Паска в деякій мірі нагадує англійський кекс. Однак у куличах готове тісто більш пружне і плотноватое, не таке розсипчасте, як у кексів. Тісто в куличах ніколи не буває занадто сухим, тому воно дуже приємне по консистенції.
Для приготування паски потрібні одні і ті ж основні інгредієнти, і насамперед - пшеничне борошно вищого сорту. Мука повинна бути дуже сухою, тому вона потребує ретельного зберігання перед приготуванням тіста; просіяти її краще два рази крізь дрібне сито. Інші інгредієнти - це вершкове масло, молоко (або вершки), яйця і дріжджі. Все має бути високої якості і дуже свіжому вигляді. Цукор краще брати колотий або рафінований, який містить мінімальну кількість домішок. Також справжній класичний паска повинен містити якісь смакові добавки - цукати, родзинки, мигдаль. У паска також додають прянощі - ваніль, шафран, кардамон, гвоздику. Але кількість прянощів тут невелике і розраховане на те, щоб надати куличу певний ароматичний відтінок. В основному цей відтінок ванільний, цитрусовий або кардамоновый. Я пропоную рецепт приготування паски з апельсином. Дуже оригінальний і смачний паска!
Щоб приготувати апельсиновий паска, вам знадобиться:
борошно - 300 г сіль - за смаком дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г молоко - 150 мл апельсин - 1 шт. цукор - 100 г яйце - 1 шт. масло вершкове - 140 г родзинки - 75 г мигдаль - 30 г
Як приготувати апельсиновий паску:
1. Молоко трохи підігріваємо в невеликій ємності. Перелити в миску. 2. Додаємо дріжджі розчиняємо їх у молоці. Додаємо частину борошна, добре перемішуємо. Накриваємо миску чистим вологим кухонним рушником, ставимо в тепло на 1 годину. 3. Апельсин нам знадобиться великого розміру. Знімаємо цедру і віджимаємо сік. Виходить апельсиновий фреш. 4. В окрему миску, додаємо борошно, сіль, яйця, розтерті з цукром, і розтоплене масло. Гарненько перемішуємо. 5. У тісто додаємо наш апельсиновий фреш. Знову перемішуємо. 6. У тісто додаємо дріжджову закваску. Ретельно вимішуємо і залишаємо в теплі ще на 1 годину. 7. Родзинки промиваємо і заливаємо коньяком (можна теплою водою) на 5 хвилин. Додаємо в тісто і добре перемішуємо. 8. Духовку розігріваємо до 180 градусів. 9. Готуємо форми для випічки пасок. Змащуємо їх і на дно викладаємо мигдаль. Заповнюємо форми готовим тістом, накриваємо рушником хвилин на 20-25, щоб тісто піднялося. 10. Випікаємо паски в розігрітій духовці близько 45 хвилин. 11. Готову паску виймаємо з духовки, залишаємо у формі, щоб трохи охолов. Потім виймаємо з форми. 12. Готову паску прикрашаємо глазур'ю (1 охолоджений білок збиваємо, поступово додаючи половину склянки цукрової пудри). Наносимо глазур на паски і залишаємо підсохнути.
Христос Воскрес!
Паска в деякій мірі нагадує англійський кекс. Однак у куличах готове тісто більш пружне і плотноватое, не таке розсипчасте, як у кексів. Тісто в куличах ніколи не буває занадто сухим, тому воно дуже приємне по консистенції.
Для приготування паски потрібні одні і ті ж основні інгредієнти, і насамперед - пшеничне борошно вищого сорту. Мука повинна бути дуже сухою, тому вона потребує ретельного зберігання перед приготуванням тіста; просіяти її краще два рази крізь дрібне сито. Інші інгредієнти - це вершкове масло, молоко (або вершки), яйця і дріжджі. Все має бути високої якості і дуже свіжому вигляді. Цукор краще брати колотий або рафінований, який містить мінімальну кількість домішок. Також справжній класичний паска повинен містити якісь смакові добавки - цукати, родзинки, мигдаль. У паска також додають прянощі - ваніль, шафран, кардамон, гвоздику. Але кількість прянощів тут невелике і розраховане на те, щоб надати куличу певний ароматичний відтінок. В основному цей відтінок ванільний, цитрусовий або кардамоновый. Я пропоную рецепт приготування паски з апельсином. Дуже оригінальний і смачний паска!
Щоб приготувати апельсиновий паска, вам знадобиться:
борошно - 300 г сіль - за смаком дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г молоко - 150 мл апельсин - 1 шт. цукор - 100 г яйце - 1 шт. масло вершкове - 140 г родзинки - 75 г мигдаль - 30 г
Як приготувати апельсиновий паску:
1. Молоко трохи підігріваємо в невеликій ємності. Перелити в миску. 2. Додаємо дріжджі розчиняємо їх у молоці. Додаємо частину борошна, добре перемішуємо. Накриваємо миску чистим вологим кухонним рушником, ставимо в тепло на 1 годину. 3. Апельсин нам знадобиться великого розміру. Знімаємо цедру і віджимаємо сік. Виходить апельсиновий фреш. 4. В окрему миску, додаємо борошно, сіль, яйця, розтерті з цукром, і розтоплене масло. Гарненько перемішуємо. 5. У тісто додаємо наш апельсиновий фреш. Знову перемішуємо. 6. У тісто додаємо дріжджову закваску. Ретельно вимішуємо і залишаємо в теплі ще на 1 годину. 7. Родзинки промиваємо і заливаємо коньяком (можна теплою водою) на 5 хвилин. Додаємо в тісто і добре перемішуємо. 8. Духовку розігріваємо до 180 градусів. 9. Готуємо форми для випічки пасок. Змащуємо їх і на дно викладаємо мигдаль. Заповнюємо форми готовим тістом, накриваємо рушником хвилин на 20-25, щоб тісто піднялося. 10. Випікаємо паски в розігрітій духовці близько 45 хвилин. 11. Готову паску виймаємо з духовки, залишаємо у формі, щоб трохи охолов. Потім виймаємо з форми. 12. Готову паску прикрашаємо глазур'ю (1 охолоджений білок збиваємо, поступово додаючи половину склянки цукрової пудри). Наносимо глазур на паски і залишаємо підсохнути.
Христос Воскрес!
Інгредієнти:
Борошно 2 ст. Молоко 1, 2 ст. Дріжджі 25 р. Яйце 5 шт. Цукор ½ скл. Масло вершкове 25о гр. Сіль за смаком
Приготування:
Змішуємо борошно з теплим молоком, розпущеним у невеликій кількості молока і вспенившимися дріжджами, все перемішуємо і ставимо в тепле місце для бродіння, прикривши серветкою. Коли тісто підніметься, додаємо жовтки, розтерті з цукром дочиста, розтоплене тепле масло, сіль і ще раз ретельно перемішуємо. Потім вводимо збиті в стійку піну білки і обережно, щоб не зруйнувати піну, додаємо стільки борошна, щоб тісто вийшло досить густим. Даємо тісту піднятися вдруге, потім добре вибиваємо, кладемо в рясно змащену розм'якшеним маслом форму, заповнивши її до половини, даємо тісту піднятися врівень з краями форми і випікаємо при температурі 180С до готовності. Прикрашаємо.
Інгредієнти:
Борошно 2 ст. Молоко 1, 2 ст. Дріжджі 25 р. Яйце 5 шт. Цукор ½ скл. Масло вершкове 25о гр. Сіль за смаком
Приготування:
Змішуємо борошно з теплим молоком, розпущеним у невеликій кількості молока і вспенившимися дріжджами, все перемішуємо і ставимо в тепле місце для бродіння, прикривши серветкою. Коли тісто підніметься, додаємо жовтки, розтерті з цукром дочиста, розтоплене тепле масло, сіль і ще раз ретельно перемішуємо. Потім вводимо збиті в стійку піну білки і обережно, щоб не зруйнувати піну, додаємо стільки борошна, щоб тісто вийшло досить густим. Даємо тісту піднятися вдруге, потім добре вибиваємо, кладемо в рясно змащену розм'якшеним маслом форму, заповнивши її до половини, даємо тісту піднятися врівень з краями форми і випікаємо при температурі 180С до готовності. Прикрашаємо.
У молдаван, як і у всіх християн, відзначається свято Пасхи. Молдавани, повернувшись рано вранці додому з церкви, будять дітей. У широкий глиняний горщик або миску наливають освячену воду, туди кладуть мідні монети або срібні, а також два яйця - біле і червоне. Діти вмиваються цією водою і по черзі натирають щічки білим і червоним яйцем. Білим — для міцного здоров'я, а червоним - для краси. А монети - для достатку на весь рік. Кожен з членів сім'ї кладе одну монетку в гаманець і тримає її там протягом всього року, щоб водилися гроші. Потім вся родина читає молитви і всідається за святковий стіл. Застілля починають з освяченого молдавського паски та яєць.
Щоб приготувати молдавський паска, вам знадобиться:
борошно — 800 г розпушувач — 0, 5 ч. л. курячі яйця — 7 шт. свіжі дріжджі — 50 г цукор — 300 г молоко (свіже) — 160 мл кефір — 200 мл сметана (12%-ная) — 80 г масло вершкове (82% жирності) — 175 г олія оливкова — 80 мл родзинки — 40 г сіль — щіпка
ароматизатори: цедра і сік апельсина — 0, 5 шт. цедра лимона - 0, 5 шт. кориця — 0, 5 палички ванілін - за смаком ванільний лікер — 10 г
Спосіб приготування молдавського паски:
1. Отже, починаємо з того, що ще напередодні ввечері беремо курячі яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Зауважимо, що для приготування паски нам знадобиться тільки 7 жовтків і 3 білка. Жовтки збиваємо все до білої піни з 200 г цукру. Додаємо до жовткової суміші і 1-2 ст. л. теплого молока (не занадто гарячого, так, щоб розтанув цукор). Потім накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі до ранку. Також напередодні необхідно закип'ятити молоко (80 мл) разом з паличкою кориці. 2. Вже безпосередньо перед замішуванням тіста збиваємо білки з рештою кількістю цукру, а також ваніліном (ванілін в даному випадку цілком можна замінити ванільним цукром). Решту молока також злегка підігріваємо і змішуємо його з дріжджами, додаємо 1 ч. л. цукру, а також 80 г борошна. Все ретельно перемішуємо і даємо приготовленої опарі підійти. 3. Для заварного тіста кип'ятимо молоко — те, що настоювалося з корицею — і заварюємо їм 80 г борошна. Гарненько вимішуємо колобочек до гладкості. Тепер змішуємо заварне тісто з неї опарою і даємо йому підійти вдруге. 4. Далі натираємо на дрібній тертці цедру лимона і апельсина, а потім змішуємо її з половиною жовтків. Потім сюди ж виливаємо опару, весь кефір, сметану, а також половину збитих білків. Дуже обережно перемішуємо до однорідності і додаємо половину норми борошна. Даємо тісту підійти третій раз. 5. Після цього починаємо поступово додавати решту борошно. Тісто має виходити плотноватого і липким. Далі вливаємо до тіста жовтки, вмішуємо їх, після чого поступово додаємо і білки. А тепер — дуже важливий момент: виключно під час вимішування тіста починаємо поступово додавати до нього невеликими порціями вершкове масло кімнатної температури (врахуйте, просто м'яке, а не розтоплене), а за ним і оливкова (без запаху). Вимішуємо тісто (це робимо протягом дуже довгого часу). Звернемо увагу, що спочатку тісто виходить дуже липким і рідким. Тому не забувайте періодично змащувати руки олією. Ще раз підкреслимо, що процес вимішування досить тривалий (не менше півтора годин). В результаті воно повинно вийти ніжним, пузырчатым. При цьому воно не замішується у грудку, але стає таким густим, як на оладки (при цьому тісто має відлипати від рук, це важливо). Накриваємо посудину з тістом рушником і даємо йому підійти в четвертий раз. 6. Якщо ви плануєте приготувати паска з родзинками і цукатами, то додавайте їх в тісто перед тим, як розкласти його по формах. Отже, розкладаємо готове тісто у форми для випікання, змащені вершковим або рослинним маслом, приблизно на 1/3. І ще раз даємо тісту підійти — вже в п'ятий раз (до країв форми). Відправляємо форми в заздалегідь розігріту до 190-200 градусів духовку. Через 10 хвилин знижуємо температуру до 165-170 градусів і випікаємо паски до готовності. Зазначимо, що тривалість випікання пасок приблизно така: вагою від 500 г до 1 кг - випікається близько 25 - 30 хв. вагою 1 кг - випікається за 45 хв, вагою до 1, 5 кг - 1 годину, вагою до 2 кг - 1, 5 години. При цьому дуже важливо не пересушити самі паски і зберегти їх вологість — це надає смаку паски особливу принадність. Виймаємо паски з форм тільки після того, як вони охолонуть: викладати їх на м'які подушки (обов'язково), застелені рушником. Повністю остиглі пасочки вже можна починати прикрашати.
Однак їсти їх краще на наступний день, коли вони добре настоятися. Нехай це досить трудомісткий і складний рецепт, але, повірте, паски виходять відмінними!
