Святкову атмосферу Великодня у Вашому будинку створить великодній стіл. Тут має бути достаток гарячих і холодних закусок, м'ясних страв і пирогів. В обов'язковому порядку повинні бути паска та крашанки. Існують певні традиції, обов'язкові до святкування цього торжества. У кожній сім'ї раніше були свої великодні рецепти: всілякі закуски з сирих і варених овочів, курячих потрухів і тушкованих раків, на столі часто були присутні заливна риба, качка з медом і холодець.
А можна приготувати і незвичайне блюдо північно-російської кухні — великодні кокурки з тіста на сметані, це такі бездріжджові хлібці, запечені з цілими вареними яйцями. У давнину їх готували в дорогу тому, що це дуже смачно, ситно і просто. Зберігаються вони довго. Слід зауважити, що за оригінальним рецептом тісто для цієї страви готується саме на сметані.
Щоб приготувати великодні кокурки з тіста на сметані, вам знадобиться:
курячі яйця - 6 шт.
сметана - 200 г
житнє борошно - 2 ст.
сіль - 1 ч. л.
Рецепт приготування великодніх кокурок з тіста на сметані:
1. Перш за все, потрібно відзначити, що із зазначеної кількості продуктів вийде приготувати приблизно 6 порцій страви. Отже, почнемо з приготування тіста для наших кокурок. Для цього беремо зручну ємність і змішуємо в ній спочатку сметану і борошно, потім додаємо трохи солі. Далі вимішуємо тісто руками. Звернемо вашу увагу, що воно повинно вийти досить-таки крутим (тому при необхідності додайте ще трохи борошна).
2. Накриваємо тісто рушником, а ми тим часом відварюємо круто курячі яйця. Зливаємо гарячу воду і відразу ж покласти відварені яйця в холодну. Після даємо їм охолонути і очищаємо від шкаралупи.
3. Відокремлюємо від тесту невеликі шматочки, кожен шматок розкачуємо за допомогою качалки в тоненькі коржі. Далі викладаємо в середину кожній такій стежці коржики зварене (ціле) яйце, а після цього дуже обережно і якомога щільніше запечатуємо його тестом.
4. Тепер готуємо лист (змащуємо його жиром або будь-яким маслом). Після викладаємо на неї наші кокурки і відправляємо в попередньо розігріту (до 180-190 гр. ) духовку. Випікаємо кокурки до готовності і утворення апетитної рум'яної скоринки.
Виймаємо готові кокурки з духовки і перекладаємо їх на блюдо. І ось, святкова і дуже святкова закуска готова для подачі на стіл! Потрібно відзначити, що кокурки можна довго зберігати, і вони при цьому не почерствеют.
Приємного всім апетиту!
Святкову атмосферу Великодня у Вашому будинку створить великодній стіл. Тут має бути достаток гарячих і холодних закусок, м'ясних страв і пирогів. В обов'язковому порядку повинні бути паска та крашанки. Існують певні традиції, обов'язкові до святкування цього торжества. У кожній сім'ї раніше були свої великодні рецепти: всілякі закуски з сирих і варених овочів, курячих потрухів і тушкованих раків, на столі часто були присутні заливна риба, качка з медом і холодець.
А можна приготувати і незвичайне блюдо північно-російської кухні — великодні кокурки з тіста на сметані, це такі бездріжджові хлібці, запечені з цілими вареними яйцями. У давнину їх готували в дорогу тому, що це дуже смачно, ситно і просто. Зберігаються вони довго. Слід зауважити, що за оригінальним рецептом тісто для цієї страви готується саме на сметані.
Щоб приготувати великодні кокурки з тіста на сметані, вам знадобиться:
курячі яйця - 6 шт.
сметана - 200 г
житнє борошно - 2 ст.
сіль - 1 ч. л.
Рецепт приготування великодніх кокурок з тіста на сметані:
1. Перш за все, потрібно відзначити, що із зазначеної кількості продуктів вийде приготувати приблизно 6 порцій страви. Отже, почнемо з приготування тіста для наших кокурок. Для цього беремо зручну ємність і змішуємо в ній спочатку сметану і борошно, потім додаємо трохи солі. Далі вимішуємо тісто руками. Звернемо вашу увагу, що воно повинно вийти досить-таки крутим (тому при необхідності додайте ще трохи борошна).
2. Накриваємо тісто рушником, а ми тим часом відварюємо круто курячі яйця. Зливаємо гарячу воду і відразу ж покласти відварені яйця в холодну. Після даємо їм охолонути і очищаємо від шкаралупи.
3. Відокремлюємо від тесту невеликі шматочки, кожен шматок розкачуємо за допомогою качалки в тоненькі коржі. Далі викладаємо в середину кожній такій стежці коржики зварене (ціле) яйце, а після цього дуже обережно і якомога щільніше запечатуємо його тестом.
4. Тепер готуємо лист (змащуємо його жиром або будь-яким маслом). Після викладаємо на неї наші кокурки і відправляємо в попередньо розігріту (до 180-190 гр. ) духовку. Випікаємо кокурки до готовності і утворення апетитної рум'яної скоринки.
Виймаємо готові кокурки з духовки і перекладаємо їх на блюдо. І ось, святкова і дуже святкова закуска готова для подачі на стіл! Потрібно відзначити, що кокурки можна довго зберігати, і вони при цьому не почерствеют.
Приємного всім апетиту!
У всьому світі на Великдень готують самі незвичайні, вишукані страви, завдяки яким харчування в цей святковий день набуває особливий статус. Рецепти великодніх страв із різних країн не тільки цікаві, але і допоможуть привнести в пасхальну трапезу нові аромати і смак.
Паска з мигдалем.
Компоненти:
0, 5 кг вершкового масла
1 кг жирного, щільного сиру
4 жовтка (яйця треба використовувати перевірені, ретельно промивши їх і просушити)
1 склянка цукру
1 склянка вершків
1 стакан очищеного мигдалю
Приготування:
Протри сир через сито, при необхідності попередньо відіжми. Ретельно розітри його з вершковим маслом. Змішай з цукром і знову протри отриману масу через сито. Порубай мигдаль і залийте вершками, злий їх назад у склянку і знову залий ними мигдаль, потім злий і додай отримані мигдальні вершки в сирну масу. Змішай, додавши жовтки і знову пропусти через сито. Виклади на марлю у форму під прес. Пасха повинна вистояти на холоді не менше доби. Виклади її на блюдо і прикрась горіхами, цукатами, родзинками і курагою.
Шоколадна паска.
Компоненти:
2 склянки теплого молока
1 кг борошна
6 яєць
півтора склянки цукру
50 г свіжих дріжджів
півпачки маргарину
0, 5 ч. ложки солі
полпакетика ванілі
3 ст. л. порошку какао
родзинки, горіхи, цукати
плитка молочного шоколаду або темного на ваш вибір
Приготування:
В злегка підігрітому молоці розведи дріжджі, висип половину борошна і всі гарненько перемішай. Залиш в теплому місці для підйому опари.
Розітри яєчні жовтки з цукром і ваніліном до білого кольору. Коли опара підніметься в 2 рази, додай в неї розтерті жовтки, розтоплений маргарин, збиті в щільну піну білки, решту борошна і какао-порошок. Заміси тісто і ставимо в тепло на підйом.
Коли тісто підніметься, додай в нього попередньо промитий і підсушений родзинки, порубані і підсмажені горіхи, цукати. Все перемішай.
Вистели дно каструлі або форми промасленим папером і викласти в неї тісто, заповнивши на 3/4 об'єму. Змастивши верх тіста яйцем, постав у духовку. Випікати при 180С близько 50 хвилин. Для приготування глазурі розтопити шоколад на водяній бані, додавши пару ст. ложок молока. Вийнявши готову паску з духовки, зніми папір і зверху залий його глазур'ю. Прикрась горішками і цукатами.
Лосось в апельсиновому сиропі по-італійськи.
Компоненти:
100 г лосося (сьомги або форелі)
100 м апельсинів
20 г гірчиці
0, 5 ч. ложки солі
1 ч. ложка кропу
Приготування:
Пропусти апельсини разом зі шкіркою через м'ясорубку. Натри рибу сіллю і замаринуй в апельсині, залиш на 12 годин у холоді. Потім вийми рибу і очисти від апельсинової маси. Намаж гірчицею і подрібненим кропом і залиш ще на 12 годин у холоді.
Риба готова, наріж її тоненькими пластинками і поклади на тарілку. Прикрась блюдо: листочками салату, взятими по одній часточці помідором і лимоном, однією маслиною і гілочкою кропу.
Польські м'ясні рулети.
Компоненти:
300 г сала з м'ясними прошарками
1 кг свинячої вирізки
5 зубчиків часнику
спеції за смаком
олія на ваш вибір для смаження і тушкування
Приготування:
Поріж м'ясо на тонкі пластинки і відбий їх. Пропусти сало з часником через м'ясорубку, змішай зі спеціями. Отриманий фарш виклади на шматочки м'яса, скачай рулетики і перев'яжи їх нитками. Обсмажити з усіх боків на сковороді і викласти в каструлю з розтопленим у ній маслом. Часткою в каструлю трохи води і туши під кришкою на тихому вогні до готовності.
У всьому світі на Великдень готують самі незвичайні, вишукані страви, завдяки яким харчування в цей святковий день набуває особливий статус. Рецепти великодніх страв із різних країн не тільки цікаві, але і допоможуть привнести в пасхальну трапезу нові аромати і смак.
Паска з мигдалем.
Компоненти:
0, 5 кг вершкового масла
1 кг жирного, щільного сиру
4 жовтка (яйця треба використовувати перевірені, ретельно промивши їх і просушити)
1 склянка цукру
1 склянка вершків
1 стакан очищеного мигдалю
Приготування:
Протри сир через сито, при необхідності попередньо відіжми. Ретельно розітри його з вершковим маслом. Змішай з цукром і знову протри отриману масу через сито. Порубай мигдаль і залийте вершками, злий їх назад у склянку і знову залий ними мигдаль, потім злий і додай отримані мигдальні вершки в сирну масу. Змішай, додавши жовтки і знову пропусти через сито. Виклади на марлю у форму під прес. Пасха повинна вистояти на холоді не менше доби. Виклади її на блюдо і прикрась горіхами, цукатами, родзинками і курагою.
Шоколадна паска.
Компоненти:
2 склянки теплого молока
1 кг борошна
6 яєць
півтора склянки цукру
50 г свіжих дріжджів
півпачки маргарину
0, 5 ч. ложки солі
полпакетика ванілі
3 ст. л. порошку какао
родзинки, горіхи, цукати
плитка молочного шоколаду або темного на ваш вибір
Приготування:
В злегка підігрітому молоці розведи дріжджі, висип половину борошна і всі гарненько перемішай. Залиш в теплому місці для підйому опари.
Розітри яєчні жовтки з цукром і ваніліном до білого кольору. Коли опара підніметься в 2 рази, додай в неї розтерті жовтки, розтоплений маргарин, збиті в щільну піну білки, решту борошна і какао-порошок. Заміси тісто і ставимо в тепло на підйом.
Коли тісто підніметься, додай в нього попередньо промитий і підсушений родзинки, порубані і підсмажені горіхи, цукати. Все перемішай.
Вистели дно каструлі або форми промасленим папером і викласти в неї тісто, заповнивши на 3/4 об'єму. Змастивши верх тіста яйцем, постав у духовку. Випікати при 180С близько 50 хвилин. Для приготування глазурі розтопити шоколад на водяній бані, додавши пару ст. ложок молока. Вийнявши готову паску з духовки, зніми папір і зверху залий його глазур'ю. Прикрась горішками і цукатами.
Лосось в апельсиновому сиропі по-італійськи.
Компоненти:
100 г лосося (сьомги або форелі)
100 м апельсинів
20 г гірчиці
0, 5 ч. ложки солі
1 ч. ложка кропу
Приготування:
Пропусти апельсини разом зі шкіркою через м'ясорубку. Натри рибу сіллю і замаринуй в апельсині, залиш на 12 годин у холоді. Потім вийми рибу і очисти від апельсинової маси. Намаж гірчицею і подрібненим кропом і залиш ще на 12 годин у холоді.
Риба готова, наріж її тоненькими пластинками і поклади на тарілку. Прикрась блюдо: листочками салату, взятими по одній часточці помідором і лимоном, однією маслиною і гілочкою кропу.
Польські м'ясні рулети.
Компоненти:
300 г сала з м'ясними прошарками
1 кг свинячої вирізки
5 зубчиків часнику
спеції за смаком
олія на ваш вибір для смаження і тушкування
Приготування:
Поріж м'ясо на тонкі пластинки і відбий їх. Пропусти сало з часником через м'ясорубку, змішай зі спеціями. Отриманий фарш виклади на шматочки м'яса, скачай рулетики і перев'яжи їх нитками. Обсмажити з усіх боків на сковороді і викласти в каструлю з розтопленим у ній маслом. Часткою в каструлю трохи води і туши під кришкою на тихому вогні до готовності.
| 