Соус з кизилу до шашлику багато любителів шашликів вважають найбільш підходящим для цього страви, тому існує досить багато способів його приготування. Його кислуватий, трохи терпкий смак може змінюватися від способу приготування та інгредієнтів, але завжди ідеально підходить до смаженого м'яса.
Інгредієнти для приготування Соусу з кизилу до шашлику:
700 г переспелого кизилу
1 ч. л. коріандру
2 зубчики часнику
1 ч. л. хмелі-сунелі
0, 5 ч. л. червоного перця
кінза, петрушка, кріп
Спосіб приготування Соусу з кизилу до шашлику:
Ягоди помити, дати стекти воді, протерти через друшляк. До речі, з решти кісточок і шкірки можна зварити смачний компот.
Стовкти інші складові і змішати з ягідної масою. Соус готовий.
Готовий соус подавати до шашликів.
Соус барбекю - це американська класика, так само, як і саме барбекю. В принципі, різниці не надто великі: ми смажимо свої шашлики на мангалі, вони своє м'ясо або сосиски - на решітках, але ось соус... Так, такий соус сподобається малюкам, стільки в ньому різних підсолоджувачів. Не те що наші вогняні аджика, ткемалі або сацебелі, після яких треба заливати пожежу в роті! Барбекю трохи нагадує голлівудські романтичні комедії: всього потроху, все дуже мило, а в підсумку - хеппі-енд, в даному випадку - дуже приємний соус барбекю.
Щоб приготувати соус барбекю, знадобляться наступні інгредієнти:
• томатна паста - 500 г
• ворчестерський соус - 1/4 склянки
• коричневий цукор - 1/4 склянки
• яблучний оцет - 1/4 склянки
• мед - 2 ст. л.
• діжонська (або будь-яка солодка) гірчиця - 2 ст. л.
• часник - 2 зубчики
• ріпчаста цибуля = 1/4 головки
• середній корінь селери - 1 шт.
• морська сіль - 0, 5 ст. л.
• чорний перець мелений - за смаком
• соус табаско, кайенский перець - за бажанням
Соус барбекю готується наступним чином:
1. Томатну пасту викласти в каструлю з подвійним дном і розвести водою до консистенції кетчупу. Любителі гострих соусів можуть додати трохи соусу табаско або кайенского перцю на кінчику ножа. Поставити каструлю на повільний вогонь.
2. Селеру, цибулю і часник подрібнити в блендері і додати в соус.
3. Додати також інші інгредієнти, розмішати і варити при постійному помішуванні близько 15 хвилин.
Приємного апетиту!
Соус ткемалі володіє яскравим смаком і тому особливо підходить для шашликів. Свою назву він отримав від ткемалі - кислої червоної аличі, надає соусу специфічний смак. Але навіть якщо ви приготуєте цей соус із заморожених злив, куплених в супермаркеті, він все одно вийде дуже смачним.
Щоб приготувати соус ткемалі, необхідні наступні інгредієнти:
• алича або сливи без кісточок - 1 кг
• цукор - 50 г
• сіль - 20 г
• часник - 6 зубчиків
• червоний мелений перець - 1, 5 г
• свіжа кінза - 50 г
• кріп - 50 г
• мелений коріандр - 0, 5 ч. л.
Соус ткемалі готується дуже просто:
1. Аличу або сливи пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор і прокип'ятити 5 хв.
2. Дуже дрібно нарізати часник і зелень, додати їх до киплячої зливі разом з червоним перцем і коріандром, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути.
3. Розлити соус по чистим банкам і зберігати в холодильнику.
Приємного апетиту!
Можна їсти шашлик прямо з шампура, обпалюючись вогнедихаючим м'ясом. Але більшість тих, хто спробували шашлик з соусом, визнають, що це набагато смачніше і чудово доповнює смак м'яса.
У будь-якому шашличному закладі вам обов'язково запропонують соус, іноді просто чудовий на смак. Але не спокушайтеся: нерідко такий соус покликаний замаскувати не дуже хорошу якість самого шашлику.
Зате соус, приготований в домашніх умовах, буде саме соусом з гострим, кислим або пряним смаком, а найчастіше, поєднанням всіх цих відтінків, які чудово відтіняють смак м'яса. І ви будете впевнені, що до першокласного шашлику у вас буде не менш першокласний соус!
Лідируючі позиції в рейтингу шашличних соусів міцно закріпилося за томатним кетчупом, масу різновидів якого пропонують супермаркети. За ним слідують споконвічно кавказькі соуси: ткемалі, сацебелі, наршараб, аджика і, нарешті, наш американський гість — соус барбекю.
У них всіх, без винятку, пряний і кислуватий смак, і це не випадково: м'ясо краще засвоюється при наявності кислоти, недарма його прийнято запивати вином.
Але який соус до шашлику ви б не вибрали, він зробить смак м'яса більш яскравим, багатим і стане саме тією цікавинкою, яка перетворить звичайний пікнік в справжній бенкет гурманів!
Рецепти смачних соусів до шашликів:
Соус ткемалі
Томатний соус з кінзою і перцем до шашлику
Соус з помідорів і горіхів до шашлику
Соус з кизилу до шашлику
Найпростіший соус до шашлику
Як приготувати Соус «ткемалі» для шашлику
Грузинський соус Баце до шашлику
Гранатовий соус до шашлику
Корисно:
Який приготувати соус до шашлику
Порівняно з іншими кавказькими соусами наршараб значно м'якше і може вважатися універсальним - він чудово поєднується з смаженим м'ясом, птицею і рибою. Проте якщо робити його за всіма правилами, то доведеться повозитися: в домашніх умовах гранатовий сік виготовляється шляхом товчіння зерен граната в підігрівається каструлі (обов'язково емальованому). Незрівнянний смак такого соусу не зрівняється ні з яким готовим з супермаркету.
Щоб приготувати соус наршараб, знадобляться наступні інгредієнти:
• гранатовий сік - 3 л
• сіль — 1 ч. л.
• перець чорний мелений - за смаком
Соус наршараб готується дуже просто:
1. Гранатовий сік налити в емальовану каструлю і на невеликому вогні тушкувати його до консистенції сметани.
2. Готовий сік, посолити і поперчити.
Приємного апетиту!
Соус з помідорів і горіхів — ще один рецепт соусу до шашлику. Як видно з способу приготування, він не вимагає особливих витрат, і, що дуже важливо, готується з дуже доступних продуктів. А смак його можуть позаздрити багато соуси і кетчупи, куплені в магазині.
Інгредієнти для приготування соусу з помідорів і горіхів до шашлику:
0, 5 кг помідорів
0, 5 склянки ядер волоських горіхів
3 зубчики часнику
1 ч. л. зерен коріандру
0, 5 ч. л. товченого запашного перцю
0, 5 ч. л. солі
цукор
пучок кінзи
Спосіб приготування соусу з помідорів і горіхів до шашлику:
Помідори зварити. Щоб цей процес йшов швидше, краще взяти помідори поспелее і порізати їх на шматки.
Поки помідори варяться, потовкти з сіллю горіхи і часник.
Помідори злегка остудити, протерти через сито і поставити варитися знову на малий вогонь, додавши товчену суміш і цукор за смаком. Стовкти коріандр і запашний перець, порізати кінзу. Додати в киплячу суміш хвилин через 5.
Соус готовий, залишилося тільки його остудити, і можна подавати до шашлику або до інших страв зі смаженого м'яса.
Думаю, ні для кого не секрет, що овочі є відмінним доповненням до різних м'ясних страв (і не тільки до м'ясних). Саме тому поруч до апетитним шашлычкам практично завжди подають соковиту нарізку або салатик зі свіжих овочів.
А адже з овочів можна приготувати і чудовий соус до шашлику. І робиться це простіше простого. Чудово те, що приготувати таку страву з легкістю можна як на пікніку, так і в домашніх умовах. Адже запекти овочі дуже просто як на вогнищі, так і в духовій шафі.
Щоб приготувати соус з баклажанів до шашлику, вам знадобиться:
баклажани - 2 шт.
помідори - 2 шт.
болгарський перець - 2 шт.
гострий перець - 1 стручок
кінза
базилік
сіль
Як приготувати соус з баклажанів до шашлику:
1. Баклажани, помідори і перець вимити під проточною водою, обсушити і нанизати на шампури (чистити не треба! ). Запекти на вугіллі до готовності.
2. Готові овочі зняти з шампурів на блюдо, очистити від шкірки і розім'яти виделкою.
3. Кінзу і базилік (кількість - за смаком) промити, обсушити і дрібно порубати ножем.
4. Розім'яті виделкою овочі викласти в миску, додати сіль за смаком, подрібнену зелень.
5. Гарненько перемішати соус, викласти в соусницю і прикрасити гілочкою зелені.
Описаний вище рецепт - лише початковий етап, база, основа для смачної закуски до шашлику!
По-перше, ви можете додати інші овочі на свій смак. Наприклад, запекти разом з запропонованими овочами ріпчасту цибулю, кабачки, грибочки. Після запікання також очистити від підгорілого верхнього шару (шкірки), подрібнити і змішати з іншими інгредієнтами.
По-друге, овочі можна не розім'яти, а нарізати дрібними кубиками. Таку страву буде ще смачніше і апетитним на вигляд.
По-третє, в суміш запечених і подрібнених овочів можна додати кілька зубчиків часнику (пропущені через прес), чорний мелений перець, сушені трави.
Для вегетаріанського або дієтичного меню можна запропонувати подрібнені овочі заправити соняшниковою або оливковою олією, а для любителів калорійної їжі - майонезом. Таку закуску можна подати не тільки до шашлику, але і як самостійне блюдо.
Хочу поділитися ще одним невеликим секретом подачі чудесного соусу з баклажан. Купуємо тандырную корж, розрізаємо навпіл, кожну половинку надрізаємо уздовж так, щоб вийшов кишеньку. В середину кишеньки викладаємо 1-2 ст. л. овочевий смакоти і подаємо гостям (у цьому випадку краще всього підійде соус з баклажан, заправлений сумішшю майонезу і часнику). Для такої подачі соусу можна використовувати також і спеціальну булочку-«кишенька» — піту. Це не тільки смачно, але і дуже зручно!
Приємного вам апетиту!
| 