Класичним варіантом приготування тіста є віденський тісто, з якого можна зробити будь-яку здобну випічку. Його особливість полягає в тому, що тісто готується заздалегідь, з вечора, а виріб з нього довгий час не черствіє. Як свідчить класичний рецепт віденського паски, опара готується з вечора і залишається до ранку блукати. М'якуш паски з такого тесту буде ароматним і злегка вологим.

Традиція випікати особливий, ритуальний хліб існує практично у всіх народів. Так, у дохристиянські часи цей особливий хліб присвячувався богу родючості. Особливий дріжджовий хліб наші предки слов'яни пекли для приношення в жертву землі, щоб вона давала хороший урожай. Звичай освячувати паски у християнській традиції походить від апостолів. За переказами, одне місце за столом залишали порожнім - для Христа - і клали перед ним хліб. Звідси і пішов так званий церковний хліб.

Щоб приготувати віденський паска, вам знадобиться:

для тіста:
борошно — 1, 5 кг
дріжджі свіжі — 50 г
молока — 500 мл
маргарин (рослинний) — 300 г
цукор — 500 г
курячі яйця — 6 шт.
сіль — 1 ч. л. без верху)
родзинки — 300 г

для глазурі:
яєчні білки — 2 шт.
цукор — 100 г

Як приготувати віденський паска за класичним рецептом:

1. Насамперед, необхідно приготувати опару для тіста. Отже, збиваємо в зручній ємності курячі яйця разом з цукром. Розтоплюємо на водяній бані маргарин (його цілком можна замінити звичайним маслом), а потім поступово додаємо його до яєць, постійно помішуючи.
Злегка підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому дріжджі. Потім додаємо їх до яєчної маси і все ретельно перемішуємо. Отже, наша опара готова. Накриваємо її рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на 8-10 годин (можна на ніч).
2. Після закінчення цього часу починаємо замішувати тісто. Додаємо в опару спочатку сіль (перемішуємо все), а потім додаємо потроху борошно і замішуємо тісто.
Поки будемо вимішувати тісто, промиємо родзинки і залишимо його на 15 хвилин в теплій воді. Потім зливаємо воду і обов'язково просушуємо його. Додаємо родзинки в тісто.
Саме ж тісто треба вимішувати до тих пір, поки воно не буде відставати від рук.
3. Змащуємо формочки для випічки вершковим або рослинним маслом, а потім заповнюємо їх на 1/3 приготованим тестом. Залишаємо їх у тому ж теплому місці ще на 1-2 години, щоб тісто знову піднялося.
4. Коли тісто підійде приблизно на половину форм, відправляємо в попередньо нагріту духовку (до 180 гр. ). Випікаємо паски до утворення рум'яних шапочок (готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або сірником). Готові паски не поспішаємо діставати з форм, нехай вони спочатку як слід охолонуть.
5. Тим часом приготуємо глазур. Збиваємо яєчні білки в стійку піну (для цього вони повинні бути добре охолоджені), а потім починаємо поступово (по чуть-чуть) додавати цукор. Збиваємо до утворення стійких піків.

Виймаємо паски з формочок і прикрашаємо їх глазур'ю. При бажанні посипаємо їх зверху кольоровою присипкою, цукатами або іншими великодніми прикрасами.

Всім приємного апетиту!

Сьогодні я буду готувати незвичайний паска з шафраном. Шафран додасть куличу неповторний смак і красивий золотистий колір. У рецепті можна використовувати або мелений шафран, або взяти трохи рилець шафрану. Рецепт паски з шафраном розрахований на приготування 2 пасок висотою близько 11 див.

Щоб приготувати паску з шафраном, нам знадобиться:

молоко - 250 г
дріжджі - 10 г
цукор - 250 г
яйце - 5 шт.
вершкове масло - 200 г
борошно - 700 г
ванільний цукор - 2 ч. л.
родзинки - 50 г
горіхи - 50 г
цукати - 50 г
рильця шафрану — щіпка

Як приготувати паску з шафраном:

1. Розітремо рильця шафрану в ступці. У мене був мелений шафран, тому я використовувала його. Я взяла 1/3 ч. л. меленого шафрану.
2. Заллємо шафран 3 ст. л. гарячої води і залишимо на 10 хвилин.
3. Подогреем молоко до 35 °С у великій мисці, додати дріжджі і 1 ч. л. цукру.
4. Просеем борошно з допомогою сита.
5. Додамо в молоко 200 г борошна, перемішати і поставимо в тепле місце, накривши рушником. Опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази.
6. Відділити жовтки від білків. Розітремо жовтки з цукром (150 г) і ванільним цукром. Білок 2 яєць нам знадобиться для приготування глазурі.
7. Додамо жовтки у підійшла опару, перемішати.
8. Додамо шафран разом з водою, розм'якшене вершкове масло, все ретельно перемішати.
9. Всиплемо борошно, замісимо тісто. Тісто треба вимішувати близько півгодини, щоб воно не прилипало до рук. Ставимо в тепле місце на 1 годину, накривши рушником, тісто має сильно піднятися.
10. Подрібнити за допомогою блендера горіхи, цукати разрежем на невеликі шматочки.
11. Заллємо родзинки гарячою водою і залишимо на 10 хвилин, потім трохи обсушим. Я зазвичай використовую паперові рушники.
12. Додамо в тісто родзинки, горіхи і цукати. Добре перемішаємо. Поставимо назад в тепле місце.
13. Змастимо форму вершковим маслом, викладемо тісто на 1/3 форми.
14. Даємо тісту піднятися протягом 20 хвилин.
15. Розігріємо духовку до 180 °С.
16. Поставимо форму з тістом в духовку на 40 хвилин.
17. Приготуємо глазур: збиваємо білки 2 яєць з цукром.
18. Дістаємо паска і змащуємо його глазур'ю.

Паска з шафраном готовий!

Христос Воскрес!

На наших кухнях з'являється з кожним днем все більше сучасної техніки для приготування їжі. Вона створена для полегшення праці, економії часу приготування і для збереження корисних властивостей продуктів. Одним із прикладів такої техніки є аерогриль. Він призначений для приготування страв без використання жиру, в ньому можна одночасно готувати кілька страв, а також смажити котлети, пекти пироги і т. д. Можна приготувати також і паску в аерогрилі. Для цього потрібно лише заздалегідь приготовану теплу форму змастити олією і заповнити на одну третину тестом. Випікається такий паска протягом 40 хвилин.

Щоб приготувати паску в аерогрилі, вам знадобиться:

борошно — 1 кг
молоко — 1, 5 ст.
родзинки — 150 г
курячі яйця - 4 шт.
вершковий маргарин - 300 г
цукор — 1, 5-2 ст.
мигдаль — 300 г
дріжджі — 40-50 г
ванілін — 0, 5 пачки
сіль — 1/2 ч. л.

Як приготувати паску в аерогрилі:

1. Підігріваємо спочатку на плиті молоко (небагато, щоб воно було теплим, а не гарячим). Потім розчиняємо в молоці трохи цукру, сіль і дріжджі. Все ретельно перемішуємо і даємо дріжджовий суміші постояти около10-15 хвилин.
2. Після цього додаємо 3 яєчних жовтка (при цьому 1 жовток залишаємо для змащування пасок), ванілін (його можна замінити звичайним ванільним цукром), розтоплений і охолоджений маргарин, а також половину вказаної кількості борошна. Все дуже гарненько перемішуємо, а потім відправляємо тісто в тепле аерогриль, щоб вона як слід піднялося.
3. Перебираємо родзинки, промиваємо його (якщо потрібно, замочуємо на кілька хвилин в теплій воді, щоб він став м'яким), а потім обов'язково просушуємо від води.
Далі в окремій ємності збиваємо білки разом з цукром в міцну піну.
4. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, додаємо до нього підготовлений родзинки, збиті білки, подрібнений мигдаль, а також борошно. Зверніть увагу, тісто має бути не дуже густим, але добре вымешиваться і легко відставати від стінок посуду.
5. Злегка теплі форми змащуємо олією і викладаємо в них наше тісто, заповнюючи форми не більше ніж на одну третину обсягу. Зверху паски змащуємо збитим яєчним жовтком.
6. Попередньо підігріваємо аерогриль (10 хвилин, до 95 градусів) і відправляємо в нього наші форми з пасками, які під час підігріву повинні піднятися приблизно до країв форми. Далі піднялися пасочки випікаємо протягом 40 хвилин у формах, закритих кришками, при температурі 205 градусів (при обсязі 1, 5-літрової форми).
Швидкість низька.
7. Готовність паски можна перевірити звичайною дерев'яною паличкою (шпажкою, сірником і т. п. ). Якщо ж шпажка, після того як ви проткнете нею паску, залишається сухою - тоді ваш паска абсолютно готовий. При цьому готові паски залишаємо в захололому аерогрилі і ні в якому разі не виймаємо їх відразу, в іншому випадку вони відразу ж осядуть.

Прикрашаємо остиглі паски на власний розсуд: присипаємо їх цукровою пудрою або ж змащуємо їх верхівку білкової/шоколадною глазур'ю і присипаємо різнокольоровою присипкою.

Всім приємного апетиту!

Рецептів глазурі (помадки) для великодніх пасок дуже багато. Моя бабуся для глазурі збивала білки з цукром до отримання білосніжною сметаноподібної маси. причому звідки в неї бралася стільки сил і терпіння, щоб збити це дерев'яною ложкою до повного розчинення цукру, я досі не можу зрозуміти. Коли я почала пекти паски сама, задалася питанням — який їх сучасних рецептів білої глазурі краще використовувати. Одна виходить приторно солодким, інша — обсипається як тільки застигне, третя має неприємний запах… Потім Великдень я спекла економний паска з родзинками. В його тісто додають лимонну цедру, а «голенький» лимон залишається — і викинути точно так само жалюгідно, як і покласти його в холодильник. Тому мабуть і послало мені небо рецепт глазурі з лимонним соком. Рецепт простий, а глазур дуже смачна!

Щоб приготувати лимонну глазур для паски, вам знадобиться:

білок 1 яйця
цукрова пудра — 250 г
сік 1 лимона

Як приготувати лимонну глазур для паски.

1. Поділити яйце на білок і жовток. Білок нам знадобиться для глазурі, а жовток можна пустити на інші страви — загустити крем, соус, додати в тісто або сирну начинку для вареників чи пирогів. Білок викласти в зручну посудину, в якій буде зручно збивати глазур.

У мене — велика супова чашка на 650 мл Трохи збити білок виделкою до легкої п

2. Додати до білка половину цукрової пудри.

Добре перемішати до однорідності. Суміш вийде сіруватого відтінку.

3. Щоб освітлити глазур, потрібно додати сік половинки лимона. Ще раз все добре перемішати.

4. Додати решту цукрову пудру, сік ще половинки лимона, трохи перемішати виделкою.
5. Тепер, щоб зробити глазур білосніжною і більш повітряної, потрібно взяти міксер (блендер) або віночок. Добре збити до білосніжного відтінку і блиску. Глазур готова.

Готуйте паски з відмінним настроєм і світлими думками!

Світлої Пасхи!!!