Монастирська кухня передбачає хоч і статутну, однак різноманітну здорову їжу. В трапезних монастирів і лавр створювалися тисячі страв, які засновані на селянській кухні. Завдяки монастирській кухні нам знайомі багато страви та кулінарні вироби, які увійшли у золотий фонд народної кухні.

Оригінальні й досить різноманітні монастирські страви, проте до нашого часу деякі збереглися. Одним з рецептів монастирської кухні є монастирський паска, який готувався тільки раз у році — на світле свято Великодня.

Щоб приготувати монастирський паска, вам знадобиться:

борошно — 1 кг
молоко - 0, 3 л
яєчні жовтки — 4 шт.
маргарин — 140 г
цукор - 2 ст.
сіль — 3 ч. л.
цукати — 40 г
мигдаль — 40 г
вершкове масло — 140 г
дріжджі (свіжі) — 80 г
родзинки — 160 г
ванілін і кардамон — за смаком

Спосіб приготування монастирського паски:

1. Трохи підігріваємо молоко, а потім повністю розчиняємо в ньому дріжджі. Далі додаємо рівно половину просіяного борошна і ретельно все перемішуємо. Залишаємо опару підходити не менш ніж на три години (обов'язково в теплому місці. )
2. Перетираємо розм'якшені маргарин і масло. В окремій ємності розтираємо дочиста жовтки разом з цукром, потім з'єднуємо їх з масляною сумішшю. Додаємо ванілін, кардамон і сіль.
3. З'єднуємо масляно-яєчну суміш з вже піднялася опарою, після чого додаємо решту борошна. Подрібнюємо в ступці мигдаль (або за допомогою блендера, тільки стежте, щоб мигдаль не перетворився на «крихітку»). Гарненько промиваємо родзинки і просушуємо його (якщо у вас занадто сухий родзинки, тоді замочіть його в теплій воді на 5-10 хв). Додаємо подрібнені горіхи, цукати і родзинки в тісто, все перемішуємо.
4. Зазначимо, що тісто треба як слід вимішати. Воно повинно вийти і не густим, і не рідким (якщо розрізати його, воно не буде тягнутися за ножем). Ставимо тісто в тепле місце і даємо добре підійти. Потім обминаємо його, розкладаємо по змазаним маслом формами (або застеленому папером для випічки) і знову даємо підійти.
5. Випікаємо паски в заздалегідь прогрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 1 годину або менше (все буде залежати від розміру ваших пасок). Готовність перевіряємо звичайної дерев'яної шпажкою.

Готові паски, після того як вони охолонуть, обережно, в жодному разі не струшуючи, виймаємо з форми. Зверху присипаємо паски цукровою пудрою або покриваємо їх розплавленим на водяній бані шоколадом або ж традиційної глазур'ю (для її приготування необхідно збити охолоджені яєчні білки з цукром або цукровою пудрою до стійкої консистенції). Зверху ж їх можна присипати різнокольоровою присипкою.

Всім приємного апетиту!

Напередодні великого свята - Світлого Великодня хочу поділитися рецептом приготування паски з маком. Якщо ви не в захваті від маку, його можна замінити цукатами або горіхами. Паска виходить м'яким, пишним і дуже смачним!

Щоб приготувати паску з маком, вам знадобиться:

для опари:

молоко - 2/3 ст.
цукор - 1 ч. л.
дріжджі - 30 г
борошно - 1/3 ст.

для тіста:

жовтки - 3 шт.
борошно — 2 1/3 ст.
сіль - ½ ч. л.
масло вершкове - 3 ст. л.
мак - ½ ст.
ванілін - за смаком

Як приготувати паску з маком:

1. Готуємо опару. Молоко трохи підігріваємо (до теплого стану, не гарячого), додаємо дріжджі свіжі пресовані і 1 чайну ложку цукру. Перемішуємо добре, щоб дріжджі і цукор розчинилися в молоці. Потім додаємо 1/3 склянки борошна.
2. Накриваємо миску з опарою вологим чистим кухонним рушником і ставимо в тепле місце хвилин на 30, поки не утвориться пишна піна.
3. В окремій каструльці змішуємо жовтки, цукор, сіль і ванілін. Гарненько розтираємо, поки суміш не побіліє. Додаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо до однорідної рідкуватий маси.
4. Виливаємо нашу яєчно-масляну суміш в опару, добре перемішуємо. Тісто має вийти досить рідким (по консистенції як на млинці).
5. У тісто додаємо 2 склянки просіяного борошна, ретельно перемішуємо. Тепер тісто має бути липким, м'яким і має добре мішатися ложкою.
6. Якщо яйця за величиною були маленькими, тоді борошна достатньо. Якщо ж яйця були середніми або великими, тоді додаємо ще 1/3 склянки борошна і замішуємо м'яке тісто. Місимо ретельно, близько 10 хвилин. Чим довше ви будете вимішувати тісто, тим краще воно підійде. Формуємо кулю і злегка змащуємо її рослинним маслом (або можна накрити його зверху харчовою плівкою, щоб тісто не обвітрилося.
7. Ставимо тісто в тепло, поки воно не збільшиться в обсязі як мінімум в 2 рази. Потім тісто обминаємо і додаємо мак (якщо ви не любите мак, можна замінити його горіхами або цукатами).
8. Готуємо форми для пасок, застеляємо промасленим папером для випічки і посипаємо борошном. Заповнюємо форми тестом на 1/3 у висоту. Ставимо форму з тестом в тепло, накриваємо кухонним рушником і чекаємо, поки тісто не підніметься і не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.
9. Ставимо форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Час випікання залежить від величини форм та індивідуальних особливостей духовки, у мене паски випікалися 20 хвилин.
10. Виймаємо з духовки готові паски, залишаємо у формі на деякий час, щоб паски трохи охололи, потім виймаємо з форми.
11. Поливаємо цукровою глазур'ю. Готуємо глазур наступним чином: 1 білок розтираємо з 1 склянкою цукрової пудри. Завдяки глазурі паски залишаються в свіжому вигляді і зберігаються до Великодня. Можна за бажанням прикрасити паски маком, горіхами, цукатами, тертим шоколадом, різнокольоровою присипкою.

Кількість порцій: 2

Приємного апетиту!

Напередодні Великого свята Пасхи в кожній родині печуть паски. Відмінною рисою пасхального тіста є високий вміст здоби, з цієї причини паски можуть довго не черствіти. І ми їмо їх всю пасхальну тиждень. Спочатку паски випікали в печах у високих об'ємних жерстяних формах. У наші дні їх випікають у духовці в спеціальних формах, в металевій коробці або алюмінієвій каструлі з об'ємом не більше 1-1, 5 літра, в іншому випадку існує ризик того, що тісто не пропечеться.

Найсучасніший спосіб випікання паски - це випікання його в мультиварці — кухонному приладі, який значно заощадить ваші сили і час, а також збереже максимум корисних речовин і вітамінів. Отже, давайте приготуємо разом паску в мультиварці!

Щоб приготувати паску в мультиварці, вам знадобиться:

молоко топлене - 1 л
цукор - 1 кг
масло вершкове - 500 г
яйця - 10 шт.
жовтки - 3 шт.
дріжджі свіжі - 150 г
сіль - 1 ч. л.
родзинки - 200 г
цукор ванільний - 30-45 г
мука - 3 кг
для глазурі:
білок - 1 шт.
сік лимонний - 1 ч. л.
пудра цукрова - 100 г

Як приготувати паску в мультиварці:

1. Готуємо опару. Злегка збиваємо яйця.
2. Масло попередньо злегка підігріваємо в мікрохвильовці, але не розтоплюємо, воно повинно стати розм'якшеним. Нарізаємо шматочками.
3. Змішуємо дріжджі з теплим молоком, додаємо яйця, масло, цукор, жовтки. Перемішуємо і ставимо в тепле місце на 8-12 годин, можна на ніч. Не дивуйтеся, якщо масло не розчиниться повністю (у мене воно плавало на поверхні опари). Опара спочатку трохи підійде і до ранку буде знаходитися в такому ж стані. А з ранку, коли ви будете додавати інші інгредієнти, опара спочатку сильно спіниться.
4. Після того як опара постояла 8-12 годин (або на ніч), додаємо в неї сіль, запарені родзинки, ванільний цукор (2-3 пакетики по 15 грам) і близько 3 кілограмів борошна. Перемішуємо.
5. Вимішуємо м'яке тісто, руки змащуємо олією. Чим довше ви будете вимішувати, тим краще для тіста.
6. Тісто ставимо в тепло на 1-1, 5 години, накривши кухонним рушником, і чекаємо, поки воно не збільшиться в об'ємі в два рази.
7. Готуємо форми для паски - змащуємо їх рослинним маслом і кладемо на дно папір для випічки, за розміром дна форми.
8. Викладаємо тісто у формочки, заповнюючи їх на третину. Чекаємо, поки тісто підійде до країв, і випікаємо в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів до готовності.
9. Готуємо В мультиварці паска наступним чином: каструлю для мультиварки попередньо змащуємо олією, викладаємо в неї тісто, заповнюючи каструльку на третину об'єму. Виставляємо режим «Розігрів» на 30-40 хвилин. Але обов'язково потрібно стежити за процесом підйому тесту, так як час підйому тесту залежить від якості використовуваних дріжджів. Коли тісто піднялося, включаємо режим «Випічка» на 65 хвилин, потім ще на 15 хвилин.
10. Виймаємо паска з каструлі, остуджуємо.
11. Готуємо білкову глазур, для якої знадобиться добре охолоджений яєчний білок, лимонний сік і цукрова пудра. Білок збиваємо в піну, додаємо цукрову пудру і збиваємо, поки маса добре не загусне. Потім додаємо лимонний сік і ще трохи збиваємо.
12. Змащуємо вийшла глазур'ю наші остиглі паски (краще за допомогою кулінарної пензлика), прикрашаємо, потім ставимо в холод для застигання глазурі.

Приємного апетиту!

Чари цього паски в тому, що, на відміну від безлічі різноманітних рецептів цієї великодньої випічки, в ньому немає дріжджів і яєць. Це дивно, але цілком реально. приготуйте паску за моїм рецептом, і переконайтеся, що він ще й смачний по-чарівному.

Щоб приготувати чарівний апельсиновий паска, вам знадобиться:
на 5 середніх пасок

для тіста:
600 г борошна (бажано цільнозерновий)
600 мл кефіру (краще кислого)
200 г вершкового масла
100 г нерафінованого цукру тростинного
2 ч. л. соди
100 г родзинок
100 г цукатів (будь-які, на ваш смак)
100 г горіхів (будь-яких, на ваш смак)
цедра одного апельсина (середнього розміру)
щіпка ваніліну
щіпка імбиру (акуратно, не переборщіть! )
щіпка кардамону
щіпка шафрану ( мається на увазі прості тичинки шафрану — зазвичай червоно-жовтого кольору)
для глазурі:
1, 5 ст. л. молока
2 ст. л. вершкового масла
3, 5 ст. л. тростинного цукру
1, 5 ст. л. сметани (20-25%) некислої
1, 5 ч. л. апельсинової цедри

Як приготувати чарівний апельсиновий паску:

1. Беремо спершу наші формочки, в яких будемо випікати, і змащуємо їх маслом.

2. Натираємо цедру апельсина на середній тертці.

3. Ріжемо горіхи на середні шматочки.

4. Ріжемо цукати на шматочки, які повинні бути трохи менше горіхів.

5. Кефір з'єднуємо з содою, добре перемішуємо і залишаємо на пару хвилин ( максимум 10).

6. Беремо сито і просіваємо борошно.

7. А тепер розтоплюємо масло.

8. Додаємо туди цедру апельсина і всі спеції.

9. Потім додаємо цукор. Перемішуємо до повного розчинення.

10. Беремо цю солодку суміш і виливаємо її в кефір із содою. Ретельно перемішуємо.

11. Додаємо туди родзинки, горіхи і цукати.

12. Потім всю цю рідину виливаємо в борошно. Головне — рідину в борошно, а не навпаки (це стосується будь-якої випічки, менше грудочок буде)!!! Тісто не має бути дуже рідким.

13. Наповнюємо наші формочки тестом — не вище середини форми.

14. Ставимо їх на деко і відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. І при цій температурі печемо наші паски 50 хвилин. Перевіряйте ваші паски сірником або зубочисткою, стежте за ними уважно після 40 хвилин, т. к. час випікання в різних духовках і у різних господинь виходить на жаль різне! Будьте уважні. Дістаємо з духовки. І чекаємо, поки вони охолонуть…

15. Повільно, але вірно, аккуратнейшим чином, дістаємо наші пасочки з форм.

16. А тепер готуємо глазур. Для цього спершу на повільному вогні підігріваємо молоко, додаємо цукор, добре перемішуючи, а потім цедру.

17. Потім додаємо сметану.

18. І масло в кінці кидаємо. Все добре перемішуємо.

19. Ось така наша глазур.

20. Потім швидко ллємо її на наші паски і, поки вона не застигла, прикрашаємо наш витвір тим, чого душа бажає. Я прикрашала цукатами. Ось такі корисні і між іншим ще й вегетаріанські паски у нас вийшли.

Світлої Пасхи, приємного апетиту і гарного настрою! Бажаю удачі!