На Великдень обов'язково повинна бути на святковому столі паска. Вона є символом цього світлого свята. Багато плутають великдень із великодньою паскою, але різниця між ними дуже велика. Великдень роблять із сиру, а паска випікають з тіста. До сиру вже додають яйця (або жовтки), сметану (або вершки), вершкове масло і цукор. Додатковими компонентами можуть бути цукати, горіхи, родзинки, кориця, лимонна цедра і інше (кожна господиня кладе інгредієнти на свій смак).
Приблизно те ж входить і до складу тесту для паски. Головне у великодньому куличе - щоб він був високий і пишний.
Поради з приготування паски: • потрібно оберігати тісто від протягів. Тісто любить тепло, тому замішувати його потрібно при температурі не нижче 25 градусів; • мука повинна бути без будь-яких ознак вологості, тому добре просіяти борошно потрібно, як мінімум 2 рази; • всі продукти для тіста повинні бути теплими; • тісто треба дуже добре вимішати; місити його потрібно до появи в ньому бульбашок, поки тісто не почне відставати від рук, столу і посуду; • тісто не повинно бути рідким, інакше паски расплывутся і будуть плоскими, але і не повинно бути дуже густим, інакше паски будуть несмачними і швидко зачерствеют; • тісто підходить 3 рази - опара, коли воно вже замішане й у формі і збільшується в об'ємі в 2-3 рази, тому потрібно підбирати відповідний посуд для тіста; • додаткові інгредієнти (горіхи, родзинки, прянощі) додають безпосередньо в готове тісто. Родзинки можна замочити в ромі, коньяк або лікер, щоб вийшов оригінальний смак; • якщо хочете, щоб паска вийшла білим, не додавайте ніяких прянощів. Від шафрану тісто жовтіє, від мускатного горіха, кардамону, імбиру - темніє. Але потрібно пам'ятати, що з прянощами паска пахучіше, а змішавши кілька пряностей, можна добитися неповторного результату. З корицею потрібно бути обережніше, при її додаванні тісто стає дуже темним, і її аромат забиває всі інші запахи; • якщо тісто паски входить сир, то підбирати його потрібно ретельно, він повинен бути тільки найсвіжішим, сметана повинна бути густою і некислої, а вершки - густими, високої жирності. Сир для тіста обов'язково потрібно протирати через сито як мінімум 2 рази; • можна приготувати паску з топленого молока, тоді тісто буде рожевого кольору; • випікати паски краще в невеликих формах; • готові паски виймають з духовки і обережно витрушують з форм, ставлять на дерев'яну дошку і накривають рушником, поки паски не охолонуть; • готові паски прикрашають глазур'ю і посипають цукровою пудрою.
Щоб приготувати сирну паску, вам знадобиться:
борошно - 550-600 г розпушувач -1, 5 пакетика цукор - 250 г сир - 250 г масло вершкове - 350 г сметана - 2 ст. л. мигдаль - 200 г родзинки - 250 г ром - 200 мл цукати апельсинові та лимонні - по 50 г яйця - 2 шт. лимон - 1 шт. пудра цукрова палички кориці - 2 шт.
Як приготувати сирну паску:
1. М'яке вершкове масло (250 грам) збиваємо з цукром, додаємо яйця, знову збиваємо. 2. Сир протираємо через сито, додаємо 2 ст. ложки сметани і додаємо до суміші з масла. 3. Потім додаємо корицю, 1 ст. л. ванільного цукру, лимонний сік і цедру і продовжуємо збивати. 4. Борошно змішати з розпушувачем і просіваємо над нашою збитою масою. Замішуємо тісто. 5. Додаємо цукати (можна замінити за смаком на інші), рубаний мигдаль та родзинки, залитий заздалегідь на ніч 200 мл рому. Виходить туге тісто. 6. Тісто ділимо на 2 частини. Формуємо 2 овальні буханця, надаємо їм форму кексів чи батонів. 7. Випікаємо близько години при температурі 180 градусів. 8. Теплими рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом (100 грам) і щедро посипаємо цукровою пудрою. 9. Їсти можна відразу ж після охолодження. Можна загорнути у фольгу (або пергамент) і дати постояти в прохолодному місці пару днів.
Приємного апетиту!
На Великдень обов'язково повинна бути на святковому столі паска. Вона є символом цього світлого свята. Багато плутають великдень із великодньою паскою, але різниця між ними дуже велика. Великдень роблять із сиру, а паска випікають з тіста. До сиру вже додають яйця (або жовтки), сметану (або вершки), вершкове масло і цукор. Додатковими компонентами можуть бути цукати, горіхи, родзинки, кориця, лимонна цедра і інше (кожна господиня кладе інгредієнти на свій смак).
Приблизно те ж входить і до складу тесту для паски. Головне у великодньому куличе - щоб він був високий і пишний.
Поради з приготування паски: • потрібно оберігати тісто від протягів. Тісто любить тепло, тому замішувати його потрібно при температурі не нижче 25 градусів; • мука повинна бути без будь-яких ознак вологості, тому добре просіяти борошно потрібно, як мінімум 2 рази; • всі продукти для тіста повинні бути теплими; • тісто треба дуже добре вимішати; місити його потрібно до появи в ньому бульбашок, поки тісто не почне відставати від рук, столу і посуду; • тісто не повинно бути рідким, інакше паски расплывутся і будуть плоскими, але і не повинно бути дуже густим, інакше паски будуть несмачними і швидко зачерствеют; • тісто підходить 3 рази - опара, коли воно вже замішане й у формі і збільшується в об'ємі в 2-3 рази, тому потрібно підбирати відповідний посуд для тіста; • додаткові інгредієнти (горіхи, родзинки, прянощі) додають безпосередньо в готове тісто. Родзинки можна замочити в ромі, коньяк або лікер, щоб вийшов оригінальний смак; • якщо хочете, щоб паска вийшла білим, не додавайте ніяких прянощів. Від шафрану тісто жовтіє, від мускатного горіха, кардамону, імбиру - темніє. Але потрібно пам'ятати, що з прянощами паска пахучіше, а змішавши кілька пряностей, можна добитися неповторного результату. З корицею потрібно бути обережніше, при її додаванні тісто стає дуже темним, і її аромат забиває всі інші запахи; • якщо тісто паски входить сир, то підбирати його потрібно ретельно, він повинен бути тільки найсвіжішим, сметана повинна бути густою і некислої, а вершки - густими, високої жирності. Сир для тіста обов'язково потрібно протирати через сито як мінімум 2 рази; • можна приготувати паску з топленого молока, тоді тісто буде рожевого кольору; • випікати паски краще в невеликих формах; • готові паски виймають з духовки і обережно витрушують з форм, ставлять на дерев'яну дошку і накривають рушником, поки паски не охолонуть; • готові паски прикрашають глазур'ю і посипають цукровою пудрою.
Щоб приготувати сирну паску, вам знадобиться:
борошно - 550-600 г розпушувач -1, 5 пакетика цукор - 250 г сир - 250 г масло вершкове - 350 г сметана - 2 ст. л. мигдаль - 200 г родзинки - 250 г ром - 200 мл цукати апельсинові та лимонні - по 50 г яйця - 2 шт. лимон - 1 шт. пудра цукрова палички кориці - 2 шт.
Як приготувати сирну паску:
1. М'яке вершкове масло (250 грам) збиваємо з цукром, додаємо яйця, знову збиваємо. 2. Сир протираємо через сито, додаємо 2 ст. ложки сметани і додаємо до суміші з масла. 3. Потім додаємо корицю, 1 ст. л. ванільного цукру, лимонний сік і цедру і продовжуємо збивати. 4. Борошно змішати з розпушувачем і просіваємо над нашою збитою масою. Замішуємо тісто. 5. Додаємо цукати (можна замінити за смаком на інші), рубаний мигдаль та родзинки, залитий заздалегідь на ніч 200 мл рому. Виходить туге тісто. 6. Тісто ділимо на 2 частини. Формуємо 2 овальні буханця, надаємо їм форму кексів чи батонів. 7. Випікаємо близько години при температурі 180 градусів. 8. Теплими рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом (100 грам) і щедро посипаємо цукровою пудрою. 9. Їсти можна відразу ж після охолодження. Можна загорнути у фольгу (або пергамент) і дати постояти в прохолодному місці пару днів.
Приємного апетиту!
Потрібно зазначити, що однією з найголовніших особливостей випічки, яка готується на заквасці, вважається те, що тісто в цьому випадку підходить набагато повільніше (порівняно, наприклад, з дріжджовим). Тому для приготування паски на заквасці доведеться запастися великим терпінням, бо це найголовніше в даному випадку!
Також дуже важливо правильно розрахувати саму пропорцію використовуваної закваски, так що якщо раптом ваше тісто погано підходить, просто додайте ще трохи закваски. А якщо ж, навпаки, перестояло (звичайно, в межах розумного), то в цьому випадку його можна просто розмішати з борошном і водою. Звертаємо вашу увагу, що на заквасці можна готувати не тільки хліб, коржі, плацинди, але ще й різні булочки, пиріжки, кекси, а також здобну випічку.
Саме варіант здобної випічки на заквасці ми сьогодні представляємо вашій увазі! Тому озброюйтесь необхідними продуктами, підготуйте заздалегідь закваску і спечіть до святкового великоднього столу незвичайний ошатний паска!
Щоб приготувати паску на заквасці, вам знадобиться:
пшеничне борошно - 400-450 г закваска кисломолочна пшеничне - 500 мл курячі яйця — 3 шт. олія рослинна — 3 ст. л. цукор — 150 г родзинки — 50 г ванільний цукор — 1 ч. л. сіль - щіпка
Як приготувати паску на заквасці:
1. Рекомендуємо пшеничне закваску для цього рецепта приготувати заздалегідь. Для цього виймаємо з холодильника банку з пшеничного закваскою і «підгодовуємо» її пшеничним борошном: додаємо в неї кілька столових ложок пшеничного борошна, добре перемішуємо, а потім ставимо її в тепле місце до тих пір, поки вона добре не запузырится. Зверніть увагу, для тесту нам знадобиться тільки 500 мл такої закваски. 2. Тим часом відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки з дрібкою солі в досить густу піну, а жовтки перетираємо з цукром. Далі змішуємо в одній посудині закваску з рослинним маслом, додаємо перетерті жовтки, 1 ч. л. ванільного цукру і дуже акуратно вводимо білки. Добре все перемішуємо, після чого додаємо борошно і замішуємо не дуже круте тісто. Зверніть увагу, тісто треба вимішувати до тих пір, поки воно не буде вільно відділятися від ваших рук. Накриваємо бездріжджове тісто рушником і відправляємо його підходити в тепло місце (без протягів). 3. Ретельно промиваємо родзинки, після чого заливаємо його окропом на 7-10 хвилин. Як тільки тісто збільшиться вдвічі, додаємо до нього родзинки і вимішуємо тісто ще раз. Змащуємо форму для випікання маслом (вершковим або рослинним) і заповнюємо їх нашим тестом на 1/3 їх об'єму (на дно форми рекомендується покласти кружок промасленого пергаменту). Потім накриваємо форми рушником і знову залишаємо тісто підходити (прямо в формах) де-небудь в теплому місці. Воно має збільшитися в обсязі десь в 2-3 рази, після чого його можна випікати. 4. Отже, відправляємо форму в розігріту духовку і випікаємо паски 15 хвилин при температурі в 100 градусів, не відкриваючи дверцята духовки, потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще півгодини. 5. Готову паску спочатку залишаємо охолонути, а потім обережно виймаємо з форми. Врахуйте, щоб ваш паска після випічки не опал і зберіг свій об'єм, необхідно зразу ж покласти його набік, потім загорнути в пергамент, а потім у рушник. Залишити в такому вигляді на годину, періодично перевертаючи з одного боку на інший. Коли ж паска трохи охолоне, його можна буде перекласти на решітку або тарілку.
Остиглий змащуємо паску білкової або шоколадною глазур'ю, зверху посипаємо різнокольоровою присипкою або іншими солодкими прикрасами, а можна і просто присипати цукровою пудрою.
