Нещодавно я дізналася новий рецепт паски з мигдалем і родзинками. Я взагалі люблю родзинки в будь-якому вигляді, тому взяла рецепт мигдалевого паски з родзинками на замітку і сьогодні буду його готувати. Тесту виходить досить багато, тому я зроблю два паски невеликого розміру.
Щоб приготувати паска з мигдалем і родзинками, нам знадобиться:
борошно - 700 г дріжджі - 50 г молоко - 300 мл яйце - 7 шт. вершкове масло - 300 г цукор - 400 г ванільний цукор - 1 ст. л. цукрова пудра - 70 г сік лимона - 1 ст. л. родзинки - 150 г мигдаль — 100 г сіль - 1 ч. л.
Як приготувати паска з мигдалем і родзинками:
1. Подогреем молоко до 35 °С. 2. Розчинний в ньому 1 ст. л. цукру і дріжджі. 3. Просеем борошно. Половину борошна додамо в молоко, добре перемішати. Має вийти тісто як на оладки. 4. Приберемо опару на 1 годину в тепле місце. 5. Розтопимо вершкове масло і охладим до кімнатної температури. 6. Візьмемо 5 яєць, відділити білки від жовтків. Жовтки розітремо з цукром за допомогою міксера. 7. Збиваємо білки до стійкої піни. 8. Додаємо у підійшла опару жовтки з цукром, вершкове масло, ванільний цукор, сіль і збиті білки. Все ретельно перемішуємо. 9. Додаємо борошно, замішуємо м'яке еластичне тісто. Тісто має відставати від рук, для цього його треба перемішувати близько півгодини. 10. Накриємо вимішане тісто сухим рушником і поставимо в тепле місце. 11. Заллємо окропом ізюм на 20 хвилин, потім обсушим його і обваляем в борошні. 12. Заллємо мигдальні горіхи окропом на 2 хвилини, знімемо шкірку з мигдалю і подрібнити горіхи. 13. Введемо в тісто більшу частину горіхів, родзинки і добре помесим тісто. Знову накриємо рушником і поставимо в тепле місце. 14. Візьмемо форму для паски, на дно викладемо на змащений маслом кружок пергаментного паперу, а стінки змастимо вершковим маслом, обсыплем борошном. 15. Викладемо тісто у форму, залишимо на 15 хвилин, щоб тісто ще раз піднялося. 16. Змастимо паску збитим яйцем (1 шт. ) і посиплемо залишилися мигдалем. 17. Випікаємо паску при температурі 180 °С, в залежності від розміру паски час варіюється від 40 до 70 хвилин. Я тісто ділила на 2 паски, тому час випікання було 40 хвилин. 18. Акуратно дістаємо паска, кладемо його боком на рушник і накриваємо іншим краєм рушники, періодично паска перевертаємо, поки він не охолоне. 19. Приготуємо глазур: змішаємо один білок з цукровою пудрою і соком лимона, все ретельно перемішати і покриємо глазур'ю остиглий паска. 20. Покладемо приготований паску в каструлю, застелену рушником, накриємо кришкою і поставимо в тепле місце, щоб паска був ще смачніше, він повинен трохи дозріти.
Паска з мигдалем і родзинками готовий!
Приємного апетиту!
Монастирська кухня передбачає хоч і статутну, однак різноманітну здорову їжу. В трапезних монастирів і лавр створювалися тисячі страв, які засновані на селянській кухні. Завдяки монастирській кухні нам знайомі багато страви та кулінарні вироби, які увійшли у золотий фонд народної кухні.
Оригінальні й досить різноманітні монастирські страви, проте до нашого часу деякі збереглися. Одним з рецептів монастирської кухні є монастирський паска, який готувався тільки раз у році — на світле свято Великодня.
Щоб приготувати монастирський паска, вам знадобиться:
борошно — 1 кг молоко - 0, 3 л яєчні жовтки — 4 шт. маргарин — 140 г цукор - 2 ст. сіль — 3 ч. л. цукати — 40 г мигдаль — 40 г вершкове масло — 140 г дріжджі (свіжі) — 80 г родзинки — 160 г ванілін і кардамон — за смаком
Спосіб приготування монастирського паски:
1. Трохи підігріваємо молоко, а потім повністю розчиняємо в ньому дріжджі. Далі додаємо рівно половину просіяного борошна і ретельно все перемішуємо. Залишаємо опару підходити не менш ніж на три години (обов'язково в теплому місці. ) 2. Перетираємо розм'якшені маргарин і масло. В окремій ємності розтираємо дочиста жовтки разом з цукром, потім з'єднуємо їх з масляною сумішшю. Додаємо ванілін, кардамон і сіль. 3. З'єднуємо масляно-яєчну суміш з вже піднялася опарою, після чого додаємо решту борошна. Подрібнюємо в ступці мигдаль (або за допомогою блендера, тільки стежте, щоб мигдаль не перетворився на «крихітку»). Гарненько промиваємо родзинки і просушуємо його (якщо у вас занадто сухий родзинки, тоді замочіть його в теплій воді на 5-10 хв). Додаємо подрібнені горіхи, цукати і родзинки в тісто, все перемішуємо. 4. Зазначимо, що тісто треба як слід вимішати. Воно повинно вийти і не густим, і не рідким (якщо розрізати його, воно не буде тягнутися за ножем). Ставимо тісто в тепле місце і даємо добре підійти. Потім обминаємо його, розкладаємо по змазаним маслом формами (або застеленому папером для випічки) і знову даємо підійти. 5. Випікаємо паски в заздалегідь прогрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 1 годину або менше (все буде залежати від розміру ваших пасок). Готовність перевіряємо звичайної дерев'яної шпажкою.
Готові паски, після того як вони охолонуть, обережно, в жодному разі не струшуючи, виймаємо з форми. Зверху присипаємо паски цукровою пудрою або покриваємо їх розплавленим на водяній бані шоколадом або ж традиційної глазур'ю (для її приготування необхідно збити охолоджені яєчні білки з цукром або цукровою пудрою до стійкої консистенції). Зверху ж їх можна присипати різнокольоровою присипкою.
Всім приємного апетиту!
Монастирська кухня передбачає хоч і статутну, однак різноманітну здорову їжу. В трапезних монастирів і лавр створювалися тисячі страв, які засновані на селянській кухні. Завдяки монастирській кухні нам знайомі багато страви та кулінарні вироби, які увійшли у золотий фонд народної кухні.
Оригінальні й досить різноманітні монастирські страви, проте до нашого часу деякі збереглися. Одним з рецептів монастирської кухні є монастирський паска, який готувався тільки раз у році — на світле свято Великодня.
Щоб приготувати монастирський паска, вам знадобиться:
борошно — 1 кг молоко - 0, 3 л яєчні жовтки — 4 шт. маргарин — 140 г цукор - 2 ст. сіль — 3 ч. л. цукати — 40 г мигдаль — 40 г вершкове масло — 140 г дріжджі (свіжі) — 80 г родзинки — 160 г ванілін і кардамон — за смаком
Спосіб приготування монастирського паски:
1. Трохи підігріваємо молоко, а потім повністю розчиняємо в ньому дріжджі. Далі додаємо рівно половину просіяного борошна і ретельно все перемішуємо. Залишаємо опару підходити не менш ніж на три години (обов'язково в теплому місці. ) 2. Перетираємо розм'якшені маргарин і масло. В окремій ємності розтираємо дочиста жовтки разом з цукром, потім з'єднуємо їх з масляною сумішшю. Додаємо ванілін, кардамон і сіль. 3. З'єднуємо масляно-яєчну суміш з вже піднялася опарою, після чого додаємо решту борошна. Подрібнюємо в ступці мигдаль (або за допомогою блендера, тільки стежте, щоб мигдаль не перетворився на «крихітку»). Гарненько промиваємо родзинки і просушуємо його (якщо у вас занадто сухий родзинки, тоді замочіть його в теплій воді на 5-10 хв). Додаємо подрібнені горіхи, цукати і родзинки в тісто, все перемішуємо. 4. Зазначимо, що тісто треба як слід вимішати. Воно повинно вийти і не густим, і не рідким (якщо розрізати його, воно не буде тягнутися за ножем). Ставимо тісто в тепле місце і даємо добре підійти. Потім обминаємо його, розкладаємо по змазаним маслом формами (або застеленому папером для випічки) і знову даємо підійти. 5. Випікаємо паски в заздалегідь прогрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 1 годину або менше (все буде залежати від розміру ваших пасок). Готовність перевіряємо звичайної дерев'яної шпажкою.
Готові паски, після того як вони охолонуть, обережно, в жодному разі не струшуючи, виймаємо з форми. Зверху присипаємо паски цукровою пудрою або покриваємо їх розплавленим на водяній бані шоколадом або ж традиційної глазур'ю (для її приготування необхідно збити охолоджені яєчні білки з цукром або цукровою пудрою до стійкої консистенції). Зверху ж їх можна присипати різнокольоровою присипкою.
Всім приємного апетиту!
Напередодні великого свята - Світлого Великодня хочу поділитися рецептом приготування паски з маком. Якщо ви не в захваті від маку, його можна замінити цукатами або горіхами. Паска виходить м'яким, пишним і дуже смачним!
Щоб приготувати паску з маком, вам знадобиться:
для опари:
молоко - 2/3 ст. цукор - 1 ч. л. дріжджі - 30 г борошно - 1/3 ст.
для тіста:
жовтки - 3 шт. борошно — 2 1/3 ст. сіль - ½ ч. л. масло вершкове - 3 ст. л. мак - ½ ст. ванілін - за смаком
Як приготувати паску з маком:
1. Готуємо опару. Молоко трохи підігріваємо (до теплого стану, не гарячого), додаємо дріжджі свіжі пресовані і 1 чайну ложку цукру. Перемішуємо добре, щоб дріжджі і цукор розчинилися в молоці. Потім додаємо 1/3 склянки борошна. 2. Накриваємо миску з опарою вологим чистим кухонним рушником і ставимо в тепле місце хвилин на 30, поки не утвориться пишна піна. 3. В окремій каструльці змішуємо жовтки, цукор, сіль і ванілін. Гарненько розтираємо, поки суміш не побіліє. Додаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо до однорідної рідкуватий маси. 4. Виливаємо нашу яєчно-масляну суміш в опару, добре перемішуємо. Тісто має вийти досить рідким (по консистенції як на млинці). 5. У тісто додаємо 2 склянки просіяного борошна, ретельно перемішуємо. Тепер тісто має бути липким, м'яким і має добре мішатися ложкою. 6. Якщо яйця за величиною були маленькими, тоді борошна достатньо. Якщо ж яйця були середніми або великими, тоді додаємо ще 1/3 склянки борошна і замішуємо м'яке тісто. Місимо ретельно, близько 10 хвилин. Чим довше ви будете вимішувати тісто, тим краще воно підійде. Формуємо кулю і злегка змащуємо її рослинним маслом (або можна накрити його зверху харчовою плівкою, щоб тісто не обвітрилося. 7. Ставимо тісто в тепло, поки воно не збільшиться в обсязі як мінімум в 2 рази. Потім тісто обминаємо і додаємо мак (якщо ви не любите мак, можна замінити його горіхами або цукатами). 8. Готуємо форми для пасок, застеляємо промасленим папером для випічки і посипаємо борошном. Заповнюємо форми тестом на 1/3 у висоту. Ставимо форму з тестом в тепло, накриваємо кухонним рушником і чекаємо, поки тісто не підніметься і не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. 9. Ставимо форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Час випікання залежить від величини форм та індивідуальних особливостей духовки, у мене паски випікалися 20 хвилин. 10. Виймаємо з духовки готові паски, залишаємо у формі на деякий час, щоб паски трохи охололи, потім виймаємо з форми. 11. Поливаємо цукровою глазур'ю. Готуємо глазур наступним чином: 1 білок розтираємо з 1 склянкою цукрової пудри. Завдяки глазурі паски залишаються в свіжому вигляді і зберігаються до Великодня. Можна за бажанням прикрасити паски маком, горіхами, цукатами, тертим шоколадом, різнокольоровою присипкою.
