Відразу варто сказати, що процес приготування пасок складний і трудомісткий, що забирає чимало часу. Але результат коштує того, адже ми говоримо про святкової випічки, а це значить, що вона повинна бути особливою. Щоб паска вийшов хорошим, важливо тісто готувати в теплій кімнаті - температура повітря 25 градусів оптимальна для підйому тесту.

Для приготування паски на жовтках вам знадобиться:

- борошно, 900 гр

- «живі» дріжджі, 50 гр

- молоко, 300 мл

- яєчні жовтки, 10 шт

- цукор, 250 гр

- вершкове масло, 100 гр

- ізюм, 100 гр

- коньяк, столова ложка

- цукати

- цедра одного лимона (можна замінити сумішшю тертого мускатного горіха і кардамону, за бажанням)

Спосіб приготування паски на жовтках:

Спочатку слід заварити 100 грам борошна в половині гарячого молока, масу інтенсивно розмішують дерев'яною лопаткою або ложкою, поки не вийде рівна суміш, без грудок. Молоко, що залишилося трохи підігрівають, змішують з дріжджами і завареною борошном. Після цього опару залишають, накривши чистим рушником - на годину або більше.

За цей час слід приготувати здобну заливку: 9 жовтків слід розтерти з сіллю і цукром, один жовток необхідний для змащування пасок зверху. В опару вливається половина суміші, всипається 250 гр борошна. Вимішується рівне тісто і знову отставляется в тепле місце на 1 годину. Після того, як вийшов час, додається залишилася заливка, півкіло борошна, і тісто вимішується остаточно. Вимішувати тісто потрібно ретельно, інакше «правильного» паски не вийде.

Під час вимішування тісто слід обережно, потроху, вливають розтоплене вершкове масло, в самому кінці додається коньяк і прянощі. Після цього тісто знову слід на годину залишити «відпочивати». Як тільки тісто підніметься, в нього додають родзинки і цукати (щоб вони не впали на дно, їх попередньо обвалюють у борошні). Тепер тісто можна розкладати форми для випічки пасок.

Форми змащують маслом, на дно кожної слід покласти кружок промасленого паперу для випічки. Краще всього, коли тісто займає третину або половину форми. Коли тісто у формах підніметься на 2/3, паски змащують жовтком. Випікання паски - процес, що вимагає акуратності. Час випікання залежить від ваги виробу, кілограмовий паска печеться приблизно 45 хвилин. Виріб вагою в півкіло - хвилин 25. Готовність паски перевіряють дерев'яною зубочисткою — якщо на ній при протыкании паски не залишається тіста, паска готова. Готові паски можна прикрасити глазур'ю, цукатами, кокосовою стружкою.

Відразу варто сказати, що процес приготування пасок складний і трудомісткий, що забирає чимало часу. Але результат коштує того, адже ми говоримо про святкової випічки, а це значить, що вона повинна бути особливою. Щоб паска вийшов хорошим, важливо тісто готувати в теплій кімнаті - температура повітря 25 градусів оптимальна для підйому тесту.

Для приготування паски на жовтках вам знадобиться:

- борошно, 900 гр

- «живі» дріжджі, 50 гр

- молоко, 300 мл

- яєчні жовтки, 10 шт

- цукор, 250 гр

- вершкове масло, 100 гр

- ізюм, 100 гр

- коньяк, столова ложка

- цукати

- цедра одного лимона (можна замінити сумішшю тертого мускатного горіха і кардамону, за бажанням)

Спосіб приготування паски на жовтках:

Спочатку слід заварити 100 грам борошна в половині гарячого молока, масу інтенсивно розмішують дерев'яною лопаткою або ложкою, поки не вийде рівна суміш, без грудок. Молоко, що залишилося трохи підігрівають, змішують з дріжджами і завареною борошном. Після цього опару залишають, накривши чистим рушником - на годину або більше.

За цей час слід приготувати здобну заливку: 9 жовтків слід розтерти з сіллю і цукром, один жовток необхідний для змащування пасок зверху. В опару вливається половина суміші, всипається 250 гр борошна. Вимішується рівне тісто і знову отставляется в тепле місце на 1 годину. Після того, як вийшов час, додається залишилася заливка, півкіло борошна, і тісто вимішується остаточно. Вимішувати тісто потрібно ретельно, інакше «правильного» паски не вийде.

Під час вимішування тісто слід обережно, потроху, вливають розтоплене вершкове масло, в самому кінці додається коньяк і прянощі. Після цього тісто знову слід на годину залишити «відпочивати». Як тільки тісто підніметься, в нього додають родзинки і цукати (щоб вони не впали на дно, їх попередньо обвалюють у борошні). Тепер тісто можна розкладати форми для випічки пасок.

Форми змащують маслом, на дно кожної слід покласти кружок промасленого паперу для випічки. Краще всього, коли тісто займає третину або половину форми. Коли тісто у формах підніметься на 2/3, паски змащують жовтком. Випікання паски - процес, що вимагає акуратності. Час випікання залежить від ваги виробу, кілограмовий паска печеться приблизно 45 хвилин. Виріб вагою в півкіло - хвилин 25. Готовність паски перевіряють дерев'яною зубочисткою — якщо на ній при протыкании паски не залишається тіста, паска готова. Готові паски можна прикрасити глазур'ю, цукатами, кокосовою стружкою.

У кожній країні існують свої традиції святкування Великодня, але обов'язковим їх елементом є особлива випічка. У Мілані (Італія) це панеттоне (панеттон) — традиційний міланський різдвяний кекс, або паска по-міланськи. Деякі кулінари навіть вважають його ідеальним варіантом паски.

Щоб спекти паску по-міланськи, знадобляться наступні інгредієнти:
для опари:
• 1, 5 ч. ложок сухих дріжджів
• 120 мл теплого молока
• 1 ст. ложка цукру-піску
• 1 ст. ложка пшеничного борошна
для тіста:
• 1/3 склянки цукру (в склянці приблизно 240 мл)
• 3 склянки пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця + 2 яєчні жовтки
• 1, 5 ч. ложки солі
• 1/2 склянки цукатів
• 1/2 склянки родзинок
для прикраси:
• 1 ст. ложка молока для змазування поверхні
• 1 жовток для змазування поверхні
• цукрова пудра (за бажанням)
• горіхи
• глазур.

Паска по-міланськи випікається наступним чином:
1. Приготуйте опару: розчиніть дріжджі в теплому молоці і ретельно перемішайте їх з борошном і цукром. Накрийте опару рушником і поставте в тепле місце на 20-30 хв., щоб утворилася пишна шапка піни.
2. Розітріть вершкове масло з цукровим піском, додати опару, яйця та яєчні жовтки, добре перемішайте.
3. Просійте борошно і поступово додайте її до отриманої суміші, щоб замісити некруте тісто.
4. Додайте в тісто цукати і родзинки (його необхідно попередньо замочити в окропі на 20-30 хв. ) і ще раз перемішайте.
5. Відставте тісто на 1, 5-2 години, щоб його обсяг збільшився в 2 рази. Коли тісто підійде, його потрібно обім'яти.
6. Застеліть папером для випічки форми для пасок, заповніть їх тестом на 1/3 від висоти форм і залиште для вистоювання на 1-2 години (за цей час об'єм тіста збільшиться в 3-4 рази, і воно заповнює всю форму).
7. Збийте яєчний жовток з 1 ст. ложкою молока і змастіть поверхню паски.
8. Поставте паску в духовку, попередньо розігріту до 190°С і випікайте 15 хв. Потім зменшіть температуру до 160° і випікайте ще 20-30 хв. Готовність паски можна перевірити дерев'яною шпажкою. Готову паску прикрасьте за бажанням.

Паска по-міланськи можна спекти і в хлібопічці. Для цього зробіть опару, закладіть всі інгредієнти в хлібопічку і встановіть режим «піца» на 45 хв. (= заміс тіста для піци. Готове тісто розкладіть по формах для пасок, дайте піднятися і далі випікайте за основним рецептом.

Приємного апетиту!

У кожній країні існують свої традиції святкування Великодня, але обов'язковим їх елементом є особлива випічка. У Мілані (Італія) це панеттоне (панеттон) — традиційний міланський різдвяний кекс, або паска по-міланськи. Деякі кулінари навіть вважають його ідеальним варіантом паски.

Щоб спекти паску по-міланськи, знадобляться наступні інгредієнти:
для опари:
• 1, 5 ч. ложок сухих дріжджів
• 120 мл теплого молока
• 1 ст. ложка цукру-піску
• 1 ст. ложка пшеничного борошна
для тіста:
• 1/3 склянки цукру (в склянці приблизно 240 мл)
• 3 склянки пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця + 2 яєчні жовтки
• 1, 5 ч. ложки солі
• 1/2 склянки цукатів
• 1/2 склянки родзинок
для прикраси:
• 1 ст. ложка молока для змазування поверхні
• 1 жовток для змазування поверхні
• цукрова пудра (за бажанням)
• горіхи
• глазур.

Паска по-міланськи випікається наступним чином:
1. Приготуйте опару: розчиніть дріжджі в теплому молоці і ретельно перемішайте їх з борошном і цукром. Накрийте опару рушником і поставте в тепле місце на 20-30 хв., щоб утворилася пишна шапка піни.
2. Розітріть вершкове масло з цукровим піском, додати опару, яйця та яєчні жовтки, добре перемішайте.
3. Просійте борошно і поступово додайте її до отриманої суміші, щоб замісити некруте тісто.
4. Додайте в тісто цукати і родзинки (його необхідно попередньо замочити в окропі на 20-30 хв. ) і ще раз перемішайте.
5. Відставте тісто на 1, 5-2 години, щоб його обсяг збільшився в 2 рази. Коли тісто підійде, його потрібно обім'яти.
6. Застеліть папером для випічки форми для пасок, заповніть їх тестом на 1/3 від висоти форм і залиште для вистоювання на 1-2 години (за цей час об'єм тіста збільшиться в 3-4 рази, і воно заповнює всю форму).
7. Збийте яєчний жовток з 1 ст. ложкою молока і змастіть поверхню паски.
8. Поставте паску в духовку, попередньо розігріту до 190°С і випікайте 15 хв. Потім зменшіть температуру до 160° і випікайте ще 20-30 хв. Готовність паски можна перевірити дерев'яною шпажкою. Готову паску прикрасьте за бажанням.

Паска по-міланськи можна спекти і в хлібопічці. Для цього зробіть опару, закладіть всі інгредієнти в хлібопічку і встановіть режим «піца» на 45 хв. (= заміс тіста для піци. Готове тісто розкладіть по формах для пасок, дайте піднятися і далі випікайте за основним рецептом.

Приємного апетиту!