В нашій національній кухні вироби з тіста і пироги традиційно є важливою частиною харчування. Розрізняють опарний і безопарний метод приготування дріжджового тіста. Безопарний метод приготування тіста практично наполовину скорочує час на його підготовку, потрібно також набагато менше ємності і площі. Для приготування безопарного тіста необхідно використовувати воду і молоко, підігріте до 40 градусів, але не менше, щоб дріжджі змогли «працювати». Пропонуємо вам приготувати паску з безопарного тіста.
Щоб приготувати паску з безопарного тіста вам знадобиться:
борошно - 1-1, 1 кг молоко - 2 ст. дріжджі - 40 г курячі яйця - 4 шт. цукор - 7 ст. л. ванілін - 1 пак. сіль - 1 год. л. масло вершкове - 4 ст. л. цедра 1 лимона масло рослинне - 3 ст. л. цукрова пудра - 2 ст. л. ізюм темний - 1 ст. ізюм світлий - 1 ст.
Як приготувати паску з безопарного тіста:
1. Одразу зазначимо, що із вказаного в рецепті кількості інгредієнтів виходить три паски. Отже, беремо зручну посудину, розминаємо в неї дріжджі. Потім злегка підігріваємо 50 г молока (до 38 градусів) і змішуємо його з дріжджами. Далі додаємо трішки цукру і добре все розмішуємо. Лишаємо в такому вигляді десь на 15-20 хвилин (як тільки дріжджі почнуть пінитися - значить, вони готові). 2. Потім підігріваємо все молоко, що залишилося, до 37-38 градусів (врахуйте, що більше нагрівати не варто, оскільки дріжджі можуть загинути, і тоді у вас нічого не вийде). Розтоплюємо на водяній бані вершкове масло, потім охолоджуємо його до теплого стану. 3. Замішуємо у великій мисці тісто: для цього з'єднуємо дріжджі, цукор, сіль і підігріте молоко. Все добре перемішуємо, потім додаємо 3 яйця, остигле масло, а також ванілін (або ванільний цукор). Знову-таки все перемішуємо і починаємо потроху додавати борошно (вимішуємо тісто). 4. Тепер додаємо в тісто ще 2 столові ложки рослинної олії і вимішуємо його до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і мисці. Отже, тісто готове. Накриваємо його зверху рушником і ставимо в якесь тепле місце, де не буде протягів, приблизно на 1 годину. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, додаємо терту цедру невеликого лимона, а також вимитий і обов'язково просушений ізюм (все гарненько перемішуємо). Знову накриваємо тісто, залишаємо його ще на 1 годину (воно знову-таки має збільшитися в 2 рази). 5. Змащуємо рослинним маслом форми для пасок. Тісто розрізаємо ножем на 3 рівних частини, скачуємо їх у кулі і поміщаємо в форми (при цьому тісто має займати 1/3 або 1/2 об'єму форми). Далі відправляємо форми з тістом в той же тепле місце, де воно знову має піднятися до 3/4 форми (на 20-25минут). 6. В цей час розігріваємо духовку до 180-190 градусів. В окремій ємності збиваємо виделкою яйце, що залишилося, змащуємо їм верх пасок і ставимо їх випікатися у вже нагріту духовку на 40 хвилин. Готовність визначаємо за румяному увазі. Якщо ж паски зі всіх сторін випікаються неоднаково, тоді їх потрібно повернути. 7. Отже, дістаємо з духовки готові паски, накриваємо їх зверху рушником (разом з формами) і даємо їм охолонути протягом 30-40 хвилин (після чого вони будуть добре вийматися з форм).
Потім посипаємо наші рум'яні та пишні паски цукровою пудрою (при бажанні можна також використовувати цукати, шоколадні прикраси або глазур).
Всім приємного апетиту!
В нашій національній кухні вироби з тіста і пироги традиційно є важливою частиною харчування. Розрізняють опарний і безопарний метод приготування дріжджового тіста. Безопарний метод приготування тіста практично наполовину скорочує час на його підготовку, потрібно також набагато менше ємності і площі. Для приготування безопарного тіста необхідно використовувати воду і молоко, підігріте до 40 градусів, але не менше, щоб дріжджі змогли «працювати». Пропонуємо вам приготувати паску з безопарного тіста.
Щоб приготувати паску з безопарного тіста вам знадобиться:
борошно - 1-1, 1 кг молоко - 2 ст. дріжджі - 40 г курячі яйця - 4 шт. цукор - 7 ст. л. ванілін - 1 пак. сіль - 1 год. л. масло вершкове - 4 ст. л. цедра 1 лимона масло рослинне - 3 ст. л. цукрова пудра - 2 ст. л. ізюм темний - 1 ст. ізюм світлий - 1 ст.
Як приготувати паску з безопарного тіста:
1. Одразу зазначимо, що із вказаного в рецепті кількості інгредієнтів виходить три паски. Отже, беремо зручну посудину, розминаємо в неї дріжджі. Потім злегка підігріваємо 50 г молока (до 38 градусів) і змішуємо його з дріжджами. Далі додаємо трішки цукру і добре все розмішуємо. Лишаємо в такому вигляді десь на 15-20 хвилин (як тільки дріжджі почнуть пінитися - значить, вони готові). 2. Потім підігріваємо все молоко, що залишилося, до 37-38 градусів (врахуйте, що більше нагрівати не варто, оскільки дріжджі можуть загинути, і тоді у вас нічого не вийде). Розтоплюємо на водяній бані вершкове масло, потім охолоджуємо його до теплого стану. 3. Замішуємо у великій мисці тісто: для цього з'єднуємо дріжджі, цукор, сіль і підігріте молоко. Все добре перемішуємо, потім додаємо 3 яйця, остигле масло, а також ванілін (або ванільний цукор). Знову-таки все перемішуємо і починаємо потроху додавати борошно (вимішуємо тісто). 4. Тепер додаємо в тісто ще 2 столові ложки рослинної олії і вимішуємо його до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і мисці. Отже, тісто готове. Накриваємо його зверху рушником і ставимо в якесь тепле місце, де не буде протягів, приблизно на 1 годину. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, додаємо терту цедру невеликого лимона, а також вимитий і обов'язково просушений ізюм (все гарненько перемішуємо). Знову накриваємо тісто, залишаємо його ще на 1 годину (воно знову-таки має збільшитися в 2 рази). 5. Змащуємо рослинним маслом форми для пасок. Тісто розрізаємо ножем на 3 рівних частини, скачуємо їх у кулі і поміщаємо в форми (при цьому тісто має займати 1/3 або 1/2 об'єму форми). Далі відправляємо форми з тістом в той же тепле місце, де воно знову має піднятися до 3/4 форми (на 20-25минут). 6. В цей час розігріваємо духовку до 180-190 градусів. В окремій ємності збиваємо виделкою яйце, що залишилося, змащуємо їм верх пасок і ставимо їх випікатися у вже нагріту духовку на 40 хвилин. Готовність визначаємо за румяному увазі. Якщо ж паски зі всіх сторін випікаються неоднаково, тоді їх потрібно повернути. 7. Отже, дістаємо з духовки готові паски, накриваємо їх зверху рушником (разом з формами) і даємо їм охолонути протягом 30-40 хвилин (після чого вони будуть добре вийматися з форм).
Потім посипаємо наші рум'яні та пишні паски цукровою пудрою (при бажанні можна також використовувати цукати, шоколадні прикраси або глазур).
Всім приємного апетиту!
Нещодавно я дізналася новий рецепт паски з мигдалем і родзинками. Я взагалі люблю родзинки в будь-якому вигляді, тому взяла рецепт мигдалевого паски з родзинками на замітку і сьогодні буду його готувати. Тесту виходить досить багато, тому я зроблю два паски невеликого розміру.
Щоб приготувати паска з мигдалем і родзинками, нам знадобиться:
борошно - 700 г дріжджі - 50 г молоко - 300 мл яйце - 7 шт. вершкове масло - 300 г цукор - 400 г ванільний цукор - 1 ст. л. цукрова пудра - 70 г сік лимона - 1 ст. л. родзинки - 150 г мигдаль — 100 г сіль - 1 ч. л.
Як приготувати паска з мигдалем і родзинками:
1. Подогреем молоко до 35 °С. 2. Розчинний в ньому 1 ст. л. цукру і дріжджі. 3. Просеем борошно. Половину борошна додамо в молоко, добре перемішати. Має вийти тісто як на оладки. 4. Приберемо опару на 1 годину в тепле місце. 5. Розтопимо вершкове масло і охладим до кімнатної температури. 6. Візьмемо 5 яєць, відділити білки від жовтків. Жовтки розітремо з цукром за допомогою міксера. 7. Збиваємо білки до стійкої піни. 8. Додаємо у підійшла опару жовтки з цукром, вершкове масло, ванільний цукор, сіль і збиті білки. Все ретельно перемішуємо. 9. Додаємо борошно, замішуємо м'яке еластичне тісто. Тісто має відставати від рук, для цього його треба перемішувати близько півгодини. 10. Накриємо вимішане тісто сухим рушником і поставимо в тепле місце. 11. Заллємо окропом ізюм на 20 хвилин, потім обсушим його і обваляем в борошні. 12. Заллємо мигдальні горіхи окропом на 2 хвилини, знімемо шкірку з мигдалю і подрібнити горіхи. 13. Введемо в тісто більшу частину горіхів, родзинки і добре помесим тісто. Знову накриємо рушником і поставимо в тепле місце. 14. Візьмемо форму для паски, на дно викладемо на змащений маслом кружок пергаментного паперу, а стінки змастимо вершковим маслом, обсыплем борошном. 15. Викладемо тісто у форму, залишимо на 15 хвилин, щоб тісто ще раз піднялося. 16. Змастимо паску збитим яйцем (1 шт. ) і посиплемо залишилися мигдалем. 17. Випікаємо паску при температурі 180 °С, в залежності від розміру паски час варіюється від 40 до 70 хвилин. Я тісто ділила на 2 паски, тому час випікання було 40 хвилин. 18. Акуратно дістаємо паска, кладемо його боком на рушник і накриваємо іншим краєм рушники, періодично паска перевертаємо, поки він не охолоне. 19. Приготуємо глазур: змішаємо один білок з цукровою пудрою і соком лимона, все ретельно перемішати і покриємо глазур'ю остиглий паска. 20. Покладемо приготований паску в каструлю, застелену рушником, накриємо кришкою і поставимо в тепле місце, щоб паска був ще смачніше, він повинен трохи дозріти.
