Є традиційні пасхальні страви, приготування яких на свято вважається просто обов'язковим. Серед таких страв і паску. Рецептів пасок чимало, але завжди хочеться здивувати гостей, і для себе приготувати щось незвичайне і смачне. Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт.
Для приготування паски вам потрібно:
- 1 кг борошна
- 1 1/2 ст. молока
- 6 яєць
- 300 г вершкового масла
- 2 ст. цукру
- 40-50 г дріжджів
- 3/4 ч. л. солі
-150 г родзинок
ванілін, цукати, горіхи
Для глазурі:
- 1 яєчний білок
- 100 грам цукрової пудри
- 1 десертна ложка лимонного соку
Спосіб приготування паски:
Молоко слід трохи підігріти, додати в нього дріжджі і ложку цукру. Поступово в цю суміш всипають половину просіяного борошна, розмішують, до усунення грудок. Потім слід опару накрити чистим рушником і поставити в тепле місце для підйому. Поки тісто піднімається, відокремте білки від жовтків, розітріть 5 жовтків з цукром, один залиште для змащення, білки поки приберіть в холодне місце. Жовтки до опару додають після того, як вона збільшиться вдвічі. Після цього можна додавати інші інгредієнти - розтоплене масло, ванілін, сіль. Акуратно вводяться білки і інша частина борошна.
Тісто рекомендується вимішувати за допомогою міксера, спеціальними насадками. Місять його до тих пір, поки на поверхні не почнуть з'являтися повітряні бульбашки. Це означає, що тісто достатньо збагатилося киснем і готове до випікання. Консистенція тіста повинна бути не дуже міцною, але при цьому його слід добре вимішати, щоб від стінок посуду воно відставало без проблем. Після того, як ви отримаєте тісто густіше, ніж на оладки, але трохи рідший, ніж на традиційні пироги, його знову потрібно залишити в теплому місці для підйому.
Як тільки тісто збільшиться вдвічі, до нього можна додавати горіхи, родзинки або цукати. Тісто вимішується ще раз з добавками, після чого знову вирушає «відпочивати». Поки тісто «відпочиває», готуємо форму - для цього укладаємо на дно гурток папери, промаслений з обох сторін, змащуємо стінки маслом, обсипаємо їх сухарями або борошном. Тісто розкладаємо по формах, і знову даємо йому трохи піднятися. Чим менше тесту буде покладено в форму, тим пишніше вийде паска. Верх паски перед випічкою змащуємо жовтком.
Духовку розігріваємо до 180 градусів, і ставимо в неї паски. Під час випічки (40-60 хвилин) форми потрібно перевертати, але робити це слід дуже акуратно, щоб паски не опало. Можна накрити верх паски пергаментом. Готовність перевіряється як зазвичай - за допомогою дерев'яної скіпки. Остуджують паски на тканини (можна на подушках, укритих рушниками), постійно перевертаючи. Після охолодження паски змащують глазур'ю, посипають прикрасами - фігурками з шоколаду, цукатами, ягодами.
Щоб приготувати глазур, збийте яєчний білок з цукровою пудрою і лимонним соком. Нанесіть глазур на паски, залиште підсохнути.
Коли настає Великдень, всі поспішають пекти паски. Але хочеться приготувати не тільки смачний, але і красивий паска. Сьогодні я розповім, як приготувати в домашніх умовах помадку для паски. Рецепт помадки для паски потребує трохи часу і терпіння, але результат вартий того. У підсумку виходить красива, тане в роті помадка, яку хочеться їсти ще і ще.
Щоб приготувати помадку для паски, нам знадобиться:
цукор - 400 г вода - 10 ст. л. лимонна кислота - 20 крапель
Як приготувати помадку для паски:
1. Відміряємо цукор і воду і змішуємо в ковшике. Ставимо на повільний вогонь. Коли цукор розчиниться, періодично помішуємо, щоб сироп «не втік». Тепер акуратно спостерігаємо за консистенцією сиропу. Для цього приготуємо склянку з дуже холодною водою або приготуємо лід в який-небудь невеликий посуді. 2. Капаємо краплю сиропу на лід - вона не повинна розтікатися. Спробуйте взяти її руками і сформувати пружний, але не твердий кулька, якщо вийшло — значить, сироп, приготовлений правильно. Якщо розтікається - підігрівайте ще, якщо кулька твердий - вже перетримали, а значить, помадка не вийде. Не турбуйтеся, зробите карамельки і порадуєте діточок. 3. Додаємо лимонну кислоту до сиропу. Я використовую зазвичай піпетку, бо тут потрібна точність. Перемішуємо. 4. Остуджуємо сироп. Тут кілька варіантів - або залишити на плиті - але це довго, я зазвичай готую глибоку каструлю, кладу на дно трохи льоду і ставлю в неї ківш. Залишаємо остигати до кімнатної температури. При цьому я 3 рази підходжу, перемішую. Якщо зверху утворюється кірка - значить, кислоти недостатньо і необхідно заново ставити на плиту. 5. Прибираємо лід, коли сироп стане кімнатної температури. 6. Беремо лопатку і ретельно вимішуємо сироп. Я вимішую близько 10 хвилин. Спочатку буде важко, але потім сироп стане еластичним, у результаті повинна вийде консистенція як у сметани, а колір змінитися з золотистого на білий. 7. Вимішуємо ще 3 хвилини, за цей час помадка повинна стати щільною. Таку помадку вже можна використовувати.
Отже, смачна помадка для паски готова. Підготовлений паска змастимо помадкою і будемо подавати до столу.
Порада: Помадку для паски можна використовувати відразу, як приготували, або ж залишити в ковші, затягнути харчовою плівкою і поставити в холодильнику.
Приємного апетиту!
Інгредієнти:
Борошно 2 ст. Молоко 1, 2 ст. Дріжджі 25 р. Яйце 5 шт. Цукор ½ скл. Масло вершкове 25о гр. Сіль за смаком
Приготування:
Змішуємо борошно з теплим молоком, розпущеним у невеликій кількості молока і вспенившимися дріжджами, все перемішуємо і ставимо в тепле місце для бродіння, прикривши серветкою. Коли тісто підніметься, додаємо жовтки, розтерті з цукром дочиста, розтоплене тепле масло, сіль і ще раз ретельно перемішуємо. Потім вводимо збиті в стійку піну білки і обережно, щоб не зруйнувати піну, додаємо стільки борошна, щоб тісто вийшло досить густим. Даємо тісту піднятися вдруге, потім добре вибиваємо, кладемо в рясно змащену розм'якшеним маслом форму, заповнивши її до половини, даємо тісту піднятися врівень з краями форми і випікаємо при температурі 180С до готовності. Прикрашаємо.
Коли настає Великдень, всі поспішають пекти паски. Але хочеться приготувати не тільки смачний, але і красивий паска. Сьогодні я розповім, як приготувати в домашніх умовах помадку для паски. Рецепт помадки для паски потребує трохи часу і терпіння, але результат вартий того. У підсумку виходить красива, тане в роті помадка, яку хочеться їсти ще і ще.
Щоб приготувати помадку для паски, нам знадобиться:
цукор - 400 г вода - 10 ст. л. лимонна кислота - 20 крапель
Як приготувати помадку для паски:
1. Відміряємо цукор і воду і змішуємо в ковшике. Ставимо на повільний вогонь. Коли цукор розчиниться, періодично помішуємо, щоб сироп «не втік». Тепер акуратно спостерігаємо за консистенцією сиропу. Для цього приготуємо склянку з дуже холодною водою або приготуємо лід в який-небудь невеликий посуді. 2. Капаємо краплю сиропу на лід - вона не повинна розтікатися. Спробуйте взяти її руками і сформувати пружний, але не твердий кулька, якщо вийшло — значить, сироп, приготовлений правильно. Якщо розтікається - підігрівайте ще, якщо кулька твердий - вже перетримали, а значить, помадка не вийде. Не турбуйтеся, зробите карамельки і порадуєте діточок. 3. Додаємо лимонну кислоту до сиропу. Я використовую зазвичай піпетку, бо тут потрібна точність. Перемішуємо. 4. Остуджуємо сироп. Тут кілька варіантів - або залишити на плиті - але це довго, я зазвичай готую глибоку каструлю, кладу на дно трохи льоду і ставлю в неї ківш. Залишаємо остигати до кімнатної температури. При цьому я 3 рази підходжу, перемішую. Якщо зверху утворюється кірка - значить, кислоти недостатньо і необхідно заново ставити на плиту. 5. Прибираємо лід, коли сироп стане кімнатної температури. 6. Беремо лопатку і ретельно вимішуємо сироп. Я вимішую близько 10 хвилин. Спочатку буде важко, але потім сироп стане еластичним, у результаті повинна вийде консистенція як у сметани, а колір змінитися з золотистого на білий. 7. Вимішуємо ще 3 хвилини, за цей час помадка повинна стати щільною. Таку помадку вже можна використовувати.
Отже, смачна помадка для паски готова. Підготовлений паска змастимо помадкою і будемо подавати до столу.
Порада: Помадку для паски можна використовувати відразу, як приготували, або ж залишити в ковші, затягнути харчовою плівкою і поставити в холодильнику.
Приємного апетиту!
У молдаван, як і у всіх християн, відзначається свято Пасхи. Молдавани, повернувшись рано вранці додому з церкви, будять дітей. У широкий глиняний горщик або миску наливають освячену воду, туди кладуть мідні монети або срібні, а також два яйця - біле і червоне. Діти вмиваються цією водою і по черзі натирають щічки білим і червоним яйцем. Білим — для міцного здоров'я, а червоним - для краси. А монети - для достатку на весь рік. Кожен з членів сім'ї кладе одну монетку в гаманець і тримає її там протягом всього року, щоб водилися гроші. Потім вся родина читає молитви і всідається за святковий стіл. Застілля починають з освяченого молдавського паски та яєць.
Щоб приготувати молдавський паска, вам знадобиться:
борошно — 800 г розпушувач — 0, 5 ч. л. курячі яйця — 7 шт. свіжі дріжджі — 50 г цукор — 300 г молоко (свіже) — 160 мл кефір — 200 мл сметана (12%-ная) — 80 г масло вершкове (82% жирності) — 175 г олія оливкова — 80 мл родзинки — 40 г сіль — щіпка
ароматизатори: цедра і сік апельсина — 0, 5 шт. цедра лимона - 0, 5 шт. кориця — 0, 5 палички ванілін - за смаком ванільний лікер — 10 г
Спосіб приготування молдавського паски:
1. Отже, починаємо з того, що ще напередодні ввечері беремо курячі яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Зауважимо, що для приготування паски нам знадобиться тільки 7 жовтків і 3 білка. Жовтки збиваємо все до білої піни з 200 г цукру. Додаємо до жовткової суміші і 1-2 ст. л. теплого молока (не занадто гарячого, так, щоб розтанув цукор). Потім накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі до ранку. Також напередодні необхідно закип'ятити молоко (80 мл) разом з паличкою кориці. 2. Вже безпосередньо перед замішуванням тіста збиваємо білки з рештою кількістю цукру, а також ваніліном (ванілін в даному випадку цілком можна замінити ванільним цукром). Решту молока також злегка підігріваємо і змішуємо його з дріжджами, додаємо 1 ч. л. цукру, а також 80 г борошна. Все ретельно перемішуємо і даємо приготовленої опарі підійти. 3. Для заварного тіста кип'ятимо молоко — те, що настоювалося з корицею — і заварюємо їм 80 г борошна. Гарненько вимішуємо колобочек до гладкості. Тепер змішуємо заварне тісто з неї опарою і даємо йому підійти вдруге. 4. Далі натираємо на дрібній тертці цедру лимона і апельсина, а потім змішуємо її з половиною жовтків. Потім сюди ж виливаємо опару, весь кефір, сметану, а також половину збитих білків. Дуже обережно перемішуємо до однорідності і додаємо половину норми борошна. Даємо тісту підійти третій раз. 5. Після цього починаємо поступово додавати решту борошно. Тісто має виходити плотноватого і липким. Далі вливаємо до тіста жовтки, вмішуємо їх, після чого поступово додаємо і білки. А тепер — дуже важливий момент: виключно під час вимішування тіста починаємо поступово додавати до нього невеликими порціями вершкове масло кімнатної температури (врахуйте, просто м'яке, а не розтоплене), а за ним і оливкова (без запаху). Вимішуємо тісто (це робимо протягом дуже довгого часу). Звернемо увагу, що спочатку тісто виходить дуже липким і рідким. Тому не забувайте періодично змащувати руки олією. Ще раз підкреслимо, що процес вимішування досить тривалий (не менше півтора годин). В результаті воно повинно вийти ніжним, пузырчатым. При цьому воно не замішується у грудку, але стає таким густим, як на оладки (при цьому тісто має відлипати від рук, це важливо). Накриваємо посудину з тістом рушником і даємо йому підійти в четвертий раз. 6. Якщо ви плануєте приготувати паска з родзинками і цукатами, то додавайте їх в тісто перед тим, як розкласти його по формах. Отже, розкладаємо готове тісто у форми для випікання, змащені вершковим або рослинним маслом, приблизно на 1/3. І ще раз даємо тісту підійти — вже в п'ятий раз (до країв форми). Відправляємо форми в заздалегідь розігріту до 190-200 градусів духовку. Через 10 хвилин знижуємо температуру до 165-170 градусів і випікаємо паски до готовності. Зазначимо, що тривалість випікання пасок приблизно така: вагою від 500 г до 1 кг - випікається близько 25 - 30 хв. вагою 1 кг - випікається за 45 хв, вагою до 1, 5 кг - 1 годину, вагою до 2 кг - 1, 5 години. При цьому дуже важливо не пересушити самі паски і зберегти їх вологість — це надає смаку паски особливу принадність. Виймаємо паски з форм тільки після того, як вони охолонуть: викладати їх на м'які подушки (обов'язково), застелені рушником. Повністю остиглі пасочки вже можна починати прикрашати.
Однак їсти їх краще на наступний день, коли вони добре настоятися. Нехай це досить трудомісткий і складний рецепт, але, повірте, паски виходять відмінними!
