Сьогодні я буду готувати за рецептом паски на сирній сироватці, який в дитинстві готувала моя мама. Зараз я виросла, тепер сама готую для своєї сім'ї. За цим рецептом паска виходить м'який і дуже смачний, мої діти його обожнюють. Тесту готується дуже багато, тому вистачить і на світле свято Великодня, і на гостей залишиться.
Щоб приготувати паска великодній на сирній сироватці, нам знадобиться:
сирна сироватка - 2 л дріжджі - 55 г цукор - 0, 8 кг борошно - 2, 4 кг рослинна олія - 200 мл вершкове масло - 800 г яйце - 10 шт. сметана - 200 г горілка - 5 ст. л. крохмаль - 2 ст. л. родзинки - 300 г цукрова пудра - 170 г лимонний сік - 1 ч. л. кондитерська посипання — 2 ч. л. ванілін - 6 г ванільний цукор - 16 г сіль - 1 ст. л.
Як приготувати паска великодній на сирній сироватці:
1. Беремо велику емальовану каструлю. У мене вдома каструля на 16 літрів, зазвичай використовую її. 2. Подогреем сирну сироватку до теплого стану. 3. Готуємо опару: додаємо дріжджі в сироватку, кладемо туди 200 г цукру, 600 г борошна. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо в тепле місце на 5 годин. Перемішувати не треба. 4. Через 5 годин додамо в опару ще 200 р цукру, сіль і 500 г борошна. Вимішуємо тісто. Я використовую блендер. Ставимо опару ще на 1 годину в тепле місце, нехай піднімається. 5. Заллємо родзинки теплою водою на 20 хвилин, потім воду зіллємо і просушити родзинки. Я викладаю ізюм на сухе рушник і промокаю залишилися краєм рушники. 6. Відділити жовтки від білків. Перемішати жовтки з допомогою віночка. 7. Додаємо в опару 400 г цукру, рослинне масло (150 г), розтоплене вершкове масло, збиті жовтки, сметану, ванілін, горілку. Засипаємо родзинки, все ретельно перемішуємо. 8. Додаємо в опару борошно, вимішуємо тісто. Воно повинно відставати від рук і бути еластичним. Залишаємо під кришкою ще на 20 хвилин. 9. Викладемо форми для випічки пергаментним папером, змастимо їх рослинною олією. 10. Викладаємо тісто в підготовлені форми наполовину. Залишаємо на 10 хвилин, щоб тісто піднялося ще. 11. Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 °С. 12. Ставимо форми для пасок в духовку і випікаємо. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки, якій протикаємо паска, - якщо тісто прилипає, він ще не готовий. Зубочистка повинна бути сухою, без тесту. 13. Виймаємо готові паски, даємо охолонути при кімнатній температурі. 14. Приготуємо помазку: збиваємо 2 білка (які у нас залишилися від яєць, з яких брали тільки жовтки), додаємо дрібку солі. 15. Додаємо цукрову пудру і ванільний цукор. Збиваємо. 16. Потім заливаємо чайну ложку лимонного соку. Збиваємо до утворення стійкої піни. 17. Додамо 2 ст. л. крохмалю і будемо збивати ще три хвилини до повної стійкості помазки. Крохмаль використовуємо, щоб помазка на куличе не потріскалася. 18. Глазируем паски вийшла помазкой. Я зазвичай використовую маленьку ложку. Посипаємо зверху кондитерської посипкою.
Паска великодня на сирній сироватці готовий.
Приємного апетиту!
Паска є обов'язковим атрибутом Великодня. Це символ пам'яті того, як Ісус Христос після Воскресіння вживав їжу разом з апостолами.
На сьогоднішній день практично кожна сім'я пече паски (або ж купує готові) і освячує їх у церкві.
На Русі господині замішували велика кількість тіста на паску, вважалося, що так воно краще выбраживается. В тісто клали багато цукру, яєць і вершкового масла, завдяки чому паски виходять м'якими, солодкими і не черствіють тривалий час. Випікали паски і на Україні, в Білорусії - круглий хліб з зображеним хрестом.
Господині вірили в прикмети, пов'язані з пасками. Приміром, якщо паска в печі розвалився, потріскався або не підійшов зовсім - це означало, що в родині будуть неприємності або навіть смерть господаря або господині.
Часто господині готували тісто в ніч з четверга на п'ятницю, паски випікали весь день п'ятниці, освячували в церкві - в суботу, їли ж паски всю Пасхальну тиждень.
Пропоную приготувати паску з коньяком і мускатним горіхом, виходить дуже м'який, солодкий і смачний паска!
Щоб приготувати паску з коньяком і мускатним горіхом, вам знадобиться:
дріжджі свіжі - 40 г молоко - 300 мл борошно - 1 кг цукор - 300 г яйця - 10 шт. сіль - 0, 5 ч. л. масло вершкове - 250 г лимон - 1 шт. настоянка шафранова - 1 ч. л. коньяк - 1 ст. л. цукор ванільний - 1 ст. л. мускатний горіх тертий - 0, 5 ч. л. ізюм - 100 г
Як приготувати паску з коньяком і мускатним горіхом:
1. Робимо опару. Змішуємо в мисці дріжджі з теплим молоком, додаємо 1 склянку борошна, 1 столову ложку цукру. Перемішуємо і даємо підійти. 2. Відокремлюємо білки від жовтків. 3 білка збиваємо, жовтки розтираємо з цукром і сіллю, поки суміш не побіліє. 3. Половину суміші з жовтків виливаємо в опару, додаємо 250 г борошна. Вимішуємо і даємо підійти. 4. Додаємо в тісто жовткову масу, що залишилася, борошно і збиті білки. Акуратно перемішуємо. Потім додаємо натерту цедру лимона, розм'якшене вершкове масло, коньяк, шафрановую настоянку, мускатний горіх, ванільний цукор, родзинки. Все перемішуємо. Настоянку шафрану можна приготувати таким чином: шафран, розтертий у ступці, заливають 50 мл горілки за 4-5 днів до приготування паски. Замість шафрановою настоянки можна використовувати 0, 5 ч. л. куркуми. 5. Тісто викладаємо у форми, застелені промасленим папером для випічки, на половину висоти форм, накриваємо кухонним рушником і даємо підійти. 6. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-40 хвилин. 7. Готові паски виймаємо з духовки, залишаємо в формах на деякий час, щоб паски трохи охололи, потім виймаємо з форми і прикрашаємо на свій смак. Можна приготувати глазур зі збитого білка з цукровою пудрою, можна посипати декоративної посипкою.
Приємного недільного апетиту!
Паска є обов'язковим атрибутом Великодня. Це символ пам'яті того, як Ісус Христос після Воскресіння вживав їжу разом з апостолами.
На сьогоднішній день практично кожна сім'я пече паски (або ж купує готові) і освячує їх у церкві.
На Русі господині замішували велика кількість тіста на паску, вважалося, що так воно краще выбраживается. В тісто клали багато цукру, яєць і вершкового масла, завдяки чому паски виходять м'якими, солодкими і не черствіють тривалий час. Випікали паски і на Україні, в Білорусії - круглий хліб з зображеним хрестом.
Господині вірили в прикмети, пов'язані з пасками. Приміром, якщо паска в печі розвалився, потріскався або не підійшов зовсім - це означало, що в родині будуть неприємності або навіть смерть господаря або господині.
Часто господині готували тісто в ніч з четверга на п'ятницю, паски випікали весь день п'ятниці, освячували в церкві - в суботу, їли ж паски всю Пасхальну тиждень.
Пропоную приготувати паску з коньяком і мускатним горіхом, виходить дуже м'який, солодкий і смачний паска!
Щоб приготувати паску з коньяком і мускатним горіхом, вам знадобиться:
дріжджі свіжі - 40 г молоко - 300 мл борошно - 1 кг цукор - 300 г яйця - 10 шт. сіль - 0, 5 ч. л. масло вершкове - 250 г лимон - 1 шт. настоянка шафранова - 1 ч. л. коньяк - 1 ст. л. цукор ванільний - 1 ст. л. мускатний горіх тертий - 0, 5 ч. л. ізюм - 100 г
Як приготувати паску з коньяком і мускатним горіхом:
1. Робимо опару. Змішуємо в мисці дріжджі з теплим молоком, додаємо 1 склянку борошна, 1 столову ложку цукру. Перемішуємо і даємо підійти. 2. Відокремлюємо білки від жовтків. 3 білка збиваємо, жовтки розтираємо з цукром і сіллю, поки суміш не побіліє. 3. Половину суміші з жовтків виливаємо в опару, додаємо 250 г борошна. Вимішуємо і даємо підійти. 4. Додаємо в тісто жовткову масу, що залишилася, борошно і збиті білки. Акуратно перемішуємо. Потім додаємо натерту цедру лимона, розм'якшене вершкове масло, коньяк, шафрановую настоянку, мускатний горіх, ванільний цукор, родзинки. Все перемішуємо. Настоянку шафрану можна приготувати таким чином: шафран, розтертий у ступці, заливають 50 мл горілки за 4-5 днів до приготування паски. Замість шафрановою настоянки можна використовувати 0, 5 ч. л. куркуми. 5. Тісто викладаємо у форми, застелені промасленим папером для випічки, на половину висоти форм, накриваємо кухонним рушником і даємо підійти. 6. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-40 хвилин. 7. Готові паски виймаємо з духовки, залишаємо в формах на деякий час, щоб паски трохи охололи, потім виймаємо з форми і прикрашаємо на свій смак. Можна приготувати глазур зі збитого білка з цукровою пудрою, можна посипати декоративної посипкою.
Приємного недільного апетиту!
Який же Великдень без паски, пишного, з білою верхівкою, оздобленого різнокольоровою присипкою! Такі паски святять у церкві, а потім урочисто ставлять у центр святкового столу, встромивши в середину свічку. І неважливо, якого розміру буде ця паска - на всю сім'ю або маленькі пасочки, все одно це головний символ світлого свята Воскресіння Господнього!
Ось чому кожна господиня стурбована тим, щоб спекти паску за всіма правилами, щоб тісто було повітряним, ароматною і дуже смачною. Традиційний рецепт паски багатьом здається занадто складним, і не завжди паска виходить таким, яким ми хотіли б його бачити. Та й часу йде дуже багато, а при сучасному темпі життя працюючій жінці важко дотримувати всі правила.
Тому ми пропонуємо вам швидкий рецепт паски. Це воістину ідеальний варіант в умовах дефіциту часу, адже такий паска готується дуже швидко, без довгого вимішування тіста. Хочу зазначити, що даний рецепт досить примхливий — якщо у вас немає достатнього досвіду роботи зі здобою і дріжджовим тістом — краще підібрати інший рецепт.
Ще більш цікавим зробить цей рецепт додавання в тісто 2 ст. ложок сметани і 1 ст. ложки коньяку. Завдяки додаванню сметани в тісто паска довше не зачерствіє, а коньяк додасть до смаковою гамою і без того смачного тіста додатковий відтінок.
Паска без вимішування, рецепт якого ми вам пропонуємо, виходить пористим, м'якою, ароматною і дуже смачною. Так що світлу Пасху Христову ви зустрінете за всіма правилами і з відмінним паскою на столі!
Щоб приготувати паску без вимішування, вам потрібно:
борошно - 4 ст. яйця - 3 шт. вершкове масло - 100 г молоко — 1 ст. цукор - 1 ст. свіжі дріжджі - 50 г сіль - за смаком ванілін або ванільний цукор - за смаком
Паска без вимішування готується так:
1. Розвести дріжджі в теплому молоці (не гарячий), додати пару ложок борошна і ложку цукру. Дати їм трохи постояти в теплому місці, поки не з'явиться піна. 2. Збити масло з цукром в легкий крем до повного розчинення цукру (краще брати самий дрібний цукор, який знайдете). 3. В опару з пункту 1 додати сіль, трохи борошна, поступово помішуючи ложкою ввести яйця, підбиті виделкою. 4. Так само потроху ввести масло, чергуючи з борошном. В кінці додати борошно і ванілін. Все ретельно змішати, щоб не було грудок. 3. Форми змастити маслом, заповнити їх приблизно на 1/3 і поставити в тепле місце на 3-4 години. 4. Помістити форми з пасками в попередньо розігріту духовку і випікати при середній температурі. 5. Готові паски змастіть білкової глазур'ю і прикрасьте різнокольоровою присипкою.
