У молдаван, як і у всіх християн, відзначається свято Пасхи. Молдавани, повернувшись рано вранці додому з церкви, будять дітей. У широкий глиняний горщик або миску наливають освячену воду, туди кладуть мідні монети або срібні, а також два яйця - біле і червоне. Діти вмиваються цією водою і по черзі натирають щічки білим і червоним яйцем. Білим — для міцного здоров'я, а червоним - для краси. А монети - для достатку на весь рік. Кожен з членів сім'ї кладе одну монетку в гаманець і тримає її там протягом всього року, щоб водилися гроші. Потім вся родина читає молитви і всідається за святковий стіл. Застілля починають з освяченого молдавського паски та яєць.
Щоб приготувати молдавський паска, вам знадобиться:
борошно — 800 г розпушувач — 0, 5 ч. л. курячі яйця — 7 шт. свіжі дріжджі — 50 г цукор — 300 г молоко (свіже) — 160 мл кефір — 200 мл сметана (12%-ная) — 80 г масло вершкове (82% жирності) — 175 г олія оливкова — 80 мл родзинки — 40 г сіль — щіпка
ароматизатори: цедра і сік апельсина — 0, 5 шт. цедра лимона - 0, 5 шт. кориця — 0, 5 палички ванілін - за смаком ванільний лікер — 10 г
Спосіб приготування молдавського паски:
1. Отже, починаємо з того, що ще напередодні ввечері беремо курячі яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Зауважимо, що для приготування паски нам знадобиться тільки 7 жовтків і 3 білка. Жовтки збиваємо все до білої піни з 200 г цукру. Додаємо до жовткової суміші і 1-2 ст. л. теплого молока (не занадто гарячого, так, щоб розтанув цукор). Потім накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі до ранку. Також напередодні необхідно закип'ятити молоко (80 мл) разом з паличкою кориці. 2. Вже безпосередньо перед замішуванням тіста збиваємо білки з рештою кількістю цукру, а також ваніліном (ванілін в даному випадку цілком можна замінити ванільним цукром). Решту молока також злегка підігріваємо і змішуємо його з дріжджами, додаємо 1 ч. л. цукру, а також 80 г борошна. Все ретельно перемішуємо і даємо приготовленої опарі підійти. 3. Для заварного тіста кип'ятимо молоко — те, що настоювалося з корицею — і заварюємо їм 80 г борошна. Гарненько вимішуємо колобочек до гладкості. Тепер змішуємо заварне тісто з неї опарою і даємо йому підійти вдруге. 4. Далі натираємо на дрібній тертці цедру лимона і апельсина, а потім змішуємо її з половиною жовтків. Потім сюди ж виливаємо опару, весь кефір, сметану, а також половину збитих білків. Дуже обережно перемішуємо до однорідності і додаємо половину норми борошна. Даємо тісту підійти третій раз. 5. Після цього починаємо поступово додавати решту борошно. Тісто має виходити плотноватого і липким. Далі вливаємо до тіста жовтки, вмішуємо їх, після чого поступово додаємо і білки. А тепер — дуже важливий момент: виключно під час вимішування тіста починаємо поступово додавати до нього невеликими порціями вершкове масло кімнатної температури (врахуйте, просто м'яке, а не розтоплене), а за ним і оливкова (без запаху). Вимішуємо тісто (це робимо протягом дуже довгого часу). Звернемо увагу, що спочатку тісто виходить дуже липким і рідким. Тому не забувайте періодично змащувати руки олією. Ще раз підкреслимо, що процес вимішування досить тривалий (не менше півтора годин). В результаті воно повинно вийти ніжним, пузырчатым. При цьому воно не замішується у грудку, але стає таким густим, як на оладки (при цьому тісто має відлипати від рук, це важливо). Накриваємо посудину з тістом рушником і даємо йому підійти в четвертий раз. 6. Якщо ви плануєте приготувати паска з родзинками і цукатами, то додавайте їх в тісто перед тим, як розкласти його по формах. Отже, розкладаємо готове тісто у форми для випікання, змащені вершковим або рослинним маслом, приблизно на 1/3. І ще раз даємо тісту підійти — вже в п'ятий раз (до країв форми). Відправляємо форми в заздалегідь розігріту до 190-200 градусів духовку. Через 10 хвилин знижуємо температуру до 165-170 градусів і випікаємо паски до готовності. Зазначимо, що тривалість випікання пасок приблизно така: вагою від 500 г до 1 кг - випікається близько 25 - 30 хв. вагою 1 кг - випікається за 45 хв, вагою до 1, 5 кг - 1 годину, вагою до 2 кг - 1, 5 години. При цьому дуже важливо не пересушити самі паски і зберегти їх вологість — це надає смаку паски особливу принадність. Виймаємо паски з форм тільки після того, як вони охолонуть: викладати їх на м'які подушки (обов'язково), застелені рушником. Повністю остиглі пасочки вже можна починати прикрашати.
Однак їсти їх краще на наступний день, коли вони добре настоятися. Нехай це досить трудомісткий і складний рецепт, але, повірте, паски виходять відмінними!
Всім приємного апетиту!
Вирішив взяти участь у Вашому чудовому конкурсі! І пропоную свій рецепт, який повинен сподобається дітлахам.
Склад страви Дитячі великодні пасочки.
яблуко - 1 шт. борошно - 100 гр. масло вершкове - 50 гр. цукор - 50 гр. яйце - 1 шт. молоко - 2 ст. л. кондитерська посипання - 1 ст. л. яєчні шкарлупки - 10 шт.
Порядок приготування.
Приготувати заздалегідь яєчну шкаралупу, вона буде виконувати роль формочок для випікання кексів, вона повинна бути цілою на 1/3. Яблука чистимо і дрібно ріжемо. Масло розтираємо з цукром. Додаємо злегка збите яйце, молоко та яблука. Перемішуємо і додаємо борошно, вимішуємо тісто і викладаємо його в шкаралупу, ставимо в зручну форму для запікання так, щоб яйця не впали. Випікаємо в духовці 20 хвилин. Готові кекси можна намазати глазур'ю і посипати кондитерської посипкою. Так само шкаралупу можна розмалювати або прикрасити. Приємного апетиту!
Вирішив взяти участь у Вашому чудовому конкурсі! І пропоную свій рецепт, який повинен сподобається дітлахам.
Склад страви Дитячі великодні пасочки.
яблуко - 1 шт. борошно - 100 гр. масло вершкове - 50 гр. цукор - 50 гр. яйце - 1 шт. молоко - 2 ст. л. кондитерська посипання - 1 ст. л. яєчні шкарлупки - 10 шт.
Порядок приготування.
Приготувати заздалегідь яєчну шкаралупу, вона буде виконувати роль формочок для випікання кексів, вона повинна бути цілою на 1/3. Яблука чистимо і дрібно ріжемо. Масло розтираємо з цукром. Додаємо злегка збите яйце, молоко та яблука. Перемішуємо і додаємо борошно, вимішуємо тісто і викладаємо його в шкаралупу, ставимо в зручну форму для запікання так, щоб яйця не впали. Випікаємо в духовці 20 хвилин. Готові кекси можна намазати глазур'ю і посипати кондитерської посипкою. Так само шкаралупу можна розмалювати або прикрасити. Приємного апетиту!
Рецептів великодніх пасок дуже багато, але всі вони розрізняються за способом підготовки тесту або ж за добавками. Зазвичай для пасок роблять дріжджове тісто. Одним із самих смачних вважається паска шаруватий на сметані. Так він називається, оскільки має ніжну шарувату структуру завдяки додаванню негустий сметани. Вона надає куличу особливу ніжність. У такий паску в якості добавки можна покласти цедру апельсина і/або додати апельсинового лікеру, які додадуть куличу тонкий апельсиновий аромат.
Щоб приготувати шаруватий паска на сметані, вам знадобиться:
сметана — 1 ст. пресовані дріжджі — 30 г вершкове масло - 100 г курячі яйця - 2 шт. сіль — 1/3 ч. л. борошно — 2, 5-3 ст. цукор - 1 ст. кориця - за смаком апельсиновий лікер - 1 ст. л. цедра апельсина - 1 шт.
Спосіб приготування шаруватого паски на сметані:
1. Насамперед, варто зазначити, що тісто по цьому рецепту дійсно виходить шаруватим, дуже ніжним і з тонким апельсиновим ароматом. Головне, використовувати дійсно свіжу і негустий сметану, а також не робити самі паски надто високими, краще середнього або невеликого розміру. Отже, починаємо приготування нашого паски з того, що зробимо своєрідну закваску. Для цього перемішуємо в зручній посудині сметану разом з цукром, потім додаємо до них дріжджі і все ретельно перемішуємо. Тепер залишаємо закваску в теплому місці до того моменту, поки не з'являться бульбашки або піна. 2. Розтоплюємо на водяній бані вершкове масло і даємо йому охолонути. В окремій ємності збиваємо яйця зі склянкою цукру. Потім додаємо до них розтоплене масло і сіль, ще раз все ретельно перемішуємо. 3. Виливаємо підійшли дріжджі в зручну глибоку миску. Додаємо до них яєчну суміш. Після цього додаємо просіяне через сито борошно і вимішуємо тісто не менш ніж півгодини. Звернемо вашу увагу, що тісто можна місити як рукою, так і міксером (або в комбайні). В результаті воно повинно вийти абсолютно гладким, а на розрізі шаруватим (при цьому тісто має відставати від стінок миски, але до рук може злегка липнути). Тепер ставимо миску з тестом в тепле місце години на півтора, щоб воно добре підійшло. 4. В цей час гарненько промиваємо один великий апельсин і протираємо його від вологи. Знімаємо за допомогою дрібної терки його цедру (без білої частини), яку потім потрібно посипати щіпкою борошна і перемішати. 5. Додаємо в тісто 1 ст. ложку апельсинового (або будь-якого іншого цитрусового) лікеру, подрібнену цедру, два пакетики ванільного цукру (або пакетик ваніліну) і корицю на кінчику ножа. Знову вимішуємо тісто протягом 10-15 хв і ставимо його на другий підхід (не забуваємо про тепле місце). Тісто має збільшитися в обсягах як мінімум удвічі. 6. Потім розкладаємо тісто не вище 1/3 висоти куличных формочок (вони обов'язково повинні бути прокладені гуртками паперу для випічки по дну, а також бути добре змазаними маслом). Тепер даємо формочках з тестом постояти ще протягом 15-20 хвилин, а потім обережно ставимо їх в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо паски при температурі 200 градусів, протягом 30-40 хвилин до рум'яності.
Готовність перевіряємо звичайним сірником або ж дерев'яною шпажкою, пам'ятайте, що вона повинна залишатися сухою після того, як ви проткнете паску в його найвищому місці.
Готову паску за бажанням присипаємо цукровою пудрою або поливаємо глазур'ю.
