Не всім відомо, що вершки відрізняються від звичайного молока тільки тим, що містять більшу кількість жиру і меншу кількість води, тоді як всі інші складові містяться в тих же пропорціях, що і в молоці. Однак вершки як окремий самостійний харчовий продукт володіють при цьому особливими властивостями, які широко використовуються в кулінарії. Так, саме вони використовуються в кондитерському виробництві для створення взбивных кремів, парфе, а також для наповнення (начинок) різних солодких виробів.
Сьогодні вершки є невід'ємною частиною кави по-віденськи, вони також застосовують для маринування м'яса, приготування тіста для пасок, печива, ну, та інших здобних виробів. Тому пропонуємо вашій увазі ще один рецепт приготування надзвичайно смачної паски, одним з головних компонентів якого є вершки.
Щоб приготувати паску на вершках, вам знадобиться:
вершки - 1, 5 ст. борошно — 5 ст. вершкове масло — 200 г цукор — 1 ст. жовтки — 8 шт. родзинки — 0, 5 ст. цукати — 0, 5 ст. сіль 1 ч. л. дріжджі — 100 г цукор ванільний — 0, 5 упаковки
глазур:
білок яєчний - 1-2 шт. цукрова пудра - 1 ст. сік лимона - 2 ст. л.
Як приготувати паску на вершках:
1. Почнемо з того, що підготуємо опару для нашого здобного тіста. Але перед цим варто відзначити, щоб вас не бентежило, що в рецепті використовується така велика кількість дріжджів. Це обумовлено тим, що тісто дуже здобне, пишне, і воно важче підходить (тут мова йде виключно про пресованих (мокрих) дріжджах). Отже, трохи підігріваємо на плиті вершки, щоб вони були просто злегка теплими, але не гарячими. Потім розводимо в них дріжджі (до розчинення), після чого додаємо половину всієї кількості борошна і перемішуємо. Залишаємо опару підходити в якомусь теплому місці, накривши кришкою (рушником), на 50 хвилин. 2. Поки наша опара підходить, ми тим часом розтираємо яєчні жовтки разом з цукром дочиста. Потім додаємо до них розм'якшене вершкове масло (воно має бути дуже м'яким) і розтираємо все разом дочиста. Заливаємо гарячою водою родзинки і залишаємо його в такому вигляді на 10-12 хвилин. Потім перекладаємо ізюм на ситечко, щоб стекла вода, обсушуємо його, а після обвалюємо в борошні. 3. Як тільки опара буде готова і добре підніметься, додаємо її до масляно-вершковою масою. Перемішуємо до однорідної консистенції. Далі додаємо родзинки і цукати і знову перемішуємо. Після додаємо сіль і борошно і вимішуємо тісто не менше 20-30 хв. Воно буде липким, тому для полегшення процесу ви просто можете використовувати одноразові рукавички. Тепер вимішане тісто накриваємо кришкою і ставимо в той же тепле місце, як мінімум на півтори години (за цей час воно повинне добре підійти і збільшитися в об'ємі в 2-2, 5 рази). Після закінчення зазначеного часу тісто необхідно обім'яти, знову накрити кришкою і відправити в тепле місце ще на годинку. 4. Поки тісто підходить, ми займемося підготовкою форм для випікання: змащуємо їх рослинним або вершковим маслом (на дно можна покласти гуртки з пергаменту). Далі розподіляємо тісто по формах, заповнюючи їх на 1/3 об'єму, і даємо тісту ще раз підійти прямо у формах. Після чого ставимо їх у попередньо розігріту до 200 градусів духовку (жар повинен бути таким, як для шарлотки) і випікаємо паски протягом 60 хвилин. 5. Готовим куличам даємо охолонути близько 1, 5-2 години. Після того як вони охолонуть, починаємо готувати глазур. Для цього збиваємо в зручній ємності 1 яєчний білок разом з цукровою пудрою, додавши сік лимона. У вас повинна вийде дуже густа і стійка білкова консистенція. На закінчення змащуємо паску білкової глазур'ю і присипаємо їх зверху різнокольоровою присипкою (робимо це швидко, оскільки глазур дуже швидко застигає). І ось, красивий і дуже смачна паска на вершках готовий!
Всім приємного апетиту!
Сирні паски, пишні паски і фарбовані крашанки - самі улюблені традиційні великодні страви. Однак сьогодні Великдень зможе здивувати вас ще більш різноманітним меню. Так, у країнах Європи ці традиції постають у зовсім іншому вигляді.
Наприклад, у Великобританії в цей день прийнято пекти булочки з хрестиком (так звані Hot Cross Buns). А в Німеччині дуже популярні зелені великодні яйця (ними обмінюються в Чистий Четвер). Греція воліє червоні пасхальні яйця, тому що червоний - це колір крові Христа. Іспанія ж славиться своїми складними шоколадними «скульптурами», які стали традиційними частуваннями в святковий день. А ось Італія славиться своїми Colomba Pasquale. Це надзвичайно смачна паска, тісто якої грунтується на використанні натуральних дріжджів. Така пасочка покривається мигдалем, а також цукровою глазур'ю. Дуже часто її випікають у формі голуба, як символу миру і Христа.
Природно, що в кожній країні існують свої особливі традиції та обряди, які прийнято зберігати в цей день. Я зі свого боку пропоную вам новий спосіб приготування паски до Великодня — цього разу це найсмачнішу паску в мікрохвильовій печі, який стане справжньою прикрасою столу!
Щоб приготувати паску до Великодня в мікрохвильовій печі, вам знадобиться:
родзинки — 100 г цукровий пісок — 1 ст. л. молоко — 200 мл свіжі дріжджі — 40 г шафран (мелений) — на кінчику ножа борошно — 500 г вершкове масло — 80 г курячі яйця — 2 шт. сіль — щіпка
Спосіб приготування паски в мікрохвильовці:
1. Засипаємо у відповідну посудину (призначену для готування в мікрохвильовій печі) цукор разом з молоком і підігріваємо їх на повній потужності протягом 45 секунд. Далі висипаємо до молока дріжджі і 100 г борошна. Все ретельно перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 20-30 хвилин (накривши опару кришкою). 2. Просіваємо решту борошна і додаємо її в опару. Сюди ж додаємо шафран. Ретельно все перемішуємо, знову закриваємо каструлю кришкою (або звичайною тарілкою) і ставимо її в мікрохвильову піч на 30 секунд при середній потужності. 3. Розтоплюємо в окремій посудині протягом 60 секунд вершкове масло (на середньої потужності), потім трохи охолодити його і змішуємо з сіллю і яйцями (перемішуємо до однорідності). Далі відправляємо яєчну масу до тесту, знову-таки добре все перемішуємо і починаємо вимішувати м'яке тісто. Потім, закривши каструлю кришкою, відправляємо її ще раз в мікрохвильову піч на 20 секунд при середній потужності. 4. В цей час промиваємо родзинки і, якщо він надто сухою і дрібний, заливаємо його на кілька хвилин некрутим окропом. Після чого родзинки необхідно обсушити від зайвої вологи, а потім обкачати в невеликій кількості борошна. Змішуємо його з тестом. 5. Отже, викладаємо тісто на підготовлену робочу поверхню, присипану борошном. Вимішуємо його в гладку і пружну масу (не жаліючи на це ні часу, ні сил). Змащуємо форму для паски вершковим маслом і викладаємо в неї приготоване тісто. Зверху закриваємо форму фольгою. Відправляємо форму в мікрохвильову піч на 30 секунд при середній потужності, після просто залишаємо його там ще на 5 хвилин. Далі повторюємо цю процедуру ще раз. 6. Ставимо форму з тестом на перевернуту тарілку, закриваємо фольгою і випікаємо протягом 4-6 хвилин (час залежить від розмірів форми і моделі мікрохвильовки) на повній потужності. Потім виймаємо паска і залишаємо його у формі до повного охолодження. Тільки після цього його можна витягати з самої форми.
Готову паску посипаємо зверху цукровою пудрою або змащуємо білкової (або шоколадною, якщо захочете) глазур'ю!
Всім приємного апетиту!
Для тих, хто хоче самостійно спекти паску, але при цьому не має достатнього досвіду, ми пропонуємо досить цікавий рецепт — паска ледачий без замісу. За смаковими якостями і зовнішнім виглядом він нічим не відрізняється від традиційного паски. Інгредієнти для такого паски використовуються такі ж, як і в класичному рецепті. Весь заміс проводиться лише столовою ложкою. В приготоване тісто вводять смакові добавки. Після годинного бродіння тісто стає гладким і еластичним, ось тепер його можна викладати у форму. Слід врахувати, що використання пергаменту для випічки зажадає збільшення часу приготування на 5-10 хвилин.
Щоб приготувати ледачий паска без замісу, вам знадобиться:
борошно - 1 кг свіжі дріжджі — 40 г молоко - 500 мл цукор — 350 г вершкове масло — 300 г родзинки — 500 г яєчні жовтки — 10 шт.
Як приготувати паску ледачий без замісу:
1. Відразу варто відзначити, що весь заміс тіста (він початку і до кінця) проводиться звичайною столовою ложкою, тому тіста можна навіть не торкатися! Отже, починаємо приготування тіста з того, що розведемо в 350 г теплого (злегка підігрітого) молока дріжджі, а потім додамо 150 г борошна. Все ретельно перемішуємо і залишаємо «опару» в теплому місці підходити на 30-40 хвилин. Відзначимо, що замість живих дріжджів ви цілком можете використовувати і сухі (1, 5 пакетика). 2. У глибокій мисці розтираємо жовтки разом з цукром і добре розм'якшеним при кімнатній температурі вершковим маслом (для прискорення даного процесу можна використовувати міксер). Потім додаємо в жовткову суміш вже выбродившую опару. Все знову добре перемішуємо ложкою і залишаємо підходити в теплому місці на 1-1, 5 години (щоб тісто збільшилося приблизно в 2 рази). 3. Після цього додаємо решту борошно, молоко і вимішуємо дуже м'яке тісто. Знову-таки даємо йому підійти ще протягом години. Промиваємо і просушуємо родзинки, вмішуємо його в тісто, після чого знову даємо йому підійти. Тісто має бути гладким і еластичним, а також, незважаючи на свою майже рідку консистенцію, воно повинне добре відставати від стінок миски. 4. Готуємо наші форми для випікання: змащуємо їх маслом і присипаємо манкою, або вкладаємо в них пекарську папір. Потім заповнюємо форми з допомогою ложки тестом, але не більше ніж на 1/3 їх об'єму. Розрівнюємо тісто мокрою ложкою, а потім даємо йому підійти (прямо в формах) майже до країв. 5. Відправляємо форми на 35-40 хвилин в попередньо розігріту духовку і випікаємо паски при температурі 190-200 С. Готовність паски перевіряємо дерев'яною шпажкою. Діставши з духовки, даємо готовим куличам достатньо часу охолонути, після чого акуратно витягаємо їх форм. При бажанні зверху присипаємо їх цукровою пудрою або покриваємо білкової (шоколадного) глазур'ю. Також, у якості прикраси, ви можете використовувати різнобарвну присипку, мелені горіхи, кондитерські прикраси або цукати. У будь-якому разі виходить не тільки смачно, але й красиво!
