Потрібно зазначити, що однією з найголовніших особливостей випічки, яка готується на заквасці, вважається те, що тісто в цьому випадку підходить набагато повільніше (порівняно, наприклад, з дріжджовим). Тому для приготування паски на заквасці доведеться запастися великим терпінням, бо це найголовніше в даному випадку!
Також дуже важливо правильно розрахувати саму пропорцію використовуваної закваски, так що якщо раптом ваше тісто погано підходить, просто додайте ще трохи закваски. А якщо ж, навпаки, перестояло (звичайно, в межах розумного), то в цьому випадку його можна просто розмішати з борошном і водою. Звертаємо вашу увагу, що на заквасці можна готувати не тільки хліб, коржі, плацинди, але ще й різні булочки, пиріжки, кекси, а також здобну випічку.
Саме варіант здобної випічки на заквасці ми сьогодні представляємо вашій увазі! Тому озброюйтесь необхідними продуктами, підготуйте заздалегідь закваску і спечіть до святкового великоднього столу незвичайний ошатний паска!
Щоб приготувати паску на заквасці, вам знадобиться:
пшеничне борошно - 400-450 г закваска кисломолочна пшеничне - 500 мл курячі яйця — 3 шт. олія рослинна — 3 ст. л. цукор — 150 г родзинки — 50 г ванільний цукор — 1 ч. л. сіль - щіпка
Як приготувати паску на заквасці:
1. Рекомендуємо пшеничне закваску для цього рецепта приготувати заздалегідь. Для цього виймаємо з холодильника банку з пшеничного закваскою і «підгодовуємо» її пшеничним борошном: додаємо в неї кілька столових ложок пшеничного борошна, добре перемішуємо, а потім ставимо її в тепле місце до тих пір, поки вона добре не запузырится. Зверніть увагу, для тесту нам знадобиться тільки 500 мл такої закваски. 2. Тим часом відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки з дрібкою солі в досить густу піну, а жовтки перетираємо з цукром. Далі змішуємо в одній посудині закваску з рослинним маслом, додаємо перетерті жовтки, 1 ч. л. ванільного цукру і дуже акуратно вводимо білки. Добре все перемішуємо, після чого додаємо борошно і замішуємо не дуже круте тісто. Зверніть увагу, тісто треба вимішувати до тих пір, поки воно не буде вільно відділятися від ваших рук. Накриваємо бездріжджове тісто рушником і відправляємо його підходити в тепло місце (без протягів). 3. Ретельно промиваємо родзинки, після чого заливаємо його окропом на 7-10 хвилин. Як тільки тісто збільшиться вдвічі, додаємо до нього родзинки і вимішуємо тісто ще раз. Змащуємо форму для випікання маслом (вершковим або рослинним) і заповнюємо їх нашим тестом на 1/3 їх об'єму (на дно форми рекомендується покласти кружок промасленого пергаменту). Потім накриваємо форми рушником і знову залишаємо тісто підходити (прямо в формах) де-небудь в теплому місці. Воно має збільшитися в обсязі десь в 2-3 рази, після чого його можна випікати. 4. Отже, відправляємо форму в розігріту духовку і випікаємо паски 15 хвилин при температурі в 100 градусів, не відкриваючи дверцята духовки, потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще півгодини. 5. Готову паску спочатку залишаємо охолонути, а потім обережно виймаємо з форми. Врахуйте, щоб ваш паска після випічки не опал і зберіг свій об'єм, необхідно зразу ж покласти його набік, потім загорнути в пергамент, а потім у рушник. Залишити в такому вигляді на годину, періодично перевертаючи з одного боку на інший. Коли ж паска трохи охолоне, його можна буде перекласти на решітку або тарілку.
Остиглий змащуємо паску білкової або шоколадною глазур'ю, зверху посипаємо різнокольоровою присипкою або іншими солодкими прикрасами, а можна і просто присипати цукровою пудрою.
Всім приємного апетиту!
Здавна паскою називався російський обрядовий хліб, який був неодмінним атрибутом великоднього столу. Паска готується з дріжджового тіста, має різну форму, при цьому повинен бути досить високим. Часто в тісто для паски додають мускатний горіх, ваніль, кардамон. Остання приправа досить часто використовується при приготуванні випічки. Її насичений аромат надає куличу особливу нотку. Паска з горіхами і кардамоном - це самий ароматний варіант великоднього хліба.
Разом з паскою та писанками паски освячуються в церкві, ними ж пізніше розговляються. Освячення паски і фарбованих яєць є найвідомішим великодніх обрядом. В Росії дуже часто куличу надавали форму церковної просфори і робили його максимально пісним.
Щоб приготувати паску з горіхами і кардамоном, вам знадобиться:
дріжджі — 30 г борошно — 500 г молоко — 180 мл очищені волоські горіхи — 70 г масло вершкове — 100 г курячі яйця (жовтки) — 5 шт. родзинки — 70 г лимонна цедра — 1 ч. л. мелений мускатний горіх, кардамон — 1/4 ч. л. цукор — 100 г сіль — щіпка ванілін — за смаком коньяк — 2 ст. л.
Спосіб приготування паски з горіхами і кардомоном:
1. Отже, насамперед необхідно приготувати опару. Для цього спочатку ставимо підігріватися на плиту молоко (зверніть увагу, воно не повинно бути гарячим, просто теплим). Знімаємо молоко з вогню, додаємо до нього столову ложку цукру, сюди ж кришимо дріжджі і всипаємо третю частину борошна. Розмішуємо до однорідної консистенції (щоб цукор повністю розчинився), а потім відправляємо приготовану опару в тепле місце приблизно на півгодини. 2. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків (білки в цьому випадку нам більше не знадобляться). В посудину ж до жовтків додаємо столову ложку цукру і збиваємо все дочиста. Після цього розтоплюємо на водяній бані вершкове масло, трохи даємо йому охолонути (щоб жовтки не згорнулися) і тонкою цівкою, обов'язково помішуючи, вводимо його до жовтків. Потім додаємо сюди ж ванілін і коньяк, розмішуємо до однорідності. 3. Тепер додаємо до отриманої масі опару, все перемішуємо, додаємо прянощі і лимонну цедру, а також залишки борошна, гарненько вимішуємо тісто. Після цього отримане тісто необхідно поставити в яке-небудь тепле місце (щоб вона як слід підійшло) приблизно на годину. Зверніть увагу, що воно має збільшитися вдвічі в обсязі. 4. Тим часом підсушуємо злегка волоські горіхи подрібнюємо їх. Якщо у вас занадто «сухий родзинки», тоді залийте теплою водою і залиште в такому вигляді на 7-10 хвилин. Дістаємо наше тісто, вмішуємо в нього родзинки, а також 3/4 нарубаних волоських горіхів. 5. Формочки змащуємо вершковим маслом і заповнюємо їх тестом (максимум наполовину). Залишаємо на 30 хвилин. Потім посипаємо рештою горіхів і ставимо випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин. Після зменшуємо температуру до 160 градусів і печемо ще близько 25 хвилин. Пам'ятайте, що з готового паски дерев'яна шпажка повинна виходити сухою.
Отже, виймаємо готову паску з форми, зверху посипаємо його цукровою пудрою і відправляємо на решітку охолоджуватися.
Всім приємного апетиту!
Здавна паскою називався російський обрядовий хліб, який був неодмінним атрибутом великоднього столу. Паска готується з дріжджового тіста, має різну форму, при цьому повинен бути досить високим. Часто в тісто для паски додають мускатний горіх, ваніль, кардамон. Остання приправа досить часто використовується при приготуванні випічки. Її насичений аромат надає куличу особливу нотку. Паска з горіхами і кардамоном - це самий ароматний варіант великоднього хліба.
Разом з паскою та писанками паски освячуються в церкві, ними ж пізніше розговляються. Освячення паски і фарбованих яєць є найвідомішим великодніх обрядом. В Росії дуже часто куличу надавали форму церковної просфори і робили його максимально пісним.
Щоб приготувати паску з горіхами і кардамоном, вам знадобиться:
дріжджі — 30 г борошно — 500 г молоко — 180 мл очищені волоські горіхи — 70 г масло вершкове — 100 г курячі яйця (жовтки) — 5 шт. родзинки — 70 г лимонна цедра — 1 ч. л. мелений мускатний горіх, кардамон — 1/4 ч. л. цукор — 100 г сіль — щіпка ванілін — за смаком коньяк — 2 ст. л.
Спосіб приготування паски з горіхами і кардомоном:
1. Отже, насамперед необхідно приготувати опару. Для цього спочатку ставимо підігріватися на плиту молоко (зверніть увагу, воно не повинно бути гарячим, просто теплим). Знімаємо молоко з вогню, додаємо до нього столову ложку цукру, сюди ж кришимо дріжджі і всипаємо третю частину борошна. Розмішуємо до однорідної консистенції (щоб цукор повністю розчинився), а потім відправляємо приготовану опару в тепле місце приблизно на півгодини. 2. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків (білки в цьому випадку нам більше не знадобляться). В посудину ж до жовтків додаємо столову ложку цукру і збиваємо все дочиста. Після цього розтоплюємо на водяній бані вершкове масло, трохи даємо йому охолонути (щоб жовтки не згорнулися) і тонкою цівкою, обов'язково помішуючи, вводимо його до жовтків. Потім додаємо сюди ж ванілін і коньяк, розмішуємо до однорідності. 3. Тепер додаємо до отриманої масі опару, все перемішуємо, додаємо прянощі і лимонну цедру, а також залишки борошна, гарненько вимішуємо тісто. Після цього отримане тісто необхідно поставити в яке-небудь тепле місце (щоб вона як слід підійшло) приблизно на годину. Зверніть увагу, що воно має збільшитися вдвічі в обсязі. 4. Тим часом підсушуємо злегка волоські горіхи подрібнюємо їх. Якщо у вас занадто «сухий родзинки», тоді залийте теплою водою і залиште в такому вигляді на 7-10 хвилин. Дістаємо наше тісто, вмішуємо в нього родзинки, а також 3/4 нарубаних волоських горіхів. 5. Формочки змащуємо вершковим маслом і заповнюємо їх тестом (максимум наполовину). Залишаємо на 30 хвилин. Потім посипаємо рештою горіхів і ставимо випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин. Після зменшуємо температуру до 160 градусів і печемо ще близько 25 хвилин. Пам'ятайте, що з готового паски дерев'яна шпажка повинна виходити сухою.
Отже, виймаємо готову паску з форми, зверху посипаємо його цукровою пудрою і відправляємо на решітку охолоджуватися.
