Рецептів приготування паски на Великдень відомо чимало. Цей перевірений сімейний рецепт дозволить вам спекти по-справжньому смачний святковий паска, здобний, ароматний. Щоб приготувати смачну паску нам знадобиться: борошно пшеничне - 1, 3 кг молоко - 300 мл жовтки - 6 шт. білки — 3 шт. яйце (для змащування) — 1 шт. масло вершкове - 300 р. цукор - 2 склянки дріжджі - 60 р. родзинки, цукати, горіхи - 50 гр. сіль — ⅔ ч. л. ванілін — 1 пакетик товчені зерна кардамону — ½ ч. л. подрібнений мускатний горіх — ⅓ ч. л. глазур цукрова пудра ½ ст. білок яйця - 1 шт. лимонний сік - десертна ложка Спосіб приготування смачної паски: 1. Розчинити в теплому молоці дріжджі і столову ложку цукру. 2. Всипати поступово приблизно половину норми борошна, ретельно розмішати, щоб зникли всі грудки. Накрити рушником опару і поставити в тепле місце. 3. Відокремити білки від жовтків, білки прибрати в холодне місце. 4. Розтерти з цукром жовтки і розм'якшене вершкове масло. Додати прянощі. 5. Після того, як опара стане вдвічі більше, додати до неї жовтки з цукром і маслом, перемішати. 6. Збити в піну білки з сіллю, ввести їх акуратно в опару, 7. Поступово додати борошно, ретельно вимішуючи тісто. Можна використовувати міксер зі спеціальними насадками, поки не з'являться бульбашки повітря. Тісто не повинно бути надто щільним, добре замішане, воно повинно відставати від рук і від стінок посуду. 8. Готове тісто залишити в тепле місце для підйому. 9. Після того, як тісто добре підніметься, всипати в нього родзинки, попередньо промитий і добре обсушенный, посічені горіхи і цукати. 10. Форму для випічки змастити маслом, на дно покласти гурток пекарської папери, також просоченої маслом. Обсипати борошном форму. 11. Викласти тісто у форму, заповнивши її на ⅓ ще раз поставити в тепло для підйому. Як підніметься - змастити верх збитим яйцем, відправити випікатися. 12. Поставити паску в добре прогріту духовку (180 градусів), випікати близько години, коли верх зарум'яниться, зменшити температуру до 150 градусів. 13. З форми паска дістають вкрай акуратно, він легко ламається. Остуджують паски на м'якій поверхні, на ліжку або подушці, попередньо застеливши її рушниками, періодично перевертаючи. 14. Глазур готують із зазначених інгредієнтів, прикрашають нею вже холодний паска, використовуючи декоративні посипання, цукати, мармелад.
Другим за значенням після Різдва великим святом для християн є Пасха.
Слід зазначити, що у І столітті н. е. смерть і воскресіння Ісуса Христа відзначалися щотижня. П'ятниця була днем смутку і посту, а в неділю вже вважалося днем веселощів.
Всім відомо, що одним з головних атрибутів і символів цього великого християнського свята є крашанки. Можна приготувати дуже смачний і незвичайний святковий десерт, який прикрасить стіл — шоколадні пасочки в яєчній шкаралупі.
Щоб приготувати шоколадні пасочки в яєчній шкаралупі, вам знадобиться:
темний шоколад (75%) - 100 г какао-порошок - 3 ст. л. вершкове масло - 125 г розпушувач для тіста - 1 ч. л. курячі яйця - 4 шт. цукор - 200 г борошно - 125 г сіль - щіпка
Як приготувати шоколадні пасочки в яєчній шкаралупі:
1. Насамперед, необхідно підготувати наші майбутні «яєчні формочки». Для цього робимо у верхній частині яйця невеликий отвір (робимо це за допомогою чогось гострого, щоб можна було підчепити шкаралупу яйця і при цьому не дати йому тріснути). Після цього акуратно відгинаємо пальцями краю отвору так, щоб зробити його трохи побільше (зверніть увагу, отвір повинен бути не менше діаметра наконечника кондитерського шприца). 2. Далі виливаємо вміст яйця з шкаралупи, після чого їх слід гарненько промити під проточною водою (як всередині, так і зовні) і на півгодини занурити в ємність з солоною водою (100 г солі на 1 літр води). При цьому яйця повинні «потонути» у воді. Ще раз промиваємо під проточною водою шкарлупки від солі і викладаємо їх на паперовий рушник просушитись (отвором вниз). Варто зауважити, що цю підготовку краще виконати ще з вечора. 3. Тепер розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовці масло. Туди ж відправляємо і плитку шоколаду (викладаємо її в масло, даємо розтанути, перемішуємо). 4. Збиваємо вінчиком або міксером яйця разом з цукром. Далі окремо змішуємо всі сухі інгредієнти: борошно, какао-порошок, розпушувач і сіль. Потім змішуємо в одній посудині шоколадну суміш з яєчною, додаємо до них суху борошняну суміш і все ретельно перемішуємо. 5. Тепер наливаємо у шкаралупу яєць трохи рослинного масла (крутимо їх, щоб масло максимально рівномірно розтеклося по сторонах, а зайве виливаємо). Далі заповнюємо кондитерський шприц приготованим тестом і виливаємо його в яєчну шкаралупу до середини.
6. Для стійкості «яєць» викладаємо у форму для кексів фольгу, а на фольгу вже викладаємо і яйця. Відправляємо в попередньо розігріту до 180 гр. духовку на 20 хвилин. Виймаємо готові пасочки з духовки і, поки вони ще гарячі, прибираємо зайве тісто, що вилилося з отвору, і відразу ж протираємо шкаралупу вологою ганчіркою. 7. Даємо яйцям повністю охолонути, а потім вже можна і подавати їх до столу, прямо в шкаралупі! Потрібно відзначити, що дуже цікаво спостерігати за реакцією гостей у той час, коли вони чистять яйця, ну, а там - смачні шоколадні кекси!
Однак ви запросто можете і самі їх заздалегідь почистити, а потім прикрасити, наприклад, збитими вершками або ж шоколадною глазур'ю, посипавши зверху кокосовою стружкою або кольоровою посипкою.
Приємного всім апетиту!
Класичним варіантом приготування тіста є віденський тісто, з якого можна зробити будь-яку здобну випічку. Його особливість полягає в тому, що тісто готується заздалегідь, з вечора, а виріб з нього довгий час не черствіє. Як свідчить класичний рецепт віденського паски, опара готується з вечора і залишається до ранку блукати. М'якуш паски з такого тесту буде ароматним і злегка вологим.
Традиція випікати особливий, ритуальний хліб існує практично у всіх народів. Так, у дохристиянські часи цей особливий хліб присвячувався богу родючості. Особливий дріжджовий хліб наші предки слов'яни пекли для приношення в жертву землі, щоб вона давала хороший урожай. Звичай освячувати паски у християнській традиції походить від апостолів. За переказами, одне місце за столом залишали порожнім - для Христа - і клали перед ним хліб. Звідси і пішов так званий церковний хліб.
Щоб приготувати віденський паска, вам знадобиться:
для тіста: борошно — 1, 5 кг дріжджі свіжі — 50 г молока — 500 мл маргарин (рослинний) — 300 г цукор — 500 г курячі яйця — 6 шт. сіль — 1 ч. л. без верху) родзинки — 300 г
для глазурі: яєчні білки — 2 шт. цукор — 100 г
Як приготувати віденський паска за класичним рецептом:
1. Насамперед, необхідно приготувати опару для тіста. Отже, збиваємо в зручній ємності курячі яйця разом з цукром. Розтоплюємо на водяній бані маргарин (його цілком можна замінити звичайним маслом), а потім поступово додаємо його до яєць, постійно помішуючи. Злегка підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому дріжджі. Потім додаємо їх до яєчної маси і все ретельно перемішуємо. Отже, наша опара готова. Накриваємо її рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на 8-10 годин (можна на ніч). 2. Після закінчення цього часу починаємо замішувати тісто. Додаємо в опару спочатку сіль (перемішуємо все), а потім додаємо потроху борошно і замішуємо тісто. Поки будемо вимішувати тісто, промиємо родзинки і залишимо його на 15 хвилин в теплій воді. Потім зливаємо воду і обов'язково просушуємо його. Додаємо родзинки в тісто. Саме ж тісто треба вимішувати до тих пір, поки воно не буде відставати від рук. 3. Змащуємо формочки для випічки вершковим або рослинним маслом, а потім заповнюємо їх на 1/3 приготованим тестом. Залишаємо їх у тому ж теплому місці ще на 1-2 години, щоб тісто знову піднялося. 4. Коли тісто підійде приблизно на половину форм, відправляємо в попередньо нагріту духовку (до 180 гр. ). Випікаємо паски до утворення рум'яних шапочок (готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або сірником). Готові паски не поспішаємо діставати з форм, нехай вони спочатку як слід охолонуть. 5. Тим часом приготуємо глазур. Збиваємо яєчні білки в стійку піну (для цього вони повинні бути добре охолоджені), а потім починаємо поступово (по чуть-чуть) додавати цукор. Збиваємо до утворення стійких піків.
Виймаємо паски з формочок і прикрашаємо їх глазур'ю. При бажанні посипаємо їх зверху кольоровою присипкою, цукатами або іншими великодніми прикрасами.
Всім приємного апетиту!
Класичним варіантом приготування тіста є віденський тісто, з якого можна зробити будь-яку здобну випічку. Його особливість полягає в тому, що тісто готується заздалегідь, з вечора, а виріб з нього довгий час не черствіє. Як свідчить класичний рецепт віденського паски, опара готується з вечора і залишається до ранку блукати. М'якуш паски з такого тесту буде ароматним і злегка вологим.
Традиція випікати особливий, ритуальний хліб існує практично у всіх народів. Так, у дохристиянські часи цей особливий хліб присвячувався богу родючості. Особливий дріжджовий хліб наші предки слов'яни пекли для приношення в жертву землі, щоб вона давала хороший урожай. Звичай освячувати паски у християнській традиції походить від апостолів. За переказами, одне місце за столом залишали порожнім - для Христа - і клали перед ним хліб. Звідси і пішов так званий церковний хліб.
Щоб приготувати віденський паска, вам знадобиться:
для тіста: борошно — 1, 5 кг дріжджі свіжі — 50 г молока — 500 мл маргарин (рослинний) — 300 г цукор — 500 г курячі яйця — 6 шт. сіль — 1 ч. л. без верху) родзинки — 300 г
для глазурі: яєчні білки — 2 шт. цукор — 100 г
Як приготувати віденський паска за класичним рецептом:
1. Насамперед, необхідно приготувати опару для тіста. Отже, збиваємо в зручній ємності курячі яйця разом з цукром. Розтоплюємо на водяній бані маргарин (його цілком можна замінити звичайним маслом), а потім поступово додаємо його до яєць, постійно помішуючи. Злегка підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому дріжджі. Потім додаємо їх до яєчної маси і все ретельно перемішуємо. Отже, наша опара готова. Накриваємо її рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на 8-10 годин (можна на ніч). 2. Після закінчення цього часу починаємо замішувати тісто. Додаємо в опару спочатку сіль (перемішуємо все), а потім додаємо потроху борошно і замішуємо тісто. Поки будемо вимішувати тісто, промиємо родзинки і залишимо його на 15 хвилин в теплій воді. Потім зливаємо воду і обов'язково просушуємо його. Додаємо родзинки в тісто. Саме ж тісто треба вимішувати до тих пір, поки воно не буде відставати від рук. 3. Змащуємо формочки для випічки вершковим або рослинним маслом, а потім заповнюємо їх на 1/3 приготованим тестом. Залишаємо їх у тому ж теплому місці ще на 1-2 години, щоб тісто знову піднялося. 4. Коли тісто підійде приблизно на половину форм, відправляємо в попередньо нагріту духовку (до 180 гр. ). Випікаємо паски до утворення рум'яних шапочок (готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або сірником). Готові паски не поспішаємо діставати з форм, нехай вони спочатку як слід охолонуть. 5. Тим часом приготуємо глазур. Збиваємо яєчні білки в стійку піну (для цього вони повинні бути добре охолоджені), а потім починаємо поступово (по чуть-чуть) додавати цукор. Збиваємо до утворення стійких піків.
Виймаємо паски з формочок і прикрашаємо їх глазур'ю. При бажанні посипаємо їх зверху кольоровою присипкою, цукатами або іншими великодніми прикрасами.
