанні змащуємо верх паски збитим яйцем (щоб утворилася красива рум'яна кірочка). 7. Відправляємо паску в розігріту духовку (до 190 гр. ) на 40-45 хвилин. Готовність перевіряємо сірником або дерев'яною шпажкою.
Готову паску виймаємо з духовки, даємо йому трохи постояти, а потім витягаємо з форми. Зверху його посипаємо цукровою пудрою або поливаємо глазур'ю і прикрашаємо.
