Не всім відомо, що вершки відрізняються від звичайного молока тільки тим, що містять більшу кількість жиру і меншу кількість води, тоді як всі інші складові містяться в тих же пропорціях, що і в молоці. Однак вершки як окремий самостійний харчовий продукт володіють при цьому особливими властивостями, які широко використовуються в кулінарії. Так, саме вони використовуються в кондитерському виробництві для створення взбивных кремів, парфе, а також для наповнення (начинок) різних солодких виробів.
Сьогодні вершки є невід'ємною частиною кави по-віденськи, вони також застосовують для маринування м'яса, приготування тіста для пасок, печива, ну, та інших здобних виробів. Тому пропонуємо вашій увазі ще один рецепт приготування надзвичайно смачної паски, одним з головних компонентів якого є вершки.
Щоб приготувати паску на вершках, вам знадобиться:
вершки - 1, 5 ст. борошно — 5 ст. вершкове масло — 200 г цукор — 1 ст. жовтки — 8 шт. родзинки — 0, 5 ст. цукати — 0, 5 ст. сіль 1 ч. л. дріжджі — 100 г цукор ванільний — 0, 5 упаковки
глазур:
білок яєчний - 1-2 шт. цукрова пудра - 1 ст. сік лимона - 2 ст. л.
Як приготувати паску на вершках:
1. Почнемо з того, що підготуємо опару для нашого здобного тіста. Але перед цим варто відзначити, щоб вас не бентежило, що в рецепті використовується така велика кількість дріжджів. Це обумовлено тим, що тісто дуже здобне, пишне, і воно важче підходить (тут мова йде виключно про пресованих (мокрих) дріжджах). Отже, трохи підігріваємо на плиті вершки, щоб вони були просто злегка теплими, але не гарячими. Потім розводимо в них дріжджі (до розчинення), після чого додаємо половину всієї кількості борошна і перемішуємо. Залишаємо опару підходити в якомусь теплому місці, накривши кришкою (рушником), на 50 хвилин. 2. Поки наша опара підходить, ми тим часом розтираємо яєчні жовтки разом з цукром дочиста. Потім додаємо до них розм'якшене вершкове масло (воно має бути дуже м'яким) і розтираємо все разом дочиста. Заливаємо гарячою водою родзинки і залишаємо його в такому вигляді на 10-12 хвилин. Потім перекладаємо ізюм на ситечко, щоб стекла вода, обсушуємо його, а після обвалюємо в борошні. 3. Як тільки опара буде готова і добре підніметься, додаємо її до масляно-вершковою масою. Перемішуємо до однорідної консистенції. Далі додаємо родзинки і цукати і знову перемішуємо. Після додаємо сіль і борошно і вимішуємо тісто не менше 20-30 хв. Воно буде липким, тому для полегшення процесу ви просто можете використовувати одноразові рукавички. Тепер вимішане тісто накриваємо кришкою і ставимо в той же тепле місце, як мінімум на півтори години (за цей час воно повинне добре підійти і збільшитися в об'ємі в 2-2, 5 рази). Після закінчення зазначеного часу тісто необхідно обім'яти, знову накрити кришкою і відправити в тепле місце ще на годинку. 4. Поки тісто підходить, ми займемося підготовкою форм для випікання: змащуємо їх рослинним або вершковим маслом (на дно можна покласти гуртки з пергаменту). Далі розподіляємо тісто по формах, заповнюючи їх на 1/3 об'єму, і даємо тісту ще раз підійти прямо у формах. Після чого ставимо їх у попередньо розігріту до 200 градусів духовку (жар повинен бути таким, як для шарлотки) і випікаємо паски протягом 60 хвилин. 5. Готовим куличам даємо охолонути близько 1, 5-2 години. Після того як вони охолонуть, починаємо готувати глазур. Для цього збиваємо в зручній ємності 1 яєчний білок разом з цукровою пудрою, додавши сік лимона. У вас повинна вийде дуже густа і стійка білкова консистенція. На закінчення змащуємо паску білкової глазур'ю і присипаємо їх зверху різнокольоровою присипкою (робимо це швидко, оскільки глазур дуже швидко застигає). І ось, красивий і дуже смачна паска на вершках готовий!
Всім приємного апетиту!
Не всім відомо, що вершки відрізняються від звичайного молока тільки тим, що містять більшу кількість жиру і меншу кількість води, тоді як всі інші складові містяться в тих же пропорціях, що і в молоці. Однак вершки як окремий самостійний харчовий продукт володіють при цьому особливими властивостями, які широко використовуються в кулінарії. Так, саме вони використовуються в кондитерському виробництві для створення взбивных кремів, парфе, а також для наповнення (начинок) різних солодких виробів.
Сьогодні вершки є невід'ємною частиною кави по-віденськи, вони також застосовують для маринування м'яса, приготування тіста для пасок, печива, ну, та інших здобних виробів. Тому пропонуємо вашій увазі ще один рецепт приготування надзвичайно смачної паски, одним з головних компонентів якого є вершки.
Щоб приготувати паску на вершках, вам знадобиться:
вершки - 1, 5 ст. борошно — 5 ст. вершкове масло — 200 г цукор — 1 ст. жовтки — 8 шт. родзинки — 0, 5 ст. цукати — 0, 5 ст. сіль 1 ч. л. дріжджі — 100 г цукор ванільний — 0, 5 упаковки
глазур:
білок яєчний - 1-2 шт. цукрова пудра - 1 ст. сік лимона - 2 ст. л.
Як приготувати паску на вершках:
1. Почнемо з того, що підготуємо опару для нашого здобного тіста. Але перед цим варто відзначити, щоб вас не бентежило, що в рецепті використовується така велика кількість дріжджів. Це обумовлено тим, що тісто дуже здобне, пишне, і воно важче підходить (тут мова йде виключно про пресованих (мокрих) дріжджах). Отже, трохи підігріваємо на плиті вершки, щоб вони були просто злегка теплими, але не гарячими. Потім розводимо в них дріжджі (до розчинення), після чого додаємо половину всієї кількості борошна і перемішуємо. Залишаємо опару підходити в якомусь теплому місці, накривши кришкою (рушником), на 50 хвилин. 2. Поки наша опара підходить, ми тим часом розтираємо яєчні жовтки разом з цукром дочиста. Потім додаємо до них розм'якшене вершкове масло (воно має бути дуже м'яким) і розтираємо все разом дочиста. Заливаємо гарячою водою родзинки і залишаємо його в такому вигляді на 10-12 хвилин. Потім перекладаємо ізюм на ситечко, щоб стекла вода, обсушуємо його, а після обвалюємо в борошні. 3. Як тільки опара буде готова і добре підніметься, додаємо її до масляно-вершковою масою. Перемішуємо до однорідної консистенції. Далі додаємо родзинки і цукати і знову перемішуємо. Після додаємо сіль і борошно і вимішуємо тісто не менше 20-30 хв. Воно буде липким, тому для полегшення процесу ви просто можете використовувати одноразові рукавички. Тепер вимішане тісто накриваємо кришкою і ставимо в той же тепле місце, як мінімум на півтори години (за цей час воно повинне добре підійти і збільшитися в об'ємі в 2-2, 5 рази). Після закінчення зазначеного часу тісто необхідно обім'яти, знову накрити кришкою і відправити в тепле місце ще на годинку. 4. Поки тісто підходить, ми займемося підготовкою форм для випікання: змащуємо їх рослинним або вершковим маслом (на дно можна покласти гуртки з пергаменту). Далі розподіляємо тісто по формах, заповнюючи їх на 1/3 об'єму, і даємо тісту ще раз підійти прямо у формах. Після чого ставимо їх у попередньо розігріту до 200 градусів духовку (жар повинен бути таким, як для шарлотки) і випікаємо паски протягом 60 хвилин. 5. Готовим куличам даємо охолонути близько 1, 5-2 години. Після того як вони охолонуть, починаємо готувати глазур. Для цього збиваємо в зручній ємності 1 яєчний білок разом з цукровою пудрою, додавши сік лимона. У вас повинна вийде дуже густа і стійка білкова консистенція. На закінчення змащуємо паску білкової глазур'ю і присипаємо їх зверху різнокольоровою присипкою (робимо це швидко, оскільки глазур дуже швидко застигає). І ось, красивий і дуже смачна паска на вершках готовий!
Всім приємного апетиту!
Сирні паски, пишні паски і фарбовані крашанки - самі улюблені традиційні великодні страви. Однак сьогодні Великдень зможе здивувати вас ще більш різноманітним меню. Так, у країнах Європи ці традиції постають у зовсім іншому вигляді.
Наприклад, у Великобританії в цей день прийнято пекти булочки з хрестиком (так звані Hot Cross Buns). А в Німеччині дуже популярні зелені великодні яйця (ними обмінюються в Чистий Четвер). Греція воліє червоні пасхальні яйця, тому що червоний - це колір крові Христа. Іспанія ж славиться своїми складними шоколадними «скульптурами», які стали традиційними частуваннями в святковий день. А ось Італія славиться своїми Colomba Pasquale. Це надзвичайно смачна паска, тісто якої грунтується на використанні натуральних дріжджів. Така пасочка покривається мигдалем, а також цукровою глазур'ю. Дуже часто її випікають у формі голуба, як символу миру і Христа.
Природно, що в кожній країні існують свої особливі традиції та обряди, які прийнято зберігати в цей день. Я зі свого боку пропоную вам новий спосіб приготування паски до Великодня — цього разу це найсмачнішу паску в мікрохвильовій печі, який стане справжньою прикрасою столу!
Щоб приготувати паску до Великодня в мікрохвильовій печі, вам знадобиться:
родзинки — 100 г цукровий пісок — 1 ст. л. молоко — 200 мл свіжі дріжджі — 40 г шафран (мелений) — на кінчику ножа борошно — 500 г вершкове масло — 80 г курячі яйця — 2 шт. сіль — щіпка
Спосіб приготування паски в мікрохвильовці:
1. Засипаємо у відповідну посудину (призначену для готування в мікрохвильовій печі) цукор разом з молоком і підігріваємо їх на повній потужності протягом 45 секунд. Далі висипаємо до молока дріжджі і 100 г борошна. Все ретельно перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 20-30 хвилин (накривши опару кришкою). 2. Просіваємо решту борошна і додаємо її в опару. Сюди ж додаємо шафран. Ретельно все перемішуємо, знову закриваємо каструлю кришкою (або звичайною тарілкою) і ставимо її в мікрохвильову піч на 30 секунд при середній потужності. 3. Розтоплюємо в окремій посудині протягом 60 секунд вершкове масло (на середньої потужності), потім трохи охолодити його і змішуємо з сіллю і яйцями (перемішуємо до однорідності). Далі відправляємо яєчну масу до тесту, знову-таки добре все перемішуємо і починаємо вимішувати м'яке тісто. Потім, закривши каструлю кришкою, відправляємо її ще раз в мікрохвильову піч на 20 секунд при середній потужності. 4. В цей час промиваємо родзинки і, якщо він надто сухою і дрібний, заливаємо його на кілька хвилин некрутим окропом. Після чого родзинки необхідно обсушити від зайвої вологи, а потім обкачати в невеликій кількості борошна. Змішуємо його з тестом. 5. Отже, викладаємо тісто на підготовлену робочу поверхню, присипану борошном. Вимішуємо його в гладку і пружну масу (не жаліючи на це ні часу, ні сил). Змащуємо форму для паски вершковим маслом і викладаємо в неї приготоване тісто. Зверху закриваємо форму фольгою. Відправляємо форму в мікрохвильову піч на 30 секунд при середній потужності, після просто залишаємо його там ще на 5 хвилин. Далі повторюємо цю процедуру ще раз. 6. Ставимо форму з тестом на перевернуту тарілку, закриваємо фольгою і випікаємо протягом 4-6 хвилин (час залежить від розмірів форми і моделі мікрохвильовки) на повній потужності. Потім виймаємо паска і залишаємо його у формі до повного охолодження. Тільки після цього його можна витягати з самої форми.
Готову паску посипаємо зверху цукровою пудрою або змащуємо білкової (або шоколадною, якщо захочете) глазур'ю!
